TOPIC BEER

CHÀO MỪNG ANH/ CHỊ THAM DỰ BUỔI ĐÀO TẠO *** WELCOME TO THE TRAINING CLASS NỘI QUY LỚP HỌC- CLASS RULES KHỞI ĐỘNG VỚI TRÒ CHƠI – STARING WITH THE GAME MỤC TIÊU KHĨA HỌC TÌM HIỂU SƠ LƯỢC VỀ BIA VÀ CÁC NHÁNH LIÊN QUAN NỘI DUNG KHÓA HỌC- content of training ĐỊNH NGHĨA PHÂN LOẠI QUI TRÌNH SẢN XUẤT CÁCH PHỤC VỤ ĐỊNH NGHĨA  Là thức uống lên men từ lúa mạch loại ngũ cốc khác  Có độ cồn nhẹ khoảng 5% - 15% alc làm thơm với hoa bia *** Bia (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp) nói cách tổng thể, loại đồ uống chứa cồn được sản xuất q trình lên men đường  mơi trường lỏng khơng được chưng cất sau lên men Dung dịch đường khơng bị lên men thu từ q trình ngâm nước gọi là hèm bia hay "nước ủ bia" Hạt  ngũ cốc, thông thường là lúa mạch được ủ thành  mạch nha Các đồ uống chứa cồn làm từ lên men đường có nguồn khơng phải ngũ cốc – chẳng hạn nước hoa hay mật ong – nói chung không gọi "bia", chúng sản xuất từ loại men bia dựa các  phản ứng hóa sinh học Q trình sản xuất bia gọi là nấu bia Do thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo khu vực, đặc trưng bia như  hương vị và màu sắc cũng thay đổi khác *** Mạch nha là sản phẩm làm từ mầm của ngũ cốc ( lúa mì, lúa mạch, đại mạch, yến mạch…) cho nảy mầm  trong điều kiện kiểm sốt khơng giống cách nảy mầm tự thiên nhiên được sấy khơ khi đạt độ mầm định Đó hạt lúa mạch nảy mầm dùng để chế  rượu, bia *** Lên men là q trình ni cấy vi sinh vật để tạo sinh khối (tăng sinh) thúc đẩy vi sinh vật tạo sản phẩm trao đổi chất (các hợp chất sinh hóa), chuyển đổi đường thành sản phẩm như: axit, khí rượu nấm men vi khuẩn, trường hợp lên men axit lactic  trong tế bào điều kiện thiếu khí oxy Lên men sử dụng rộng rãi tăng sinh khối vi sinh vật mơi trường sinh trưởng, tích lũy sản phẩm trao đổi chất hữu ích cho người q trình ni cấy vi sinh vật Nhà sinh vật học người Pháp Louis Pasteur được ghi nhớ người hiểu rõ lên men nguyên nhân vi sinh vật Khoa học lên men biết *** Hoa bia -Hublông       Hoa bia thực vật dạng dây leo (Humulus lupulus), sống lâu năm (30-40 năm), có chiều cao trung bình từ 10–15 m Hoa houblon có hoa đực hoa riêng cho Trong sản xuất bia sử dụng hoa chưa thụ phấn *** Các chất làm Một số nhà sản xuất bia cho thêm hay nhiều chất làm trong vào bia mà không bị bắt buộc phải công bố thành phần bia Các chất làm phổ biến là thạch- thu từ  bong bóng cá caragin- thu từ tảo biển;  rêu Ireland (lồi tảo đỏ có tên khoa học Chondrus crispus); và giêlatin Do thành phần thu từ động vật, việc sử dụng hay tiêu thụ sản phẩm động vật liên quan cần phải có thơng số kỹ thuật cụ thể trình lọc nhà sản xuất bia Phân biệt khác dịng bia thủ cơng ale, pale ale India Pale Ale (IPA) chưa điều dễ dàng, đặc biệt với người nhập mơn Đó chưa kể, khái niệm mở rộng ngày giao thoa phương thức ủ bia khác giới ... để loại bia sản xuất mà sử Stout Ale Beer Draught Beer Lager Beer Cider Brown Ale Pale Ale Porter Stout Wheat Beer LAGER BEER LAGER BEER LAGER BEER PILSNER BEER ... vận tải hàng đường sơng •Stout: loại bia tối màu làm từ lúa mạch rang, thường có vị đắng •Wheat Beer: cơng thức có nhiều lúa LAGER LÀ GÌ ? Lager dịng bia mà men hoạt động phía bình ủ (cịn gọi... người nhập mơn Đó chưa kể, khái niệm mở rộng ngày giao thoa phương thức ủ bia khác giới PHÂN LOẠI BEER Ale ? Ale dịng bia ủ men hoạt động phía bình ủ (cịn gọi topfermenting yeast ) Loại men hoạt