Chợ phiên hà nội với phát triển du lịch nội đô qua nghiên cứu trường hợp chợ bưởi tây hồ hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA DU LỊCH - - CHỢ PHIÊN HÀ NỘI VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH NỘI ĐÔ (QUA NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP CHỢ BƯỞI - TÂY HỒ - HÀ NỘI) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Lớp Niên khóa : TS Dương Văn Sáu : Trương Thúy Hằng : VHDL 16B : 2008 - 2012 HÀ NỘI - 2012 LỜI CẢM ƠN Khóa luận hoàn thành nhờ hướng dẫn khoa học, bảo tận tình động viên TS Dương Văn Sáu Trong suốt ba tháng thực khóa luận, thầy ln giúp đỡ khuyến khích em kiến thức lẫn tinh thần công việc Thầy theo sát cổ vũ em nhiều việc nghiên cứu hồn thành khóa luận Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy, người có đóng góp lớn cho thành cơng khóa luận “Chợ phiên với phát triển du lịch nội đô (qua nghiên cứu trường hợp chợ Bưởi – Tây Hồ – Hà Nội)” đề tài hay Trong trình thu thập tài liệu nghiên cứu thực tế số chợ địa bàn nội đô Hà Nội, em thu nhận nhiều thơng tin có giá trị cho khóa luận Em xin cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình Cơng ty cổ phần chợ Bưởi tạo điều kiện thuận lợi trình khảo sát thực địa, giúp em làm nên tính chân thực khóa luận Bên cạnh đó, em xin cảm ơn quan tâm, cổ vũ gia đình bạn bè nguồn động lực lớn giúp em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Chắc chắn luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót khn khổ hạn chế khóa luận tốt nghiệp, với dung lượng kiến thức lý luận, thực tiễn thời gian có hạn Em mong nhận lời nhận xét, góp ý thầy để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, em xin kính chúc thầy khoa Văn hóa du lịch, trường Đại học Văn hóa Hà Nội tồn thể gia đình sức khỏe – an khang – thịnh vượng! Tác giả khóa luận Trương Thúy Hằng MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu khóa luận 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Phương pháp nghiên cứu Một số đóng góp khóa luận Bố cục khóa luận Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CHỢ VÀ CHỢ PHIÊN TRÊN ĐỊA BÀN NỘI ĐÔ HÀ NỘI 1.1 Chợ - vấn đề chung 1.1.1 Chợ: khái niệm nguồn gốc 1.1.2 Vai trò chợ đời sống kinh tế - xã hội 10 1.1.3 Phân loại chợ 13 1.2 Chợ chợ phiên tiêu biểu địa bàn nội đô Hà Nội 21 1.2.1 Chợ Đồng Xuân 21 1.2.2 Chợ Hôm – Đức Viên 24 1.2.3 Chợ Mơ 25 1.2.4 Chợ Bưởi 27 1.3 Đặc điểm chợ chợ phiên Hà Nội 29 1.3.1 Địa bàn tồn 29 1.3.2 Thời gian hoạt động 31 1.3.3 Mặt hàng 32 1.3.4 Hình thức trao đổi, mua bán 34 1.4 Tiểu kết chương 36 Chương 2: CHỢ BƯỞI ĐỐI VỚI DU LỊCH NỘI ĐÔ HÀ NỘI 38 2.1 Lịch sử hình thành phát triển chợ Bưởi 38 2.2 Đặc điểm dân cư kinh tế xã hội 44 2.2.1 Đặc điểm dân cư 44 2.2.2 Đặc điểm kinh tế – xã hội 47 2.3 Đặc điểm hoạt động chợ Bưởi 52 2.3.1 Chợ Bưởi – chợ phiên lịng thủ Hà Nội 52 2.3.2 Cơ cấu quản lý hoạt động chợ 55 2.4 Vai trò chợ Bưởi đời sống dân cư Hà Nội 57 2.5 Vai trò chợ Bưởi với phát triển du lịch nội đô Hà Nội 60 2.6 Thực trạng hoạt động du lịch chợ Bưởi 63 2.6.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng chợ Bưởi 63 2.6.2 Thực trạng khách khách du lịch chợ Bưởi 67 2.6.3 Tổ chức quản lý hoạt động du lịch – dịch vụ 69 2.7 Tiểu kết chương 71 Chương 3: ĐỊNH HƯỚNG, GIẢI PHÁP KHAI THÁC CHỢ BƯỞI PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH NỘI ĐÔ HÀ NỘI 73 3.1 Xu hướng biến đổi phát triển chợ chợ Bưởi 73 3.2 Những thuận lợi khó khăn khai thác chợ Bưởi phục vụ phát triển du lịch nội đô Hà Nội 75 3.2.1 Những thuận lợi 75 3.2.2 Những khó khăn trước mắt 76 3.3 Định hướng phát triển chợ Bưởi 77 3.4 Một số giải pháp nhằm khai thác chợ Bưởi phát triển du lịch nội đô Hà Nội 78 3.4.1 Giải pháp đẩy mạnh công tác phục hồi bảo tồn giá trị văn hóa đặc sắc chợ Bưởi 78 3.4.2 Giải pháp tổ chức xếp máy quản lý, điều phối hoạt động thương mại 80 3.4.3 Giải pháp tổ chức xây dựng sở vật chất kỹ thuật, hạ tầng du lịch, xếp tổ chức giao thông 81 3.4.4 Giải pháp xây dựng nguồn nhân lực du lịch 83 3.4.5 Giải pháp xây dựng văn hóa kinh doanh 84 3.4.6 Giải pháp xây dựng chương trình du lịch đa dạng, đặc trưng riêng chợ Bưởi 86 3.4.7 Giải pháp đẩy mạnh công tác tuyên truyền, quảng cáo cho hoạt động du lịch chợ Bưởi 93 3.4.8 Giải pháp liên kết, phối hợp hãng lữ hành với quyền nhân dân địa phương 95 3.5 Tiểu kết chương 97 KẾT LUẬN 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Thăng Long xưa giống thành thị phương Đơng có phân biệt với nơng thơn lại tách biệt khỏi nông thôn Những nếp sống, thói quen, nghề nghiệp sinh hoạt tín ngưỡng, hội hè… mà người bốn phương mang từ làng quê đất kinh kỳ hiến cho thành thị Thăng Long Kẻ Chợ mang đậm dấu ấn kẻ quê – thơn dã xóm làng Tuy nhiên xét mặt kinh tế đặc trưng thành thị Thăng Long nông nghiệp mà thương nghiệp thủ công nghiệp Do nhu cầu xã hội (vua quan, binh lính, thị dân) vị trí bn bán làm ăn thuận tiện, thương nhân nơi đổ Thăng Long, phố xá xuất nhanh Nơi tấp nập phố phường kẻ mua người bán, chợ búa bến thuyền (bến sông Tô – Giang Khẩu bến Triều Đơng – Hịe Nhai) Từ kỷ 17 người ta ví chợ Thăng Long ngày hội, bị chen lấn, vướng chân tứ phía, nên phải nhiều quãng ngắn Có thể nói bao quanh đan xen vào phố phường Hà Nội màng lưới chợ phong phú đa dạng Có chợ tiếng chợ Cầu Đơng, chợ Đơng Thành, chợ Bạch Mã hay chợ Đơng, chợ Hồng Hoa hay chợ Tây, chợ Quyến, chợ Đinh… Ở cổng thành có chợ Cửa Đơng, Cửa Nam, chợ Đình Ngang Cửa có chợ n Hịa, ô Cầu Dền, ô chợ Dừa, ô Thịnh Quang, ô Đống Mác, ô Cầu Giấy, chợ Đồng Lâm – ô Kim Hoa Hà Nội xưa giống nhiều vùng q khác có chợ phiên, chợ phiên khơng biết từ lúc tồn lòng người Hà Nội nét văn hóa riêng, coi nét “ duyên thầm” mảnh đất Thăng Long ngàn năm văn hiến Qua biến thiên lịch sử, Hà Nội khác xưa nhiều, chợ mọc lên ngày, Người Hà Nội quen với nhiều loại hình chợ Tuy nhiên, biết nơi phồn hoa đô hội đất Hà thành, tồn phiên chợ đậm chất thôn quê Chợ Bưởi họp vào ngày 4, tháng, tức ngày 4, 9, 14, 19, 24, 29 âm lịch, chợ Mơ họp vào ngày 2, tức ngày 2, 7, 12, 17, 22, 27 âm lịch Câu ca dao cổ đậm đà da diết: “Chợ Bưởi tháng sáu phiên Rủ chợ nên duyên đèo bòng Ngày tư ngày chín em mong Buồng cau lợn bận lịng anh lo.” Chợ Bưởi, thuộc vùng Kẻ Bưởi thuộc quận Tây Hồ, chợ cổ Hà Nội cịn trì hình thức họp chợ phiên, nét văn hóa đẹp gắn liền với hình thành Thăng Long – Hà Nội Đều đặn tháng sáu phiên chợ Bưởi, người Hà Nội lại sống khơng khí chợ q chất Tuy nhiên, chợ Bưởi, chợ Mơ ngày biến thành siêu thị trung tâm thương mại - kiểu chợ quen thuộc nước công nghiệp phát triển Ở người mua yên ắng chọn hàng vào giỏ, cửa có người tính sẵn qua máy đưa biên lai, trả tiền, tất diễn khô khan sịng phẳng vơ cảm Ở khơng cịn nét quen thuộc khiến người ta quên nỗi nhọc nhằn, hịa vào khơng khí hồ hởi thân thương, hồn cốt chợ xưa Hiện nay, chợ phiên chưa nhìn nhận tài nguyên du lịch quý giá Vì vậy, tiềm du lịch chưa khai thác định hướng rõ ràng để phục vụ cho việc phát triển du lịch nội Trước thực trạng đó, việc nghiên cứu đánh giá có khoa học sở lý luận thực tiễn vấn đề văn hóa chợ phiên Hà Nội yêu cầu cần thiết cấp bách không đáp ứng nhu cầu hoạt động phát triển du lịch mà cịn có ý nghĩa việc bảo tồn sắc, giá trị văn hóa mảnh đất Thăng Long – Hà Nội Là sinh viên khoa Văn hóa du lịch, trường Đại học Văn hóa Hà Nội, xuất phát từ suy nghĩ động viên bảo nhiệt tình, tâm huyết giảng viên hướng dẫn, Tiến sĩ: Dương Văn Sáu, em chọn nghiên cứu đề tài: “Chợ phiên Hà Nội với phát triển du lịch nội đô (qua nghiên cứu trường hợp chợ Bưởi – Tây Hồ – Hà Nội)” để xây dựng khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu khóa luận Khi nghiên cứu đề tài: “Chợ phiên Hà Nội với phát triển du lịch nội đô (qua nghiên cứu trường hợp chợ Bưởi – Tây Hồ – Hà Nội)” bên cạnh mục đích xây dựng luận văn tốt nghiệp chuyên ngành Văn hóa du lịch, em cịn hi vọng đóng góp chút sức lực nhỏ bé để phục hồi khơi dậy tiềm du lịch văn hóa chợ phiên Hà Nội, từ tạo nên chương trình du lịch văn hóa đặc sắc, độc đáo mà chợ phiên Hà Nội có nhằm hấp dẫn du khách ngồi nước có dịp đến thăm thủ đô ngàn năm văn hiến Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu khóa luận chợ phiên Hà Nội thông qua nghiên cứu chợ Bưởi để làm rõ đặc điểm lịch sử, kinh tế, văn hóa, xã hội chợ phiên; vai trò chợ phiên Hà Nội đời sống dân cư Hà Nội với phát triển du lịch nội đô Phạm vi không gian: Do hạn chế thời gian, đề tài: “Chợ phiên Hà Nội với phát triển du lịch nội đô (qua nghiên cứu trường hợp chợ Bưởi – Tây Hồ – Hà Nội)” giới hạn việc khảo sát thực tế số chợ chợ phiên tiêu biểu có tiềm du lịch cao Hà Nội như: Chợ Đồng Xuân, chợ Hôm – Đức Viên, chợ Mơ, chợ Bưởi Phạm vi thời gian: Nghiên cứu chợ phiên Hà Nội nói chung chợ Bưởi nói riêng đầu năm 2012 Lịch sử nghiên cứu vấn đề Theo khảo sát em trước làm luận văn, đề tài: “Chợ phiên Hà Nội với phát triển du lịch nội đô (qua nghiên cứu trường hợp chợ Bưởi – Tây Hồ – Hà Nội)” chưa có người tìm hiểu Tuy nhiên, có số tác giả nghiên cứu đối tượng chợ góc nhìn khác nhau, chẳng hạn tác phẩm: “Thăng Long – Hà Nội kỷ XVII – XVIII – XIX” – luận án PTS sử học tác giả Nguyễn Thừa Hỷ; “Chợ tỉnh miền núi phía Bắc – trung tâm sinh hoạt văn hóa tồn vùng” – Nghiên cứu khoa học số giảng viên đại học Văn hóa Hà Nội, giáo Phan Thị Đém chủ nhiệm đề tài; “Chợ nông thôn châu thổ sơng Hồng q trình chuyển đổi kinh tế – xã hội thời kỳ đổi (trường hợp chợ Ninh Hiệp, chợ Hữu Bằng, chợ Thổ Tang) – tác giả Lê Thị Mai – Luận án tiến sĩ xã hội học Ngồi ra, cịn có khóa luận tốt nghiệp chuyên ngành xem xét chợ phiên đối tượng du lịch, là: “Chợ Kỳ Lừa với việc phát triển du lịch tỉnh Lạng Sơn” – tác giả: Đỗ Quang Huy Những tác phẩm nguồn cung cấp tài liệu tham khảo có giá trị cho em để hồn thành khóa luận Phương pháp nghiên cứu Khóa luận sử dụng số phương pháp nghiên cứu sau đây: - Phương pháp nghiên cứu hệ thống - Phương pháp nghiên cứu thực địa 47 PHỤ LỤC 5: BẢN ĐỒ VỊ TRÍ CHỢ BƯỞI 48 Hình 1: Bản đồ vị trí chợ Bưởi (Nguồn: maps.google.com) Hình 2: Sơ đồ vị trí chợ Bưởi (Nguồn: Ảnh cơng ty cổ phần chợ Bưởi cung cấp) 49 PHỤ LỤC 6: HÌNH ẢNH CHỢ BƯỞI TỪ XƯA ĐẾN NAY 50 Hình 1: Chợ Bưởi xưa (Nguồn: www hanoimoi.com.vn) Hình 2: Phiên chợ Bưởi xưa họp vào ngày 4, 9, 14, 19, 24, 29 âm lịch hàng tháng (Nguồn: www.36phophuong.vn) 51 Hình 3: Chợ Bưởi xưa bn lợn (Nguồn: www.36phophuong.vn) Hình 4: Một góc phố bán chim cảnh chợ Bưởi xưa (Nguồn: www.36phophuong.vn) 52 Hình 5: Chợ Bưởi ngày (Nguồn: www.hanoimoi.com.vn) Hình 6: Khu vực chợ phiên quy hoạch riêng, giúp người dân mua bán dễ dàng 53 Hình 7: Khu bán giống chợ phiên hẹp tựa lưng vào đồ vật trông chướng mắt Hình 8: Vào ngày phiên, khu vực nhà xe chợ Bưởi dùng làm nơi buôn bán vật nuôi – mặt hàng đặc trưng chợ (Nguồn: www.baodatviet.vn) 54 Hình 9: Chó mèo bày bán đầu đường Hồng Hoa Thám Hình 10: Khách hàng xem xét kỹ lưỡng trước mua vật ni phiên chợ 55 Hình 11: Chợ Bưởi mang chút dân dã phiên (Nguồn: Báo Ảnh Việt Nam) Hình 12: Ngồi vật ni, mặt hàng đặc trưng khác chợ Bưởi loại cây, hạt giống 56 Hình 13: Khơng gian phố thị làm vẻ xưa cũ khu chợ bán cây, hạt giống Hình 14: Cây cảnh chợ Bưởi phong phú đa dạng chủng loại 57 Hình 15: Chợ Bưởi rực rỡ với sắc màu lồi hoa ngày phiên giáp tết Hình 16: Phiên giáp tết chợ có thêm hoa đào 58 Hình 17: Tấp nập phố Hồng Hoa Thám vào ngày chợ phiên Hình 18: Những quầy hoa di động thích hợp với phố đơng đúc 59 Hình 19: Người già thường tìm đến chợ Bưởi muốn tìm lại thú chơi chợ phiên xưa Hình 20: Du khách quốc tế tham quan chợ Bưởi 60 Hình 21: Bà Lan Đại (75 tuổi) người bán rau lâu năm chợ Bưởi Hình 22: Lão nghệ sĩ Thu An nghỉ hưu, bán người hay chuyện với khách chơi chợ Bưởi 61 Hình 23: Chợ chim họp ngã ba Hồng Hoa Thám – Văn Cao Hình 24: Dù họp chợ địa không thực tốt, phiên chợ thu hút đông người chơi chim đến để trao đổi kinh nghiệm “tậu” chim ... cư Hà Nội với phát triển du lịch nội đô Phạm vi không gian: Do hạn chế thời gian, đề tài: ? ?Chợ phiên Hà Nội với phát triển du lịch nội đô (qua nghiên cứu trường hợp chợ Bưởi – Tây Hồ – Hà Nội) ”... cứu đề tài: ? ?Chợ phiên Hà Nội với phát triển du lịch nội đô (qua nghiên cứu trường hợp chợ Bưởi – Tây Hồ – Hà Nội) ” để xây dựng khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu khóa luận Khi nghiên cứu. .. 1: Tổng quan chợ chợ phiên địa bàn nội đô Hà Nội Chương 2: Chợ Bưởi với du lịch nội đô Hà Nội Chương 3: Định hướng, giải pháp khai thác chợ Bưởi phục vụ phát triển du lịch nội đô Hà Nội 6 Chương