phương pháp xử lí – bảo quản cà chua

�u ý điều kiện sau đây: Nhiệt độ: 12,5-15°C với xanh; 10-12,5°C với ương (có màu đỏ nhạt); –10°C với chín (có màu đỏ đậm) Độ ẩm tương đối: 90-95% Quả cà chua đạt độ chín kỹ thuật bảo quản đến 14 ngày trước chín 12,5°C mà khơng làm giảm chất lượng cảm quản biến đổi màu sắc Ở nhiệt độ này, sau tuần, thối hỏng tăng dần theo thời gian bảo quản Sau phương pháp bảo quản cà chua đơn giản rẻ tiền:  3.7.1 Bao gói điều biến khí (MAP) MAP phương pháp đơn giản rẻ tiền làm ức chế chín cách tạo mơi trường khí có khí CO2 nhiều khí O2 MAP cịn tạo mơi trường ẩm làm giảm nước MAP tạo cách đơn giản cách cho vào túi chất dẻo Màng nilon dùng làm vật liệu lót thùng chứa, để che phủ, đậy pallet Những loại màng MAP có sẵn nước châu Á bao gồm nước Lào, Việt Nam Cambodia loại túi LDPE HDPE, màng polypropylene (PP) với độ dày khác  3.7.2 Bảo quản phương pháp bay ECS bao gồm bay nước mang theo yếu tố làm mát Nước cung cấp vào vùng lân cận sản phẩm làm hạ nhiệt buồng bảo quản, nhiệt sinh từ sản phẩm (nhiệt sinh hơ hấp) mơi trường bên ngồi Sự giảm nhiệt độ khơng q lớn độ ẩm tăng lên đạt 90% cao hơn, ứng dụng ECS có hiệu việc hạn chế nước trình liên quan đến nước (như héo, chín nhanh) Các phương pháp ECS khác có điểm chung – có mặt nước vùng lân cận sản phẩm:  Sử dụng mùn cưa ẩm  Sử dụng chum, vại làm ẩm  Tủ làm mát nhờ bay  Tủ làm mát nhờ bay  Tủ mát không cần lượng  3.7.3 Các phương pháp kéo dài thời gian bảo quản đơn giản rẻ tiền khác Một biện pháp hữu hiệu nhằm làm chậm chín sử dụng 1-methylcyclopropene (1MCP), chất có tác dụng ức chế hoạt động ethylene Ủy ban Môi trường Cục kiểm định thuốc thực phẩm Hoa kỳ (US EPA FDA) công nhận an tồn cho người sử dụng rau Nó làm cà chua chậm chín đến tuần theo ‘Improved Pope’ với cà chua sử dụng 250ppb 1-MCP 24 (Acedo cộng sự., 2004) Nó có tác dụng làm chậm chín tương tự cà chua bi với liều lượng sử dụng 110ppb (Opiyo Ying, 2005) Tuy nhiên, hai trường hợp, cà chua không đạt màu đỏ mong muốn đạt chín mềm Những xử lý đồng thời khác sau xử lý 1-MCP cần thiết để cà chua chín cách bình thường màu sắc vỏ Một xử lý khác cho thấy cần thiết sử dụng ethanol (Acedo cộng sự., 1995) Biện pháp xử lý tốt ml ethanol cho kg cà chua cách sử dụng phương pháp bay 4% ethanol phút sử dụng phương pháp nhúng ngập 3.8 Vận chuyển Nguyên liệu cà chua vận chuyển nhà phương tiện tơ Do ô tô vận chuyển nguyên liệu từ nơi thu hái rau đến nhà máy cách dễ dàng, thời gian vận chuyển nhanh, việc bốc dỡ đơn giản Do vận chuyển công đoạn quan trọng xử lý cà chua thiếu sót hệ thống (như điều kiện vận chuyển nghèo nàn, thao tác cẩu thả, chậm trễ) dẫn đến hao hụt nghiêm trọng  ... sự., 1995) Biện pháp xử lý tốt ml ethanol cho kg cà chua cách sử dụng phương pháp bay 4% ethanol phút sử dụng phương pháp nhúng ngập 3.8 Vận chuyển Nguyên liệu cà chua vận chuyển nhà phương tiện... nhiên, hai trường hợp, cà chua không đạt màu đỏ mong muốn đạt chín mềm Những xử lý đồng thời khác sau xử lý 1-MCP cần thiết để cà chua chín cách bình thường màu sắc vỏ Một xử lý khác cho thấy cần... người sử dụng rau Nó làm cà chua chậm chín đến tuần theo ‘Improved Pope’ với cà chua sử dụng 250ppb 1-MCP 24 (Acedo cộng sự., 2004) Nó có tác dụng làm chậm chín tương tự cà chua bi với liều lượng