Tài liệu TCVN 5534:1991 doc

tCvn T i ª u c h u È n V i Ö t N a m TCVN 5534 : 1991 S÷a bét X¸c ®Þnh chØ sè hoμ tan Hμ Néi - 1991 TCVN 5534-1991 2 Lời nói đầu TCVN 5534 1991 phù hợp ST SEV 737 77. TCVN 5534- 1991 do Hội Tiêu chuẩn Việt nam biên soạn, Tổng cục Tiêu Chuẩn - Đo lờng Chất lợng đề nghị v đợc Uỷ ban Khoa học Nh nớc ban hnh theo quyết định số 6- 4/QĐ ngy 30 tháng 10 năm 1994. TCVN 5534 : 1991 3 T I ê u c h u ẩ n v I ệ t n a m tcvn 5534 - 1991 Sữa đặc. Xác định chỉ số hòa tan Condensed milk. Determination of solubility index Tiêu chuẩn ny phù hợp với ST SEV 737- 77 1. Thuật ngữ v định nghĩa Chỉ số ho tan của sữa bột l lợng cặn tính bằng centimet khối đợc xác định trong sữa bột ho tan bằng phơng pháp dới đây. 2. Bản chất của phơng pháp Mẫu sữa bột ho tan từ một lợng sữa bột nhất định đợc li tâm trong ống nghiệm chia độ v tính lợng cặn không ho tan bằng centimet khối. Để xác định chính xác thể tích cặn, cho thêm dung dịch chất mu vo sữa bột ho tan. 3 Thuốc thử 3.1 Tất cả thuốc thử phải có độ tinh khiết không kém độ tinh khiết phân tích (TKPT). 3.2 dung dịch chất mu Ho tan 100ml nớc cất các chất sau: 0,1g naphtol hoặc 0,1g chất mu trung tính hoặc 0,1 g metyl xanh. 3.3 Chất để khử bọt (ví dụ rợu octyl, laurat diglycol.) 3.4 Nớc cất. TCVN 5534-1991 4 4 Thiết bị 4.1 Cân thí nghiệm có giới hạn cân 200 g với giá trị vạch chia 0,01g. 4.2 Máy trộn chạy điện Etamira (Tiệp) có tần số quay không tải 108 s -1 cùng với cốc có dung tích 1l hoặc loại khác có đủ dung tích để ho tan cùng một lợng sữa bột. 4.3 Máy li tâm có thể: điều chỉnh chế độ lm việc ở đầu ngoi của ống nghiệm ly tâm có gia tốc tơng đối l 0,097 0,014 g (ví dụ: máy ly tâm loại Gerber bán kính 260 ml, tần số quay 3a -1 . Gia tốc tơng đối tính theo công thức: g = 1,12 x 10 -6 RN 2 Trong đó: R bán kính máy li tâm, mm N Tần số quay, s -1 4.4 Các ống nghiệm ly tâm có chia độ với dung tích 10,25 hay 50 ml có nút bằng chất dẻo hay cao su. Kích thớc của ống nghiệm đợc cho trong bảng. Kiểm tra độ chính xác giá trị độ chia bằng nớc với ống nhỏ giọt vi lợng ( microburet). Dung tích ống nghiệm li tâm, ml Kích thớc của ống nghiệm ly tâm, mm Mức chia độ của ống, ml Chiều di Đờng kính ngoi của miệng ống Chiều dy thnh ống Chiều di phần hình nón Khoảng cách từ vạch mức trên đến miệng ống 10 120 2 17 4 1,2 0,2 60 2 23 0,5 Từ 0 4 chia theo 0,1 Từ 4 10 chia theo 0,2 25 150 3 24 0,5 1,8 0,2 60 2 23 1 Từ 0 2 chia theo 0,1 Từ 2 10 chia theo 0,5 50 190 3 25 0,5 1,8 0,2 63 2 23 1 Từ 0 1 chia theo 0,1 Từ 1 2 chia theo 0,2 Từ 2 10 chia theo 0,5 Trên 10 chia theo 1,0 4.5 Chai dung tích 250 ml có nút nhựa hoặc cao su, 4.6 Bi thuỷ tinh đờng kính 5 mm TCVN 5534 : 1991 5 4.7 Pipet dung tích 15 ml. 4.8 Bình định mức dung tích 100 ml. 4.9 Bình tam giác dung tích 300 ml. 4.10 Micro buret dung tích 10 ml, có giá trị vạch chia không. 4.11 Thìa, dao trộn 4.12 Giấy lọc 4.13 Giá để ống nghiệm 4.14 Bình để khuấy mẫu có nắp kín 4.15 Nhiệt kế thí nghiệm có phạm vi đo 0 ữ 100 0 C giá trị vạch chia 1 0 C 4.16 ống bao bằng nhựa hoặc giấy. 5 Lấy mẫu Lấy mẫu theo sự thoả thuận giữa các bên. 6 Tiến hnh thử 6.1 Chuẩn bị mẫu Mẫu sản phẩm phải có nhiệt độ phòng 6.1.1 Cho mẫu sữa bột đã chuẩn bị vo lọ khô có nắp đậy kín dung tích lớn gấp hai lần thể tích mẫu, đậy ngay nắp v khuấy, trộn đều, lắc v đảo. 6.2 Ho tan sữa bột Tiến hnh ho tan sữa bột vo 100 ml nớc nh sau: Lấy 13,50 g đối với sữa bột nguyên chất, 12 g sữa tách nửa béo, hoặc 10 g sữa gầy trong 100 ml nớc. Nớc đợc đong bằng bình định mức. - Nếu ho tan sữa bột bằng phơng pháp cơ học thì cho lợng mẫu cân sản phẩm v nớc có nhiệt độ l 24 0 C vo máy trộn v tiến hnh khuấy đều đến khi ho tan hon ton. Cho thêm ba giọt chất khử bọt. - Nếu dùng máy trộn điện loại Etamira có tần số quay 108 s -1 không tải, khuấy đều trong 90 giây. TCVN 5534-1991 6 - Nếu ho tan sữa bột bằng thủ công thì cho lợng mẫu cân sản phẩm v nớc có nhiệt độ 40 0 C vo chai thuỷ tinh dung tích 250 ml cho thêm 25 g bi thuỷ tinh, đậy nút v lắc thật mạnh bằng tay trong 3 phút (75 80 lắc trong một phút). Sữa ho tan đợc rót vo bình tam giác, đậy nút, lm nguội đến nhiệt độ phòng v để yên trong 20 phút. 6.3 Tiến hnh thử Khuấy đều sữa ho tan bằng thìa trong 5 giây. Để sữa ho tan trong ống nghiệp li tâm đến vạch mức trên cho thêm 2 3 giọt dung dịch chất mu. Đậy ống nghiệp lắc vi lần rồi cho vo ống bao của máy li tâm (dùng ống bao nhựa hoặc giấy). Li tâm trong 5 phút, sau đó cẩn thận dùng pipét hút chất lỏng trên lớp lắng cặn, để lại khoản 1 ữ 1,5 ml lớp chất lỏng trên lớp lắng cặn. Cẩn thận lấy mỡ bám ở thnh ống nghiệm bằng giấy lọc. Lại cho nớc có nhiệt độ phòng vo ống nghiệm đến vạch mức trên, cho thêm 2- 3 giọt dung dịch chất mầu, đậy ống nghiệm lắc v li tâm trong 5 phút. Tính lợng lắng cặn bằng centimét khối. Để tính đợc lợng đó đặt ống nghiệm thẳng đứng giữa nguồn sáng v mắt. Nếu bề mặt của lớp lắng cặn không vuông góc với trục ống nghiệm thì xác định giới hạn trên v dới của bề mặt lớp cặn, lấy giá trị trung bình của hai lần tính lm kết quả thử. 7. Tính kết quả 7.1 Chỉ số ho tan của sữa bột đợc tính bằng lợng cặn trong ống nghiệm tính bằng centimét khối. Kết quả đợc xác định đến nửa vạch chia. 7.2 Khi biểu thị kết quả cần ghi rõ phơng pháp ho tan sữa bột v dung tích của ống nghiệm li tâm. 8. Đánh giá kết quả 8.1 Chênh lệch kết quả giữa các phép xác định song song do cùng một ngời song song thực hiện đồng thời hoặc lm nhanh liên tiếp không vợt quá 0,05 cm 3 đối với lợng cặn không lớn hơn 1 cm 3 hoặc nửa vạch chia của ống nghiệm 8.2 Chênh lệch kết quả giữa các phòng thí nghiệm không đợc vợt quá 0,1 cm 3 đối với lợng cặn không lớn hơn 1cm 3 hoặc một nửa vạch chia của ống nghiệm. TCVN 5534 : 1991 7 . tCvn T i ª u c h u È n V i Ö t N a m TCVN 5534 : 1991 S÷a bét X¸c ®Þnh chØ sè hoμ tan Hμ Néi - 1991 TCVN 5534-1991 2 Lời nói đầu TCVN 5534 . theo quyết định số 6- 4/QĐ ngy 30 tháng 10 năm 1994. TCVN 5534 : 1991 3 T I ê u c h u ẩ n v I ệ t n a m tcvn 5534 - 1991 Sữa đặc. Xác định chỉ số hòa tan