1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì

148 18 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Sử Dụng Vi Khuẩn Lactobacillus Spp. Phân Lập Từ Thực Phẩm Lên Men Truyền Thống Để Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản Bánh Mì
Tác giả Nguyễn Thái Thiên Dung
Người hướng dẫn ThS. Huỳnh Phương Quyên, TS. Nguyễn Hoài Hương
Trường học Trường Đại Học Công Nghệ TP.Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Sinh Học
Thể loại Đồ Án Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2017
Thành phố TP.HCM
Định dạng
Số trang 148
Dung lượng 4,43 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:46

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

1.1.1.1 Đặc điểm hình thái giống Lactobacillus - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
1.1.1.1 Đặc điểm hình thái giống Lactobacillus (Trang 18)
Bảng 1.1: Một số hợp chất được xác định có tiềm năng kháng nấm mốc và nấm men (Corsetti và cộng sự, 1998) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 1.1 Một số hợp chất được xác định có tiềm năng kháng nấm mốc và nấm men (Corsetti và cộng sự, 1998) (Trang 26)
Hình 1.4: Quy trình làm bánh mì - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 1.4 Quy trình làm bánh mì (Trang 31)
Hình 2.1: Sơ đồ tổng quát nghiên cứu đề tài- Hình thái khuẩn lạc, tế bào - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 2.1 Sơ đồ tổng quát nghiên cứu đề tài- Hình thái khuẩn lạc, tế bào (Trang 44)
2.6.2.1 Hình thái khuẩn lạc, tế bào và đặc điểm sinh lý, sinh hóa - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
2.6.2.1 Hình thái khuẩn lạc, tế bào và đặc điểm sinh lý, sinh hóa (Trang 45)
Hình 2.3: Sơ đồ thí nghiệm khả năng sinh acid chủng Lactobacillus spp. - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 2.3 Sơ đồ thí nghiệm khả năng sinh acid chủng Lactobacillus spp (Trang 48)
 Ta tiến hành đo tỉ lệ ức chế theo hình và công thức phần trăm: - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
a tiến hành đo tỉ lệ ức chế theo hình và công thức phần trăm: (Trang 52)
Hình 2.7: Sơ đồ quy trình dựng đường chuẩn chủng Lactobacillus spp. - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 2.7 Sơ đồ quy trình dựng đường chuẩn chủng Lactobacillus spp (Trang 53)
Hình 2.9: Vùng đếm hồng cầu - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 2.9 Vùng đếm hồng cầu (Trang 56)
- Trật tự trình bày mẫu: sử dụng hình vuông Latin Williams (n=5). -Số liệu được xử lí bằng phần mềm SAS 9.4 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
r ật tự trình bày mẫu: sử dụng hình vuông Latin Williams (n=5). -Số liệu được xử lí bằng phần mềm SAS 9.4 (Trang 63)
Hình 3.2: Kết quả nhuộm Gram - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 3.2 Kết quả nhuộm Gram (Trang 67)
Hình 3.4: Đối kháng nấm Aspergillus niger - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 3.4 Đối kháng nấm Aspergillus niger (Trang 69)
Bảng 3.5: Bảng tính mật độ nấm mốc để cảm nhiễm. - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 3.5 Bảng tính mật độ nấm mốc để cảm nhiễm (Trang 72)
Bảng 3.7: Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 3.7 Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu (Trang 73)
Hình 3.8: Mẫu bánh mì bổ sung 2 chủng lactic chuẩn bị đánh giá cảm quan A: Mẫu bổ sung Lactobacillus sp.L5 – B: Mẫu bổ sung Lactobacillus sp.C1 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 3.8 Mẫu bánh mì bổ sung 2 chủng lactic chuẩn bị đánh giá cảm quan A: Mẫu bổ sung Lactobacillus sp.L5 – B: Mẫu bổ sung Lactobacillus sp.C1 (Trang 76)
Bảng 3.11: Đánh giá chung về mức độ ưa thích của các mẫu bánh mì - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 3.11 Đánh giá chung về mức độ ưa thích của các mẫu bánh mì (Trang 78)
Bảng 3.12: Kết quả sự thay đổi chiều cao và bề ngang của mẫu bánh mì BML5 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 3.12 Kết quả sự thay đổi chiều cao và bề ngang của mẫu bánh mì BML5 (Trang 80)
Bảng 3.13: Kết quả sự thay đổi chiều cao và bề ngang của mẫu bánh mì BMC1 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 3.13 Kết quả sự thay đổi chiều cao và bề ngang của mẫu bánh mì BMC1 (Trang 80)
Bảng 3.14: Kết quả sự thay đổi chiều cao và bề ngang của các mẫu bánh mì - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 3.14 Kết quả sự thay đổi chiều cao và bề ngang của các mẫu bánh mì (Trang 81)
Bảng 3.15: Đánh giá độ ẩm của mẫu bánh mì bổ sung Lactobacillus sp.L5 và - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Bảng 3.15 Đánh giá độ ẩm của mẫu bánh mì bổ sung Lactobacillus sp.L5 và (Trang 83)
PHỤ LỤC BẢNG MÃ HÓA MẪU THỬ CẢM QUAN - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
PHỤ LỤC BẢNG MÃ HÓA MẪU THỬ CẢM QUAN (Trang 97)
PHỤ LỤC HÌNH - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
PHỤ LỤC HÌNH (Trang 105)
HÌNH THÁI KHUẨN LẠC, TẾ BÀO – ĐẶC ĐIỂM SINH LÝ, SINH HÓA - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
HÌNH THÁI KHUẨN LẠC, TẾ BÀO – ĐẶC ĐIỂM SINH LÝ, SINH HÓA (Trang 105)
Hình 5: Mẫu BML5 không cảm nhiễm nấm - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 5 Mẫu BML5 không cảm nhiễm nấm (Trang 107)
Hình 6: Mẫu BMC1 không cảm nhiễm nấm - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 6 Mẫu BMC1 không cảm nhiễm nấm (Trang 107)
Hình 7: Mẫu BMNa, BMCa, BMTL không cảm nhiễm nấm - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 7 Mẫu BMNa, BMCa, BMTL không cảm nhiễm nấm (Trang 108)
Hình 9: Mẫu BMC1 cảm nhiễm nấm A.niger mật độ 104(bt/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 9 Mẫu BMC1 cảm nhiễm nấm A.niger mật độ 104(bt/ml) (Trang 109)
Hình 11: Mẫu BML5 cảm nhiễm nấm A.niger mật độ 105(bt/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 11 Mẫu BML5 cảm nhiễm nấm A.niger mật độ 105(bt/ml) (Trang 110)
Hình 13: Mẫu BMNa, BMCa, BMTL cảm nhiễm nấm A.niger mật độ 105(bt/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus spp phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hình 13 Mẫu BMNa, BMCa, BMTL cảm nhiễm nấm A.niger mật độ 105(bt/ml) (Trang 111)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w