Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng

116 15 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 116 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Ngày đăng: 03/07/2021, 05:44

Xem thêm:

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Mô phỏng quá trình cấp đông truyền thống - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 1.1. Mô phỏng quá trình cấp đông truyền thống (Trang 21)

Hình 1.2. Mô phỏng quá trình cấp đông CAS - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 1.2. Mô phỏng quá trình cấp đông CAS (Trang 22)

Hình 2.1. Cá ngừ sơ chế dạng phi lê - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 2.1. Cá ngừ sơ chế dạng phi lê (Trang 44)

Hình 3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến thời gian cấp đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến thời gian cấp đông (Trang 54)

Hình 3.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến tỷ lệ nước tách ra sau rã đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến tỷ lệ nước tách ra sau rã đông (Trang 55)

Hình 3.3. Cấu trúc mô tế bào của cá ngừ đại dương phi lê được cấp đông tại các nhiệt độ khác nhau (độ phóng đại × 20.000) 3.1.3 - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.3. Cấu trúc mô tế bào của cá ngừ đại dương phi lê được cấp đông tại các nhiệt độ khác nhau (độ phóng đại × 20.000) 3.1.3 (Trang 57)

Kết quả số liệu bảng 3.1 và hình 3.4 cho thấy nhiệt độ cấp đông có ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc của sản phẩm (phụ lục IV, bảng 1) - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — t quả số liệu bảng 3.1 và hình 3.4 cho thấy nhiệt độ cấp đông có ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc của sản phẩm (phụ lục IV, bảng 1) (Trang 58)

Hình 3.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến màu sắc của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến màu sắc của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông (Trang 58)

Hình 3.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến chất lượng cảm quan cá ngừ đại dương phi lê - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến chất lượng cảm quan cá ngừ đại dương phi lê (Trang 60)

Hình 3.6. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn chất tải lạnh lỏng đến thời gian cấp đông của cá ngừ đại dương phi lê - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.6. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn chất tải lạnh lỏng đến thời gian cấp đông của cá ngừ đại dương phi lê (Trang 62)

Hình 3.7. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn đến tỷ lệ nước tách ra sau rã đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.7. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn đến tỷ lệ nước tách ra sau rã đông (Trang 63)

Hình 3.8. Cấu trúc mô tế bào của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông (độ phóng đại × 20.000) - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.8. Cấu trúc mô tế bào của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông (độ phóng đại × 20.000) (Trang 65)

Hình 3.9. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn chất tải lạnh lỏng đến sự thay đổi màu sắc của cá ngừ sau rã đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.9. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn chất tải lạnh lỏng đến sự thay đổi màu sắc của cá ngừ sau rã đông (Trang 66)

Hình 3.10. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn chất tải lạnh lỏng đến chất lượng cảm quan cá ngừ đại dương phi lê - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.10. Ảnh hưởng của tốc độ bơm khuấy trộn tuần hoàn chất tải lạnh lỏng đến chất lượng cảm quan cá ngừ đại dương phi lê (Trang 68)

Hình 3.11. Tương quan giữa độ dầy màng bao gói PA và thời gian cấp đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.11. Tương quan giữa độ dầy màng bao gói PA và thời gian cấp đông (Trang 69)

Hình 3.12. Tương quan giữa độ dày màng bao gói PA và tỷ lệ nước tách ra khỏi sản phẩm sau rã đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.12. Tương quan giữa độ dày màng bao gói PA và tỷ lệ nước tách ra khỏi sản phẩm sau rã đông (Trang 70)

Kết quả số liệu bảng 3.3 và hình 3.14 cho thấy độ dầy màng bao gói PA có ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc của sản phẩm sau rã đông (với sự khác biệt giữa các mẫu ở mức có ý nghĩa α < 0,05, phụ lục IV, bảng 3) - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — t quả số liệu bảng 3.3 và hình 3.14 cho thấy độ dầy màng bao gói PA có ảnh hưởng rõ rệt đến màu sắc của sản phẩm sau rã đông (với sự khác biệt giữa các mẫu ở mức có ý nghĩa α < 0,05, phụ lục IV, bảng 3) (Trang 74)

Hình 3.14. Ảnh hưởng của độ dầy màng bao gói PA đến sự thay đổi màu sắc của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.14. Ảnh hưởng của độ dầy màng bao gói PA đến sự thay đổi màu sắc của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông (Trang 74)

Hình 3.15. Ảnh hưởng của độ dầy màng bao gói PA đến chất lượng cảm quan của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.15. Ảnh hưởng của độ dầy màng bao gói PA đến chất lượng cảm quan của cá ngừ đại dương phi lê cấp đông (Trang 76)

Hình 3.16.Ảnh hưởng của độ dầy miếng cá ngừ đến thời gian cấp đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.16. Ảnh hưởng của độ dầy miếng cá ngừ đến thời gian cấp đông (Trang 78)

Hình 3.17. Ảnh hưởng của độ dày miếng cá đến tỷ lệ nước tách ra sau rã đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.17. Ảnh hưởng của độ dày miếng cá đến tỷ lệ nước tách ra sau rã đông (Trang 79)

Hình 3.18. Cấu trúc mô tế bào của cá ngừ đại dương phi lê được cấp đông tại các độ dầy miếng cá khác nhau (độ phóng đại × 20.000) 3.4.3 - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.18. Cấu trúc mô tế bào của cá ngừ đại dương phi lê được cấp đông tại các độ dầy miếng cá khác nhau (độ phóng đại × 20.000) 3.4.3 (Trang 80)

Hình 3.19. Ảnh hưởng của độ đầy miếng cá ngừ đến sự biến đổi màu sắc sản phẩm sau rã đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.19. Ảnh hưởng của độ đầy miếng cá ngừ đến sự biến đổi màu sắc sản phẩm sau rã đông (Trang 81)

Hình 3.20. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của độ dầy miếng cá đến chất lượng cảm quan cá ngừ sau rã đông - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — Hình 3.20. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của độ dầy miếng cá đến chất lượng cảm quan cá ngừ sau rã đông (Trang 82)

Từ kết quả bảng 3.5 và hình 3.21 cho thấy rõ sự khác biệt giữa mẫu cá được cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng và cấp đông bằng thiết bị IQF (sự khác biệt giữa các mẫu ở mức có ý nghĩa α <0,05, phụ lục IV, bảng 5) - (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng — k ết quả bảng 3.5 và hình 3.21 cho thấy rõ sự khác biệt giữa mẫu cá được cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng và cấp đông bằng thiết bị IQF (sự khác biệt giữa các mẫu ở mức có ý nghĩa α <0,05, phụ lục IV, bảng 5) (Trang 86)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN