-Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc, sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn [r]
(1)Tuần :29; Tiết :55. Ngày dạy: / / 2013
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt ) 1 MỤC TIÊU :
-Sau học xong 1-1-Kiến thức :
_ HS biết: HS biết cách lựa chọn thực phẩm theo thực đơn Biết cách tổ chức bửa ăn ngon đảm bảo chất dinh dưỡng cho gia đình
-HS hiểu : HS hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày, liên hoan, chiêu đãi
- Hiểu quy trình tổ chức bữa ăn gia đình, biết sơ chế thực phẩm
1-2-Kỹ :
_ HS thực được: Giúp HS biết cách chế biến ăn đơn giản. _ HS thực thành thạo: Giúp HS thành thạo việc lựa chọn thực đơn chế biến ăn ngon cho gia đình
1-3-Thái độ :
_ Thói quen: -Giáo dục HS biết cách sơ chế thực phẩm chế biến ăn
_ Tính cách: HS thành thạo việc chế biến ăn đảm bảo VSATTP
2- NỘI DUNG HỌC TẬP:
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 3 CHUẨN BỊ :
3-1- GV : Hình vẽ số ăn 3-2-HS: Nội dung học
4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP:
4-1-Ổn định tổ chức kiểm diện : 6A2 ; 6A5: ; 6A6: 4-2-Kiểm tra miệng : (5’)
Bài tập trang 112 SGK. ( đ )
HS: -Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
-Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn
(2)Thực đơn ? ( 5đ )
HS: -Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
Câu hỏi mới: Trong trình nấu ăn, lựa chọn thưc đơn cần luu7 ý yêu cầu gì? ** Trong trình nấu ăn, lựa chọn thực đơn cần luu ý yêu cầu sau:
_ Mua thực phẩm phải tươi, ngon _ Số thực phẩm vừa đủ dùng
4-3- Tiến trình học:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
@ Hoạt động 1: GVGiới thiệu : Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn ( 2’)
@ Hoạt động 2: Tìm hiểu việc lựa chọn thức phẩm cho thực đơn ( 22’)
MT : Biết lựa chọn thực phẩm xây dựng thực đơn
* Để thực tốt ăn ghi thực đơn cần lưu ý vấn đề ?
* HS: tự trả lời
-Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn
* Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày ( gồm đủ nhóm thức ăn )
-Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, cơng việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng định lượng phần ăn ngày
-Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều so với số tiền dư định cho việc ăn uống
* GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ * Em kể tên phân loại ăn bữa
II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý :
-Mua thực phẩm phải tươi ngon -Số thực phẩm vừa đủ dùng
1/ Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày.
-Giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm tuổi tác công việc người gia đình
-Ngân quỹ gia đình
(3)tiệc, liên hoan mà em dự.
+ Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình ? +HS trả lời
Tự phục vụ hay có người phục vụ
* Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn đặc sắc hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng
* Kỹ thuật chế biến tiến hành qua khâu nào ? (3 Khâu chính.)
@ Hoạt động : Tìm hiểu cách thức chế biến món ăn ( 8’)
MT: Biết sơ chế thực phẩm chế biến ăn + Sơ chế thực phẩm làm ? Gồm động tác ?
+ Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm ?
+HS : tự trả lời
* Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác
-Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm
-Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn
-Tẩm ướp gia vị cần
@ THGDMT: Giáo dục HS biết cách sơ chế thực phẩm chế biến ăn Số lượng thực phẩm phù hợp với người ăn , tránh lãng phí nguyên liệu Đặc biệt sử dụng lượng tiết kiệm
liên hoan, chiêu đãi.
Gồm nhiều loại ăn theo cấu trúc thực đơn
-Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí
III-Chế biến ăn : 1/ Sơ chế thực phẩm
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến như:
- loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm
- Cắt thái theo yêu cầu ăn - Tẩm ướp gia vị cần
4-4- Tổng kết: ( 4’)
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày ? HS: -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn.
-Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình
(4)- Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lảng phí
4-5- Hướng dẫn học tập: ( 4’) @ Đối với học tiết : - Về nhà học thuộc - Trả lời câu hỏi SGK - Vẽ sơ đồ tư
@ Đối với học tiết sau : - Chuẩn bị phần
-Tìm hiểu trước : + Chế biến ăn + Trình bày ăn
(5)