Bài thuyết trình về dầu dừa, dầu mè và dầu cám

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM GVHD : CÔ TÔN NỮ MINH NGUYỆT NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH  DẦU DỪA  DẦU ME  DẦU CÁM DẦU DỪA (Coconut oil ) NG̀N GỚC  Cây dừa: Đơng Nam châu Á Tây Bắc Nam Mỹ,phát triển khắp vùng nhiệt đới  Dầu dừa: ép từ cơm dừa già  Dầu chiếm khoảng 42% khối lượng cơm dừa khô TÍNH CHẤT VẬT LY  Dầu màu vàng nâu nhạt,mùi thơm dừa d ( g/ cm3 ) 0.915 Nhiệt độ nóng chảy (0C) 20 ÷ 25 SV 248 ÷ 260 IV 7÷ 10.5 Ðộ ẩm 0,5% max THÀNH PHẦN HÓA HỌC Lauric C12H24O2 44 ÷ 51 Myristic C14H28O2 5,4 ÷ 9,5 Caprylic C8H16O2 4,5 ÷ 9,7 Oleic C18H34O2 ÷ 8,2 Stearic C18H36O2 ÷ 3,7 Linoleic C18H32O2 ÷ 2,6 Acid Lauric  CTPT : C12H24O2  Tên gọi: dodecanoic acid  M = 200.3  Tỷ trọng(g/cm3): 0.88  Tnc,0C : 44-46  Ts,0C/mmHg: 225/100 CÁC THÀNH PHẦN KHÁC  Polyphenols  Polysacharit  Vitamin:E,K  Khoáng chất: Fe SỬ DỤNG  Trong chế biến thực phẩm:  Dùng dầu dừa để trộn  salad tốt dùng  để chiên xào SỬ DỤNG TRONG MỸ PHẨM  Ni dưỡng bảo vệ tóc tốt  Ngăn ngừa tóc bạc sớm ( mè đen rang )  Làm mềm da  SỬ DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM  Dùng làm dung môi cho thuốc tiêm bắp (Testosterone)  Dùng chụp phế quản   Trị chứng khô mũi SẢN XUẤT DẦU MÈ Dầu mè tinh luyện chế biến từ dầu mè thô (ép từ hạt mè) qua giai đoạn tách sáp, trung hòa, tẩy màu khử mùi … Dầu cám ( RICE BRAN OIL)  Lớp vỏ mỏng có màu hồng đỏ của hạt gạo.Khi xay xát nhẹ,lớp thành cám  Trong cám gạo chứa 20-30% dầu TÍNH CHẤT VẬT LY d (g/ cm3 ) 0,916-0,929 Nhiệt độ nóng chảy ( 0C) 95-125 SV(chỉ số xà phòng) 180-198 IV(chỉ số iot) 85-130 Vitamin: E B1 B2 B6 niacin biotin… Màu sắc : vàng THÀNH PHẦN DẦU CÁM  Triglyceride thành phần chính dầu cám  Acid béo tự do(FFA): Acid tự Phần trăm Palmitic 15.0% Stearic 1.9% Oleic 42.5% Linoleic 39.1% Linolenic 1.1% Arachidic 0.5% Behenic 0.2% SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM Chế biến thực phẩm:Có thể làm dầu ăn SỬ DỤNG TRONG MỸ PHẨM Dùng chăm sóc da mặt ( chống rám da ) Làm mềm tóc  SỬ DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM Chữa bệnh tê phù Ngăn ngừa bệnh nhồi máu tim  SẢN XUẤT DẦU CÁM  Chiết dầu cám bằng nước  Chiết dầu cám bằng hexan ( dầu cám thương mại ) TÍNH CHẤT HÓA HỌC , VẬT LY Thành phần acid béo no bất không no số loại dầu thực vật   DẦU Acid no Acid không no Dầu dừa 87 13 Dầu mè 14 86 Dầu cám 18 82  VITAMIN : Tocopherol (Vitamin E ) Dầu /mỡ Hàm lượng Tocopherol (mg/kg) Dầu dừa 83 Dầu cám tinh 910 luyện  Dầu mè tinh luyện 180 Dầu mè có chứa hợp chất chống lão hóa mạnh mà loại dầu khác khơng có SesamolineC7H6O3 (0.3 – 0.5%) Sesamine C20H18O16(0.5 – 1%) THÀNH VIÊN NHÓM : -PHẠM THỊ DƯ -LÊ NGỌC HÀ -LÊ NGỌC QUỲNH HOA Thank you for your