sạch -Thực phẩm Là đảo qua nguyên liệu, cắt ĐV chín mềm, đảo lại thực thái, tẩm ướp không dai -Thực phẩm phẩm trong gia vị -Cho vào chảo TV chín tới chảo với -Còn lại ít lượng ít chất lư[r]
(1)TIẾT 47: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T4) (2) TIẾT: 47 CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a) Rán (chiên): (3) TIẾT: 47 CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: a)Rán(chiên): Là làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm (4) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: a/ Rán: (5) Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU -Làm nguyên -Giòn, xốp, ráo Là làm chín thực liệu phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun RÁN (CHIÊN) lửa vừa, khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm mỡ, chín kỹ -Cắt thái phù hợp không cháy -Tẩm ướp gia vị -Thơm, ngon, -Cho nguyên liệu vừa miệng vào chất béo lúc nóng già -Rán vàng đều, chín kỹ -Có lớp màu vàng nâu bao quanh (6) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a/ Rán: * Quy trình và kĩ thuật SGK Món tôm rế rán (7) (8) Rán trứng Rán chả ram Rán tôm Rán bánh (9) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: b) Rang (10) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: b) Rang: Là đảo thực phẩm chảo với lượng ít chất béo không có chất béo, lửa vừa đủ để chín từ ngoài vào (11) TIẾT: 47 CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm chất béo b/ Rang (12) Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo PHƯƠNG PHÁP RANG KHÁI NIỆM Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng ít chất béo, đảo chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào QUY TRÌNH -Làm nguyên liệu ĐV TV -Cho vào chảo lượng ớt chất béo (hoặc không có chất béo), cho nguyên liệu vào, đảo liên tục, chín vàng -Trình bày món ăn YÊU CẦU -Món rang phải khô, săn -Mùi thơm -Màu sắc hấp dẫn (13) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm chất béo b/ Rang: - Quy trình và kĩ thuật : sgk Bánh ngô (14) (15) Tôm rang Cơm rang Lạc rang (16) (17) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4/ phương pháp làm chín thưc phẩm chất béo c/ Xào: (18) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: 4/ phương pháp làm chín thực phẩm chất béo c/ Xào: Là đảo qua đảo lại thực phẩm với lượng chất béo vừa phải - Quy trìnhvà kĩ thuật: Món Dưa Cải Xào (19) Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 2) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH Làm XÀO YÊU CẦU -Thực phẩm Là đảo qua nguyên liệu, cắt ĐV chín mềm, đảo lại thực thái, tẩm ướp không dai -Thực phẩm phẩm gia vị -Cho vào chảo TV chín tới chảo với -Còn lại ít lượng ít chất lượng mở nước, sệt, dầu vừa béo,cho nguyên vị vừa ăn liệu vào, xào -Giữ màu phải tươi TV chín (20) (21) Miến xào Rau xào Đậu xào Sườn xào chua (22) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm: TỔNG KẾT: ĐỌC GHI NHỚ SGK Món thịt lợn nướng (23) Bài tập Điền từ thích hơp vào chỗ chấm để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm: Rán a)………là làm chín thực phẩm ngập dầu, mỡ Rang b)……… là làm chín thực phẩm ít không có chất béo Xào c)………là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải,có kết hơp, động vật và thực vật,đun lửa to (24) Bài tập 2: Dựa vào bảng sau để nêu khác rán, rang và xào: So sánh Rán Rang Xào Lượng chất béo Khá nhiều Rất ít không có Vừa phải Đủ làm chín Đủ làm chín thực phẩm thực phẩm Trong thời gian ngắn Đun lửa vừa Đun lửa to Thời gian Lửa (nhiệt) Ví dụ Cá rán, gà rán,… Đun lửa vừa Tép rang,đậu Đậu xào,Sườn phộng rang,cơm xào chua ngọt, rau muống xào, rang,… (25) Bài tập 3: Điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho loại thực phẩm bảng đây: Loại thực phẩm Cách chế biến phù hợp Chả cá Rán Trứng vịt lộn Luộc Luộc, hấp, nướng 3.Khoai lang nguyên củ Bánh bông lan Đậu phộng Nướng Xôi Rang, luộc Hấp Tôm tẩm bột Rán Rau muống Luộc, xào (26) Tiết: 47 Các phương pháp làm chín thực phẩm -Về nhà học bài và làm câu hỏi 1, 2, SGK -Đọc Thuộc ghi nhớ SGK (27) (28)