Thông tin tài liệu
Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang LỜI NỚI ĐẦU Kỹ thuật sấy q trình cơng nghệ quan trọng đời sống sản xuất để bảo quản sản phẩm lâu ngày Công nghệ ngày phát triển mạnh ngành chế biến rau-quả, hải sản, chế biến gỗ, nông sản : lúa, ngô, cà phê, đậu … Sấy khơng q trình tách nước khỏi vật liệu cách đơn mà cịn phải đảm bảo chất lượng, tiêu tốn lượng, chí phí đầu tư vận hành thấp, đảm bảo vệ sinh mơi trường q trình cơng nghệ Để thực q trình sấy người ta sử dụng số hệ thống: thiết bị sấy (buồng sấy, hầm sấy, tháp sấy, thùng quay… ), thiết bị làm nóng tác nhân sấy (calorifer ) số thiết bị khác quạt, bơm, xyclon… Trong đồ án môn học em giao nhiệm vụ chọn phương án thiết kế hệ thống sấy mực suất 750kg/mẻ Với kiến thức hạn chế cộng với số liệu tài liệu cịn hạn chế nên cịn nhiều khó khăn sai sót Mong q thầy bảo thêm để em hoàn thành tốt đồ án sau Em xin chân thành cảm ơn Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang Chương TÌM HIỂU TÍNH CHẤT CỦA MỰC VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MỰC VÀ PHƯƠNG PHÁP SẤY Theo số liệu điều tra nhất, vùng biển Việt Nam có tới 25 loài mực ống (mực ) thuộc Teuthoidea Đa số mực ống sống độ sâu < 100 m nước, tập trung nhiều vùng biển nước sâu khoảng 30-50 m Ngồi cịn có số lồi thường sống vùng biển khơi với độ sâu > 100m nước Mực ống động vật nhạy cảm với biến đổi điều kiện thủy văn, thời tiết ánh sáng nên di chuyển theo mùa, ngày đểm Nhìn chung ban ngày, lớp nước bề mặt bị ánh sáng mặt trời hun nóng làm nhiệt độ nước tăng lên, mực ống thường lặn xuống đáy lớp nước tầng Ban đêm, nhiệt độ bề mặt giảm đi, quần thể mực ống lại di chuyển từ lớp nước tầng đáy lên bề mặt Trong mùa khô (tháng 12 – tháng năm sau), mực ống di chuyển đến vùng nước nông hơn, độ sâu < 30m Trong tháng mùa mưa (tháng 6-9), mực ống di chuyển đến vùng nước sâu 30-50m a Đặc điểm cấu tạo: Hình 1.1: Cấu tạo nội quan mực nang Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang Chú thích: 1.Tay; 2.Hàm; 3.Não; 4.Ống dẫn nước bọt; 5.Động mạch trước; 6.Tuyến tiêu hóa; 7.Hầu; 8.Thận; 9.Dạ dày; 10.Ruột sau; 11.Động mạch áo; 12.Nang mực; 13.Áo; 14.Tuyến sinh dục; 15.Tĩnh mạch sau ; 16.Tim; 17.Ống dẫn sinh dục; 18.Tim mang; 19.Ruột; 20.Túi mực; 21.Mang; 22.Hậu môn; 23.Xiphơng có van; 24.Bình nang; 25.Raluda; 26.Tay sinh dục b Vùng phân bố: Cũng mực nang, vùng biển phía Bắc mực ống tập trung vùng đánh bắt mực quanh đảo Cát Bà, Cái Chiên, CơTơ, Hịn Mê-Hịn Mát khu vực Bạch Long Vĩ, vào mùa xuân Ở vùng biển phía Nam, vùng tập trung mực chủ yếu Phan Rang, Phan Thiết, Vũng Tàu, Cà Mau quanh Côn Đảo, Phú Quốc c Sản lượng hàng năm: Với mùa khai thác là: vụ Bắc (tháng 12-4 ) vụ Nam (tháng 6-9), hình thức khai thác câu, mành đèn, nghề vó, chụp mực Kết hợp với ánh sáng mực có tính hướng quang tập trung đơng Sản lượng khai thác tồn vùng biển Việt Nam hàng năm khoảng 24.000 tấn, vùng biển phía Nam có sản lượng cao khoảng 16.000 (chiếm 10% ), vịnh Bắc Bộ chiếm sản lượng lớn thứ nhì khoảng 5000 tấn(20% ), cịn biển miền Trung có sản lượng thấp khoảng 2.500 (10% ) d Sản phẩm xuất khẩu: Mực ống Việt Nam xuất sang 30 thị trường nước ngoài, với doanh thu năm đạt khoảng 50-60 triệu USD tính sản phẩm đơng lạnh sản phẩm khô Sản phẩm chế biến: Đông lạnh ngun hình thức đơng khối (Block ), đông rời nhanh (IQF ), hay đông lạnh semi-IQF, semi-block Các sản phẩm chế biến sẵn để nấu, dạng sản phẩm sushi, sashimi để ăn gỏi, sản phẩm phối chế khác chế biến ăn liền mực nướng, mực khô nghiền tẩm gia vị 1.2 PHÂN LOẠI a Theo chủng loại (một số loài thường gặp Việt Nam) Mực ống Trung Hoa Tên tiếng Anh: Mitre Squid Tên khoa học: Loligo chinensis Gray, 1849 Đặc điểm hình thái: lồi mực ống thể lớn, thân dài Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang khoảng 350-400 mm, thân hình hỏa tiễn, chiều dài thân gấp lần chiều rông, đuôi nhọn, râu dài 2/3 chiều dài thân Vỏ sừng suốt, có gờ dọc Vùng phân bố: lồi mực ống sống tầng mặt, phân bố rộng khắp dọc bờ biển Việt Nam từ Bắc đến Nam Mùa vụ khai thác: quanh năm, vụ vào tháng 1-3 tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng Các dạng sản phẩm: nguyên sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị Mực ống Nhật Bản Tên tiếng Anh: Japanese Squid Tên khoa học: Loligo japonica Hoyle, 1885 Đặc điểm hình thái: thân hình đầu đạn, chiều dài thân gấp đôi khoảng lần chiều rộng Bề mặt thân có đặc điểm sắc tố gần trịn, to, nhỏ xen kẽ chiều dài râu 65% chiều dài thân Vùng phân bố: loài mực ống sống vùng biển nông thềm lục địa Mùa hè thường vào vùng nước ven bờ < 10 nước để đẻ trứng Mực chủ yếu phân bố vùng biển miền Trung Nam Bộ, đặc biệt khai thác nhiều vùng biển Nha Trang Bình Thuận Mùa vụ khai thác: quanh năm, vụ vào tháng 1-3 tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng Các sản phẩm: nguyên sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị Mực ống Beka Tên tiếng Anh: Beka Squid Tên khoa học: Logigo beka sasaki, 1929 Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang Đặc điểm hình thái: kích thước thể trung bình, thân hình đầu đạn, chiều dài thân khoảng lần chiều rộng Trên thân có nhiều đốm sắc tố màu tím Chiều dài vây nhỏ chiều dài thân Chiều ngang vây nhỏ chiều dài vây Mai chất sừng mỏng, suốt, lưng có sống dọc trơng lơng gà Vùng phân bố: loài mực chủ yếu sống vùng lộng Đến mùa khô chúng thường vào bờ để đẻ trứng Trứng thường kết thành đám 30-50 cm Mỗi đám trứng có khoảng 20-40 trứng Lồi phân bố ba vùng biển Bắc, Trung, Nam Bộ Việt Nam Mùa vụ khai thác: quanh năm, vụ vào tháng 1-3 tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng Các sản phẩm: nguyên sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị Mực Tên tiếng Anh: Bigfin reef Squid (Broad Squid) Tên khoa học: Sepioteuthis lessoniana Lesson, 1830 Đặc điểm hình thái: lồi mực có thể lớn, nhìn bề ngồi vừa giống mực nang, vừa giống mực ống Chiều dài thân 250-400 mm, thân dài gấp lần chiều rộng Vùng phân bố: Việt Nam loài mực phân bố ba vùng biển Bắc Trung Nam bộ, tập trung nhiều vùng Vịnh Bắc Bộ, Phú Yên, khánh Hòa, Bình Thuận Mùa vụ khai thác: quanh năm, vụ vào tháng 1-3 tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng Các dạng sản phẩm: nguyên sạch, phi lê, cắt khoanh, khơ, khơ tẩm gia vị Mực ống Thái Bình Dương Tên tiếng Anh: Japanese flying Squid Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang Tên khoa học: Todarodes pacifcus Steenstrup, 1880 Đặc điểm hình thái: thân trịn, hình ống thn dài Vây ngắn,chiều dài vây chiếm khoảng 40% chiều dài thân Rãnh phễu dạng hố nơng, khơng có túi bên Bông xúc giác rộng, thô, dài Các tay tua ngắn Vùng phân bố: loài mực sống vùng lộng vùng khơi, tới độ nước sâu 500m Thích nghi với phạm vi nhiệt độ 5-270C Loài phân bố vùng biển miền Trung Việt Nam Mùa vụ khai thác: quanh năm, vụ vào tháng 1-3 tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng Các sản phẩm: nguyên sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị b Theo kích thước Người ta phân loại mực dựa vào tiêu chí chiều dài lớn tính từ đến đầu mực, có hai loại: - Loại nhỏ: loại 1s dài 16-20 cm Loại 2s dài 14-16 cm Loại 3s dài 12-14 cm Loại 4s dài 8-10 cm - Loại lớn: loại 4l dài 32-40 cm Loại 3l dài 28-32 cm Loại 2l dài 24-18 cm Loại 1l dài 20-24 cm Chọn loại mực ống nhỏ 4l để vật sấy Thời gian đánh bắt từ tháng 12 đến tháng năm sau thời điểm sấy mực mùa hè Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang 1.3 THÀNH PHẦN TÍNH CHẤT CỦA MỰC SẤY - Thành phần dinh dưỡng mực ống: Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Thành phần (kCal) Muối khoáng Vitamin mg mg g Calories Mositure Protein Lipid Glucid Ash Calci Phosphor Iron A B1 B2 PP C 71 82.2 15.6 1.0 - 1.2 55 160 1.2 210 0.01 0.04 2.5 - Mực ống loại thủy sản mỡ, có độ ẩm khoảng 80% Khi mực chết với độ ẩm cao môi trường thuận lợi cho loại vi khuẩn phát triển gây tượng thối rữa - Nếu ta làm độ ẩm giảm xuống cịn 35-10% ngăn cản số loại vi khuẩn Nếu độ ẩm cịn 10-20% vi khuẩn khơng cịn phát triển Ngồi cịn có nhiệt độ, độ ẩm tới trình thối rữa mực - Mực ống loại mực mỡ nên nhiệt dung riêng Mực ống ta chọn là: 3,62 kJ/kgK - Do hàm lượng nước nước mực lớn để bảo quản gặp nhiều khó khăn 1.4 CÁC THƠNG SỐ CƠ BẢN CỦA MỰC VÀ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẤY Các thông số mực cấu trúc trạng thái liên kết ẩm mực a Các thông số mực: Chiều dài 4l (32-40 cm ) Độ ẩm = 70%, nhiệt độ t = = 250C Độ ẩm sau sấy Khối lượng riêng Khối lượng đưa vào sấy mẻ 750 kg tươi/mẻ b Cấu trúc mực ống có dạng sau: - Lớp da sắc tố bên ngoài: lớp da bao phủ bên thân mực ống chiều dày khoảng từ 0,05-0,1 mm (đối với mực tươi chưa qua ngâm nước ) Lớp da có cấu trúc sợi mền có chứa sắc tố thay đổi theo mơi trường bên ngồi, dễ bị bóc tách trình bảo quản vận chuyển Đối với mực tươi sấy khơ người ta thường bóc lớp da trước sấy (hàng cao cấp ) Còn hàng khơ thơng thường giữ lại lớp da Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang - Lớp màng da trong: có độ dày từ 0,03-0,04 mm, có độ dài lớp da bên ngồi Nó cấu tạo từ lớp sợi tính lại với theo lớp chiều Dể bị trương nở ngâm dể nước sấy (hình vẽ sợi màng da ) - Lớp mỏng: có độ dày từ 0,01-0,02 mm có độ săn lớp màng nhiều sợi nhỏ chéo tạo thành dạng lưới nhiều lớp săn chắc, đàn hồi Tỷ lệ nước xâm nhập vào nên trình tách nước lớp tương đối khó - Lớp thịt (cịn gội miếng fillet): có độ dày lớn chiếm 96% trọng lượng miếng fillet Độ dày dao động theo chiều dài thân mực Chiều dài (cm) 4.0 10 20 30 40 Độ dài (mm) 1.5-2.0 2.0-3.0 3.0-4.0 4.0-5.0 5.0-6.0 - Nó gồm nhiều hạt tế bào thịt lien kết dính lại với Lớp dể bị ngấm nước dễ bị nước trình sấy Lớp dễ bị bóc tách, xé nhỏ Lượng nước lưu giữ miếng thịt lớn gần 98% Mục đích q trình sấy làm nước lớp thịt - Hai lớp màng trong: hai lớp tiếp xúc với nội tạng mực có cấu trúc sợi dạng chéo độ săn lớp màng sợi cơ, dễ bị nước sấy trương nước ngâm c Sự bay trình sấy mực Nước mực tồn hai dạng nước tự nước liên kết, sấy nước tự bay trước tới nước liên kết Lượng nước giảm dần theo thời gian trình sấy phụ thuộc vào nhiệt độ sấy, độ ẩm, tốc độ,… khơng khí Trong q trình sấy nước tự dễ bị tách khỏi mực ẩm liên kết khó Ngun nhân lớp màng mỏng bên ngồi có hàm lượng nước hơn, cấu tạo chặc chẻ sợi bên nên khơ nhanh q q trình sấy, lúc tạo thành lớp keo ngăn cản bay ẩm Càng khô lớp màng dính chặc vào miếng fillet làm cho nước khơng bay Quy trình cơng nghệ Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang Mực đánh bắt xong vận chuyển khu sơ chế, người ta tiến hành rửa sạch, làm khô học, khử trùng đem bỏ mực vào khay lưới đặt xe gong đưa vào sấy Tiêu chuẩn chọn mực: - Mực phải tươi tốt, thịt cứng trọng lượng khoảng 200g/con Mực cịn ngun vẹn khơng bị tổn thương Mực khơng bị dịch bệnh Mực có màu xanh tự nhiên Xử lý mực: - Mực sau tiếp nhận cần phải nhanh chóng đưa vào bể rửa Dung dao mổ phần lưng mực lấy mai Dùng dao lấy phận túi mực Rửa mạch mực phần bẩn khác mực Công nghệ sấy mực ống: Trong q trình phải đảm bảo khơng làm chất cá tức phải đảm bảo mùi vị mực sau sấy Để đáp ứng tiêu chuẩn ta dung tác nhân sấy khơng khí nóng đối lưu cưỡng với vận tốc khơng khí nóng chuyển động khoảng 1,2 m/s Nhiệt độ sấy khoảng 45-600C, khoảng 12h Để độ ẩm giảm xuống 10-20%, mực xếp vỉ sắt không dày quá, vỉ xe gòng đưa vào hầm sấy - Nguồn nhiệt để gia nhiệt cho khơng khí nóng hầm calorife khí-hơi - Lượng ẩm sau thải mơi trường Quy trình chế biến mực khơ xuất khẩu: - Chọn mực Xử lý mực Sấy mực nhiệt độ từ 45-600C 12h Phân loại (đảm bảo kích thước sản phẩm ) Đóng gói Thành phẩm 1.5 CHỌN PHƯƠNG ÁN SẤY - Có hai phương pháp sấy sấy nóng sấy lạnh Mỗi phương thức sấy có ưu khuyết điểm riêng Và phương pháp sấy có nhiều hệ thống sấy để ta Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang chọn lựa Ở nguyên liệu sấy mực yêu cầu không khắc khe nên ta chọn phương án có lợi mặt kinh tế mà đảm bảo tốt yêu cầu chất lượng sấy - Phổ biến phương pháp sấy nóng với TNS VLS đốt nóng Dựa vào đặc điểm ưu cầu sấy nên ta chọn hệ thốn sấy đối lưu dùng hệ thống sấy buồng để sấy mực Đặc điểm hệ thống sấy buồng có chu kỳ mẻ một, mà suất khơng lớn Tuy nhiên sấy nhiều loại vật liệu có hình dáng khác không cần liên tục Chọn tác nhân sấy: để sản phẩm tinh khiết không bị bám bẩn ta sử dụng tác nhân sấy khơng khí nóng Chương TÍNH TỐN THIẾT BỊ SẤY MỰC Trang 10 Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang 2.1 Năng suất sấy theo mẻ Năng suất sấy sản lượng thành phẩm đơn vị thời gian (đvtg) Năng suất khối lượng G (kg/đvtg) thể tích V (m3/đvtg) Theo yêu cầu thiết kế, suất đầu vào buồng sấy 750kg/mẻ Nếu gọi , , , tương ứng khối lượng độ ẩm tương đối vật liệu sấy vào khỏi thiết bị sấy rõ ràng lượng ẩm bốc thiết bị sấy bằng: W= - [kg/mẻ] W= - (2.1) Hay: (2.2) Hay: W= (2.3) Trong công thức (2.3), viết theo giá trị thực Do khối lượng vật liệu khô tuyệt đối trước sau trình sấy khơng nên ta có: = (1- )= (1 - )/(1 - (1 - ) (2.4) Từ (2.4), ta có: = ), [kg] (2.5) Thay số vào cơng thức (2.5) ta có: =750.(1 - 0.7)/(1 – 0.14) = 261.63 kg khô/mẻ Lượng ẩm tách 1h là: W= - )/12 = 40.7 [kg/mẻ.h] 2.2 Chọn chế độ sấy tác nhân sấy Ta chọn hệ thống sấy buồng không hồi lưu tác nhân sấy khơng khí nóng đối lưu với vật liệu sấy Thơng số khơng khí ngồi trời ta lấy nhiệt độ tác nhân sấy vào hầm sấy = 300C với độ ẩm tương đối = 250C = 80% Ta chọn = 500C, nhiệt tác nhân sấy khỏi buồng sấy chọn sơ = (85 5)% Chúng ta kiểm tra lại thông số chọn Trang 11 Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang Đây rút gọn tài liệu - Link tải ĐẦY ĐỦ: https://bit.ly/3nkOPSl - Link dự phòng: https://bit.ly/3l68gwc 2.3 Sơ đồ cấu tạo nguyên lý hoạt động hệ thống sấy a Sơ đồ nguyên lý Hình 2.1 Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy buồng Chú thích: - ống thải tác nhân sấy ẩm - khay đựng mực sấy - quạt cấp khơng khí vào calorifer - calorifer để gia nhiệt cho TNS khơng khí - kênh dẫn tác nhân sấy khí nóng - miệng phân phối TNS - xe goong vận chuyển mực b Nguyên lý hoạt động Mực sau sơ chế xếp khay sấy đặt xe goong cho vào buồng sấy Không khí đươc quạt hút thơi vào calorifer nước nóng gia nhiệt làm cho khơng khí nóng lên đến 500C thơi qua kênh dẫn đưa vào Trang 12 Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang buồng sấy qua miệng phân phối 6, khơng khí nóng đến gia nhiệt cho mực nhận ẩm vận chuyển đến ống gió thải hồn tồn ngồi mơi trường 2.4 Tính tốn q trình sấy lý thuyết I B t1 C C C 80% t2 100% t0 A d Hình 2.2 Đồ thị I – d trình sấy lý thuyết Điểm A trạng thái khơng khí ngồi trời Ta tính tốn thơng số thơng qua cặp thơng số ( , ) cho từ xác định thơng số trạng thái khơng khí ngồi trời (điểm A ) Theo cơng thức giải tích sau: Phân áp suất bão hòa ứng với = 250C = exp( Lượng chứa ẩm ) = 0,0315 bar = 0,0162 kg ẩm/kgkk Trang 13 Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ Entanpi GVDH: TS.Trần Văn Vang = 66,34 kJ/kgkk = 1,004 + 1,842.0,0162 = 1,034 kJ/kg kk Điểm B trạng khơng khí sau calorifer Trạng thái khơng khí sau calorifer xác định đồ thị I-d cặp thông số ( , ) Từ điểm B đồ thị ta dễ dàng tìm thấy đồ thị I-d entanpi đối, , độ ẩm tương Ngồi tính theo cơng thức giải tích sau Entanpi : = 92,19 kJ/kgkk Phân áp suất bảo hòa nước nhiệt độ = exp( Độ ẩm tương đối = 500C ) = 0,122 bar = = 0,207 = 20,7% Điểm trạng thái tác nhân sấy sau trình sấy lý thuyết Trạng thái tác nhân sấy sau trình sấy lý thuyết xác định cặp thông số = t = Lượng chứa ẩm : = = 0,02429 kg ẩm/kgkk Phân áp suất bão hòa nước nhiệt độ : Trang 14 Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ = exp( GVDH: TS.Trần Văn Vang ) = 0,0422 bar Độ ẩm tương đối: = Với độ ẩm = 0,886 thỏa mãn điều kiện để vừa tiết kiệm nhiệt lượng tác nhân sấy mang vừa đảm bảo không xảy tượng đọng sương mà đặt Lượng khơng khí khơ cần thiết để bốc kg ẩm: = = 123,6 kg kk/kg ẩm Suy ra: = 40,7.123,6 = 5030,5 kgkk/h Tác nhân sấy trước vào buồng sấy có C theo phụ lục [TL 2] với thông số ta tra thể tích khơng khí ẩm chứa kg khơng khí khơ m3/kgkk Tác nhân sấy sau trình sấy lý thuyết ( điểm tra bảng ) có C m3/kgkk Do đó: = 5030,5.0,96 = 4829,28 m3/h = 5030,5.0,911 = 4582,78 m3/h Lượng thể tích trung bình : = 0,5.(4829,28 + 4582,78) = 4706 m3/h Suy ra: 072 m3/s Trong trình sấy lý thuyết hệ thống sấy coi lý tưởng Tức q trình sấy khơng có nhiệt tổn thất cà khơng có nhiệt bổ sung: Như vậy, lượng nhiệt tác nhân sấy cung cấp cho vật sấy làm ẩm bay Đây rút gọn tài liệu - Link tải ĐẦY ĐỦ: https://bit.ly/3nkOPSl - Link dự phòng: https://bit.ly/3l68gwc Trang 15 Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ GVDH: TS.Trần Văn Vang lượng ẩm mang phần lượng nhiệt trở lại tác nhân sấy Do đó, entanpy khơng đổi: = Nhiệt lượng tiêu hao : = 123,6.(92,19 – 66,34) = 3191,35 kJ/kg ẩm Suy ra: = 3191,35.40,7 = 129888 kJ/h kW hai thông số cho phép ta chọn quạt sở cho ta chọn Clorifer thiết kế sơ hệ thống sấy 2.5 Xác định kích thước buồng sấy 2.5.1 Tính tốn thiết bị vận chuyển mực Sử dụng xe goong có thơng số sau: - Chiều cao, chiều dài, chiều rộng : 210x200x150 cm - Khay để mực khay lưới: 150x200x2 cm - Khoảng cách khay cm Hình 2.3 Khay sấy Bài tốn đặt tìm xe goong đặt khay khay chứa mực để từ xác định số xe vận chuyển mực xe mẻ sấy, từ định kích thước buồng Ta làm sau: a Xác định số lượng mực khay - Mỗi mực đem vào sấy có khối lượng trung bình 0,125 kg Trang 16 Đồ án mơn học: Thiết kế HTS mực suất 750kg/mẻ - GVDH: TS.Trần Văn Vang Số mực đem vào sấy M = 750/0,125 = 6000 Mỗi mực có chiều dài trung bình khoảng 32cm Nếu xếp theo chiều rộng khay ta có hệ phương trình sau: 32m + 2n 200 n – m =1 Trong đó: m số mực xếp theo chiều ngang hở đầu n khoảng cách mực - Giải hệ phương trình ta m = - Do ta xếp so le hàng nên hàng ta xếp Như ta số hàng khay 15 hàng ( với chiều rộng mực lấy 6cm, khoảng cách hàng 4,3cm) Vậy có tất 15 hàng khay với hàng hàng Tổng số mực xếp vào khay 8x9 + 7x5 = 105 - 108 Với chiều cao xe 210cm ta có số khay xe 20 khay Từ tính số mực xếp xe ( 2100 – 2160) Vậy lần sấy dung X = 6000/(2100 – 2160) = xe để chứa mực b Chiều cao chiều rộng buồng sấy - Chiều cao: chọn khoảng cách từ xe goong lên trần buồng sấy 0,3 m Chiều cao buồng sấy 2,4m - Chiều rộng buồng: chọn khoảng cách từ xe goong đến mép bên tường 0,3m Chiều rộng buồng 2,1 m - Chiều dài buồng L: lấy khoảng cách xe goong với cửa 0,5m khoảng cách xe goong L = 3.2 + 2.0,2 +1 = 7,4 m 2.5.2 Xác định thể tích buồng sấy Thể tích hiệu dụng buồng sấy: [m3] Trong đó: khối lượng riêng mực 1200kg/m3 hệ số điền đầy thể tích buồng 06102020111826 Trang 17 ... ÁN SẤY - Có hai phương pháp sấy sấy nóng sấy lạnh Mỗi phương thức sấy có ưu khuyết điểm riêng Và phương pháp sấy có nhiều hệ thống sấy để ta Trang Đồ án môn học: Thiết kế HTS mực suất 75 0kg/ mẻ. .. 2.1 Năng suất sấy theo mẻ Năng suất sấy sản lượng thành phẩm đơn vị thời gian (đvtg) Năng suất khối lượng G (kg/ đvtg) thể tích V (m3/đvtg) Theo yêu cầu thiết kế, suất đầu vào buồng sấy 75 0kg/ mẻ. .. sấy nên ta chọn hệ thốn sấy đối lưu dùng hệ thống sấy buồng để sấy mực Đặc điểm hệ thống sấy buồng có chu kỳ mẻ một, mà suất khơng lớn Tuy nhiên sấy nhiều loại vật liệu có hình dáng khác khơng
Ngày đăng: 09/09/2021, 14:33
Xem thêm:
