Thành phần và cấu tạo - GV giới thiệu: Khi đun - HS: Nghe giảng của chất béo chất béo ở nhiệt, áp suất - Chất béo là hỗn hợp nhiều cao người ta thu được este của glixerol với các axit gl[r]
(1)Tuần 30 Tiết 57 Ngày soạn: 29/04/2013 Ngày dạy: 01/04/2013 Bài 47: CHẤT BÉO I MỤC TIÊU: Kiến thức: Qua bài học, HS biết được: - Khái niệm chất béo, trạng thái thiên nhiên, công thức tổng quát chất béo đơn giản là (RCOO)3C3H5 đặc điểm cấu tạo - Tính chất vật lí: trạng thái, tính tan - Tính chất hóa học: Phản ứng thủy phân môi trường axit và môi trường kiềm ( phản ứng xà phòng hóa) - Ứng dụng : Là thức ăn quan trọng người và động vật, là nguyên liệu công nghiệp Kĩ năng: - Quan sát thí nghiệm, hình ảnh rút nhận xét công thức đơn giản, thành phần cấu tạo và tính chất chất béo - Viết PTHH phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit, môi trường kiềm - Phân biệt chất béo (dầu ăn, mỡ ăn) với hiđrocacbon (dầu, mỡ công nghiệp) - Tính khối lượng xà phòng thu theo hiệu suất Thái độ: Giúp HS yêu thích môn học để vận dụng kiến thức vào sống Trọng tâm: - Khái niệm chất béo, đặc điểm cấu tạo và tính chất hóa học chất béo II CHUẨN BỊ : Đồ dùng dạy học: a.Giáo viên: Các thí nghiệm , tính tan chất béo b.Học sinh: Tìm hiểu nội dung bài học trước lên lớp 2.Phương pháp: Thảo luận nhóm, trực quan , đàm thoại III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC 1.Ổn định lớp học (1’): 9A1……/…… 9A2……/…… 9A3……/…… 9A4……/…… Kiểm tra bài cũ (3’): Slide2: Hoàn thành phương trình phản ứng cho sau: C2H5OH + CH3COOH Bài mới: Slide 3, 4, 5, 6, 7: trình chiếu hình ảnh dẫn vào bài, chúng ta biết chất béo ? Vậy chất béo là gì? Nó có cấu tạo và tính chất hóa học nào ? Chúng ta cùng tìm hiểu bài học hôm : Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Chất béo có đâu?(5’) Slide 8: - GV trình chiếu - HS: Quan sát I Chất béo có đâu? hình ảnh cho HS quan sát Chất béo có nhiều mô - GV: Dầu thực vật, mỡ mỡ động vật, động vật lấy từ đâu? - HS: Trả lời số loại và hạt Những thực phẩm nào chức nhiều chất béo? Trong thực tế chất béo có đâu? - GV: Nhận xét - HS: Lắng nghe (2) Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 2: Tính chất vật lí chất béo (7’) Slide II Tính chất vật lí chất - GV: Trình chiếu nội dung - HS: Làm thí nghiệm béo thí nghiệm, yêu cầu Hs tiến - Chất béo không tan hành thí nghiệm theo nước, nhẹ nước và nhóm: Cho vài giọt dầu ăn lên trên mặt nước vào ống nghiệm - Chất béo tan đựng nước và benzen, lắc benzen, dầu hoả… nhẹ và quan sát - GV: Gọi HS nêu - HS: Trả lời tượng và nhận xét tính chất vật lí chất béo - GV: Nhận xét - HS: Lắng nghe - GV trình chiếu nội dung - HS: thực bài tập bài tập 3/147, yêu cầu HS thực bài tập Hoạt động3: Thành phần và cấu tạo chất béo (10’) Slide 10 III Thành phần và cấu tạo - GV giới thiệu: Khi đun - HS: Nghe giảng chất béo chất béo nhiệt, áp suất - Chất béo là hỗn hợp nhiều cao người ta thu este glixerol với các axit glixerol và các axit béo béo và có công thức chung là - GV giới thiệu: công thức - HS: Nghe giảng (RCOO)3C3H5 chung các axit béo: R – COOH sau đó có thể thay R C17H35, C17H33… - GV: Gọi HS nhận xét - HS: Chất béo là hỗn thành phần chất béo hợp nhiều este vủa glixerol với các axit béo và có công thức chung là (RCOO)3C3H5 Hoạt động4: Tính chất hoá học quan trọng chất béo (8’) Slide 11 IV Tính chất hoá học - GV giới thiệu: Khi đun các - HS: Nghe giảng chất béo chất béo với nước có axit xúc Phản ứng thủy phân tác tạo thành các axit béo và moi trường dung dịch glixerol axit - GV: Yêu cầu HS viết PTHH - HS: Viết PTHH (R-COOH)3C3H5 + 3H2O - GV giới thiệu: Phản ứng axit t - HS: Nghe giảng và 3RCOOH+C3H5(OH)3 các chất béo với dung Phản ứng thủy phân dịch kiềm ghi bài môi trường kiềm - GV: Yêu cầu HS viết PTHH - HS: Viết PTHH (phản ứng xà phòng hoá ) - GV thông báo: phản ứng (R-COOH)3C3H5 + 3NaOH thuỷ phân môi trường o (3) kiềm còn gọi là phản ứng xà phòng hoá Slide 12 - GV trình chiếu nội dung bài tập phiếu học tập HS thực theo nhóm - HS: Lắng nghe t o 3RCOONa + C3H5(OH)3 phản ứng xà phòng hoá - HS: thực theo nhóm Hoạt động5: Ứng dụng (5’) Slide 13 V Ứng dụng - GV: trình chiếu hình 5.8 yêu - HS: quan sát và so Ứng dụng: cầu HS so sánh lượng tỏa sánh - Chất béo là thành phần oxi hóa thức ăn thức ăn người - GV: Yêu cầu HS liên hệ thực - HS: Nêu ứng dụng và động vât tế để nêu các ứng dụng của chất béo - Cung cấp lượng cho chất béo thể - GV: Nhận xét - HS: Lắng nghe - Trong công nghiệp, chất Slide 14, slide 15 chiếu hình béo dùng để điều chế glixerol ảnh minh họa - HS: trả lời và xà phòng Slide 16 Cách bảo quản chất béo: - GV: để lâu - Bảo quản chất béo nhiệt không khí, chất béo có mùi ôi? - HS: trả lời độ thấp - GV: yêu cầu HS nêu cách - Cho vào chất béo ít bảo quản chất béo - HS lắng nghe chất chống oxi hóa, hay đun - GV: nhận xét chất béo ( mỡ) với ít muối ăn Củng cố: Slide 12 Cho HS làm phiếu học tập : Hoàn thành các phương trình phản ứng sau: (C17H35COOH)3C3H5 + H2O (C17H35COOH)3C3H5 + KOH axit to axit o t (C17H33COOH)3C3H5 + H2O (C15H31COOH)3C3H5 + NaOH Slide 17 chiếu kiến thức cần ghi nhớ Slide 18 trình chiếu nội dung bài tập sgk trang 147 Slide 19,20 trình chiếu nội dung bài tập sgk trang 147 và hướng dẫn thực Nhận xét và dặn dò: a Nhận xét (1’): Nhận xét tinh thần thái độ học tập HS b.Dặn dò(2’): Slide 21 - Dặn các em làm bài tập nhà: 1,2,3,4/147 - Dặn các em xem trước bài “Luyện tập:” IV RÚT KINH NGHIỆM: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… (4)