Trong gan cũng như các loại phủ tạng động vật khác như tim, bầu dục… đều có chứa nhiều đạm, cholesterol cao, do đó không tốt cho những người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa, bị tăng cho[r]
(1)Cân trọng ăn gan động vật
Gan thực phẩm giàu vitamin A nguyên tố vi lượng Tuy nhiên, nhiều người lo gan heo chứa nhiều độc tố Vậy chế biến sử dụng như để bảo đảm an toàn.
Theo nghiên cứu Viện Dinh dưỡng, 100 g gan heo có chứa 21,3 g protein, 25 mg sắt, 8.700 mcg vitamin A Trong 100 g gan gà có 6.960 mcg vitamin A, gan bị có 5.000 mcg Trong đó, protein thành phần quan trọng cấu thành thể người hoạt động sống, phát triển tầm vóc trẻ Sự phát triển chức quan lấy hợp thành tích lũy protein tổ chức thể
Chất sắt nguyên liệu tạo huyết sắc tố, có tác dụng chữa trị phịng chống thiếu máu Vitamin A có quan hệ mật thiết với thị lực bình thường mắt, liên quan đến hình thành tế bào thượng bì bên ngồi bên thể Nếu thiếu vitamin A làm ảnh hưởng tới chức miễn dịch thể người, gây truyền nhiễm, ảnh hưởng tới phát triển xương trẻ nhỏ
Tuy nhiên, gan nơi tập trung chất cặn bã gây hại sức khỏe Gan có nhiệm vụ chuyển hóa giải chất độc Các loại ký sinh trùng sán gan thường trú ngụ gan Mặt khác, heo, gà bị bệnh viêm gan gan chứa nhiều virus độc tố gây nhiều loại bệnh
Trong gan loại phủ tạng động vật khác tim, bầu dục… có chứa nhiều đạm, cholesterol cao, khơng tốt cho người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa, bị tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường…
Trẻ em, phụ nữ nuôi nhỏ người thiếu máu, thiếu sắt ăn gan số loại phủ tạng tim, bầu dục nên dùng - lần/tuần, lần 50 - 70 g người lớn, 30 - 50 g/bữa với trẻ em Khi mua, lưu ý chọn gan màu đỏ sẫm tươi, khơng có nốt sần bề mặt Ấn tay vào thấy có đàn hồi tốt, dẻo gan có chất lượng Cịn bề mặt có nốt sần cục, màu vàng tím sẫm, có mùi hôi loại gan nhiễm bệnh, không nên mua
Trước chế biến, nên cắt lát mỏng miếng gan, rửa nước lạnh, bóp hết máu đọng, lấy vải xô thấm khô hết máu để loại bỏ chất độc, giữ lại tế bào gan giàu chất dinh dưỡng Không nên ăn gan cịn tái mà phải nấu thật chín để diệt vi khuẩn gây bệnh ký sinh trùng