Tổng quan về thực phẩm probiotics

93 20 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 93 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:46

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Hình 2.1.1. Gới thiệu một số vi sinh vật có hoạt tính probiotics. - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.1.1..
Gới thiệu một số vi sinh vật có hoạt tính probiotics Xem tại trang 17 của tài liệu.

Hình 2.1.4.1. Tác động của Probiotic trong đường tiêu hóa (Davis CP, 1996). - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.1.4.1..
Tác động của Probiotic trong đường tiêu hóa (Davis CP, 1996) Xem tại trang 26 của tài liệu.

Hình 2.1.4.2: Cơ chế kháng vi sinh vật của bacteriocin (Cotter et al., 2005). - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.1.4.2.
Cơ chế kháng vi sinh vật của bacteriocin (Cotter et al., 2005) Xem tại trang 31 của tài liệu.

Bảng 2.1. Danh sách bacteriocin do LAB tổng hợp và hoạt tính kháng - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Bảng 2.1..
Danh sách bacteriocin do LAB tổng hợp và hoạt tính kháng Xem tại trang 33 của tài liệu.

Bảng 2.2.2. Hệ thống phân loại thực phẩm probiotic trên thị trường theo hệ thống phân loại FOSHU - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Bảng 2.2.2..
Hệ thống phân loại thực phẩm probiotic trên thị trường theo hệ thống phân loại FOSHU Xem tại trang 46 của tài liệu.

Bảng 2.2.3. Một số thực phẩm probiotics bổ sung vi khuẩn Lactobacillus hoặc kết hợp với một số vi khuẩn lactis - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Bảng 2.2.3..
Một số thực phẩm probiotics bổ sung vi khuẩn Lactobacillus hoặc kết hợp với một số vi khuẩn lactis Xem tại trang 49 của tài liệu.

Bảng 2.2.4 Các dạng thực phẩm lên men trên thế giới sử dụng Lactobacillus hoặc kết hợp với - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Bảng 2.2.4.
Các dạng thực phẩm lên men trên thế giới sử dụng Lactobacillus hoặc kết hợp với Xem tại trang 51 của tài liệu.

Hình 2.4.1.2. Giới thiệu chủng vi khuẩn sử dụng trong quá trình sản xuất - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.1.2..
Giới thiệu chủng vi khuẩn sử dụng trong quá trình sản xuất Xem tại trang 69 của tài liệu.

Hình 2.4.1.2. Sữa bột gầy Hình 2.4.1.3. Đường Glusose - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.1.2..
Sữa bột gầy Hình 2.4.1.3. Đường Glusose Xem tại trang 69 của tài liệu.

2.4.1. Nguyên liệu lên men - Tổng quan về thực phẩm probiotics — 2.4.1..
Nguyên liệu lên men Xem tại trang 69 của tài liệu.

2.4. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG PROBIOTIC CỦA CÔNG TY YAKULT. - Tổng quan về thực phẩm probiotics — 2.4..
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG PROBIOTIC CỦA CÔNG TY YAKULT Xem tại trang 69 của tài liệu.

Hình 2.4.2.3. Nắp nhôm Hình 2.4.2.4. Phôi nhôm - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.2.3..
Nắp nhôm Hình 2.4.2.4. Phôi nhôm Xem tại trang 70 của tài liệu.

Hình 2.4.2.5. Bao bì (nhựa Opp) - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.2.5..
Bao bì (nhựa Opp) Xem tại trang 70 của tài liệu.

Hình 2.4.1.4. Đường cát trắng 2.4.2. Nguyên liệu đóng gói - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.1.4..
Đường cát trắng 2.4.2. Nguyên liệu đóng gói Xem tại trang 70 của tài liệu.

Hình 2.4.3. Quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult (Nguồn: Công ty TNHH Yakult). - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.3..
Quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult (Nguồn: Công ty TNHH Yakult) Xem tại trang 71 của tài liệu.

Hình 2.4.3.1. Sơ đồ thuyết trình quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult. - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.3.1..
Sơ đồ thuyết trình quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult Xem tại trang 73 của tài liệu.

Hình 2.4.3.3. Giới thiệu một số hình ảnh trong quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult ( Nguồn - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Hình 2.4.3.3..
Giới thiệu một số hình ảnh trong quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult ( Nguồn Xem tại trang 74 của tài liệu.

Bảng 2.5.1. Tiêu chuẩn cảm quan đốivới sản phẩm sữa chua Yoghurt ( TCVN 7030:2002). TÊN CHỈ - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Bảng 2.5.1..
Tiêu chuẩn cảm quan đốivới sản phẩm sữa chua Yoghurt ( TCVN 7030:2002). TÊN CHỈ Xem tại trang 77 của tài liệu.

Bảng 2.5.2. Tiêu chuẩn hóa lý đốivới sản phẩm sữa chua Yoghurt(TCVN 7030:2002) - Tổng quan về thực phẩm probiotics — Bảng 2.5.2..
Tiêu chuẩn hóa lý đốivới sản phẩm sữa chua Yoghurt(TCVN 7030:2002) Xem tại trang 78 của tài liệu.

2.5.2. TIÊU CHUẨN HÓA LÝ - Tổng quan về thực phẩm probiotics — 2.5.2..
TIÊU CHUẨN HÓA LÝ Xem tại trang 78 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Mục lục

2.3.2.1. Đònh tính nhuộm Gram 40
2.3.2.3. Phương pháp nhuộm bào tử 41
2.3.2.4. Phương pháp thử Catalase 42
2.3.2.5. Phương pháp khảo sát đặc tính sinh acid 43
2.3.2.6. Phương pháp kiểm tra khả năng di động 44
2.3.2.9. Phương pháp khảo sát khả năng sinh bacteriocin 45
2.3.2.8. Phương pháp khảo sát khả năng kháng khuẩn 45
Nguyên tắc: Nhuộm gram hay còn gọi là đònh tính gram dựa trên khả năng bắt màu của tế bào chất và màng tế bào với thuốc tím kết tinh và Lugol. Dựa vào phản ứng này vi khuẩn được chia thành 2 nhóm lớn:
2.3.2.3. Phương pháp nhuộm bào tử
2.3.2.4. Phương pháp thử Catalase
2.3.2.5. Phương pháp khảo sát đặc tính sinh acid
- Nước cất đủ 25ml
+ Ống thử: 0,5ml dòch nuôi cấy + 3ml thuốc thử
2.3.2.6. Phương pháp kiểm tra khả năng di động
2.3.2.7. Thử nghiệm khả năng lên men đường
2.3.2.8. Phương pháp khảo sát khả năng kháng khuẩn
2.3.2.9. Phương pháp khảo sát khả năng sinh bacteriocin
Tách chiết bằng EZNA Bacterial DNA kit
Nguyên tắc: Phương pháp này cho phép tách DNA bộ gen vi khuẩn từ 3ml dòch nuôi cấy khi vi khuẩn được nuôi đến giai đoạn log phase (trong nhiều trường hợp có thể sử dụng dòch tế bào nuôi cấy qua đêm). Mối quan tâm hàng đầu trong quá trình tách chiết và thu nhận là làm thế nào để thu nhận nucleic acid nguyên vẹn không bò thủy phân bằng cơ học (lắc mạnh, nghiền...) hay thủy phân bằng enzyme. Các phương pháp tách chiết gồm 3 bước sau:
Phá màng tế bào:

Tài liệu cùng người dùng

Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan

TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM BÁN RẮN TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM BÁN RẮN
30 490 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM PROBIOTIC LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM PROBIOTIC
82 1.211 12
tổng quan về thực trạng khai thác sản phẩm bảo hiểm trọn đời trên thị trường việt nam và một số giải pháp để thúc đẩy công tác khai thác sản phẩm bảo hiểm an khang trường thọ của bvnthn nhằm góp ph tổng quan về thực trạng khai thác sản phẩm bảo hiểm trọn đời trên thị trường việt nam và một số giải pháp để thúc đẩy công tác khai thác sản phẩm bảo hiểm an khang trường thọ của bvnthn nhằm góp ph
33 698 0
TỔNG QUAN VỀ THỰC TRẠNG CUNG CẤP TÍN DỤNG CỦA HỆ THỐNG NGÂN HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN CẦN THƠ TỔNG QUAN VỀ THỰC TRẠNG CUNG CẤP TÍN DỤNG CỦA HỆ THỐNG NGÂN HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN CẦN THƠ
8 564 0
TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM NHẬP KHẨU VÀ QUẢN LÝ TIÊU THỤ SẢN PHẨM NHẬP KHẨU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN ĐỊA ỐC VIỄN ĐÔNG TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM NHẬP KHẨU VÀ QUẢN LÝ TIÊU THỤ SẢN PHẨM NHẬP KHẨU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN ĐỊA ỐC VIỄN ĐÔNG
12 392 0
tổng quan về sản phẩm và dây chuyền công nghệ tổng quan về sản phẩm và dây chuyền công nghệ
43 364 0
TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM BĂNG VỆ SINH VÀ ĐÔI NÉT VỀ NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM BĂNG VỆ SINH VÀ ĐÔI NÉT VỀ NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
53 804 1
Tổng quan về thực vật, thành phần hóa học, tác dụng sinh học và ứng dụng trong y học của các loài thuộc chi crinum, họ thủy tiên (amaryllidaceae) Tổng quan về thực vật, thành phần hóa học, tác dụng sinh học và ứng dụng trong y học của các loài thuộc chi crinum, họ thủy tiên (amaryllidaceae)
81 801 1