Loại bánh xèo bằng gạo đỏ, hoa văn nổi đều, đơn giản nhưng phải đủ các món kèm theo: cá chuối làm bằng… quả chuối sứ, nộm, rau sống, bánh đa và nước chấm.. Đĩa nộm gồm có giá, rau két [r]
(1)Bánh xèo
Bánh xèo gạo lứt Quảng Hòa
Loại bánh xèo gạo đỏ, hoa văn đều, đơn giản phải đủ kèm theo: cá chuối làm bằng… chuối sứ, nộm, rau sống, bánh đa nước chấm Đĩa nộm gồm có giá, rau két vừng Đậu đổ giá làm nộm phải loại đậu đỏ, hạt to bậm Gạo làm bánh xèo loại lúa mành màu đỏ xay bóc vỏ lúa (cịn có tên gọi gạo đỏ, gạo lứt) ngâm nước khoảng tiếng đồng hồ đem xay, dùng môi múc nước gạo bỏ vào cối xay từ từ Xay lần cho gạo mịn Xay xong, bỏ muối, hành hẹ thái nhỏ vào thau nước bột gạo
(2)lớn bát ăn cơm tí, thành khuôn mỏng, cao khoảng 1,5cm, đáy phẳng Bếp làm tráng lúc nhiều khn Bếp thật đỏ lửa bỏ khuôn lên, tráng bánh ý lửa thật đỏ bánh nở dậy, có hình hoa văn
Khi khn nóng, dùng mơi hay tàu chuối tẩm mỡ chà lên đáy khuôn múc bột gạo tráng lên Tráng đến khn thứ bánh khn đầu chín, làm
Món cá chuối lạ mắt Nguyên liệu chuối sứ (loại chuối có hạt) chưa già khơng non Người ta hái xuống, gọt vỏ, ngâm với phèn chanh thái nhỏ Sau luộc, uốn hình thù tôm, cá Rồi lấy cá chuối nhúng qua vào bát gia vị Lúc cá lên đĩa, rưới thêm gia vị có ớt, tỏi Như lát cá thấm gia vị Khi ăn, lấy bánh xèo rau sống, nộm, cá chuối lại kẹp vào bánh đa
Quảng Hòa