Các tiêu chuẩn để xếp hạng của Hoa Kỳ cho Khoai Tây Chiên Đông lạnh

Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ Cục Tiếp thị Nông nghiệp Phòng Rau Quả Bộ phận Sản phẩm chế biến sẵn Các tiêu chuẩn để xếp hạng Hoa Kỳ cho Khoai Tây Chiên Đơng lạnh Có hiệu lực từ ngày 08 tháng 02 năm 1967 Đây Tiêu chuẩn Hoa Kỳ phân loại khoai tây chiên đông lạnh ban hành lần thứ ba Những tiêu chuẩn Bộ Nông Nghiệp ban hành sau xem xét cẩn thận tất liệu quan điểm đệ trình Những tiêu chuẩn ban hành lần Sổ Đăng ký Liên bang vào ngày 22 tháng năm 1966 (số 31FR9190), bắt đầu có hiệu lực từ ngày 01 tháng 07 năm 1966; sửa đổi ban hành Sổ Đăng ký Liên bang ngày 24 tháng 01 năm 1967 (số 32 FR 779), có hiệu lực từ ngày 08 tháng 02 năm 1967 Bộ tiêu chuẩn ban hành vào Đạo luật Tiếp thị Nông nghiệp năm 1946 - đạo luật làm sở phân loại thức Hoa Kỳ nhằm xác định mức chất lượng khác Các tiêu chuẩn phân loại áp dụng cách tự nguyện dành cho nhà sản xuất, nhà cung cấp, người mua người tiêu dùng Cũng giống trường hợp tiêu chuẩn phân loại sản phẩm rau chế biến khác, tiêu chuẩn đặt giúp cho trình tiếp thị cách có trật tự cách đưa sở tiện dụng để thiết lập chương trình quản lý chất lượng, xác định giá trị vay Những tiêu chuẩn sử dụng làm sở để kiểm định phân loại loại sản phẩm dịch vụ kiểm định Liên bang quy định Đạo luật tiếp thị Nông nghiệp năm 1946 Dịch vụ sử dụng cho việc kiểm tra phân loại sản phẩm chế biến khác, bên quan tâm, theo đơn có tính phí dịch vụ Những tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ban hành sau nghiên cứu kỹ tất liệu quan điểm đệ trình Bộ Nơng nghiệp Hoa Kỳ hoan nghênh ý kiến đóng góp để hoàn thiện tiêu chuẩn lần sửa đổi sau Có thể đóng góp ý kiến nhận copy tiêu chuẩn tại: Trưởng Bộ phận sản phẩm chế biến sẵn Phòng Rau Quả, Cục Tiếp thị Nông nghiệp Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ P.O Box 96456, Rm 0709, So.Bldg Washington D.C 20090-6456 CÁC TIÊU CHUẨN ĐỂ XẾP HẠNG CỦA HOA KỲ CHO KHOAI TÂY CHIÊN ĐƠNG LẠNH CĨ HIỆU LỰC TỪ NGÀY 08 THÁNG 02 NĂM 1967 Mục Trang §52.2391 Mơ tả sản phẩm §52.2392 Màu sắc sản phẩm chiên §52.2392a Loại sản phẩm §52.2393 Kiểu dáng sản phẩm §52.2394 Độ dài sản phẩm §52.2395 Phân loại §52.2396 Xác định độ lớn đơn vị mẫu §52.2397 Xác định hạng yếu tố cho điểm §52.2398 Màu sắc sản phẩm §52.2399 Độ đồng kích cỡ cân đối §52.2400 Những khiếm khuyết §52.2401 Kết cấu sản phẩm 12 §52.2402 Xác định hạng lơ sản phẩm 13 § 52.2403 Xác định độ dài lô sản phẩm 13 §52.2404 Đơn vị quy đổi 14 §52.2405 Bảng điểm sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh 15 Căn cứ: Các điều khoản phần ban hành theo mục 205, 60 đạo luật 1090 sửa đổi; 7U.S.C 1624 Ghi chú: Việc tuân thủ theo điều khoản tiêu chuẩn lý để không tuân thủ với điều khoản đạo luật Ủy ban An toàn Thực phẩm, Dược phẩm Mỹ phẩm Liên bang luật quy tắc Tiểu bang §52.2391 Mơ tả sản phẩm Khoai tây chiên đông lạnh sản xuất từ củ giống khoai tây trắng giống Ai-len (Solanum tuberosum) trưởng thành, nguyên vẹn Khoai tây rửa, phân loại, cắt tỉa theo yêu cầu để đảm bảo có sản phẩm khơng bị bệnh Khoai tây cắt thành miếng để nguyên Khoai tây chế biến theo quy trình thực hành thương mại tốt bao gồm chiên ngập sâu làm trắng mỡ dầu bao gồm việc bổ sung thêm loại nguyên liệu Ủy ban An toàn thực phẩm, dược phẩm mỹ phẩm Liên Bang cho phép Sản phẩm chế biến đông lạnh cất giữ nhiệt độ cần thiết để bảo quản §52.2392 Màu sắc sản phẩm chiên (a) (b) Tổng quát: Thuật ngữ Màu sắc sản phẩm chiên sử dụng phần đề cập đến thay đổi màu sắc khoai tây xảy trình chiên Sản phẩm khoai tây xác định màu theo tiêu chuẩn màu Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) sản phẩm khoai tây chiên đơng lạnh (Xem thêm phần §52.2398 tiêu chuẩn màu sắc) Màu sắc sản phẩm khoai tây chiên đơn vị mẫu xác định theo tiêu chí sau: Phân loại Màu sắc sản phẩm chiên Rất sáng Sáng tiêu chuẩn số USDA Sáng Tương tự tiêu chuẩn số USDA Sáng trung bình Gần tương tự với tiêu chuẩn số USDA Chủ yếu sáng tiêu chuẩn số có số sản phẩm có màu sắc tiêu chuẩn số Trung bình Hầu hết tương tự tiêu chuẩn số USDA Có thể có số sản phẩm có màu sắc tiêu chuẩn số và/hoặc khơng có màu sắc số Tối Phần lớn sản phẩm có màu sắc đậm tiêu chuẩn số USDA Có thể có số sản phẩm có màu sắc tiêu chuẩn số đậm §52.2392a (a) Loại sản phẩm Sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh có hai loại chủ yếu dựa mục đích sử dụng là: (1) Loại bán lẻ: Loại chủ yếu dành cho tiêu dùng gia đình; thường đóng gói nhỏ có dán nhãn đánh dấu dùng cho bán lẻ Chúng định danh cách khác với mục đích sử dụng tương tự (2) Loại bán buôn: Loại thường hướng đến đối tượng khách sạn, nhà hàng tổ chức cung cấp thức ăn lớn Sản phẩm thường đóng gói hộp có trọng lượng khoảng pao (cân Anh) chúng thường khơng có nhãn mác đầy đủ bán lẻ (b) Trong trường hợp phân loại yêu cầu chất lượng loại bán lẻ áp dụng §52.2393 (a) (b) Kiểu dáng sản phẩm Tổng quát: Kiểu dáng sản phẩm khoai tây chiên đơng lạnh xác định hình dạng, kích thước chung đặc điểm vật lý sản phẩm Kiểu dáng sản phẩm cắt xác định rõ kiểu sau: (1) Dạng cắt thẳng có bề mặt cắt nhẵn; (2) Dạng cắt uốn cong có bề mặt cắt gợn sóng Sản phẩm dạng sợi cắt thẳng: Bao gồm mẩu khoai tây có dạng thon dài với mặt gần song song có khía cắt ngang Kiểu dáng nhận dạng rõ dựa vào kích thước tương đối mặt cắt ngang sản phẩm, chẳng hạn loại: ¼ x ¼ inch, 3/8 x 3/8 inch, ẵ x ẳ inch, hoc 3/8 x ắ inch (1) Sản phẩm khoai tây sợi cắt thẳng cắt uốn cong với diện tích mặt cắt ngang chủ yếu nhỏ 3/8 x 3/8 inch (c) Sản phẩm dạng lát: bao gồm mẩu khoai tây có hai mặt gần song song nhau, khơng phụ thuộc vào hình dạng củ khoai tây Dạng sản phẩm có số khơng phải dạng lát (d) Sản phẩm dạng khối: gồm sản phẩm cắt theo dạng hình lập phương (e) Sản phẩm dạng viên trịn: bao gồm gần toàn củ khoai tây (f) Các dạng khác: gồm tất sản phẩm khoai tây có hình dạng, kích thước hay đặc điểm khác khác với dạng §52.2394 Độ dài sản phẩm (a) Tổng quát: Độ dài sản phẩm mô tả mục áp dụng sản phẩm dạng sợi cắt thẳng (b) Tiêu chuẩn để xác định độ dài mẫu kiểm tra: Các sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh dạng sợi cắt thẳng xác định độ dài theo tiêu chuẩn sau Thuật ngữ phần trăm, sử dụng phần này, có nghĩa tỷ lệ phần trăm, (bằng cách đếm) tất mẩu khoai tây dạng sợi cắt thẳng có chiều dài lớn hoc bng ẵ inch (c) Đ52.2395 (a) (b) (1) Cc dài: Mẫu kiểm tra có ≥ 80% sản phẩm có chiều dài ≥ inch; ≥ 30% có chiều dài lớn inch (2) Dài: Mẫu kiểm tra có ≥ 70% sản phẩm có chiều dài ≥ inch; ≥ 15% có chiều dài lớn inch (3) Vừa: Mẫu kiểm tra có ≥ 50% sản phẩm có chiều dài inch dài (4) Ngắn: Mẫu kiểm tra có 50% sản phẩm có chiều dài ≥ inch Tiêu chuẩn xác định độ dài lô sản phẩm (xem phần §52.2403 tiêu chuẩn này) Phân loại Loại A Hoa Kỳ (hoặc U.S Fancy): Chất lượng sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh thuộc loại (ngoại trừ sản phẩm dạng sợi cắt thẳng, loại ngắn) phải có chất lượng sau: (1) có hương vị tốt; (2) có màu sắc tốt; (3) đồng mặt kích cỡ cân đối; (4) khơng có khiếm khuyết; (5) có kết cấu tốt; (6) có số điểm khơng 90 điểm theo thang điểm phần Loại A- Hoa Kỳ (hoặc U.S Fancy) sản phẩm khoai tây chiên đơng lạnh dạng hình sợi, loại ngắn hơn, có chất lượng sau: (1) có hương vị tốt; (2) có màu sắc tốt; (3) đồng mặt kích cỡ cân đối; (4) khơng có khiếm khuyết gì; (c) (d) §52.2396 (5) có kết cấu tốt; (6) có số điểm khơng 90 điểm theo thang điểm phần Chất lượng sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh thuộc loại B Hoa Kỳ (hoặc tiêu chuẩn extra U.S.) phải: (1) có hương vị khá; (2) có màu sắc khá; (3) đồng mặt kích cỡ cân đối; (4) có khiếm khuyết; (5) có kết cấu khá; (6) có số điểm khơng 80 điểm theo thang điểm phần Loại không đạt yêu cầu sản phẩm khoai tây không đạt yêu cầu loại B Xác định hạng mẫu kiểm tra (a) Tổng quát: Hạng mẫu khoai tây chiên đông lạnh xác định cách xem xét yếu tố sau: yếu tố hương vị khơng tính điểm; đánh giá cách cho điểm yếu tố màu sắc, độ đồng kích cỡ cân đối, khiếm khuyết kết cấu; tổng số điểm; nguyên tắc giới hạn áp dụng (b) Độ lớn mẫu kiểm tra: Để đánh giá yếu tố chất lượng, độ lớn mẫu kiểm tra lấy sau: (c) (1) Loại bán lẻ: Chọn pound sản phẩm (16 ounce) từ dây chuyền sản xuất, nhiều gói sản phẩm bán thị trường (2) Loại bán buôn: Hai pound sản phẩm (32 ounce) chọn từ dây chuyền sản xuất gói sản phẩm thị trường Xác định hương vị (1) Hương vị tốt có nghĩa sản phẩm có hương thơm tốt mùi đặc trưng loại khoai tây chiên Sản phẩm không bị ôi thiu, đắng, thâm đen khơng bị caramen hóa, khơng nhiễm mùi vị loại sản phẩm khác (2) Hương vị có nghĩa sản phẩm có hương vị tốt khơng có mùi vị khó chịu không bị nhiễm mùi sản phẩm khác (d) Làm nóng sản phẩm: Việc làm nóng sản phẩm thực để đánh giá chất lượng sản phẩm Mẫu đun nóng theo hướng dẫn nhà sản xuất theo phương pháp tương tự để có kết tương đương Trong trường hợp khơng có hướng dẫn phải áp dụng phương pháp sau: (1) Phương pháp lò nướng: Phương pháp áp dụng cho sản phẩm đóng gói, dán nhãn, đánh dấu, xác định dùng để bán lẻ sử dụng gia đình (i) Lấy ounce sản phẩm khoai tây đơng lạnh đặt vào miếng giấy nhơm, dàn sản phẩm thành lớp mỏng Có thể đặt giấy nhơm có sản phẩm lên kim loại chảo nơng (ii) Đặt tồn sản phẩm gói giấy nhơm vào lị nướng có thơng tốt đun nóng lên 425oF để vịng 15 phút sản phẩm chín hoàn toàn (2) (e) Phương pháp chiên ngập sâu dầu/mỡ: Phương pháp áp dụng cho sản phẩm chuẩn bị sẵn, đóng gói, dán nhãn, đánh dấu dùng cho khách sạn, nhà hàng, sở chế biến thức ăn khác Đặt sản phẩm giá/vợt thích hợp nấu chín cách chiên ngập sâu dầu mỡ nhiệt độ khoảng 356oF ½ - phút sản phẩm chín hồn tồn Các yếu tố đánh giá điểm: Các yếu tố quan trọng đánh giá cho điểm dựa thang điểm 100 Điểm số cao cho yếu tố là: Điểm Yếu tố Màu sắc 30 Độ đồng kích cỡ cân đối 20 Những khiếm khuyết 20 Kết cấu 30 Tổng cộng §52.2397 100 Xác định hạng yếu tố cho điểm Những dao động yếu tố có đánh giá cho điểm mơ tả giá trị xác định biểu số Dãy số yếu tố bao gồm điểm số khoảng (ví dụ: điểm số từ 18 đến 20 có nghĩa 18, 19 20 điểm) §52.2398 Màu sắc sản phẩm (a) Tổng quát: Màu sắc sản phẩm đánh giá trước rã đơng hồn tồn sau lớp tuyết bề mặt sản phẩm bị bốc Sau đun nóng, điều chỉnh điểm sản phẩm để phản ánh thay đổi màu sắc q trình làm nóng Các số điểm màu sắc nói so sánh màu sắc bên sản phẩm với màu sắc xác định Bộ Tiêu chuẩn Màu sắc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh Màu sắc sản phẩm phần tương tự trường hợp mơ tả mục §52.2392 Màu sắc sản phẩm chiên (b) Bộ tiêu chuẩn màu sắc: Bộ tiêu chuẩn màu sắc USDA sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh trích dẫn phần tiêu chuẩn màu sắc thức sử dụng để phân loại màu sắc sản phẩm chế biến khác Thơng tin tiêu chuẩn nhận từ: Trưởng Bộ phận Các Sản Phẩm Đã Chế Biến Phịng Rau Quả, AMS Bộ Nơng Nghiệp Hoa Kỳ P.O Box 96456, Rm 0709, So.Bldg Washington, D.C 20090-6456 (c) Loại “A”: Khoai tây chiên đông lạnh đánh giá có màu sắc tốt cho từ 27 đến 30 điểm Màu sắc tốt có nghĩa có màu sắc tươi sáng, mang đặc điểm chung màu sắc khoai tây chiên đông lạnh Màu sắc sản phẩm chiên Rất sáng, Sáng, Sáng trung bình, Trung bình đề cập phần §52.2392 Sau đun nóng, chúng khơng biến đổi làm sai khác rõ rệt so với tiêu chuẩn màu sắc loại sản phẩm (d) Loại “B”: Nếu sản phẩm khoai tây chiên đơng lạnh có màu sắc tốt, điểm số từ 24 đến 26 Những sản phẩm khoai tây thuộc loại không xếp mức loại B, bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) Màu sắc tốt có nghĩa màu sản phẩm bị xỉn khơng màu Màu sắc sản phẩm chiên khác nhau, vượt độ đồng tiêu chuẩn Rất sáng, Sáng trung bình, Trung bình tối Tuy nhiên, sau đun nóng, thay đổi màu sắc sản phẩm khơng ảnh hưởng nghiêm trọng đến vẻ ngồi sản phẩm (e) Loại không đạt chuẩn (“SStd”): Các sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh mà không đáp ứng tiêu chuẩn nêu đoạn (d) phần có điểm số từ đến 23 điểm, xếp vào loại “SStd”, bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) §52.2399 (a) Độ đồng kích cỡ cân đối Tổng quát: Trong phần không đề cập đến đồng độ dài sản phẩm hình sợi Nội dung đề cập đến phần §52.2394 Những định nghĩa sau áp dụng cho loại sản phẩm cụ thể (b) (c) Đinh nghĩa: (1) Dạng chip: Trong tất dạng sản phẩm, ngoại trừ sản phẩm dạng hình khối, chip có nghĩa miếng khoai tây có chiều dài lớn ½ inch Chip dạng hạt lựu (hình khối) có hình lập phương, kích thước nhỏ nửa thể tích sản phẩm hình khối bình thường Những mảnh chip nhỏ không đề cập phần (2) Dạng mảnh nhỏ: Mảnh nhỏ loại sản phẩm hình sợi có nghĩa sản phẩm dạng sợi có chiều dài nhỏ inch (3) Dạng sợi mảnh (sliver): Sliver dạng loại sản phẩm hình sợi có mặt cắt trung bình nhỏ so với kích thước loại sản phẩm dạng sợi có trọng lượng 1/3 so với trọng lượng trung bình loại sản phẩm có chiều dài (4) Các dạng khơng quy cách: Trong tất loại, dạng không quy cách có nghĩa miếng khoai tây khơng có hình dạng giống với hình dạng chung sản phẩm khác Loại “A”: Sản phẩm khoai tây chiên đơng lạnh đồng kích cỡ cân đối đánh giá cho điểm từ 18 đến 20 điểm Hầu đồng kích cỡ cân đối xác định dạng sản phẩm sau: (1) (2) Dạng Sợi (i) Sự có mặt sản phẩm dạng chip khơng làm thay đổi đáng kể vẻ bề ngồi sản phẩm; (ii) Các dạng sản phẩm khác, ngoại trừ chip, chiếm khơng q 15% số lượng, chứa dạng mảnh nhỏ, dạng sợi mảnh, và/hoặc dạng không quy cách Tất dạng khác ngoại trừ dạng sợi: Sự có mặt sản phẩm dạng chip và/hoặc biến đổi kích thước hình dạng khơng làm thay đổi đáng kể vẻ bề sản phẩm (d) Loại “B”: Sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh đồng kích cỡ cân đối đánh giá cho điểm từ 16 đến 17 điểm Các sản phẩm thuộc loại không xếp vượt loại “B” bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) Khá đồng kích cỡ cân đối xác định dạng sản phẩm sau: (1) Dạng Sợi (i) Sự có mặt loại chip không làm thay đổi nghiêm trọng vẻ bề sản phẩm; (ii) Các dạng sản phẩm khác, ngoại trừ chip, chiếm không 30% số lượng, chứa dạng mảnh nhỏ, dạng sợi mảnh (sliver), và/hoặc dạng không quy cách (2) Tất dạng ngoại trừ loại hình sợi: Sự có mặt sản phẩm dạng chip và/hoặc biến đổi kích thước hình dạng khơng làm thay đổi đáng kể vẻ bề sản phẩm (e) §52.2400 Loại không đạt chuẩn (“SStd”): Các sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh mà không đáp ứng tiêu chuẩn nêu đoạn (d) phần cho điểm từ đến 15 điểm không xếp mức “SStd” (dưới tiêu chuẩn), bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) Những khiếm khuyết (a) Tổng quát: Yếu tố liên quan đến khơng hồn thiện sản phẩm ví dụ như: sản phẩm bị thối, dập, mắt ngủ mọc mầm, có vùng bị chai biến đổi màu làm ảnh hưởng đến vẻ bề khả ăn sản phẩm (b) Sản phẩm tương đối hồn thiện: Đây sản phẩm có khiếm khuyết không đáng kể so với tiêu chuẩn Tuy nhiên, tiêu chuẩn liên quan đến vẻ bề khả ăn sản phẩm xem xét Những khiếm khuyết khơng đáng kể là: (c) (d) (1) Bề mặt trắng sáng đổi màu bên sản phẩm; (2) Bề mặt có màu nâu nhạt đổi màu bên với kích thước vịng trịn thể tích hình cầu có đường kính nhỏ 3/16 inch; (3) Bề mặt có vết màu nâu đậm đổi màu bên với diện tích vịng trịn thể tích hình cầu có đường kính nhỏ 1/8 inch Những khiếm khuyết nhỏ: Đây khiếm khuyết có ảnh hưởng khơng nghiêm trọng đến vẻ bề khả ăn sản phẩm Những khiếm khuyết là: (1) Bề mặt có vết màu nâu nhạt đổi màu bên với diện tích vịng trịn thể tích hình cầu có đường kính lớn 3/16 inch không vượt 5/16 inch; (2) Bề mặt có vết màu nâu đậm đổi màu bên với diện tích vịng trịn thể tích hình cầu có đường kính lớn 1/8 inch khơng q 1/4 inch Hơi có khiếm khuyết nhỏ (Minor defective): Một sản phẩm khoai tây cho có khiếm khuyết nhỏ sản phẩm có nhiều khiếm khuyết nhỏ làm ảnh hưởng khơng nghiêm trọng đến bề ngồi khả ăn sản phẩm (e) Những khiếm khuyết lớn (Major defect): Những khiếm khuyết lớn khiếm khuyết có ảnh hưởng nghiêm trọng đến bề ngồi khả ăn sản phẩm Những khiếm khuyết bao gồm: (1) Bề mặt có vết màu nâu nhạt đổi màu bên với diện tích vịng trịn thể tích hình cầu có đường kính lớn 5/16 inch; (2) Bề mặt có vết màu nâu đậm đổi màu bên với diện tích vịng trịn thể tích hình cầu có đường kính lớn 1/4 inch; (3) Bất kỳ sản phẩm khoai tây mà có màu xấu, mùi vị khó chịu, lý khác (f) Hơi có khiếm khuyết lớn (Major defective): Sản phẩm có khiếm khuyết lớn sản phẩm có nhiều khiếm khuyết lớn bị khiếm khuyết lớn kết hợp với khiếm khuyết nhỏ làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến vẻ bề khả ăn sản phẩm (g) Loại “A”: Sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh khơng có khiếm khuyết đánh giá cho điểm từ 18 đến 20 điểm Hầu khơng có khiếm khuyết có nghĩa là: (h) (1) Bất kỳ diện tổ hợp khiếm khuyết (bao gồm khiếm khuyết không đáng kể) khơng làm ảnh hưởng đến vẻ bề ngồi khả ăn sản phẩm; (2) Bất kỳ diện vết bẩn carbon khơng làm ảnh hưởng đến vẻ bề ngồi sản phẩm; (3) Các khiếm khuyết nhỏ lớn có mẫu kiểm tra khơng vượt giới hạn cho phép ghi Bảng I II phần Loại “B”: Sản phẩm khoai tây chiên đơng lạnh có số khiếm khuyết chấp nhận được đánh giá cho điểm từ 16 đến 17 điểm Những sản phẩm thuộc loại không xếp mức loại “B” bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) Khiếm khuyết chấp nhận có nghĩa là: (1) Bất kỳ diện tổ hợp khiếm khuyết (bao gồm khiếm khuyết không đáng kể) có ảnh hưởng khơng nghiêm trọng đến vẻ bề khả ăn sản phẩm; (2) Bất kỳ diện vết bẩn carbon có ảnh hưởng khơng nghiêm trọng đến vẻ bề sản phẩm; (3) (i) Các khiếm khuyết nhỏ lớn có mẫu kiểm tra không vượt giới hạn cho phép ghi Bảng I II phần Không đạt chuẩn (“SStd”): Các sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh dạng sợi cắt thẳng mà không đáp ứng tiêu chuẩn nêu đoạn (h) phần có điểm số từ đến 15 điểm không xếp loại “SStd”, bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) BẢNG I GIỚI HẠN CHO PHÉP LỚN NHẤT CÁC KHIẾM KHUYẾT ĐỐI VỚI TẤT CẢ CÁC LOẠI SẢN PHẨM TRỪ SẢN PHẨM DẠNG QUE DÀI VÀ DẠNG HÌNH KHỐI Số khiếm khuyết có pound mẫu kiểm tra Sản phẩm bán bn Số khiếm khuyết có pound mẫu kiểm tra 18 28 Sản phẩm bán lẻ Phân loại Loại A A - Loại B Loại khiếm khuyết Tổng số khiếm khuyết nhỏ lớn Giới hạn số khiếm khuyết lớn Tổng số khiếm khuyết nhỏ lớn Giới hạn số khiếm khuyết lớn BẢNG II GIỚI HẠN CHO PHÉP LỚN NHẤT CÁC KHIẾM KHUYẾT ĐỐI VỚI SẢN PHẨM DẠNG QUE DÀI VÀ DẠNG HÌNH KHỐI Số khiếm khuyết có pound mẫu kiểm tra Sản phẩm bán buôn Số khiếm khuyết có pound mẫu kiểm tra 28 18 36 12 Sản phẩm bán lẻ Phân loại Loại A A - Loại B Loại khiếm khuyết Tổng số khiếm khuyết nhỏ lớn Giới hạn số khiếm khuyết lớn Tổng số khiếm khuyết nhỏ lớn Giới hạn số khiếm khuyết lớn §52.2401 Kết cấu (a) Tổng quát: Các yếu tố kết cấu đánh giá vòng phút sau sản phẩm làm nóng theo lý thuyết, để sản phẩm nhiệt độ phòng (b) Loại “A”: Sản phẩm khoai tây chiên chế biến có kết cấu tốt đánh giá cho điểm từ 27 đến 30 điểm Kết cấu tốt có nghĩa bề mặt ngồi sản phẩm có độ giịn vừa phải, gần không tách rời với phần bên q nhiều dầu; phần bên chín đều, mềm khơng có nước; ngoại trừ loại sản phẩm dạng sợi dài dạng hình khối bị khơ giịn (c) Loại “B”: Nếu sản phẩm khoai tây chiên chế biến sẵn có kết cấu tốt đánh giá cho điểm từ 24 đến 26 điểm Các sản phẩm thuộc loại không xếp mức loại “B” bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) Kết cấu tốt có nghĩa bề mặt ngồi sản phẩm cứng dai khơng đáng kể, khơng có phân tách đáng kể bên trong, q nhiều dầu; phần bên chín đều, mềm, có lượng nước vừa phải (d) Không đạt chuẩn (“SStd”): Khoai tây chiên đông lạnh mà không đáp ứng tiêu chuẩn nêu đoạn (c) phần cho điểm từ đến 23 điểm, không xếp mức loại “SStd” (không đạt chuẩn), bất chấp điểm tổng số sản phẩm (đây nguyên tắc giới hạn) §52.2402 Xác định hạng lô sản phẩm Hạng lô sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh theo tiêu chuẩn xác định quy trình văn sau: Những Quy định Chủ yếu Kiểm dịch Chứng nhận rau chế biến, Quy định Sản phẩm chế biến sẵn, Quy định Các sản phẩm thực phẩm chế biến khác (7 CFR 52.1 đến 52.83) § 52.2403 Xác định độ dài lô sản phẩm (a) Phần áp dụng sản phẩm dạng sợi (b) Một lô sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh dạng sợi cung cấp ký hiệu độ dài mẫu sản phẩm đại diện cho lơ hàng tn theo tiêu chí ghi đoạn (c) phần này, là: (c) (1) Bất kỳ số đơn vị mẫu kiểm tra ký hiệu “X” xác định dài và/hoặc cực dài; (2) Số đơn vị mẫu kiểm tra ký hiệu “D” không vượt số lượng mẫu cho phép ghi kế hoạch lấy mẫu mục Kế hoạch xác định độ dài lô sản phẩm: Số đơn vị mẫu riêng biệt ký hiệu cho phép 1/ Ký hiệu độ dài lô sản phẩm Cực dài Dài Vừa Ngắn Cực dài X D Không Không Dài X X D Không Vừa X X X D Ngắn D X X X nhiều D 1/ Biểu thị nguyên tắc giới hạn X: Bất kỳ số mẫu nằm lượng mẫu D: Số mẫu kiểm tra thể số lượng mẫu cho phép ghi kế hoạch lấy mẫu lần trình bày mục X nhiều D: Bất kỳ lượng mẫu kế hoạch lấy mẫu lần mà lượng mẫu nhiều số lượng mẫu cho phép lấy (d) Kế hoạch lấy mẫu lần Lượng mẫu cần lấy 13 21 29 38 48 60 72 Số sản phẩm chấp nhận §52.2404 Đơn vị quy đổi Bảng đơn vị quy đổi sau sử dụng để quy đổi giá trị đo lường sử dụng phần này: inch = 25,4 mm inch = 50,8 mm inch = 76,2 mm ¼ inch = 6,4 mm 1/8 inch = 3,2 mm 3/16 inch = 4,8 mm 5/16 inch = 7,9 mm pound = 0,45 kg 425oF = 218oC 365oF = 185oC §52.2405 Bảng điểm sản phẩm khoai tây chiên đông lạnh loại sợi cắt thẳng Kích cỡ loại kiện hàng Dấu hiệu nhận biết kiện hàng Nhãn hàng Trọng lượng tịnh (ounce) Dạng sản phẩm kích thước mặt cắt ngang Loại sản phẩm Chiều dài sản phẩm Điểm số Yếu tố Màu sắc ………………………………… 30 “A” “A-“ “B” “SStd” 27-30 27-30 24-26 1/ 0-23 1/ Độ đồng kích cỡ cân đối … 20 “A” “A-“ “B” “SStd” 18-20 18-20 16-17 1/ 0-15 1/ Khiếm khuyết ………………………… 20 “A” “A-“ “B” “SStd” 18-20 18-20 16-17 1/ 0-15 1/ Kết cấu ………………………………… 30 “A” “A-“ “B” “SStd” 27-30 27-30 24-26 1/ 0-23 1/ Tổng số điểm …………………… 100 Hương vị ………………………………………………………………………………… Phân loại ………………………………………………………………………………… 1/ Biểu thị nguyên tắc giới hạn Ngày tháng năm 1967 /s/ G.P Grange Phó Cục Trưởng Cục Tiếp thị Nơng nghiệp Sửa đổi có hiệu lực ngày 08 tháng 02 năm 1967 Công bố Sổ Đăng ký Liên Bang ngày 22 tháng 04 năm 1966 (31FR 9190) Sửa đổi ngày 24 tháng 01 năm 1967 (32 FR 779)