Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) và ứng dụng trong thực phẩm

Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) và ứng dụng trong thực phẩm Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) và ứng dụng trong thực phẩm Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) và ứng dụng trong thực phẩm Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) và ứng dụng trong thực phẩm Nghiên cứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) và ứng dụng trong thực phẩm

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP LÊ PHẠM TẤN QUỐC NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CỦ HÀ THỦ Ô ĐỎ (POLYGONUM MULTIFLORUM THUNB.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2019 LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 62.54.01.01 NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CỦ HÀ THỦ Ơ ĐỎ (POLYGONUM MULTIFLORUM THUNB.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SINH LÊ PHẠM TẤN QUỐC MSNCS: P1114006 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGs Ts NGUYỄN VĂN MƢỜI Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng i h C n Th LỜI CẢM TẠ Xin chân thành cảm n B n Giám hiệu tr ng i h c C n Th , Khoa S u i h c, Bộ mơn Cơng nghệ Th c ph m, Phịng thí nghiệm, Văn phịng kho v Th viện thuộc Khoa Nơng nghiệp; Phịng, Kho liên qu n ã t o iều kiện thu n lợi cho h c t p th c lu n án Tôi xin gửi l i biết n sâu sắ ến PGs.Ts Nguyễn Văn M i, Th y ã t n tình h ớng dẫn v ng g p nhiều ý kiến q báu cho tơi q trình h c t p th c lu n án Chân thành cảm n PGs.Ts Hồ Quảng ồ, PGs Ts Nguyễn Công Hà, PGs Ts Tr n Th nh Trú ã lu n hỗ trợ t o m i iều kiện thu n lợi cho tơi suốt tiến trình h c t p Tôi ghi nhớ xin gửi l i ám n ến quý Th y Cô củ Tr ng i h c C n Th ã t n tình giảng d y v giúp ỡ tơi suốt th i gian h c t p th c ề tài Xin ợc gửi ến Ban Giám hiệu, B n Lãnh o Viện Công nghệ Sinh h c Th c ph m, Tr ng i h c Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh l i ám n hân th nh v sâu sắc Tôi ghi nhớ s quan tâm, hỗ trợ Nh tr ng Viện ể tơi hồn thành việc h c t p nghiên cứu Chân thành cảm n b n ồng nghiệp ã hỗ trợ t o iều kiện thu n lợi cho suốt tiến trình nghiên cứu khoa h c Trong suốt năm th c ề tài, t i lu n ợc s ồng hành, hỗ trợ em sinh viên i h c ngành Công nghệ th c ph m từ kh 07 ến khóa 11 Tr ng i h c Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Các em khơng quản ng i kh khăn, th i gi n ể với th c nghiên cứu v h n nữa, em cịn ln tiếp sức hỗ trợ tơi nhiều lĩnh v c sống ến t n th i iểm Cuối ùng, t i xin ợc gởi l i biết n ến gi ình với tất tình u s khuyến khích, ủng hộ ã d nh ho t i hặng ng m go ể hoàn th nh ợc lu n án nghiên cứu n y ặc biệt, xin dành tặng ba mẹ thành m h m n y on ã t ợc Cần Thơ, ngày 23 tháng 08 năm 2019 Nghiên cứu sinh Lê Ph m Tấn Quốc Ng nh C ng nghệ Th ph m i Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng i h C n Th TÓM TẮT Nghiên cứu ợc th c nhằm xá ịnh ph ng pháp trí h ly tối u ể thu nh n dịch chiết polyphenol h m l ợng ho t tính chống oxi hóa cao từ củ hà thủ ỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) (HTO) ồng th i xác ịnh tính chất kháng khu n, s t ng tá với protein, khả ứng dụng dịch chiết bảo quản rau quả, chế biến thịt ũng nh kiểm tr ộc tính dịch chiết polyphenol Bên c nh , việc t o bột sấy phun thiết l p mơ hình suy giảm chất l ợng cho dịch chiết chế ph m sấy phun ũng ợc nghiên cứu Nội dung u tiên gồm thí nghiệm theo dõi s ổn ịnh h m l ợng ho t tính polyphenol củ hà thủ ỏ d ng bảo quản khác (củ t i xắt lát l nh ng, h thủ ô xắt lát sấy khô d ng bột nhiệt ộ phòng) Trong nội dung thứ hai, sử dụng ph ng pháp trí h ly nh u nh ngâm trích, trích ly có hỗ trợ vi sóng siêu âm nhằm tìm r ph ng pháp trích ly tối u ể ợ h m l ợng ho t tính polyphenol cao Xác ịnh tính chất khả ứng dụng dịch trích polyphenol bảo quản chế biến số th c ph m vấn ề nội dung Ngoài ra, tiến hành sấy phun dịch chiết chất mang gum arabic maltodextrin; s u , xá ịnh ặ iểm tính chất hóa lý chế ph m sấy phun ồng th i xây d ng mơ hình d ốn s suy giảm chất l ợng polyphenol dịch trích chế ph m sấy phun theo nhiệt ộ bảo quản (nội dung 4) ánh giá ộc tính cấp v ộ tính bán tr ng diễn dịch trích chuột nội dung cuối lu n án (nội dung 5) Kết nghiên cứu cho thấy, củ hà thủ t i lát bảo quản l nh ng nhanh trì s ổn ịnh polyphenol tốt h n so với mẫu bảo quản l nh ng ch m sau 180 ngày Trong , mẫu cắt lát sấy khô nhiệt ộ 60oC 210 phút trì h m l ợng ho t tính polyphenol o h n nhiệt ộ khác ối với mẫu bột khô, h m l ợng polyphenol giảm 13% ho t tính giảm 6% sau 100 ngày bảo quản nhiệt ộ phòng So sánh ph ng pháp trí h ly khác cho thấy, việc trích ly có hỗ trợ vi sóng tốt v t hiệu cao iều kiện cơng suất 127 W/g, th i gian trích 4,82 phút, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/39,98 (g/mL) nồng ộ dung môi acetone 57,35% tiến hành tối u h ph ng pháp bề mặt áp ứng với h m l ợng ho t tính polyphenol tối u l n l ợt 47,53±0,79 (mg GAE/g CK) 334,07±3,04 (µmol TE/g CK) Polyphenol dịch chiết có khả t ng tá v l m kết tủa protein (gelatin) Ngồi ra, cao chiết cịn có khả kháng ợc số vi sinh v t nh Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus Trichoderma asperellum xá ịnh nồng ộ ức chế tối thiểu ph ng Ng nh C ng nghệ Th ph m ii Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng i h C n Th pháp khuế h tán ĩ giấy ồng th i nồng ộ dịch chiết polyphenol 208 415 mg GAE/L trì chất l ợng u ủ d ng cắt miếng ng y iều kiện bảo quản l nh thịt cá diêu hồng nghiền 100 ngày trữ ng Việc sử dụng chất m ng nh u ể sấy phun dịch chiết cho thấy chế ph m sấy phun có tính chất hóa lý hồn tồn khác nhau, chế ph m gum arabic có hiệu suất thu hồi, h m l ợng ho t tính polyphenol tốt h n hế ph m maltodextrin Bên c nh , xây d ng ợc mơ hình d ốn s suy giảm củ h m l ợng ho t tính dịch chiết chế ph m sấy phun nhiệt ộ bảo quản xá ịnh Kết khảo sát chuột nồng ộ dịch chiết o h n nhiều l n so với nồng ộ sử dụng th c ph m cho thấy dịch chiết kh ng ộc tính cấp ũng nh ộ tính bán tr ng diễn Từ khóa: chống oxy hóa, hà thủ ơ, kháng khu n, polyphenol, vi sóng Ng nh C ng nghệ Th ph m Kho N ng nghiệp ABSTRACT The research was performed for determining the optimal extraction method to obtain the highest content and antioxidant capacity of polyphenol from Polygonum multiflorum Thunb root In addition, polyphenol extract was evaluated anti-microorganism capacity, protein-polyphenols interaction, applied polyphenol extract to storage of fruit, fish product processing and tested the toxicity of extract Besides, experiments were performed to spraydrying polyphenol extract with different carrier agents and built the model to predict the shelf-life of polyphenol extract and spray-drying product at various storage temperatures Experiments in part studied some storage methods that affect the stable content and antioxidant capacity of polyphenol from Polygonum multiflorum Thunb root, including freezing method, drying method (for sliced fresh root) and storage of powdered product at room condition In part 2, using various extraction methods (maceration, microwave-assisted extraction and ultrasound-assisted extraction) obtain the highest polyphenol content and antioxidant capacity Determining properties and application capacity of polyphenol extract in storage and process some foods were a next major content (part 3) Experiments in part were performed to spray-drying polyphenol extract with carrier agents as gum arabic and maltodextrin, then analyzed physical-chemical properties of spray-drying products Besides, this study built the model to predict the degradation quality of polyphenol extract and spray-drying product at various storage temperatures Evaluating the acute and semi-chronic toxicities of extract on mice was the last content of dessertation (part 5) The result showed that the quick-freezing method maintained the stability of polyphenol of sliced fresh root during storage time better than slow freezing method during 180 days Besides, the sliced fresh root dried at 60 oC for 210 minutes, that had the maximum content and antioxidant capacity of polyphenol In addition, the content and antioxidant capacity of polyphenol of dried powdered product decreased by 13% and 6% after 100 th days at room condition, respectively Comparing between extraction methods showed that microwave-assisted extraction was the optimal method and has the best results at the microwave power of 127 W/g, extraction time of 4.82 minutes, material/solvent ratio of 1/39.98 (g/mL) and acetone concentration of 57,35% which was determined by response surface methodology The optimal content and antioxidant capacity of polyphenol were 47.53±0.79 (mg GAE/g DW) and 334.07±3.04 (µmol TE/g DW), respectively The results also showed that there were protein-polyphenol interaction and precipitated protein (gelatin) In addition, extract inhibited some microorganisms such as Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus and Trichoderma asperellum, the minimum inhibitory concentration of microorganism was determined by the paper disc diffusion method Polyphenol concentrations of 208 and 415 mg GAE/L maintained the quality of fresh-cut papaya during days at cold condition and minced red tilapia during 100th days at freezing storage, respectively Using different carrier agents showed the both of spray-drying products that have different physical-chemical properties, gum arabic maintained the yield, polyphenol content and antioxidant capacity better than maltodextrin In addition, the predicted shelf-life models of total polyphenol content and antioxidant capacity were performed at the determined temperature Moreover, the results indicated when applying extract concentration many times higher than the usual one in food, there were not the acute and semi-chronic toxicities on mice Keywords: antioxidant, anti-microorganism, Polygonum multiflorum Thunb., microwave, polyphenol Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng i h C n Th LỜI CAM KẾT KẾT QUẢ Tôi xin cam kết lu n án n y ợc hoàn thành d a kết nghiên cứu kết nghiên cứu n y h ợc dùng cho lu n án cấp khác Ngày 23 tháng 08 năm 2019 Ng i h ớng dẫn khoa h c Tác giả lu n án PGs.Ts Nguyễn Văn M i Ng nh C ng nghệ Th ph m Lê Ph m Tấn Quốc vi Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng i h C n Th MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT ii ABSTRACT iv LỜI CAM KẾT KẾT QUẢ vi MỤC LỤC vii D NH S CH H NH xi D NH S CH BẢNG .xv D NH S CH TỪ VIẾT TẮT xvii CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết luận án 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa luận án 1.4.1 Ý nghĩ kho h c 1.4.2 Ý nghĩ th c tiễn 1.5 Điểm luận án CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan polyphenol .5 2.1.1 Phân lo i polyphenol 2.1.2 Ho t ộng chống oxy hóa polyphenol 2.1.3 Các lo i th c ph m giàu polyphenol 10 2.1.4 Vai trò polyphenol việc kháng vi sinh v t 11 2.1.5 Vai trò củ polyphenol ối với sức khỏe 13 2.1.6 Nguyên tắ xá ịnh h m l ợng ho t tính polyphenol 15 2.2 Tổng quan hà thủ ô đỏ 17 2.2.1 Phân lo i hình thái hà thủ ỏ 17 2.2.2 Tác dụng hà thủ ỏ 19 2.2.3 Thành ph n hợp chất có ho t tính sinh h c hà thủ ỏ 19 2.2.4 Ứng dụng hà thủ ỏ 21 2.3 Tổng quan phƣơng pháp trích ly 22 2.3.1 C sở lý thuyết củ ph ng pháp trí h ly 22 2.3.2 Ph ng pháp ngâm trí h (trí h ly lỏng/rắn) 23 2.3.3 Trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm 23 2.3.4 Trích ly có hỗ trợ vi sóng (MAE) .24 2.3.5 Trích ly có hỗ trợ enzyme 25 2.4 Khả tạo chế phẩm vi bao polyphenol 25 Ng nh C ng nghệ Th ph m vii Kho N ng nghiệp Lu n án tốt nghiệp tiến sĩ kh 2014 ợt Tr ng i h C n Th 2.5 Cơ sở lý thuyết đánh giá suy giảm chất lƣợng thực phẩm (shelf-life) 27 2.6 Tổng quan nghiên cứu ứng dụng polyphenol 28 2.6.1 Tình hình nghiên cứu polyphenol giới 28 2.6.2 Tình hình nghiên cứu polyphenol Việt Nam 31 CHƢƠNG PHƢƠNG PH P NGHIÊN CỨU 32 3.1 Phƣơng tiện nghiên cứu .32 3.1.1 ị iểm th i gian thí nghiệm 32 3.1.2 Dụng cụ, thiết bị hóa chất .32 3.2 Nguyên liệu sử dụng 33 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 33 3.3.1 Các ph ng pháp phân tích 33 3.3.2 Ph ng pháp thu th p xử lý kết 35 3.4 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 35 3.4.1 Xá ịnh loài thành ph n hóa h củ hà thủ .37 3.4.2 Nội dung 1: Ảnh h ởng củ ph ng thức bảo quản ến s ổn ịnh ho t tính polyphenol củ hà thủ 37 3.4.3 Nội dung 2: Xá ịnh iều kiện trích ly polyphenol 41 3.4.4 Nội dung 3: Tính chất khả ứng dụng dịch chiết polyphenol từ củ hà thủ ô 49 3.4.5 Nội dung 4: ánh giá tính hất hóa lý bột sấy phun, xây d ng mơ hình suy giảm chất l ợng dịch chiết bột sấy phun 55 3.4.6 Nội dung 5: Xá ịnh ộc tính dịch chiết 57 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 60 4.1 Xác định chủng loài, thành phần hóa học củ hà thủ đỏ 60 4.1.1 Xá ịnh chủng loài nguyên liệu 60 4.1.2 Thành ph n hóa h c nguyên liệu củ hà thủ ỏ 61 4.2 Ảnh hƣởng phƣơng thức bảo quản đến ổn định hoạt tính polyphenol bột củ hà thủ đỏ 64 4.2.1 Bảo quản l nh ng ủ hà thủ ỏ 64 4.2.2 iều kiện sấy củ hà thủ thích hợp 65 4.2.3 S th y ổi TPC TEAC bảo quản bột củ hà thủ iều kiện nhiệt ộ phịng 67 4.3 Ảnh hƣởng phƣơng pháp ngâm chiết hồn lƣu đến hiệu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ô đỏ .68 4.3.1 Tá ộng việc sử dụng dung môi hữu ến khả thu nh n polyphenol .68 4.3.2 Ảnh h ởng tỷ lệ nguyên liệu/dung m i ến khả thu nh n polyphenol .69 4.3.3 Nồng ộ dung môi acetone sử dụng thích hợp ến khả thu nh n polyphenol 70 4.3.4 Ảnh h ởng t ng tá nhiệt ộ th i gi n trí h ến khả thu nh n polyphenol 72 Ng nh C ng nghệ Th ph m 10 Kho N ng nghiệp b.Bảng Multiple Range Tests Ngày Count Mean 26.99 34.11 34.71 35.52 35.8 37.07 39.8167 3 3 3 Homogeneous Groups X X X X X X X 11.3 Khảo sát TEAC 60oC thời gian bảo quản khác a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1033.8 44.3566 1078.15 Df 14 20 Mean Square 172.3 3.16833 F-Ratio 54.38 P-Value F-Ratio 109.58 P-Value b.Bảng Multiple Range Tests Ngày Count Mean 123.593 130.17 134.757 137.347 138.343 140.933 147.113 3 3 3 Homogeneous Groups X X X XX XX X X 11.4 Khảo sát TEAC 70oC thời gian bảo quản khác a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 2308.85 49.1655 2358.01 Df 14 20 Mean Square 384.808 3.51182 b.Bảng Multiple Range Tests Ngày Count Mean 111.26 126.383 132.297 133.947 137.333 137.53 147.68 3 3 3 Homogeneous Groups X X X X X X X 11.5 Khảo sát TPC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.0726 1.37493 1.44753 Df Mean Square 0.0726 0.343733 F-Ratio 0.21 P-Value 0.6697 F-Ratio 41.22 P-Value 0.003 b.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 60 70 3 Mean 39.5967 39.8167 Homogeneous Groups X X c.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 7.08507 0.687467 7.77253 Df Mean Square 7.08507 0.171867 d.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 37.07 39.2433 3 Homogeneous Groups X X e.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.170017 1.39727 1.56728 Df Mean Square 0.170017 0.349317 F-Ratio 0.49 P-Value 0.5238 F-Ratio 0.41 P-Value 0.558 F-Ratio 26.45 P-Value 0.0068 F-Ratio 33.06 P-Value 0.0045 F-Ratio 11.76 P-Value 0.0266 f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 35.8 36.1367 3 Homogeneous Groups X X g.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.166667 1.63667 1.80333 Df Mean Square 0.166667 0.409167 h.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 35.52 35.8533 3 Homogeneous Groups X X i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.7776 0.1176 0.8952 Df Mean Square 0.7776 0.0294 j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 34.71 35.43 3 Homogeneous Groups X X k.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.215 0.147 1.362 Df Mean Square 1.215 0.03675 l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 m 3 Mean 34.11 35.01 Homogeneous Groups X X Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.3824 0.4704 1.8528 Df Mean Square 1.3824 0.1176 n.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 3 Mean 26.99 27.95 Homogeneous Groups X X 11.6 Khảo sát TEAC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Sum of Squares 0.481667 32.3767 Df Mean Square 0.481667 8.09417 F-Ratio 0.06 P-Value 0.8193 Total (Corr.) 32.8583 b.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 60 70 Mean 147.113 147.68 3 Homogeneous Groups X X c.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 17.374 9.07607 26.4501 Df Mean Square 17.374 2.26902 F-Ratio 7.66 P-Value 0.0505 F-Ratio 0.92 P-Value 0.3923 F-Ratio 11.2 P-Value 0.0287 F-Ratio 19.19 P-Value 0.0119 F-Ratio 5.57 P-Value 0.0776 F-Ratio 41.71 P-Value 0.003 d.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 137.53 140.933 3 Homogeneous Groups X X e.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.53015 6.66813 8.19828 Df Mean Square 1.53015 1.66703 f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 137.333 138.343 3 Homogeneous Groups X X g.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 17.34 6.19213 23.5321 Df Mean Square 17.34 1.54803 h.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 133.947 137.347 3 Homogeneous Groups X X i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 9.0774 1.89213 10.9695 Df Mean Square 9.0774 0.473033 j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 132.297 134.757 3 Homogeneous Groups X X k.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 21.5083 15.4365 36.9447 Df Mean Square 21.5083 3.85912 l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 m 3 Mean 126.383 130.17 Homogeneous Groups X X Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 228.167 21.8805 250.047 Df Mean Square 228.167 5.47012 n.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 3 Mean 111.26 123.593 Homogeneous Groups X X Phần 12: Khảo sát suy giảm chất lƣợng sản phẩm sấy phun maltodextrin 12.1 Khảo sát TPC 60oC với thời gian bảo quản khác a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 23.6804 0.902133 24.5825 Df 14 20 Mean Square 3.94673 0.0644381 F-Ratio 61.25 P-Value F-Ratio 90.22 P-Value F-Ratio 60.08 P-Value F-Ratio 350.7 P-Value b.Bảng Multiple Range Tests Ngày Count 3 3 3 3 Mean 17.0167 17.0867 17.7733 18.6667 18.87 19.35 20.0333 Homogeneous Groups X X X X X X X 12.2 Khảo sát TPC 70oC thời gian bảo quản khác a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 34.88 0.902133 35.7821 Df 14 20 Mean Square 5.81333 0.0644381 b.Bảng Multiple Range Tests Ngày Count 3 3 3 3 Mean 16.4033 16.68 16.8167 17.9167 18.67 19.0167 20.1133 Homogeneous Groups X X X X X X X 12.3 Khảo sát TEAC 60oC thời gian bảo quản khác a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 3478.95 135.11 3614.06 Df 14 20 Mean Square 579.825 9.6507 b.Bảng Multiple Range Tests Ngày Count 3 3 3 3 Mean 81.1967 93.4067 98.8367 104.26 106.393 108.137 126.16 Homogeneous Groups X X XX XX X X X 12.4 Khảo sát TEAC 70oC thời gian bảo quản khác a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Sum of Squares 3557.86 23.672 Df 14 Mean Square 592.977 1.69086 Total (Corr.) 3581.53 20 b.Bảng Multiple Range Tests Ngày Count Mean 84.9133 85.4967 97.13 100.033 101.393 103.137 126.983 3 3 3 Homogeneous Groups X X X X XX X X 12.5 Khảo sát TPC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.0096 0.138733 0.148333 Df Mean Square 0.0096 0.0346833 F-Ratio 0.28 P-Value 0.6266 F-Ratio 2.32 P-Value 0.2022 F-Ratio 1.08 P-Value 0.3579 F-Ratio 17.21 P-Value 0.0143 F-Ratio 9.8 P-Value 0.0352 b.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 60 70 Mean 20.0333 20.1133 3 Homogeneous Groups X X c.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.166667 0.287067 0.453733 Df Mean Square 0.166667 0.0717667 d.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 19.0167 19.35 3 Homogeneous Groups X X e.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.06 0.2228 0.2828 Df Mean Square 0.06 0.0557 f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 18.67 18.87 3 Homogeneous Groups X X g.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.84375 0.196133 1.03988 Df Mean Square 0.84375 0.0490333 h.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 17.9167 18.6667 3 Homogeneous Groups X X i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.37282 0.560333 1.93315 Df Mean Square 1.37282 0.140083 j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 3 Mean 16.8167 17.7733 Homogeneous Groups X X k.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.248067 0.172267 0.420333 Df Mean Square 0.248067 0.0430667 F-Ratio 5.76 P-Value 0.0744 F-Ratio 9.95 P-Value 0.0344 l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 m Mean 16.68 17.0867 3 Homogeneous Groups X X Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.564267 0.226933 0.7912 Df Mean Square 0.564267 0.0567333 n.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 16.4033 17.0167 3 Homogeneous Groups X X 12.6 Khảo sát TEAC nhiệt độ khác thời gian bảo quản a.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.01682 44.1305 45.1473 Df Mean Square 1.01682 11.0326 F-Ratio 0.09 P-Value 0.7766 F-Ratio 11.46 P-Value 0.0276 F-Ratio 15.48 P-Value 0.017 F-Ratio 3.22 P-Value 0.1473 b.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 60 70 Mean 126.16 126.983 3 Homogeneous Groups X X c.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 37.5 13.0849 50.5849 Df Mean Square 37.5 3.27123 d.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 103.137 108.137 3 Homogeneous Groups X X e.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 37.5 9.68993 47.1899 Df Mean Square 37.5 2.42248 f Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 101.393 106.393 3 Homogeneous Groups X X g.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 26.7971 33.3115 60.1085 Df Mean Square 26.7971 8.32787 h.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count Mean Homogeneous Groups 70 60 3 100.033 104.26 X X i Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 4.36907 14.8597 19.2287 Df Mean Square 4.36907 3.71492 F-Ratio 1.18 P-Value 0.3391 F-Ratio 38.84 P-Value 0.0034 F-Ratio 2.43 P-Value 0.1937 F-Ratio 1.88 P-Value 0.1322 F-Ratio 2.55 P-Value 0.0541 j Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 Mean 97.13 98.8367 3 Homogeneous Groups X X k.Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 93.8522 9.66673 103.519 Df Mean Square 93.8522 2.41668 l Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 70 60 m Mean 85.4967 93.4067 3 Homogeneous Groups X X Bảng Anova ngày Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 20.7204 34.0385 54.759 Df Mean Square 20.7204 8.50963 n.Bảng Multiple Range Tests ngày Nhiệt ộ Count 60 70 3 Mean 81.1967 84.9133 Homogeneous Groups X X Phần 13: Đánh giá độc tính dịch chiết chuột 13.1 Độc tính cấp 13.1.1 Ure a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 15.6625 83.1534 98.8159 Df 40 44 Mean Square 3.91563 2.07884 b.Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 25X 50X 100X 75X DC Count Mean 9 9 8.8 9.03 9.47 9.6 10.51 Homogeneous Groups X X XX XX X 13.1.2 Creatinine a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 87.6858 344.26 431.946 Df 40 44 Mean Square 21.9215 8.60651 b.Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 50X 75X 100X 25X DC Count Mean 9 9 32.6 33.1511 33.1711 33.6 36.5289 Homogeneous Groups X X X X X 13.1.3 AST a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 17648.3 88524 106172 Df 40 44 Mean Square 4412.07 2213.1 F-Ratio 1.99 P-Value 0.114 F-Ratio 2.31 P-Value 0.0743 F-Ratio 1.99 P-Value 0.1142 F-Ratio 2.24 P-Value 0.0813 b.Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 25X 75X DC 100X 50X Count 9 9 13.1.4 ALT a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Mean 111.431 144.07 147.13 149.05 173.5 Homogeneous Groups X XX XX XX X Sum of Squares 2959.52 12805.3 15764.8 Df 40 44 Mean Square 739.88 320.132 b.Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 50X 100X 25X 75X DC Count Mean 9 9 61 75.27 77.94 82.5 83.57 Homogeneous Groups X XX XX X X 13.1.5 Bạch cầu a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.74312 8.749 10.4921 Df 40 44 Mean Square 0.43578 0.218725 b.Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 100X DC 75X 50X 25X Count Mean 9 9 1.86 1.97 1.97 2.03 2.43 Homogeneous Groups X X X XX X 13.1.6 Hồng cầu a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.52634 6.79998 8.32632 Df 40 44 Mean Square 0.381586 0.169999 b.Bảng Multiple Range Tests Nồng ộ 75X 25X 100X 50X DC Count Mean 9 9 8.85 8.92 8.94 9.20111 9.32889 Homogeneous Groups X X XX XX X 13.2 Độc tính bán trƣờng diễn thời gian tuần 13.2.1 Ure a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.2168 18.7744 19.9912 Df 16 17 Mean Square 1.2168 1.1734 Count Homogeneous Groups X X F-Ratio 1.04 P-Value 0.3237 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n Mean 9 6.84 7.36 13.2.2 Creatinine a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 79.422 315.502 394.924 Df 16 17 Mean Square 79.422 19.7189 F-Ratio 4.03 P-Value 0.062 F-Ratio P-Value 0.9576 F-Ratio 0.02 P-Value 0.9004 b.Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-3 Count 9 Mean 33.0989 37.3 Homogeneous Groups X X 13.2.3 AST a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.961422 5283.56 5284.52 Df 16 17 Mean Square 0.961422 330.223 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n Count 9 Mean 105.378 105.84 Homogeneous Groups X X 13.2.4 ALT a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 2.0808 2061.06 2063.14 Df 16 17 Mean Square 2.0808 128.816 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n Count 9 Mean 62.99 63.67 Homogeneous Groups X X 13.2.5 Bạch cầu a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.17045 11.1524 12.3228 Df 16 17 Mean Square 1.17045 0.697025 F-Ratio 1.68 P-Value 0.2134 F-Ratio 0.04 P-Value 0.8483 F-Ratio 4.32 P-Value 0.054 F-Ratio 3.97 P-Value 0.0637 F-Ratio 0.06 P-Value 0.8023 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n 13.2.6 Hồng cầu a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Count Mean 9 2.24 2.75 Sum of Squares 0.05445 23.0434 23.0978 Homogeneous Groups X X Df 16 17 Mean Square 0.05445 1.44021 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n Count Mean 9 8.17 8.28 Homogeneous Groups X X 13.3 Độc tính bán trƣờng diễn thời gian tuần 13.3.1 Ure a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 3.56445 13.1904 16.7549 Df 16 17 Mean Square 3.56445 0.8244 b.Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-6 Count Mean 9 7.2 8.09 Homogeneous Groups X X 13.3.2 Creatinine a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 43.3691 174.881 218.25 Df 16 17 Mean Square 43.3691 10.93 b.Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-3 Count 9 Mean 30.9956 34.1 Homogeneous Groups X X 13.3.3 AST a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 43.245 10682.5 10725.8 Df 16 17 Mean Square 43.245 667.658 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-6 Count Mean 116.23 Homogeneous Groups X Mẫu thử tu n 119.33 X 13.3.4 ALT a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1728.72 9538.24 11267 Df 16 17 Mean Square 1728.72 596.14 F-Ratio 2.9 P-Value 0.1079 F-Ratio 0.92 P-Value 0.3523 F-Ratio 1.23 P-Value 0.284 b.Bảng Multiple Range Tests Mau Mẫu thử tu n DC-3 Count 9 Mean 51.27 70.87 Homogeneous Groups X X 13.3.5 Bạch cầu a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.7938 13.8382 14.632 Df 16 17 Mean Square 0.7938 0.864888 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-3 Mẫu thử tu n Count Mean 9 2.28 2.7 Homogeneous Groups X X 13.3.6 Hồng cầu a.Bảng Anova Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 3.10005 40.3678 43.4678 Df 16 17 Mean Square 3.10005 2.52299 b.Bảng Multiple Range Tests Mau DC-6 Mẫu thử tu n Count Mean 9 6.21 7.04 Homogeneous Groups X X ... NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 62.54.01.01 NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CỦ HÀ THỦ Ô ĐỎ (POLYGONUM MULTIFLORUM THUNB.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SINH LÊ PHẠM TẤN... hợp chất polyphenol, dung môi,… (W ng and Weller, 2006) Bên c nh , ũng nhiều nghiên cứu d ợc tính củ hà thủ ỏ nh ng h nghiên ứu n o ề c p ến việc trích ly ứng dụng polyphenol từ hà thủ ỏ công nghệ... trên, ề t i ? ?Nghiên ứu trích ly polyphenol từ củ hà thủ ỏ (Polygonum multiflorum Thunb.) ứng dụng th c ph m‖ ợc th c 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Sử dụng ph ng pháp trí h ly ổ iển