Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của một số vi sinh vật trong quá trình lên men xúc xích bán khô và giải pháp hạn chế vi sinh vật không mong muốn

... THANH THÚY NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA MỘT SỐ VI SINH VẬT KHƠNG MONG MUỐNTRONGQ TRÌNH LÊN MEN XÚC XÍCH BÁN KHƠ VÀ GIẢI PHÁP HẠN CHẾ VI SINH VẬT KHÔNG MONG MUỐN Chuyên... kiểm sốt tốt có mặt số loại vi sinh vật không mong muốn Xuất phát từ yêu cầu thực tế này, tiến hành đề tài ? ?Nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến phát triển số vi sinh vật trình lên men xúc xích bán. .. nhiệt, đến phát triển hệ vi sinh vật đến thay đổi thông số hóa lý xúc xích lên men bán khơ - Đưa thông số công nghệ nhằm hạn chế vi sinh vật khơng mong muốn qtrình sản xuất xúc xích lên men bán