Lương thực, thực phẩm từ nơi trồng trọt muốn dến tay người tiêu dùng phải có quá trình chế biến thích hợp để có nhiều sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và lợi nhuậ[r]
(1)Ngày soạn: Ngày dạy :
TIẾT 26– BÀI 44 – CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
.I Mục tiêu học:
1 Kiến thức: Sau học xong học sinh phải: - Biết cách chế biến gạo từ thóc
- Nêu quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn - Nêu quy trình cơng nghệ chế biến rau
2 Kỹ năng:
- Quan sát tranh hình SGK
- Vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất đời sống
II Phương tiện dạy học:
Sưu tầm tranh ảnh liên quan tới học:
III Phương pháp chủ yếu:
- Vấn đáp – tìm tịi - Hình vẽ - tìm tịi
IV Tiến trình học: 1 Ổn định lớp:
2 Kiểm tra cũ:
- Trình bày quy trình bảo quản khoai lang tươi? - Trình bày quy trình bảo quản tươi mà em biết?
(2)Lương thực, thực phẩm từ nơi trồng trọt muốn dến tay người tiêu dùng phải có q trình chế biến thích hợp để có nhiều sản phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm lợi nhuận kinh tế cho người sản xuất Vậy chế biến lương thục, thực phẩm thếnào? Chúng ta tìm hiểu hơm nay:
BÀI 44 – CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
TG Hoạt động GV- HS Nơi dung Hoạt động 1: Tìm hiểu chế biến gạo từ thóc
- Gv: Ở địa phương em có phương pháp để làm thóc sau phơi khơ?
- Hs: Dùng quạt để làm bụi bặm, thóc lép cịn lại thóc có chất lượng hạt to mẩy, nặng hạt - Gv: Người nơng dân thường chế biến gạo từ thóc cách nào?
- Hs: Xay gạo cối xay, giã gạo cối chày
- Gv: Người ta thường dùng dụng cụ để chế biến gạo từ thóc?
- Hs: + Cối xay lúa: bóc gạo khỏi lớp trấu + Cối giã gạo: bóc lớp cám cám khỏi hạt gạo + Sàng để loại trấu: tách trấu khỏi hạt gạo… - Gv: Hãy nêu tóm tắt quy trình chế biến gạo từ thóc?
- Hs nghiên cứu trả lời
Hoạt động 2: Tìm hiểu chế biến sắn ( khoai mì)
I Chế biến gạo từ thóc:
* Quy trình chế biến gạo từ thóc:
Làm thóc Xay thóc Xát trắngà Đánh bóng gạồ Bảo quảnàSử dụng
(3)- Gv : Ở địa phương em thường chế biến sắn phương pháp ?
- Hs trả lời
- Gv: Em nêu tóm tắt quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn ?
- Hs Trả lời
Hoạt động 3: Tìm hiểu chế biến rau,
- Gv: Hãy kể phương pháp chế biến rau, nào?
- Hs: muối chua, làm xirô, cho vào tủ lạnh, phơi khô sấy khô…
- Phơi khô củ - Thái lát phơi khô - Nạo thành sợi phơi khô - Chế biến thành bột sắn
- Ủ lên men sắn tươi cho gia súc ăn
2 Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn:
Thu hoạch, làm Nghiền, xát Tách bã Thu hồi tinh bộtà Bảo quản ướtà Làm khơà Đóng góiàSử dụng
III Chế biến rau, quả:
1 Một số phương pháp chế biến rau, quả:
- Đóng hộp - Sấy khô
- Chế biến loại nước uống - Muối chua…
2 Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp:
(4)lí nhiệtàCho vào hộp Bài khí, ghép mí Thanh trùngLàm nguộiBảo quản, sử dụng
4 Củng cố:
- Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?
- Nêu phương pháp chế biến rau, quy trình chế biến rau, đóng hộp?
5 Dặn dị:
- Chuẩn bị nguyên liệu để tiết sau thực hành