1. Trang chủ
  2. Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

105 5 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 25/07/2021, 20:29

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Hình 2.1. Tình hình xuất khẩu chuối theo khu vực 2009- 2013 (Triệu tấn) - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 2.1..

Tình hình xuất khẩu chuối theo khu vực 2009- 2013 (Triệu tấn) Xem tại trang 17 của tài liệu.
Bảng 2.1. Diện tích, năng suất và sản lượng chuối của Việt Nam giai đoạn 2011- 2011-2014 Năm 2011 2012 2013 2014 - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Bảng 2.1..

Diện tích, năng suất và sản lượng chuối của Việt Nam giai đoạn 2011- 2011-2014 Năm 2011 2012 2013 2014 Xem tại trang 19 của tài liệu.
Hình 2.3. Phương trình biến đổi màu sắc do phản ứng nâu hóa có enzyme [9] - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 2.3..

Phương trình biến đổi màu sắc do phản ứng nâu hóa có enzyme [9] Xem tại trang 26 của tài liệu.
Hình 2.4. Sơ đồ biến đổi màu của hợp chất Tanin [10] - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 2.4..

Sơ đồ biến đổi màu của hợp chất Tanin [10] Xem tại trang 27 của tài liệu.
Hình 2.5. Sơ đồ quy trình chế biến chuối sấy dẻo nguyên quả [8] - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 2.5..

Sơ đồ quy trình chế biến chuối sấy dẻo nguyên quả [8] Xem tại trang 31 của tài liệu.
Bảng 3.1. Dụng cụ, thiết bị sử dụng - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Bảng 3.1..

Dụng cụ, thiết bị sử dụng Xem tại trang 34 của tài liệu.
Hình 3.1. Hình ảnh chuối tây Bắc Kạn nguyên liệu - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 3.1..

Hình ảnh chuối tây Bắc Kạn nguyên liệu Xem tại trang 34 của tài liệu.
Bảng 3.2. Hóa chất sử dụng STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Bảng 3.2..

Hóa chất sử dụng STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Xem tại trang 35 của tài liệu.
Hình 3.2. Thang màu độ chín của chuối [19] - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 3.2..

Thang màu độ chín của chuối [19] Xem tại trang 36 của tài liệu.
Bảng 3.5. Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Điểm - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Bảng 3.5..

Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Điểm Xem tại trang 44 của tài liệu.
Từ bảng 4.1.1 và hình 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3, 4.1.4 chúng tôi thấy rằng chế độ sấy ảnh hưởng nhiều đến chất lượng chuối sấy dẻo - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

b.

ảng 4.1.1 và hình 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3, 4.1.4 chúng tôi thấy rằng chế độ sấy ảnh hưởng nhiều đến chất lượng chuối sấy dẻo Xem tại trang 47 của tài liệu.
Hình 4.1.1. Chuối sấy ở chế độ 1 Hình 4.1.2. Chuối sấy ở chế độ 2 - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 4.1.1..

Chuối sấy ở chế độ 1 Hình 4.1.2. Chuối sấy ở chế độ 2 Xem tại trang 47 của tài liệu.
Hình 4.1.3. Chuối sấy ở chế độ 3 - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 4.1.3..

Chuối sấy ở chế độ 3 Xem tại trang 47 của tài liệu.
Từ bảng 4.2.1 và các hình 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 chúng tôi thấy rằng độ chín có ảnh hưởng đến chất lượng của chuối sấy dẻo - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

b.

ảng 4.2.1 và các hình 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 chúng tôi thấy rằng độ chín có ảnh hưởng đến chất lượng của chuối sấy dẻo Xem tại trang 51 của tài liệu.
Hình 4.3.1.1. Chuối sấy được xử lý với nước - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 4.3.1.1..

Chuối sấy được xử lý với nước Xem tại trang 55 của tài liệu.
Hình 4.3.2.1. Chuối sấy được xử lý với muối - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 4.3.2.1..

Chuối sấy được xử lý với muối Xem tại trang 59 của tài liệu.
Phụ lục 1. Hình ảnh - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

h.

ụ lục 1. Hình ảnh Xem tại trang 66 của tài liệu.
tây Bắc Kạn Hình 2. Chuối sau khi sấy 8 giờ - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

t.

ây Bắc Kạn Hình 2. Chuối sau khi sấy 8 giờ Xem tại trang 66 của tài liệu.
Hình 9. Chuối sau khi sấy được bao gói và hút chân không - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Hình 9..

Chuối sau khi sấy được bao gói và hút chân không Xem tại trang 67 của tài liệu.
Bảng 1: Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Điểm - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Bảng 1.

Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Điểm Xem tại trang 68 của tài liệu.
Bảng 2: Điểm đánh giá cảm quan theo từng chỉ tiêu của sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây bắc kạn sấy dẻo

Bảng 2.

Điểm đánh giá cảm quan theo từng chỉ tiêu của sản phẩm chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo Xem tại trang 69 của tài liệu.

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan