| Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
| 5. Canadian Food Inspection Agency. Meat Processing Controls and Procedures. Fermentation |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Meat Processing Controls and Procedures |
| Tác giả: |
Canadian Food Inspection Agency |
|
| 8. Edward. R. Farnworth (2003), Handbook of fermented functional food, CRC Press LLC. Chapter 10: Femented Meat |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Handbook of fermented functional food |
| Tác giả: |
Edward R. Farnworth |
| Nhà XB: |
CRC Press LLC |
| Năm: |
2003 |
|
| 11. Food Poison Journal (3/2011). Bologna Sausage and salami E. coli Outbreak - Oh My!. Food Poison Journal. 29/3/2011 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Bologna Sausage and salami E. coli Outbreak - Oh My |
| Nhà XB: |
Food Poison Journal |
| Năm: |
2011 |
|
| 12. Food Safety Authority of Ireland. Guidance Note No.3 (2001), Guidelines for the Interpretation of Results Microbiological Analysis of Some Ready- To-Eat Foods Sampled at Point of Sale, ISBN 0-9539183-5-1, http:/www.fsai.ie |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Guidelines for the Interpretation of Results Microbiological Analysis of Some Ready-To-Eat Foods Sampled at Point of Sale |
| Tác giả: |
Food Safety Authority of Ireland. Guidance Note No.3 |
| Năm: |
2001 |
|
| 14. Fre’De’Ric Leroy and Luc De Vuyst. Temperature and pH condition that preval during fermentation of sausage are optimal for production of the antilisterial bacteriocin sakacin K. Applied and Environmental Microbiology |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Temperature and pH condition that preval during fermentation of sausage are optimal for production of the antilisterial bacteriocin sakacin K |
| Tác giả: |
Fre’De’Ric Leroy, Luc De Vuyst |
| Nhà XB: |
Applied and Environmental Microbiology |
|
| 17. G.Campbell Platt and P.E. Cook (1995). Fermented Meat. Blackie Academic and Professional, Chapman and Hall, UK |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Fermented Meat |
| Tác giả: |
G.Campbell Platt and P.E. Cook |
| Năm: |
1995 |
|
| 19. Huang Lu, Huan Yanjun. Effects of combined stater cultures on quality of fermented sausage during ripening. Journal of Food Enginering and Technology, 5:2 (2016) |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Effects of combined stater cultures on quality of fermented sausage during ripening |
| Tác giả: |
Huang Lu, Huan Yanjun |
| Nhà XB: |
Journal of Food Enginering and Technology |
| Năm: |
2016 |
|
| 20. Ikran - ul - Haq and Hamid Mukhtar. Biosynthesis of protease from Lb. paracasei: Kinetic analysis of fermentation parameters. Indian Journal of Biochemistry and Biophysics. Vol. 43, December 2006, p. 377 - 381 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Biosynthesis of protease from Lb. paracasei: Kinetic analysis of fermentation parameters |
| Tác giả: |
Ikran - ul - Haq, Hamid Mukhtar |
| Nhà XB: |
Indian Journal of Biochemistry and Biophysics |
| Năm: |
2006 |
|
| 21. Indulis Silins. The effect of pH, a w and acid lactic bacteria on Listeria monocytogenes in fermented sausages. Foodbalt, 2014 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The effect of pH, a w and acid lactic bacteria on Listeria monocytogenes in fermented sausages |
| Tác giả: |
Indulis Silins |
| Nhà XB: |
Foodbalt |
| Năm: |
2014 |
|
| 22. Kelly Karr Getty, Kansas State University. Dry and semi dry Fermented and Direct Acidified Sausage Validation |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Dry and semi dry Fermented and Direct Acidified Sausage Validation |
| Tác giả: |
Kelly Karr Getty |
| Nhà XB: |
Kansas State University |
|
| 23. Kezban CANDOGAN; Jame C. ACTON. Proteolysis in sausage fermentation. GIDA (2001) 26 (4), p. 247 - 253 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Proteolysis in sausage fermentation |
| Tác giả: |
Kezban CANDOGAN, Jame C. ACTON |
| Nhà XB: |
GIDA |
| Năm: |
2001 |
|
| 24. Khoa Công nghệ thực phẩm và Hóa học - Trường Đại học Sao Đỏ, 2015. Nghiên cứu sản xuất Salami (xúc xích lên men dạng bán khô) sử dụng chủng khởi động. Thông tin Khoa |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Nghiên cứu sản xuất Salami (xúc xích lên men dạng bán khô) sử dụng chủng khởi động |
| Nhà XB: |
Khoa Công nghệ thực phẩm và Hóa học - Trường Đại học Sao Đỏ |
| Năm: |
2015 |
|
| 25. Lucilla Dei Piu’. Esame finale anno (2012). Characterizaiton and exploiment of microbial strains to be used in meat processing and fermentation |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Characterizaiton and exploiment of microbial strains to be used in meat processing and fermentation |
| Tác giả: |
Lucilla Dei Piu’ |
| Năm: |
2012 |
|
| 26. M. Hugas (1998), Bacteriocinogenic lactic acid bacteria for Biopreservatrion of meat and meat products, J. Meat Science, Vol. 49, No. 1 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Bacteriocinogenic lactic acid bacteria for Biopreservatrion of meat and meat products |
| Tác giả: |
M. Hugas |
| Nhà XB: |
J. Meat Science |
| Năm: |
1998 |
|
| 27. Marisa Jatupornpipat and Payom Keatikumjorn (2007).The effect of kefir stater on Thai fermented sausage. Songklanakarin J. Sci. Technol. Vol.29 No.4 Jul - Aug. 2007 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The effect of kefir stater on Thai fermented sausage |
| Tác giả: |
Marisa Jatupornpipat, Payom Keatikumjorn |
| Nhà XB: |
Songklanakarin J. Sci. Technol. |
| Năm: |
2007 |
|
| 30. P.A Baumgartner; P. G Klettener and W. Rodel. The influence of temperature on some parameters for dry sausage during ripening. Meat Science 4 (1980), p. 191 - 201 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The influence of temperature on some parameters for dry sausage during ripening |
| Tác giả: |
P.A Baumgartner; P. G Klettener and W. Rodel. The influence of temperature on some parameters for dry sausage during ripening. Meat Science 4 |
| Năm: |
1980 |
|
| 31. Peiman Esmaeilzadeh, Shole Darvishi, Mahnaz M 1 2 3 azaheri Assadi 2Fardin Mirahmadi et al. Effect of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus fermentum on Nitrite Concentration and Bacterial Load in Fermented Sausage During Fermentation. World Applied Sciences Journal 18 (4): p.493-501, 2012 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Effect of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus fermentum on Nitrite Concentration and Bacterial Load in Fermented Sausage During Fermentation |
| Tác giả: |
Peiman Esmaeilzadeh, Shole Darvishi, Mahnaz M azaheri Assadi, Fardin Mirahmadi |
| Nhà XB: |
World Applied Sciences Journal |
| Năm: |
2012 |
|
| 33. PHAN T.T 1 , LE T.B.T 2 ,(2011).Screening and Selection of Lactic Acid Bacteria with High Antimicrobial Activity for Fermented Sausage Production in Vietnam. Proceeding of the 57th International Congress of Meat Science and Technology, Ghent, Belgium. ISBN 978 90 798 92 013.NUR 946 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Screening and Selection of Lactic Acid Bacteria with High Antimicrobial Activity for Fermented Sausage Production in Vietnam |
| Tác giả: |
PHAN T.T, LE T.B.T |
| Nhà XB: |
Proceeding of the 57th International Congress of Meat Science and Technology |
| Năm: |
2011 |
|
| 34. Phan Thanh Tâm, Chử Thị Mai Phương, Nghiên cứu tối ưu hóa các điều kiện sinh tổng hợp bacterioxin từ Lactobacillus plantarum H1.40 và các đặc tính của chúng. Tạp chí Khoa học và Công nghệ các trường đại học kỹ thuật, trang 107-112, số 61, 2007 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Nghiên cứu tối ưu hóa các điều kiện sinh tổng hợp bacterioxin từ Lactobacillus plantarum H1.40 và các đặc tính của chúng |
| Tác giả: |
Phan Thanh Tâm, Chử Thị Mai Phương |
| Nhà XB: |
Tạp chí Khoa học và Công nghệ các trường đại học kỹ thuật |
| Năm: |
2007 |
|
| 35. Pr. Herbert W. Ockerman and Lopa Basu. The Ohio State University Columbus, OH. Fermented Meat Products: Production and Consumption |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Fermented Meat Products: Production and Consumption |
| Tác giả: |
Pr. Herbert W. Ockerman, Lopa Basu |
| Nhà XB: |
The Ohio State University |
|