Kỹ thuật trồng - chăm sóc - thu hoạch cà phê vối bền vững ở Việt Nam

LỜI cảm ơn Chân thành cảm ơn đóng góp quý báu quan việc xây dựng tài liệu này: • Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam • Sở Nơng nghiệp & PTNT tỉnh Đắk Lắk, Gia Lai Lâm Đồng • Trung tâm Khuyến nông tỉnh Đắk Lắk, Gia Lai Lâm Đồng • Viện Khoa học Kỹ thuật Nơng Lâm nghiệp Tây Nguyên chi nhánh Viện Gia Lai Lâm Đồng • Ủy ban nhân dân huyện Krơng Pach, Chư Sê Di Linh • Phịng Nông nghiệp & PTNT huyện Chư Sê Di Linh • Trạm Khuyến nông huyện Krông Pach, Chư Sê Di Linh • Trung tâm Nghiên cứu Đất, Phân bón Mơi trường Tây Ngun • CafeControl chi nhánh tỉnh Đắk Lắk, Gia Lai Lâm Đồng • Dự án Phát triển nông thôn Đắk Lắk gtz tài trợ LỜI NÓI ĐẦU Cà phê mặt hàng xuất chủ lực Việt Nam, đem lại việc làm thu nhập cho hàng triệu lao động, phần lớn đồng bào dân tộc thiểu số Tây Nguyên số vùng miền núi khác Mặc dù đạt nhiều thành tựu quan trọng, sản xuất cà phê Việt Nam tiềm ẩn nhiều yếu tố thiếu bền vững, ảnh hưởng đến suất, chất lượng hiệu sản xuất; đồng thời làm giảm uy tín vị cà phê Việt Nam thị trường quốc tế Một ngun nhân tình trạng hiểu biết thực hành kỹ thuật người sản xuất cà phê nhiều hạn chế Bởi vậy, việc bồi dưỡng, nâng cao kiến thức kỹ thuật canh tác cà phê bền vững theo hướng thực hành nông nghiệp tốt cho người sản xuất yếu tố định chuỗi giá trị ngành hàng cà phê Trên sở kết nghiên cứu khoa học kinh nghiệm thực tiễn sản xuất cà phê Việt Nam nhiều năm qua; với cộng tác chuyên gia nghiên cứu, khuyến nông tổ chức, cá nhân nước quốc tế; Trung tâm Khuyến nông Quốc gia (Bộ Nông nghiệp PTNT) phối hợp với E.D.E Consulting biên soạn xuất cuốn: Kỹ thuật trồng - chăm sóc - thu hoạch cà phê vối bền vững Việt Nam Chúng hy vọng tài liệu hữu ích cho cán khuyến nông nông dân sản xuất cà phê vối Dù cố gắng tài liệu khơng tránh khỏi thiếu sót, bất cập Chúng tơi mong nhận quan tâm góp ý quý vị độc giả để tiếp tục hồn chỉnh Phan Huy Thơng Giám đốc Trung tâm Khuyến nông Quốc gia Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Dave D’Haeze Trưởng Đại diện khu vực E.D.E Consulting Asia Pacific MỤC LỤC Học phần Nhân giống vơ tính quản lý vườn ươm Học phần Quản lý đất 26 Học phần Quản lý phân bón .49 Học phần Các loại phân hữu 79 Học phần Tưới nước 103 Học phần Tạo hình cưa đốn cải tạo 120 Học phần Quản lý sâu bệnh hại 135 Học phần Thu hoạch, chế biến bảo quản cà phê 161 Học phần Nhân giống vơ tính ten quản lý vườn ươm 1.1 Kỹ thuật nhân giống cà phê vối 1.2 Thiết kế vườn ươm 1.3 Nhân giống hạt 10 1.4 Kỹ thuật gieo ươm .12 1.5 Trồng .13 1.6 Quản lý vườn ươm .14 1.7 Thiết kế vườn chồi ghép 17 1.8 Quản lý vườn chồi ghép 18 1.9 Tiêu chuẩn gốc ghép .19 1.10 Nhân giống vơ tính phương pháp ghép nối .20 1.11 Câu hỏi tập ứng dụng .25 1.1 KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG CÀ PHÊ VỐI • Nhân giống hạt >> Ưu điểm: »»Kỹ thuật đơn giản rẻ tiền »»Dễ dàng cho nông dân lựa chọn hạt giống để sản xuất »»Nhân giống diện rộng »»Chi phí vận chuyển thấp >>Nhược điểm: »» Chất lượng sản lượng cà phê không đồng (ví dụ nhân nhỏ) »»Cây cà phê dễ bị nhiễm bệnh gỉ sắt »»Cây cho sản lượng thấp *Ghi chú: Chỉ nên áp dụng phương pháp phát triển nguyên liệu gốc ghép 1.1 KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG CÀ PHÊ VỐI • Nhân giống thân (vơ tính) Phương pháp 1: Giâm cành >>Khơng khun dùng khả chịu hạn giống thấp >>Độ đồng thấp cành giâm lấy từ cành mọc thẳng >>Rễ cành giâm khó phát triển Phương pháp 2: Ghép nối >>Ưu điểm: Giâm cành Giâm cành »»Duy trì đặc tính tốt chồi ghép thử nghiệm chọn lọc »»Cây sinh trưởng khỏe »»Độ đồng cao »» Có khả chịu hạn kháng bệnh (như bệnh gỉ sắt) chọn gốc ghép có tính chống chịu cao »»Nhanh cho thu hoạch »»Sản lượng chất lượng cao (nhân cà phê lớn) >>Nhược điểm: Ghép Ghép Kỹ thuật phức tạp nên yêu cầu người thực phải có kỹ thao tác tốt 1.2 Thiết kế vườn ươm 1,1 - 1,2m 0,4m 20 - 25m 0,6m 0,15m • Những yêu cầu địa điểm: >> Gần nguồn nước >> Gần vườn trồng >> Tiện đường vận chuyển >> Đất thoát nước tốt với độ dốc < 3% >> Dọn rễ cịn sót lại đất, khơng có bệnh tuyến trùng • Chuẩn bị vị trí: >> Dọn rễ tất luống >> Cày xới đất độ sâu 10 - 15cm >> Xác định vị trí cọc giàn luống trồng >> Kích cỡ luống là: rộng 1,1 - 1,2m, dài 20 - 25m, cao 15cm >> Khơng bố trí cọc giàn lối lại >> Lối luống rộng 0,35 - 0,40m >> Lối hai đầu luống rộng 0,5 - 0,6m >> Dựng cọc (sắt gỗ), gác giàn che lợp >> Sử dụng nguyên liệu sẵn có địa phương tre, gỗ, mía,… >> Đảm bảo che bóng 70 - 80% 1.2 Thiết kế vườn ươm • Loại bầu ni cây: >> Sử dụng loại bầu PE với kích cỡ 14 x 25cm >> Đục lỗ nhỏ phần bầu; lỗ cách đáy bầu 2cm • Thành phần hỗn hợp đất làm bầu >> Sử dụng đất tơi xốp có hàm lượng mùn cao (>3%) >> Trộn đất với phân hữu hoai, tơi nhỏ, không lẫn tạp rễ, đá, sỏi 25cm >> Tỷ lệ đất/phân hữu = 4/1 14cm >> Trộn thêm - 6kg phân lân nung chảy 1m3 đất trộn đất axít • Đóng hỗn hợp vào bầu PE >> Đảm bảo đất bầu chặt, không gãy khúc rời phần >> Lấp 1/3 - 1/4 phần cao bầu PE vào sâu đất >> Đặt bầu thẳng đứng khít lại với thẳng hàng 1.3 Nhân giống hạt • Sự nảy mầm hạt giống >>Hạt giống ươm tạo gốc ghép phải cung cấp từ quan có thẩm quyền (ví dụ WASI) >>Nhiệt độ phù hợp cho việc nảy mầm 40 - 42oC điều kiện thống khí (tức đủ lượng ơxy) • Phương pháp 1: Bóc vỏ thóc >>Phơi hạt cà phê thóc giống nắng nhẹ (trước 10 sáng) để vỏ thóc giịn, dễ dàng bóc vỏ tay >>Ngâm hạt giống vào nước ấm khoảng 45 - 50oC, vòng 14 - 16 >>Sau đãi vỏ lụa >>Đặt hạt giống vào bao đay cho vào thúng đậy kín để giữ nhiệt >>Kiểm tra hạt giống hàng ngày để loại bỏ vỏ lụa thối nhũn hay hạt bị mốc >>Hạt giống nảy mầm sau đến ngày >>Sau nảy mầm nên đem hạt giống gieo (không để mầm dài 1mm) 10 8.3 CHẾ BIẾN KHƠ - PHƠI NGUN QUẢ • Phơi khơ >>Phơi tươi xi-măng bạt >>Phơi khô đạt ẩm độ 12 - 13% >>Trải sân phơi; độ dày khoảng - 4cm >>Thường xuyên đảo đều: đến lần/ngày >>Tuỳ vào điều kiện thời tiết, thường khoảng 20 - 30 ngày >>Sau phơi khô cà phê xát vỏ, làm phân loại theo cỡ hạt, trọng lượng màu hạt • Tránh làm ướt lại cà phê để tránh hình thành nấm mốc nấm độc sinh Ochratoxin A - chất gây bệnh ung thư • Khơng phơi cà phê đất tránh cho cà phê bị nhiễm nấm làm cho cà phê có mùi lạ 166 8.3 CHẾ BIẾN KHƠ - PHƠI NGUYÊN QUẢ • Thuận lợi phương pháp chế biến khô >>Đơn giản, dễ làm >>Không gây ô nhiễm môi trường >>Hái chọn lựa tăng chất lượng (hơn 95% chín, 0,5% tạp chất) • Bất lợi phương pháp >>Hoàn toàn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết >>Tốn nhiều công, đặc biệt q trình đảo cà phê >>Thời gian phơi khơ dài >>Đòi hỏi sân phơi rộng 100m2/1ha cà phê cà phê nhân Quả bị mốc 167 8.4 CHẾ BIẾN KHƠ - XÁT GiẬP • Xát giập >>Quả cà phê ép giập vỏ > >Sau xát giập, cà phê phơi nắng sấy khô máy lúc ẩm độ đạt 13% thấp • Thuận lợi >>Rút ngắn thời gian sấy khô xuống 50 - 60% so với phơi ngun >>Tốn nhân cơng (như: giảm tần suất đảo phơi) • Bất lợi >>Phụ thuộc nhiều vào thời tiết >>Xát giập ảnh hưởng xấu đến nhân chất lượng thành phẩm >>Dễ bị nhiễm nấm mốc nấm độc sinh Ochratoxin A, nấm mốc dễ tiếp xúc với nhân lớp vỏ bên ngồi bị bóc LỜI KHUN: TRÁNH XÁT GiẬP 168 8.5 CHẾ BIẾN ƯỚT • Chủ yếu áp dụng chế biến cà phê chè • Ngày phổ biến đơn vị chế biến cà phê vối lớn • Bước 1: Rửa, lọc phân loại sơ Loại bỏ que, tạp chất Rửa cà phê phương pháp lọc xi-phông Tách riêng nổi; thường xanh, khô, bị sâu bệnh có chất lượng A Phễu nạp Những chín chìm xuống B Xát vỏ Đất, cát, đá, kim loại vật nặng chìm xuống đáy bể tách C Lên men D Rửa/Băng chuyền E Phơi Rửa Rửa Lọc Lọc 169 8.5 CHẾ BIẾN ƯỚT • Bước 2: Xát vỏ >>Tách xanh chín máy >>Máy xát cối máy xát đĩa Tách xanh >>Quả xanh chưa chín hẳn thường cứng chín máy khơng thể ép qua lưới >>Bóc tách vỏ, thịt khỏi vỏ thóc Tách xanh chín Vỏ thóc ướt 170 Tách xanh chín Vỏ thóc ướt >>Địi hỏi có kỹ lành nghề chế biến để tránh làm hỏng cà phê thóc chất lượng cà phê thành phẩm 8.5 CHẾ BIẾN ƯỚT • Bước 3: Đánh nhớt >>Nhớt phần lại vỏ bọc bên ngồi vỏ thóc; chất nhầy • Phương pháp 1: Lên men sinh học >>Ủ cà phê bể si lô khoảng từ 18 - 24 tuỳ vào nhiệt độ bên >>Dùng que chọc vào hay dùng tay chà xát để kiểm tra độ nhớt thóc Si lơ lên men Lên men bể >>Phương pháp cho phép làm nhớt phần rãnh hạt cà phê thóc • Phương pháp 2: Đánh nhớt máy >>Các hạt chà sát lên làm nhớt >>Phương pháp tiết kiệm nước, phần rãnh hạt khơng nhớt • Sau hồn thành cơng đoạn lên men, dùng nước để rửa lại cà phê thóc ướt cho phần nhớt cịn sót lại Máy đánh nhớt Máy đánh nhớt TRÁNH ĐỂ CÀ PHÊ BỊ LÊN MEN QUÁ MỨC LỖI LÊN MEN 171 8.5 CHẾ BIẾN ƯỚT • Bước 4: Phơi/Sấy khô >>Sau rửa, độ ẩm cà phê thóc ướt 50% Phơi nắng Phơi nắng >>Làm khô cà phê nhanh ảnh hưởng đến chất lượng màu sắc cà phê >>Trải cà phê sân phơi giàn phơi để làm cà phê xuống độ ẩm khoảng 45% >>Tiếp tục phơi/sấy nắng máy Phơi nắng (Kenya) Phơi nắng (Kenya) >>Trải khoảng 15 - 20kg/m2 phơi nắng >>Càng gần khơ tăng thêm khối lượng/độ dày cà phê phơi để tránh làm cho vỏ thóc khơ giịn/nứt >>Sấy máy nhiệt độ từ 45 - 55ºC ẩm độ đạt 11 - 12% Máy sấy sàn * Lưu ý: Nếu nhiệt độ q cao làm cho phần bên ngồi khơ nhanh bên hạt ướt: Làm giảm chất lượng Kết đo độ ẩm khơng xác Thóc ướt 172 Máy sấy trống quay 8.5 CHẾ BIẾN ƯỚT • Thuận lợi >>Tiết kiệm chi phí đầu tư sân phơi >>Rút ngắn thời gian chế biến >>Nâng cao chất lượng, bán giá cao • Bất lợi >>Chi phí đầu tư cao >>Địi hỏi người quản lý chế biến lành nghề Che/đậy cà phê thóc để tránh làm ướt lại >>Gây ô nhiễm môi trường từ nguồn nước thải >>Phải chế biến tập trung với khối lượng lớn >>Khơng phải phương pháp khuyến khích cho hộ nơng dân nhỏ (riêng lẻ) khó thực Vỏ thóc khơ, nứt sấy q nhanh 173 8.6 BẢO QUẢN CÀ PHÊ • Chỉ bảo quản cà phê nhân khô (độ ẩm 12 - 13%) >>Giảm khối lượng so với bảo quản khơ • KHÔNG bảo quản cà phê tươi >>Khối lượng lớn >>Độ ẩm cao >>Nguy hình thành nấm mốc giảm chất lượng cao >>Nguy bị mọt công cao • KHƠNG bảo quản cà phê nhân q tháng >>Giảm chất lượng >>Ví dụ: màu, nhân xốp, hình thành mốc,… • Các đặc điểm nhà kho >>Thơng thống (Ví dụ: khơng bảo quản cà phê nơi sấy cà phê để tránh mùi khói) >>Xử lý để tránh tiếp xúc với gỗ mọt đục >>Tránh bị mưa ướt, cụ thể nhà kho không bị dột 174 8.6 BẢO QUẢN CÀ PHÊ • Hướng dẫn chung >>Không bảo quản cà phê (= thực phẩm) với phân bón thuốc trừ dịch hại, >>Bảo quản bao đay mới, >>Chất bao kệ pa-lét >>Cách tường 0,5m cách sàn nhà 0,2m để làm thơng thống • Thường xun kiểm tra kho >>Mọt đục mối mọt >>Bị dột nát (mái kho) • Khơng bảo quản cà phê với ẩm độ cao (> 15%) gần với cà phê có độ ẩm thấp (12 - 13%) >>Làm cà phê khô bị ẩm lại 175 8.7 LỖI DO THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN • Mùi đất (1) >>Do phơi cà phê đất 1) 2) • Mùi mốc (2, 4) >>Cà phê bị ướt lại trình phơi >>Cà phê bị ướt lại mái che nhà kho bị dột • Mùi lên men (3, 4) >>Hái chín nẫu 3) 3) >>Bị gián đoạn lâu từ thu hoạch đến chế biến >>Cà phê phơi khơ bị ướt lại >>Lên men q mức • Mùi khói (5) 4) 5) >>Sấy máy mà khơng có phận tách khói • Mùi hố chất/phenol (6) >>Do bị mọt đục công >>Chậm trễ việc nhặt đất 6) 176 6) >>Bảo quản nhà kho chưa xử lý 8.7 LỖI DO THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN • Tạp chất >>Dây nhựa (1) >>Giấy (Ví dụ: hộp thuốc lá,…) (2) >>Đá (3), que (4), vỏ (5) >>Kim loại >>… 1) 2) • Quả non (6) >>Do hái sớm tuốt xanh chín • Hạt đen (7) >>Do thu hoạch chín nẫu • Hạt vỡ (8) 3) 4) 5) 6) >>Lỗi bị giập q trình xát khơ 7) 8) 177 8.8 TIÊU CHUẨN CÀ PHÊ NHÂN • Tiêu chuẩn cà phê xuất Việt Nam Yêu cầu chất lượng Độ ẩm Tạp chất Hạt lỗi* Cỡ sàng Giới hạn 12,5 ­ 13,0% < 1% 3,5 - 8,0% > 90% cỡ hạt 5,7mm * Tổng số % hạt đen, nâu, sâu vỡ 178 8.9 CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP Thời gian thu hoạch tốt lúc nào? Nêu lợi từ việc hái chín Hậu việc hái xanh gì? Mơ tả ba phương pháp chế biến khác Những thuận lợi bất lợi chế biến khô xát giập? Tại không bảo quản cà phê lâu? Mô tả ba hạt lỗi nguyên nhân Phân tích theo nhóm người mẫu cà phê nhân (300g) >>Xác định hạt lỗi học học phần >>Tính tỷ lệ % hạt lỗi theo quy trình kiểm tra mẫu chuẩn Tham quan sở bảo quản cà phê thành viên nhóm >>Xác định điểm tích cực điểm hạn chế >>Xác định giải pháp đơn giản để cải tiến sở bảo quản cà phê 179 KỸ THUẬT TRỒNG - CHĂM SÓC - THU HOẠCH CÀ PHÊ VỐI BỀN VỮNG Ở VIỆT NAM Chịu trách nhiệm xuất TS LÊ QUANG KHÔI Biên tập phụ trách thảo PHẠM THANH THUỶ Trình bày, bìa NGUYỄN PHƯƠNG NHÀ XUẤT BẢN NƠNG NGHIỆP 6/167 Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội ĐT: 04 3.8524505, 04.38523887 - Fax: 04.35760748 Email: nxbnn@yahoo.com thuyxb1273867979@yahoo.com CHI NHÁNH NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm - Q.I - TP Hồ Chí Minh ĐT: 08.38299521, 08.38297157 - Fax: 08.39101036 In 400 khổ 14,5 x 20,5cm Xưởng in Nhà xuất Nông nghiệp Đăng ký KHXB số 225-2012/ CXB/406-08/NN ngày 06/3/2012 Quyết định xuất số 73/QĐ-NN ngày 2/12/2012 In xong nộp lưu chiểu quý IV/2012 ... Consulting biên soạn xuất cuốn: Kỹ thu? ??t trồng - chăm sóc - thu hoạch cà phê vối bền vững Việt Nam Chúng hy vọng tài liệu hữu ích cho cán khuyến nông nông dân sản xuất cà phê vối Dù cố gắng tài liệu... nhân tình trạng hiểu biết thực hành kỹ thu? ??t người sản xuất cà phê nhiều hạn chế Bởi vậy, việc bồi dưỡng, nâng cao kiến thức kỹ thu? ??t canh tác cà phê bền vững theo hướng thực hành nông nghiệp... tựu quan trọng, sản xuất cà phê Việt Nam tiềm ẩn nhiều yếu tố thiếu bền vững, ảnh hưởng đến suất, chất lượng hiệu sản xuất; đồng thời làm giảm uy tín vị cà phê Việt Nam thị trường quốc tế Một