slide bài giảng bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến

QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BI I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt cá _ Khơng ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái chất khống sinh tố dễ bị _Khơng để ruồi,bọ bâu vào _Giữ thịt cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Rau, củ, quả,đậu hạt tươi _Các loại rau,củ ,quả,đậu,hạt tươi dùng chế biến thức ăn _Trước chế biến phải rửa thật sạch, không nên để rau khô héo,nên thái sau rửa, gọt vỏ trước ăn Rửa thật Thái sau rửa Gọt vỏ trước ăn I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến _Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho loại: _Đậu hạt khô :Bảo quản nơi khô mát mẻ,tránh sâu mọt _Gạo:Khơng vo q kĩ bị sinh tố B II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? _ Đun nấu lâu nhiều sinh tố,nhất sinh tố C,sinh tố nhóm B PP _Chiên (rán ) lâu nhiều sinh tố A, D, E, K Lưu ý + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không hâm thức ăn nhiều lần + Không vo gạo kỹ + Không chắt bỏ nước cơm II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 2.Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng a) Chất đạm b) Chất béo c) Chất đường bột d) Chất khoáng e) Sinh tố a) Chất đạm _ Nhiệt độ cao chất đạm dễ tan vào nước,giá trị dinh dưỡng giảm b)Chất béo _ Đun nóng nhiều,sinh tố A chất béo bị phân hủy chất béo bị biến chất c)Chất đường bột _Ở nhiệt độ cao đường dễ bị biến chất,tinh bột cháy đen,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hồn tồn d)Chất khống _ Khi đun nấu,một phần chất khống hịa tan vào nước e) Sinh tố _Trong trình chế biến,các sinh tố dễ bị _Cần áp dụng hợp lí quy trình kĩ thuật chế biến ăn để hạn chế phần hao sinh tố Ghi nhớ *Muốn cho việc ăn uống, sử dụng thực phẩm có tác dụng tốt đến sức khỏe thể lực, cần phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm cho thật chu đáo trình chế biến thực phẩm( lúc chuẩn bị chế biến) *Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước, cần ý: - Không ngâm thực phẩm lâu nuớc - Không để thực phẩm khô héo - Không đun nấu thực phẩm lâu - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp hợp vệ sinh - Phải biết áp dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm CÁM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... I -Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến _Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho loại: _Đậu hạt khơ :Bảo quản nơi khô mát mẻ,tránh sâu mọt _Gạo:Không vo kĩ bị sinh tố B II -Bảo. .. mát mẻ,tránh sâu mọt _Gạo:Không vo kĩ bị sinh tố B II -Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? _ Đun nấu lâu nhiều sinh tố,nhất sinh tố C,sinh... thích hợp để sử dụng lâu dài I -Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Rau, củ, quả,đậu hạt tươi _Các loại rau,củ ,quả,đậu,hạt tươi dùng chế biến thức ăn _Trước chế biến phải rửa thật sạch, không