GIAO AN CONG NGHE 6 NAM 2013

+ Nguyên tắc xây dựng thực đơn + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn + Thực đơn phải có đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn Bài 5 : Quy trìn[r]

Tuần: Tiết 37: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ Ngày soạn: Ngày dạy: A-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS biết : 1) Kiến thức : Nắm -Vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn thường ngày -Nhu cầu dinh dưỡng thể 2) Kỹ : Biết các chất dinh dưỡng có lợi cho thể 3) Thái độ : -Giáo dục HS : Biết cách bảo vệ thể cách ăn uống đủ chất dinh dưỡng - HS có ý thức bảo vệ thiên nhiên để có các chất dinh dưỡng nuôi sống người B-CHUẨN BỊ : -GV : Soạn giáo án, tài liệu, đồ dùng liên quan -HS : Bánh mì, các loại đậu, gạo, bắp C- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Diễn giảng, vấn đáp, thảo luận nhóm, trực quan D-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức: 2/ Kiểm ta bài cũ : Kiểm tra đồ dùng học tập HS 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu bài : -An uống để sống và làm việc, đồng thời + Tại chúng ta phải ăn uống ? có chất bổ dưỡng nuôi thể khoẻ + Gọi HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK mạnh, phát triển tốt và rút nhận xét +HS quan sát, nhận xét I-Vai trò chất dinh dưỡng + Trong thiên nhiên, thức ăn là hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại + Nguồn thực phẩm và nước thiên nhiên cung cấp các chất dinh dưỡng cho thể người +Con người phải có ý thức bảo vệ thiên nhiên để có các chất dinh dưỡng nuôi sống người 1/ Chất đạm ( protêin ) : a-Nguồn cung cấp : + Nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ? +HS trả lời -Có chất dinh dưỡng chính là : Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố Ngoài ra, còn có nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bửa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá và trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ các loại chất dinh dưỡng * GV cho HS quan sát hình 3-2 trang 67 SGK * Quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút nhận xét : +HS quan sát nhận xét + Con người từ lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rỏ rệt thể chất (kích thước, chiều cao, cân nặng ) và trí tuệ Do đó chất đạm xem là chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể và giúp cho thể phát triển tốt * Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sũa trẻ em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian * GV cho HS quan sát hình 3-4 trang 68 SGK và nêu lên nguồn cung cấp đường bột * Quan sát hình 3-5 trang 68 SGK +HS quan sát nhận xét + Nêu thiếu chất đường bột thể ốm, yếu, đói, dễ bị mệt -Đạm động vật : Thịt, cá, trứng, sữa -Đạm thực vật : Đậu nành và các loại hạt đậu b-Chức chất dinh dưỡng : -Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng và tu bổ các tế bào, tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể 2/ Chất đường bột ( Gluxit ) : a-Nguồn cung cấp : + Tinh bột là thành phần chính, ngủ cốc các sản phẩm ngủ cốc ( bột, bánh mì, các loại củ ) + Đường là thành phần chính : các loại trái cây tươi khô, mật ong, sữa, mía, kẹo b-Chức dinh dưỡng : -Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác 3/ Chất béo ( Lipit ) : a-Nguồn cung cấp : + Chất béo động vật : Mỡ động vật, bơ, sữa + Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, * Quan sát hình 3-6 trang 69 SGK +HS quan sát + Hãy kể tên các loại thực phẩm và sản phẩm chế bíến cung cấp chất béo +HS trả lời + Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở ngoài da, sưng thận, dễ bị mệt đói +Biết chức chất dinh dưỡng Về nhà HS có thể vận dụng để có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với cá nhân gia đình mè, dừa ) b-Chức dinh dưỡng : -Cung cấp lượng tích trử da dạng lớp mỡ và giúp bảo vệ thể -Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể 4/ Củng cố và luyện tập : 1/ Kể tên các chất dinh dưỡng chính có các thức ăn sau( đ ) -Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà ? -Sữa, đậu nành, thịt gà ( đạm ) -Gạo, đường bột, sữa 2/ Nêu chức chất đường bột ? (5đ) -Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : -Về nhà học thuộc bài -Chuẩn bị tiếp bài sở ăn uống hợp lý -Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước có vai trò nào ? -Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn nào ? Tuần: Tiết 38:CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( Tiếp ) Ngày soạn: Ngày dạy: A-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS biết : 1) Về kiến thức : -Nắm giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn, cách thay thực phẩn cùng nhóm, để đảm bảo đủ chất, ngon miệng và cân dinh dưỡng -Vai trò các chất dinh dưỡng bửa ăn hàng ngày 2) Về kỹ : Biết cách thay đổi các món ăn có đủ chất dinh dưỡng 3) Về thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình B-CHUẨN BỊ : -GV : Một số rau, quả, đậu, củ, trứng -HS : Học bài cũ, chuẩn bị bài C- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : + Diễn giảng, vấn đáp, trực quan, thảo luận nhóm D-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm ta bài cũ :  Em hãy cho biết chức chất béo ? (5đ) -Cung cấp lượng tích luỹ da dạng lớp mỡ và giúp thể chuyển hoá số vitamin cho thể Kể tên các chất dinh dưỡng chính các thức ăn sau : (5đ) -Đạm : Thịt lợn -Bơ, lạc, béo -Khoai, bánh, kẹo, ( đường bột ) 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Em hãy kể tên các loại sinh tố mà em 4/ Sinh tố : ( vitamin ) biết ? a-Nguồn cung cấp : * GV cho HS quan sát hình 3-7 trang 69 SGK +HS quan sát -Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa, kem, sữa tươi, rau -Sinh tố B có hạt ngũ cốc, sữa, gan, tim, lòng đỏ trứng -Sinh tố C có rau, tươi -Các sinh tố chủ yếu có rau, -Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, tươi Ngoài còn có gan, tim, trứng, gan dầu cá, cám gạo * Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức chính sinh tố A,B, C, D +HS quan sát * Nếu thiếu các sinh tố thể mắc số bệnh : -Thiếu sinh tố A : Da khô và đóng vảy, nhiễmtrùng mắt, bệnh quáng gà -Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt và buồn rầu, thiếu tập trung, bi6 tổn thương da, lở mép miệng -Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương và chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân -Thiếu sinh tố D : Xương và yếu ớt, xương hình thành yếu + Chất khoáng gồm chất gì ? +HS trả lời Can xi, phốt pho, Iốt, sắt * GV cho HS xem hình 3-8 SGK +HS quan sát + Nếu thiếu canxi và phốt xương phát triển yếu -Dễ bị gảy xương, xương và không cứng cáp -Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt -Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm đúng chức gây dễ cáu gắt và mệt mỏi + Ngoài nước uống còn có nguồn nào khác cung cấp cho thể * Nước là thành phần chủ yếu thể -Là môi trường cho chuyển hoá và trao đổi chất thể, điều hòa thân nhiệt * Chất xơ là phần thực phẩm mà thể không tiêu hoá được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải b-Chức dinh dưỡng : Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho thể 5/ Chất khoáng : a-Nguồn cung cấp : -Có cá, tôm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau b-Chức dinh dưỡng : Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và chuyển hoá thể 6/ Nước : Nước có vai trò quan trọng đời sống người 7/ Chất xơ : - Chất xơ là phần thực phẩm mà thể mềm, dễ dàng thải khỏi thể không tiêu hoá được, giúp ngăn ngừa + Chất xơ có loại thực phẩm bệnh táo bón làm cho chất thải nào ? Rau xanh, trái cây và ngủ cốc mềm, dễ dàng thải khỏi thể nguyên chất * Nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bửa ăn mặc dù không phải là chất dinh dưỡng * Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính và chức khác nhau, phối hợp các chất dinh dưỡng -Tạo các tế bào để thể phát triển, cung cấp lượng để hoạt động, lao động -Bổ sung hao hụt mát hàng ngày -Điều hoà hoạt động sinh lý Như vậy, ăn đầy đủ các thức ăn cần thiết và uống nhiều nước ngày chúng ta có sức khoẻ tốt * GV cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK +HS quan sát + Có nhóm thức ăn ?4 nhóm + Tên thực phẩm nhóm ? +HS trả lời -Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng và vitamin *Ý nghĩa việc phân chia các nhóm thức ăn nhằm mục đích gì ? + Tại phải thay thức ăn ? + Cách thay thức ăn nào cho phù hợp ? II-Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn 1/ Phân nhóm thức ăn a-Cơ sở khoa học - Căn vào giá trị dinh dưỡng phân chia thức ăn thành nhóm: nhóm giàu chất đường bột, chất đạm, khoáng, béo b-Ý nghĩa : Việc phân chia các nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà vẩn đảm bảo cân dinh dưỡng * Gọi HS đọc số ví dụ SGK 2/ Cách thay thức ăn lẫn cách thay thực phẩm cùng + Để thành phần và giá trị dinh dưỡng nhóm phần không bị thay đổi cần +HS cho ví dụ thay thức ăn cùng nhóm * Cho HS liên hệ từ thực tế các bữa ăn gia đình + Cho đỡ nhàm chán, hợp vị đảm +HS liên hệ thực tế các bữa ăn gia đình bảo ngon miệng Biết chức sinh tố chất khoáng, HS có thể vận dụng để ăn uống đủ chất Cung cấp bổ sung chất giúp xương phát triển tốt, trí óc thông minh, sáng suốt 4/ Củng cố và luyện tập : Mục đích việc phân nhóm thức ăn là gì ? -Giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà vẩn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng - Thức ăn phân chia thành nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? nhóm -Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : -Về nhà học bài, làm bài tập 1, 2, 3, 4, trang 75 SGK -Chuẩn bị tiếp phần nhu cầu dinh dưỡng thể E-RÚT KINH NGHIỆM : Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Tiết 39: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ Ngày soạn : Ngày dạy : A-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS biết : 1) Về kiến thức : - Nắm nhu cầu dinh dưỡng thể ( TiÕp ) 2) Về kỹ : - Làm món ăn có đủ chất dinh dưỡng 3) Về thái độ : - Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình B-CHUẨN BỊ : -GV : Tranh vẽ 3-11 trang 72 SGK, tranh vẽ hình 3-13a trang 73 SGK -HS : Häc bµi cò; chuÈn bÞ bµi míi C- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Diễn giảng, vấn đáp, trực quan, thảo luận nhóm D-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm ta bài cũ : - Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lý ? - Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cùng nhóm - Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? - nhóm.: Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Cho HS xem hình 3-11 trang 72 III-Nhu cầu dinh dưỡng thể SGK 1/ Chất đạm : + Em có nhận xét gì thể trạng a-Thiếu chất đạm trầm trọng cậu bé Em bé mắc bệnh gì và Trẻ em bị suy dinh dưỡng làm cho thể nguyên nhân nào gây nên ? phát triển chậm lại ngừng phát triển +HS quan sát nhận xét Ngoài trẻ em còn dễ bị mắc bệnh nhiễm + Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh khuẩn và trí tuệ kém phát triển hưởng nào trẻ em ? b-Thừa chất đạm Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch + Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại 2/ Chất đường bột nào ? Ăn quá nhiều chất đường bột làm tăng +HS trả lời trọng thể và gây béo phì + Thiếu chất đường bột bị đói, mệt, * GV hướng dẫn HS xem hình 3-12 thể ốm yếu trang 73 SGK nhận xét 3/ Chất béo + Em khuyên cậu bé đó nào -Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh để gầy bớt ? hưởng xấu đến sức khoẻ +HS quan sát nhận xét -Thiếu chất béo thiếu lượng và * Cho HS thảo luận  kết luận vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói + Ăn thiếu chất đường bột nào ? + Em hãy cho biết thức ăn nào có thể làm dễ bị sâu ? (đường ) + Ăn quá nhiều chất béo thì thể nào ?Sẽ bị tượng gì ? + Ăn thiếu chất béo thể nào ? +HS thảo luận nhóm * Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bửa ăn hàng ngày -Cần lưu ý chọn đủ thức ăn các nhóm để kết hợp thành bửa ăn hoàn chỉnh, yếu tố này gọi là cân các chất dinh dưỡng bữa ăn * GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 và 3-13b trang 74 SGK phân tích và hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày và tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng 4/ Củng cố và luyện tập : -Đọc phần ghi nhớ -Đọc phần có thể em chưa biết I Ăn quá nhiều chất đường bột thể nào ? Sẽ làm tăng trọng và gây béo phì Ăn thiếu chất béo thể nào ? Thiếu lượng và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : -Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Chuẩn bị bài vệ sinh an toàn thực phẩm -Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm Tuần Tiết 0: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ngày soạn : Ngày dạy : A-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS 1)Về kiến thức : - Hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm 2) Về kỹ : - Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm 3)Về thái độ : - Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước và ăn B-CHUẨN BỊ : Tranh vẽ lớn các hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK C- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Diễn giảng, vấn đáp, trực quan, thảo luận nhóm D-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm ta bài cũ: - Thiếu chất đường bột thể nào ? - Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu - Thừa chất đạm thể nào ? - Có thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nhắc lại vai trò thực phẩm đối I-Vệ sinh thực phẩm với đời sống người 1/ Thế nào là nhiễmtrùng thực phẩm ? + Nếu thiếu vệ sinh thực phẩm bị nhiễmtrùng nào ? Cũng có thể là nguồn gây bệnh dẩn đến tử vong +HS trả lời -Thực phẩm không bảo quản + Vệ sinh thực phẩm là gì ?(Giữ cho thực tốt thì sau thời gian ngắn chúng bị phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc gây nhiễm trùng và phân hủy ngộ độc thức ăn) -Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực +HS trả lời phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm + Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày + Em hãy nêu vài loại thực phẩm dể bị hư -Sự xâm nhập chất độc vào thực hỏng Tại ? phẩm gọi là nhiễmđộc thực +HS cho ví dụ phẩm * Cho HS thảo luận Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hoá học thu +HS thảo luận nhóm hoạch liền + Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng nhiễmđộc nào ? Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng 2/ Anh hưởng nhiệt độ vi * Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK khuẩn +HS quan sát Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn không thể sinh nở không chết hoàn toàn Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ này vi khuẩn không thể sinh nở không chết 3/ Biện pháp phòng và tránh nhiễm * Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK trùng thực phẩm nhà +HS quan sát -Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm bếp trùng thực phẩm nhà -Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm -Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo 4/ Củng cố và luyện tập : H: Thế nào là nhiễmtrùng thực phẩm ? -Thực phẩm không bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng bị nhiễm trùng và phân hủy H: Nhiệt độ nào nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng ?( -Từ 0o C đến 50o C.) 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : -Về nhà học thuộc bài; Làm bài tập trang 80 SGK -Chuẩn bị bài vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: TiÕt 41 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( tt ) Bµi 16 : Ngày soạn : Ngày dạy : A-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS 1) Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm 2) Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp Sử dụng thực phẩm an toàn 3) Về thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn Có thái độ phê phán và ngăn ngừa hành vi gây an toàn thực phẩm B-CHUẨN BỊ : Một số rau tươi, đồ hộp C- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp D-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : Nhiệt độ là bao nhiêu an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 100o C đến 105o C 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC *An toàn thực phẩm là gì ? II-An toàn thực phẩm +HS trả lời Là giữ cho thực phẩm khỏi bị + Vấn đề ngộ độc thức ăn gia nhiễm trùng, nhiễm độc và biến tăng trầm trọng chất + HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương + Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng và nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất sản xuất Trong chế biến và bảo quản lương thực, thực phẩm Tất các công đoạn quy trình sản xuất, chế biến + Thực phẩm luôn cần có mức độ có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm an toàn cao, người sử dụng cần biết nhập vào thực phẩm Vây ta phải biết sử dụng cách lựa chọn xử lý thực thực phẩm an toàn Phải có thái độ phê phán phẩm cách đúng đắn, hợp vệ và ngăn ngùa các hành vi gây an toàn sinh thực phẩm 1/ An toàn thực phẩm mua sắm * GV gọi HS đọc nội dung SGK + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, +HS đọc sách giáo khoa rau, + Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia + Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, đình thường mua sắm ? thịt hộp, đậu hộp *Xem hình 3-16 trang 78 SGK + Đối với thực phẩm tươi sống phải +HS quan sát tranh mua loại tươi bảo quản + Nêu các biện pháp để đảm bảo an toàn thực ướp lạnh phẩm ? + Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo nào ? + Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo nào ? + Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu ? Nhà bếp + Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau +HS trả lời + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào ? Trong quá trình chế biến * Nếu thức ăn không nấu chín bảo quản không chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc + Cần bảo quản nào các loại thực phẩm sau đây ? + Thực phẩm đã chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khô HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS + Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và ngộ độc thức ăn + Chọn thực phẩm nào ? +HS trả lời + Sử dụng nước nào ? * Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp -Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân và bệnh viện cấp cứu và chửa trị kịp thời + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín 2/ An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản + Nếu thức ăn không nấu chín bảo quản không chu đáo vi khuẩn có hại phát triển gây chứng ngộ độc tiêu chảy, ói mửa, mệt mỏi NỘI DUNG BÀI HỌC III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn -Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố nước -Do thức ăn bị biến chất -Do thân thức ăn có sẵn chất độc -Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước -Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Rửa kỹ các loại rau, ăn sống nước -Không dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, hộp bị phồng 4/ Củng cố và luyện tập : Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm ) -Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh -Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng -Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Làm bài tập 2, 3, trang 80 SGK -Chuẩn bị : Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo chuẩn bị chế biến Kí duyệt ngày .tháng năm Tuần: TiÕt 42 bµi 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MãN ĂN Ngày soạn : Ngày dạy : A-MỤC TIÊU : -Sau học xong bài HS hiểu 1) Về kiến thức : -Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn 2)Về kỹ năng: Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 3) Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng Vận dụng và nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn B-CHUẨN BỊ : -GV : Tranh 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK -HS :Một số rau củ, quả, số hạt đậu các loại, bắp, gạo C-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp D-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ :5p Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lu ý yếu tố nào ? Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu bài Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị quá trình chế biến là chất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng I-Bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm chúng ta cần phải làm gì chuẩn bị chế biến +HS trả lời 1/ Thịt, cá Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất -Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, dinh dưỡng chế biến thức ăn thái + Những chất dinh dưỡng nào dể tan -Cần quan tâm bảo quản thực phẩm nước ? Sinh tố C, B, phương pháp cách chu đáo để góp phần làm tăng chất khoáng giá trị dinh dưỡng thực phẩm + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến -Không để ruồi, bọ bâu vào hành trường hợp nào ? Khi -Giữthịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử chuẩn bị chế biến và lúc chế biến dụng lâu dài thức ăn 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? -Rửa rau thật nên cắt thái sau * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK rửa và không để rau khô héo +HS quan ssát tranh -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước + Các chất dinh dưỡng nào có thịt ăn cá ? Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước + Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thịt, cá là gì ? + Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản nào để có giá trị sử dụng tốt ? +HS trả lời 3/ Đậu hạt khô, gạo * Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK + Kể tên các loại rau, củ, thường + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi dùng ? khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt +HS quan sát tranh, trả lời -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố + Rau củ, trước chế biến và sử B dụng phải qua động tác gì + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì * Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ đến giá trị dinh dưỡng ? * Quan sát hình thực không đúng cách, cần để 3-19 trang 82 SGK nguyên trạng thái, rửa trước +HS quan sát hình, trả lời cắt gọt + Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp + Đậu hạt khô nào ? + Gạo nào ? +HS trả lời 4/ Củng cố và luyện tập :4p -GV cho HS đọc phần ghi nhớ -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết Đậu hạt khô, gạo bảo quản nào ? -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B E) Đánh giá và điều chỉnh kế hoạch Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : -Về nhà học thuộc bài -Làm bài tập 1, trang 84 SGK -Chuẩn bị bài -Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn -Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng Tuần: Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết 43 Bµi 17 :BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt ) I-MỤC TIÊU :-Sau học xong bài HS hiểu +Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm +Về kỹ : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực + Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn II-CHUẨN BỊ : Hình vẽ SGK đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 5p Đậu hạt khô bảo quản nào ? -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản nào ? -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu bài + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? + Tại phải quan tâm bảo quản chất II-Bảo quản chất dinh dưỡng dinh dưỡng chế biến thức ăn ? chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm chất dinh dưỡng chế biến nào ? thức ăn ?15p +HS trả lời Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố -Những điều nào cần lưu ý chế biến C, B, pp, A, D, E, K món ăn *Những điều cần lưu ý chế biến + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu món ăn nước nào ? -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu + Khuấy nhiều nấu nào ? nước sôi + Hâm lại thức ăn nhiều lần nào -Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên dùng gạo nào ? và -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần vo gạo nào ? -Không nên dùng gạo xát quá trắng và + Nấu cơm chắt nước thì nào ? vo kỹ gạo nấu cơm +HS trả lời -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì * Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất sinh tố B1 dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị 2/ Anh hưởng nhiệt độ biến chất tiêu huỹ nhiệt Do đó thành phần dinh dưỡng…20p cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm nào ? ) + Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ) chất béo nào ? + Chất đường đun khô đến 180o C nào ? + Chất tinh bột nhiệt độ cao nào ? + Khi đun nấu chất khoáng nào +HS trả lời a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy và chất béo bị biến chất c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng hoà tan vào nước e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị 4/ Củng cố và luyện tập :4p -GV cho HS đọc phần ghi nhớ -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết Nêu điều cần lưu ý chế biến món ăn ? -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm vì sinh tố B1 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ -Làm bài tập 3, trang 84 SGK -Chuẩn bị bài các phương pháp chế biến thực phẩm Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 44 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU :-Khi học xong bài HS + Về kiến thức : -Nắm các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn + Về kỹ : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người II-CHUẨN BỊ : HS : -Xà lách trộn dầu giấm, … III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ :5p ? Em hãy kể tên các sinh tố tan nước và các sinh tố tan chất béo Sinh tố nào ít bền vững nhất? Cho biết cách bảo quản? 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Tiết trước chúng ta đã học I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Hôm chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm * GV cho HS xem số món ăn không sử dụng nhiệt + Kể tên số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua -Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm + Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào ? + Kể tên số món trộn dầu giấm mà em biết + Thực phẩm nào sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tây, giá, dưa leo + Quy trình thực món trộn dầu giấm rau xà lách nào ? +HS trả lời * Cho HS đọc quy trình thực SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa -Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu -Trình bày đẹp, sáng tạo + Món trộn dầu giấm nào là ngon ? +HS trả lời NỘI DUNG BÀI HỌC II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt….5p 1/ Trộn dầu giấm :10p Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng * Quy trình thực (10) - Sử dụng các thực phẩm thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn+ giấm+đường+muối tiêu - Trộn trước ăn khoảng 5-10 phút để làm cho thực phẩm phấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường, và giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp và sáng tạo * Cho HS đọc SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa -Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát -Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo -Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu +HS so sánh muối nén và muối sổi -Muối sổi : Là muối thực phẩm thời gian ngắn, ngâm thực phẩm dung dịch nước muối, giấm -Muối nén : Là muối thực phẩm thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối * HS thử làm món ăn mà các em đã học - GV: Trong quá trình thực món ăn cần lưu ý: đảm bảo an thực phẩm tươi không nhiễm độc, tránh ruồi nhặng, tiết kiệm nguyên vật liệu, nguyên liệu thừa phân loại để làm phân bón cho vật nuôi nào ăn * Yêu cầu kỹ thuật (5’) - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng, và không bị nát - Vừa ăn vị chua dịu, mặn béo - Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu 4/ Củng cố 4p Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào ? Giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc bài -Làm bài tập trang 91 SGK -Chuẩn bị tổ 100g xà lách, 15g hành tây, 50g cà chua, ½ thìa cà phê tỏi phi vàng, ½ bát giấm, 1,5 thìa súp đường, ¼ thìa cà phê muối, tiêu, ½ súp dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 45 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU :-Khi học xong bài HS + Về kiến thức : -Nắm các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn + Về kỹ : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người + Giáo dục bảo vệ môi trường: Biết giữ vệ sinh thực hiện, tiết kiệm nguyên vật liệu, và an toàn thực hành II-CHUẨN BỊ : HS : -Xà lách trộn dầu giấm, … III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ :5p ? Thực phẩm nào sử dụng để trộn dầu giấm ? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật phương pháp trộn dầu giấm 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Phần I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt các em nhà đọc thêm và thực gia đình Hôm chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm * GV cho HS xem số món ăn không sử dụng nhiệt + Kể tên số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua -Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm + + Trộn hỗn hợp nào ? Được nhiều người ưa thích, món này thường dùng vào đầu bữa ăn + Nêu quy trình thực món gỏi đu đủ, tôm khô tép rang +HS trả lời * HS đọc SGK trang 90 -Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo -Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp -Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị -Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo + Món trộn hỗn hợp nào là ngon +HS trả lời -Giòn, ráo nước -Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, -Màu sắc thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn - GV: Trong quá trình thực món ăn NỘI DUNG BÀI HỌC II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt….5p 2/ Trộn hỗn hợp : 25p Là pha trộn thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao * Quy trình thực -Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo -Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp -Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị -Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật (5p) -Giòn, ráo nước -Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, -Màu sắc thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn cần lưu ý: đảm bảo an thực phẩm tươi không nhiễm độc, tránh ruồi nhặng, tiết kiệm nguyên vật liệu, nguyên liệu thừa phân loại để làm phân bón cho vật nuôi nào ăn 4/ Củng cố 4p Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào ? Giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p - Về nhà học bài+ đọc lại các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU :-Khi học xong bài HS + Về kiến thức : -Nắm các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn + Về kỹ : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người + Giáo dục bảo vệ môi trường: Biết giữ vệ sinh thực hiện, tiết kiệm nguyên vật liệu, và an toàn thực hành II-CHUẨN BỊ : HS : -Xà lách trộn dầu giấm, … III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ :5p ? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật phương pháp trộn dầu giấm 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hôm chúng ta nghiên cứu phần II II-Phương pháp chế biến thực phẩm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn hồn hợp * GV cho HS xem số món ăn không sử dụng nhiệt + Kể tên số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua -Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm + + Trộn hỗn hợp nào ? Được nhiều người ưa thích, món này thường dùng vào đầu bữa ăn + Nêu quy trình thực món gỏi đu đủ, tôm khô tép rang +HS trả lời * HS đọc SGK trang 90 -Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo -Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp -Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị -Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo + Món trộn hỗn hợp nào là ngon +HS trả lời -Giòn, ráo nước -Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, -Màu sắc thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn - GV: Trong quá trình thực món ăn cần lưu ý: đảm bảo an thực phẩm tươi không nhiễm độc, tránh ruồi nhặng, tiết kiệm nguyên vật liệu, nguyên liệu thừa phân loại để làm phân bón cho vật nuôi nào ăn không sử dụng nhiệt….5p Trộn dầu giấm 2/ Trộn hỗn hợp : 10p Là pha trộn thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao * Quy trình thực -Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo -Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp -Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị -Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật -Giòn, ráo nước -Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, -Màu sắc thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn 4/ Củng cố 4p Trộn hỗn hợp là cách làm cho thực phẩm nào ? Giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p - Học bài và đọc trước bài thực hành tỉa hoa trang trí: - HS chuẩn bị dao sắc, kéo, dao nam, dao cắt tỉa, số loại owrt, dưa chuột, hành, cà chua… Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 47 THỰC HÀNH - TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I-MỤC TIÊU : -Thông qua bài thực hành HS + Về kiến thức : -Biết cách tỉa hoa rau củ, -Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn + Về kỹ : Có kỹ vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn + thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận, tiết kiệm nguyên liệu, đảm bảo giữ vệ sinh môi trường II-CHUẨN BỊ : -Mỗi tổ bụi hành lá, trái ớt to, cà chua III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra đồ dùng thực hành HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Giai đoạn 1: hướng dẫn ban đầu (15p) * GV giới thiệu chung kĩ thuật tỉa hoa NỘI DUNG BÀI HỌC I Giới thiệu chung trang trí món ăn từ số loại rau củ, và nêu yêu cầu thực tiết thực hành GV lưu ý HS biện pháp đảm bảo an toàn lao động thực hành * GV giải thích các bước theo quy trình công nghệ và hướng dẩn thao tác thực hành + Nguyên liệu gồm các loại rau củ, nào ? =GV: lưu ý sử dụng hợp lí nguyên liệu tỉa hoa, tránh lãng phí nguyên liệu giữ vệ sinh sản phẩm tỉa để sử dụng chế biến trang trí món ăn 1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa :10p a-Nguyên liệu : Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ b-Dụng cụ : Dao to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mủi nhọn, thau nhỏ 2.Hình thức tỉa hoa - + Dụng cụ nào ? + HS trả lời GV: Trên thực tế các em đã biết các hình thức tỉa hòa nào? GV: hướng dẫn và thực mẫu cách tỉa hoa từ hành lá: Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài lần đường kính tiết diện -Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thàncm, dùng mũi kéo nhọn tách cọng lá thành – lá nhỏ ngâm nước vài phút cho lá cong tự nhiên, giửa cây hành lá dùng tăm tre cắm cành hoa lên II/ Thực mẫu :30p 1-Tỉa hoa từ hành lá : * Tỉa hoa huệ trắng : a.Hoa : Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài lần đường kính tiết diện -Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng 5-10 phút cho cánh cong tự nhiên B Cành : - Lấy cành lá cắt bỏ phần lá xanh, lá chừa lại đoạn.1cm2cm để tỉa thành cuống hoa Dùng tăm tre gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa -Chọn ớt to vừa, đường kính tiết diện C Lá : - Chọn lấy cành lá khác , cắt bớt lá xanh, chừa lại đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn từ – 1,5 cm có đuôi nhọn thon dài -Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện -Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm cánh -Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn -Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành nhánh, nhị dài -Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước * GV thao tác mẫu cho HS xem Giai đoạn 2: thực hành (20) + HS quan sát GV làm thao tác mẫu -HS triển khai các bước thực theo hướng dẩn GV -GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý quá trình thực hành HS trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân Giai đoạn hướng dẫn kết thúc (4p) - GV: yêu cầu học sinh ngừng thực hành - Trưng bầy sản phẩm cho các nhóm đánh giá chéo - GV đánh giá nhận xét GV: lưu ý: HS khí thực hành để gọn, thu dọn vệ sinh nơi làm việc, đổ rác thải đúng nơi quy đinh tận dụng cho vật nuôi -Dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc -GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm -GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh 4/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Chuẩn bị : tách cọng lá thành đến lá nhỏ, ngâm nước vài phút cho lá cong tự nhiên, cây hành lá này, dùng tăm tre cắm cành hoa lên (H3.29) 2-Tỉa hoa từ ớt : * Tỉa hoa huệ tây, hoa lys: - Chọn ớt to vừa, đường kính tiết diện từ 1cm-1.5 cm, có đuôi nhọn thon dài - Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện - Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm, chia làm cánh - Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn - Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành nhánh nhị dài - Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước b Tỉa hoa đồng tiền - Chọn ớt thon dài, màu đỏ tươi - Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn ớt xuống gần cuống ớt(còn cách cuống khoảng 1cm-2cm), cắt thành nhiều cánh dài - Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa - Ngâm ớt đã tỉa nước cho cánh hoa nở cong - Có thể để nguyên độ dài cánh hoa cắt ngắn bớt (h 3.31) -Mỗi tổ trái dưa chuột, trái cà tiết sau thực hành Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 48 THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU,CỦ, QUẢ…(TT) I-MỤC TIÊU : -Thông qua bài thực hành HS + Về kiến thức : -Biết cách tỉa hoa dưa chuột, cà chua + Về kỹ : Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua để trang trí món ăn + Về thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận II-CHUẨN BỊ : -Mỗi tổ trái cà chua, trái dưa III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ thực hành HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Giai đoạn hướng dẫn ban đầu 3-Tỉa hoa từ dưa chuột : 20p GV: giới thiệu nội dung thực hành a.Tỉa lá và Ba lá : GV: lưu ý sử dụng hợp lí nguyên liệu tỉa * Một lá: hoa, tránh lãng phí nguyên liệu giữ vệ - Dùng dao cắt cạnh dưa, không sinh sản phẩm tỉa để sử dụng chế cawrt sâu đến ruột dưa biến trang trí món ăn Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính GV: hướng dẫn học sinh thực hành thành hai lát một- tách lát dính rẽ Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính lát xếp xoè lát cuộn lát giửa lại * GV thao tác mẫu cho HS xem + HS quan sát GV làm thao tác mẫu -Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau, đỉnh nhọn A tam giác theo số lượng 5, 7, -Cuộn các lát dưa xen kẻ * GV thao tác mẫu cho HS xem -HS triển khai các bước thực theo hướng dẩn GV Giai đoạn 2: thực hành -GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý quá trình thực hành -HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân GV: lưu ý: HS khí thực hành để gọn, thu dọn vệ sinh nơi làm việc, đổ rác thải đúng nơi quy đinh tận dụng cho vật nuôi Giai đoạn hướng dẫn kết thúc - GV yêu cầu HS ngừng thực hành và cho các nhóm quan sát sản phẩm nhận xét chéo -HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành -GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm -GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh thành hình lá (như h3.32a) * Ba lá: cắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính lát một- xếp xòe ba lát cuộn nát lại b Tỉa cành lá : - Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính đỉnh nhọn A tam giác (theo số lượng lẻ 5,7,9…) - Cuộn các lát dua xen kẽ (H3.33) c Tỉa bó lúa - Cách thực giống cách tỉa cành lá khác là miếng dưa để tỉa cắt hình tam giác cân có đỉnh cong (hình 3.34) 4/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Chuẩn bị nội dung bài học Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 49 THỰC HÀNH: TØA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI rau,CỦ, QUẢ…(TT) I-MỤC TIÊU : -Thông qua bài thực hành HS + Về kiến thức : -Biết cách tỉa hoa dưa chuột, cà chua + Về kỹ : Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua để trang trí món ăn + Về thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận II-CHUẨN BỊ : -Mỗi tổ trái cà chua, trái dưa III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ thực hành HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Giai đoạn hướng dẫn ban đầu (15p) c Tỉa hoa từ dưa chuột - GV: nêu mục tiêu cần đạt thực d-Tỉa hoa từ cà chua :20p hành: tỉa hoàn thành tỉa hoa từ cà * Tỉa hoa hồng : chua, dưa chuột, và tổng hợp các kiểu tỉa -Dùng dao cắt ngang gần cà hoa đơn giản chua còn để dính lại phần * GV thao tác mẫu cho HS xem -Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 – 0,2 + HS quan sát GV làm thao tác mẫu cm từ theo dạng vòng trôn ốc xung -Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình quanh cà chua để có dải dài tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau, -Cuộn vòng từ lên, phần sẻ đỉnh nhọn A tam giác theo số dùng làm đế hoa (H3.35) lượng 5, 7, GV: làm mẫu tỉa hoa từ cà chua -Dùng dao cắt ngang gần cà chua còn để dính lại phần -Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 – 0,2 cm từ theo dạng vòng trôn ốc xung quanh cà chua để có dải dài -Cuộn vòng từ lên, phần sẻ dùng làm đế hoa -Cuộn các lát dưa xen kẻ GV: chia nhóm và dụng cụ thực hành Giai đoạn 2: thực hành (20p) -HS triển khai các bước thực theo hướng dẩn GV -GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý quá trình thực hành -HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân Giai đoạn 3; Hướng dẫn kết thúc (4p) - GV: yêu cầu HS ngừng thực hành HS trưng bầy sản phẩm và đánh giá chéo -HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hoàn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành -GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm -GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh Tổng hợp các kiểu tỉa hoa đơn giản (H 3.36) 4/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Chuẩn bị bài” THỰC HÀNH : CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN HỖN HỢP RAU MUỐNG“ Tuần: Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết 50 THỰC HÀNH : CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I-MỤC TIÊU :-Thông qua bài thực hành HS + Về kiến thức : Biết cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm + Về kỹ : Nắm vững quy trình thực món này + Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II-CHUẨN BỊ : -HS :Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách 100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thực hành theo nhóm, hướng dẫn thực hành IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ :5p Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Giai đoạn 1: Hướng dẫn ban đầu (15p) I-Nguyên liệu :5p * GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu -200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát dung, thời gian giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê * GV nêu mục tiêu bài và yêu muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu cầu thực để đạt mục tiêu ăn * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn -Rau thơm, ớt, xì dầu HS II-Quy trình thực : 30p Giai đoạn Thực hành * Giai đoạn :Chuẩn bị - HS thực hành theo nhóm và theo quy - Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước trình muối nhạt khoảng 10 phút, vớt vẩy cho -Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước ráo nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho ráo - Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp nước tiêu, xì dầu, xáo chín -Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái -Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường ) giấm + thìa súp đường ) -Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn -Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây hành tây Giai đoạn chế biến : Cho thìa súp giấm * Giai đoạn :Chế biến + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, - Làm nước trộn dầu giấm khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, mặn Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + cho tiếp vào hỗn hợp trên thìa súp dầu ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị ăn, khuấy cùng với tiêu và tỏi phi chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp vàng trên thìa súp dầu ăn, khuấy cùng với *GV theo dõi và lưu ýHS : Cần chọn loại tiêu và tỏi phi vàng cải xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để -Trộn rau trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày Cho xà lách+ hành tây+ cà chua vào cùi, ít hột khay to, đổ hỗn hợp giầu giấm vào trộn -Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu đều, nhẹ tay món Giai đoạn Trình bày Giai đoạn hướng dẫn kết thúc - xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa , chọn - GV: yêu cầu HS ngừng thực hành ít lát cà chua bày xung quanh, trên để - nộp sản phẩm cho HS đánh giá chéo hành tây và trên cùng là thịt bò vào đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa - GV nhận xét đánh giá rút kinh nghiệm hoa - HS thu dọn nguyên liệu và dụng cụ và * Chú ý: vệ sinh môi trường nơi thực hành 4/ Củng cố:4p Giai đoạn ta chuẩn bị gì ? Rau xà lách, hành tây, cà chua Giai đoạn gồm bước, kể ? bước -Làm nước trộn dầu giấm -Trộn rau 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà xem lại bài -Tiết sau tổ thực hành dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách -Chuẩn bị rau, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu -Như tiết trước Tuần: Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết 51 THỰC HÀNH : CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I-MỤC TIÊU :-Thông qua bài thực hành HS + Về kiến thức : Biết cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm + Về kỹ : Nắm vững quy trình thực món này + Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II-CHUẨN BỊ : -HS :Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách 100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thực hành theo nhóm, hướng dẫn thực hành IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ :5p Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Giai đoạn 1: Hướng dẫn ban đầu (15p) I-Nguyên liệu :5p * GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu -200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát dung, thời gian giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê * GV nêu mục tiêu bài và yêu muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu cầu thực để đạt mục tiêu ăn * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn -Rau thơm, ớt, xì dầu HS II-Quy trình thực : 30p Giai đoạn Thực hành * Giai đoạn :Chuẩn bị - HS thực hành theo nhóm và theo quy - Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước trình muối nhạt khoảng 10 phút, vớt vẩy cho -Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước ráo nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho ráo - Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp nước tiêu, xì dầu, xáo chín -Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái -Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường ) giấm + thìa súp đường ) -Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn -Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây hành tây Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + * Giai đoạn :Chế biến ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị - Làm nước trộn dầu giấm chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + trên thìa súp dầu ăn, khuấy cùng với ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị tiêu và tỏi phi vàng chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp *GV theo dõi và lưu ýHS : Cần chọn loại trên thìa súp dầu ăn, khuấy cùng với cải xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để tiêu và tỏi phi vàng trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày -Trộn rau cùi, ít hột Cho xà lách+ hành tây+ cà chua vào -Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu khay to, đổ hỗn hợp giầu giấm vào trộn món đều, nhẹ tay * Chú ý : Giai đoạn Trình bày Có thể trình bày dĩa rau xà lách + cà - xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa , chọn chua, hành tây + trộn dầu giấm, không sử ít lát cà chua bày xung quanh, trên để dụng thịt bò hành tây và trên cùng là thịt bò vào Giai đoạn hướng dẫn kết thúc đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa - GV: yêu cầu HS ngừng thực hành hoa - nộp sản phẩm cho HS đánh giá chéo * Chú ý: - GV nhận xét đánh giá rút kinh nghiệm - HS thu dọn nguyên liệu và dụng cụ và vệ sinh môi trường nơi thực hành 4/ Củng cố:4p Giai đoạn ta chuẩn bị gì ? Rau xà lách, hành tây, cà chua Giai đoạn gồm bước, kể ? bước -Làm nước trộn dầu giấm -Trộn rau 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà xem lại bài -Tiết sau tổ thực hành dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách -Chuẩn bị rau, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu -Chuẩn bị : - Kg rau muống, 50 g đậu phộng rang giả nhỏ - củ hành khô, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, chanh, đường, giấm Tuần:… Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết 52 HỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I-MỤC TIÊU :-Thông qua bài thực hành HS + Về kiến thức : Biết cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm + Về kỹ : Chế biến món ăn với yêu cầu kiến thức tương tự + Về thái độ : Có ý thức giữgìn vệ sinh an toàn thực phẩm II-CHUẨN BỊ : HS : Rau xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu ăn tiết III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Hướng dẫn HS thực hành, HS thực hành theo nhóm IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra đồ dùng thực hành HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Giai đoạn : hướng dẫn ban đầu (15) * Trộn rau : * GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu Cho xà lách + hành tây + cà chua vào yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn dung, thời gian đều, nhẹ tay * GV nêu mục tiêu bài và yêu cầu thực để đạt mục tiêu * Giai đoạn :Trình bày : * GV hướng dẫn HS thực hành - xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa , chọn Xếp hỗn hợp xà lách vào dĩa, chọn ít ít lát cà chua bày xung quanh, trên để lát cà chua bày xung quanh, trên để hành hành tây và trên cùng là thịt bò vào tây, trang trí rau thơm, ớt, tỉa hoa đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa - GV cho học sinh nhóm thực hành hoa Giai đoạn 2: thực hành (20) -HS thực hành theo hướng dẫn - HS thực hành theo nhóm và làm theo GV quy trình GV đã hướng dẫn - Giáo viên theo dõi và nhóm và chú ý : Có thể trình bày dĩa rau xà lách + cà chua, hành tây + trộn dầu giấm, không sử dụng thịt bò - HS biết giữ vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm Giai đoạn hướng dẫn kết thúc (4p) + HS ngừng thực hành, trưng bầy sản phẩm + Giáo viên nhận xét tiết thực hành + Cho HS thu dọn nơi thực hành + Cho HS nhận xét dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách tổ + GV nhận xét cho thang điểm đã cho và cho điểm tổ 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà xem lại bài -Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho tiết kiểm tra thực hành - Kg rau muống, 50 g đậu phộng rang giả nhỏ - củ hành khô, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, chanh, đường, giấm - Rau xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu ăn Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 53-KIỂM TRA Thùc hµnh I-MỤC TIÊU : -Thông qua bài kiểm tra, góp phần + Về kiến thức : Đánh giá kết học tập HS -Làm cho HS chú ý nhiều đến việc học mình -Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục HS ( cách học HS ) -Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục GV ( cách dạy GV ) +Về kỹ : Rèn luyện kỹ năng, nhận xét, so sánh + Về thái độ : Giáo dục HS có tính cần mẩn, chính xác II-CHUẨN BỊ - Rau xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu ăn - Hình thức kiểm tra thực hành III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Làm kiểm tra thực hành IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3.// Giảng bài : * Ma trận đề kiểm tra Mức độ Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Cộng - Thực hành đúng quy trình, món ăn đảm bảo yêu cầu kĩ thuật món ăn, tráng trí đẹp và phù hợp với món ăn điểm 40% 10 100% Chủ đề TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH - Chuẩn bị các - Giữ vệ sinh và dụng cụ và vật liệu an toàn thực cần thiết TH phẩm chuẩn bị và chế biến món ăn Số điẻm điểm điểm Tỷ lệ (%) 30% 30% *Đề kiểm tra Yêu cầu HS làm đĩa - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH *Đáp án- hướng dẫn chấm: Nội dung Tốt - Chuẩn bị dụng cụ vật điểm liệu, nguyên liệu cần thiết - Giữ vệ sinh và an toàn điểm thực phẩm chuẩn bị và chế biến món ăn - Thực hành đúng quy điểm trình, món ăn đảm bảo yêu cầu kĩ thuật món ăn, tráng trí đẹp và phù hợp với món ăn Khá điểm TB điểm Yếu kém điểm điểm điểm điểm điểm điểm điểm * Tiến hành kiểm tra thực hành Hoạt động thầy GV Nêu yêu cầu bài kiểm tra thực hành - Cho nhóm thực các nhóm vị trí thực hành - Kiểm tra chuẩn bị HS (4 phút) - Bắt đầu tình thời gian -thêi gian lµm bµi 35p -GV theo dâi qu¸ tr×nh thùc hµnh cña HS - Kết thúc thực hành -GV nhËn xÐt chÊm s¶n phÈm (4p) -C¸c tæ dän vÖ sinh n¬i thùc hµnh Hoạt động Trò - Học sinh tập trung nhóm TH, bầy dụng cụ, vật liệu, nguyên liêu - Học sinh thực hành theo nhóm - Bầy phẩn phẩm đã hoàn thành 4/ Củng cố và luyện tập : (1 phút) - GV nhận xét kiểm tra và rút kinh nghiệm bài thực hành 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà: (1 p) -Về nhà chuẩn bị bài -Thế nào là bữa ăn hợp lý Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 54 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU :-Sau học xong bài HS + Về kiến thức : Hiểu nào là bữa ăn hợp lý -Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, phân chia số bữa ăn ngày -Hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý + Về kỹ : -Nắm vững quy trình thực món này -Có kỹ vận dụng để chế biến món ăn có yêu cầu kiến thức tương tự + Về thái độ : Giáo dục HS ăn uống điều độ có giấc II-CHUẨN BỊ : GV : Các hình ảnh số món ăn thực đơn III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : Không Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu bài : Mỗi dân tộc vùng lảnh thổ khác trên giới có tập quán, thể thức ăn uống và món ăn riêng Song dân tộc nào có các loại bữa ăn thường ngày gia đình, các bữa ăn tươi, các bữa ăn cổ, bữa tiệc -Dù là bữa ăn tổ chức hình thức nào, người thích thưởng thức bữa ăn ngon miệng, bữa ăn tạo thích thú, vừa ý và là phải có đủ chất dinh dưỡng cho nhu cầu thể người không vượt quá khả tài chính gia đình Chính vì lẽ đó, chúng ta cần phải quan tâm đến vấn đề ăn uống cho phù hợp với sở thích, nhu cầu và điều kiện kinh tế, có nghĩa là biết tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình * GV cho HS xem tranh ảnh số món ăn hay thực đơn các bữa ăn gia đình I-Thế nào là bữa ăn hợp lý : 20p có thực đơn hoàn chỉnh, chưa hoàn chỉnh, gồm món canh, mặn, xào luộc, món ăn trùng lập nguyên liệu chính * GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình HS quan sát trả lời + Có loại món ăn nào ? + Có loại chất dinh dưỡng nào ? + Có đủ dùng không ? + Có cảm thấy ngon miệng không ? + Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng gì đến việc tổ chức ăn uống hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn ngày là quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn và nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ ngơi + Mỗi ngày em ăn bữa, bữa nào là chính ? HS trả lời Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hoá Vì vậy, khoảng cách các bữa ăn từ – h là hợp lý -Cần phân chia các bữa ăn ngày phù hợp + Trong ngày nên ăn bữa ( bữa ) + Có nên bỏ bữa ăn sáng không ? Tại ? HS trả lời -Không ăn sáng có hại cho sức khoẻ vì hệ tiêu hoá làm việc không điều độ Bữa tối là lúc gia đình sum họp ăn uống và trò chuyện vui vẻ * Tóm lại : An uống đúng bữa, đúng giờ, đúng mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng là điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ và góp phần tăng thêm -Bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng II-Phân chia số bữa ăn ngày 20p + Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng, nên ăn vừa phải + Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc + Bữa tối : Sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ các món ăn nóng ngon lành, với các loại rau, củ, tuổi thọ để bù đắp cho lượng tiêu hao ngày 4/ Củng cố và luyện tập :4p Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Bữa ăn có phối hợp các loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng Trong ngày nên ăn bữa ? bữa : Sáng, trưa, tối 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : 1p -Về nhà học thuộc bài -Làm bài tập -Chuẩn bị bài -Nhu cầu các thành viên gia đình -Điều kiện tài chính -Sự cân các chất dinh dưỡng Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 55 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH ( TT ) I-MỤC TIÊU :-Sau học xong bài HS + Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình và hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý + Về kỹ : -Tổ chức bữa ăn ngon, bổ và không tốn kém lảng phí + Về thái độ : Giáo dục HS tiết kiệm tránh lảng phí thực phẩm II-CHUẨN BỊ : Bài tập thảo luận, bảng phụ ghi nội dung hình 3-24 trang 107 SGK III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 5p Thế nào là bữa ăn hợp lý ? 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Chúng ta đã học xong phần I Thế nào là bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa ăn ngày Hôm chúng ta tiếp tục học phần + Em hãy nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình và giải thích gọi đó là bữa ăn hợp lý ? +HS cho ví dụ -Đầy đủ các chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon miệng * GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK *HS quan sát hình trả lời * Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, trên sở các nguyên tắc sau : * Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà người cần có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp * Chọn thực phẩm có thể đáp ứng các nhu cầu khác các thành viên gia đình Ví dụ : Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại NỘI DUNG BÀI HỌC III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 1/ Nhu cầu các thành viên gia đình 20p *Chọn thực phẩm có thể đáp ứng các nhu cầu khác các thành viên gia đình, vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể chất và nghề nghiệp thực phẩm để phát triển thể + Chất dinh dưỡng nào giúp phát triển thể trẻ em : ( Chất đạm, sinh tố, chất khoáng ) -Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều lượng + Chất dinh dưỡng nào cung cấp nhiều lượng ? ( chất đường bột, chất béo, chất đạm ) +HS trả lời -Phụ nử có thai cần ăn thực phẩm giàu chất đạm, chất khoáng + Thế nào là cân dinh dưỡng ? (không ăn dư chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp GV: Để tiến hành chi tiêu và tổ chức bữa ăn hợp lí gia đinh chúng ta cần quân tâm đến điều kiện kinh tế gia đinh - GV Cho HS sinh thảo luận nhóm mức tài chính gia đình và bữa ăn nhà em có món ăn gì có đảm bảo vễ mặt dinh dưỡng và có phù hợp với điều kiện tài chính gia đình GV: cho đại diện nhóm nên báo cáo GV nhận xét và kết luận 2/ Điều kiện tài chánh :15p -Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm -Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền 4/ Củng cố và luyện tập : 4p GV phát cho HS làm bài tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Cho HS đọc bài tập mình ( nhóm ) nhóm cùng thảo luận HS đọc phần ghi nhớ 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà:1p -Về nhà học thuộc bài -Làm bài tập 1, 2, 3, trang 108 SGK -Chuẩn bị bài quy trình tổ chức bữa ăn -Xây dựng thực đơn Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 56 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH ( TT ) I-MỤC TIÊU :-Sau học xong bài HS + Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình và hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý + Về kỹ : -Tổ chức bữa ăn ngon, bổ và không tốn kém lảng phí + Về thái độ : Giáo dục HS tiết kiệm tránh lảng phí thực phẩm II-CHUẨN BỊ : Bài tập thảo luận, bảng phụ ghi nội dung hình 3-24 trang 107 SGK III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 5p Thế nào là bữa ăn hợp lý ? 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Chúng ta đã học xong phần I Thế nào là bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa ăn ngày Hôm chúng ta tiếp tục học phần + Em hãy nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình và giải thích gọi đó là bữa ăn hợp lý ? + Thế nào là cân dinh dưỡng ? (không ăn dư chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp + Kể lại tên nhóm thức ăn ? + Em hãy nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn đã học ? NỘI DUNG BÀI HỌC + Tại phải Thay đổi món ăn cho gia đình ngày + Tại phải thay đổi các phương pháp chế biến ? + Tại phải thay đổi hình thức trình bày và màu sắc món ăn ? +HS trả lời 4/ Thay đổi món ăn :15p -Để tránh nhàm chán, để có món ăn ngon miệng, hấp dẫn Không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm cùng phương pháp chế biến với món chính đã có sẳn III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 3/ Sự cân chất dinh dưỡng20p Cần chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thức ăn -Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất khoáng, vitamin Ví dụ : Bữa ăn đã có món cá chiên ) thì không cần phải món cá hấp 4/ Củng cố và luyện tập : ( rán 4p GV phát cho HS làm bài tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm : Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 50.000 đ Nhóm : Ông, ba, mẹ, 6.000 đ Nhóm : Ba, mẹ mang thai, em 70.000 đ Cho HS đọc bài tập mình ( nhóm ) nhóm cùng thảo luận HS đọc phần ghi nhớ 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà:1p -Về nhà học thuộc bài -Làm bài tập 1, 2, 3, trang 108 SGK -Chuẩn bị bài quy trình tổ chức bữa ăn -Xây dựng thực đơn Kí duyệt ngày…tháng….năm… Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 57 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I-MỤC TIÊU :-Sau học xong bài HS + Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn + Về kỹ : Khái niệm thực đơn + Về thái độ : -Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để chợ nhanh và đủ thực phẩm II-CHUẨN BỊ : Giáo viên : Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 5p -Nhu cầu các thành viên gia đình -Điều kiện tài chính -Sự cân chất dinh dưỡng -Thay đổi món ăn 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * GV giới thiệu bài, để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp công việc cho hợp lý theo quy trình công nghệ định * GV cho HS xem mẫu thực đơn đã phóng to trên giấy bìa cứng * HS quan sát mẫu thực đơn trả lời +Các món ăn ghi thực đơn có cần phải bố trí, xếp hợp lý không ? Cần quan tâm xếp theo trình tự định món nào ăn trước, món nào ăn sau, món nào ăn kèm với món nào Trình tự xếp món ăn thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán ăn uống vùng, miền và thể dồi dào, phong phú thực phẩm + Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân thủ theo nguyên tắc nào ? + HS trả lời -Cần phải nắm vững nguyên tắc xây dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống có tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoẻ và tạo hứng thú cho người sử dụng + Mỗi ngày em ăn bữa ? + Bữa cơm thường ngày em ăn NỘI DUNG BÀI HỌC I-Xây dựng thực đơn 1/ Thực đơn là gì ? 20p Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày Có thực đơn, công việc tổ chức thực bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học 2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn a-Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Các món ăn chia thành các loại sau : món gì ? – món ăn + Em có thường ăn cổ không ? + Những bữa cổ gia đình thường tổ chức nào ? + HS trả lời + Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới thường dùng món gì ? + Hãy kể tên số món ăn loại mà em đã ăn ? + Bữa ăn thường ngày gồm loại món gì ? Canh, mặn, xào, luộc + Bữa ăn liên hoan chiêu đãi gồm thường loại món gì ? Cơ cấu thực đơn nào ? Nếu bữa tiệc dọn món lên bàn + Món khai vị ( súp, nộm ) -Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán… -Món ăn chính ( món mặn nấu hấp, nướng ) -Món ăn thêm rau, canh -Món tráng miệng -Đồ uống + Nếu bữa ăn có các món dọn cùng lúc lên bàn, các loại món ăn và hình thức tổ chức tùy thuộc vào tập quán ăn uống địa phương * Để thực tốt các món ăn ghi thực đơn cần lưu ý vấn đề gì ? * HS trả lời + Cac món canh ( súp ) + Các món rau, củ, ( tươi trộn hay muối chua ) + Các món nguội + Các món xào, rán + Các món mặn + Các món tráng miệng b-Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn -Mỗi loại thực đơn cần có đủ các loại món ăn và có thể thay đổi món ăn theo loại thực phẩm các nhóm thức ăn c-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác cùng nhóm, cân chất dinh dưỡng giửa các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 15p Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn -Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn * Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày ( gồm đủ các nhóm thức ăn ) -Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng và định lượng phần ăn ngày -Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày không chi tiêu nhiều so với số tiền đã dư định cho việc ăn uống * GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ và bữa liên hoan có người phục vụ * Em hãy kể tên và phân loại các món ăn bữa tiệc, liên hoan mà em đã dự + Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình gì ? +HS trả lời cần lưu ý : -Mua thực phẩm phải tươi ngon -Số thực phẩm vừa đủ dùng 1/ Đối với thực đơn thường ngày -Giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình 2/ Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi Gồm nhiều loại món ăn theo cấu trúc thực đơn -Tùy hoàn cảnh và điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí 4/ Củng cố và luyện tập :4p Thực đơn là gì ? -Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn -Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc bài -Làm bài tập trang 112 SGK -Chuẩn bị -Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn -Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 58 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt ) I-MỤC TIÊU : -Sau học xong bài +Về kiến thức : HS hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày, liên hoan, chiêu đãi -Sơ chế thực phẩm +V ề kỹ : Giúp HS biết cách chế biến món ăn đơn giản +Về thái độ : -Giáo dục HS biết cách sơ chế thực phẩm và chế biến món ăn II-CHUẨN BỊ : GV : Hình vẽ số món ăn III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 5p Bài tập trang 112 SGK -Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Thực đơn là gì ? -Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Tự phục vụ hay có người phục vụ * Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến đúng kĩ thuật tạo các món ăn đặc sắc hấp dẫn và đảm bảo đủ chất bổ dưỡng * Kỹ thuật chế biến tiến hành qua các khâu nào ? Khâu chính + Sơ chế thực phẩm là làm gì ? Gồm động tác nào ? + Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm ? +HS trả lời * Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác -Loại bỏ phần không ăn và làm thực phẩm -Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu món ăn -Tẩm ướp gia vị cần + Mục đích việc chế biến món ăn là gì ? + Nhắc lại các phương pháp chế biến thức ăn đã học +HS trả lời * Chọn phương pháp thích hợp cho loại NỘI DUNG BÀI HỌC III-Chế biến món ăn : (15 p) 1/ Sơ chế thực phẩm Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến 2/ Chế biến món ăn : -Chọn phương pháp thích hợp cho loại món ăn thực đơn món ăn thực đơn * Làm cho thực phẩm chín dể hấp thu, dể đồng hoá, tăng gía trị cảm quan Vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị màu sắc Tùy theo yêu cầu thực đơn, sẻ chọn phương pháp chế biến thức ăn phù hợp * GV cho HS xem hình ảnh món ăn trang trí đẹp để kích thích hứng thú +HS quan sát hình ảnh + Tại phải trình bày món ăn ? + HS trả lời Để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẩn và kích thích ăn ngon miệng * GV chuyển ý sang phần IV + Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào các yếu tố nào ? + HS trả lời Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí bàn ăn + Căn vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại chén dĩa, muổng đủa, ly cho đầy đủ và phù hợp + Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, món ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà màu sắc và hương vị + Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ nào ? + HS trả lời Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhả tỏ lòng quý trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sẻ chu đáo 3/ Trình bày món ăn : Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp các mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí IV-Bày bàn và thu dọn sau ăn : 20p 1/ Chuẩn bị dụng cụ : Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bưả ăn 2/ Bày bàn ăn : Cách trình bày bàn ăn và bố trí, chổ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn 3/ Cách phục vụ và thu dọn sau ăn : a-Phục vụ : b-Dọn bàn ăn : -Không thu dọn dụng cụ ăn uống còn ăn -Xếp dụng cụ ăn uống theo loại 4/ Củng cố và luyện tập :7p Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày nào ? -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi nào ? -Gồm nhiều món ăn theo cấu trúc thực đơn -Tùy hoàn cảnh và điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lảng phí 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : 3p -Về nhà học thuộc bài -Chuẩn bị phần -Chế biến món ăn -Trình bày món ăn -Bày bàn và thu dọn sau ăn Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn Ngày dạy : Tiết 59 THỰC HÀNH- XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I-MỤC TIÊU : -Thông qua bài thực hành HS nắm +Về kiến thức :-Xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày + Về kỹ :-Có kỹ vận dụng để xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình + Về thái độ :-Giáo dục HS có ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm II-CHUẨN BỊ : -GV : Danh sách các món ăn thường ngày gia đình Bảng cấu thực bữa ăn ngày -HS : III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan , thảo luận nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nêu yêu cầu tiết thực hành 1/ Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường * GV cho HS xem hình 32-6 trang114 ngày :40p SGK danh mục các món ăn thường ngày và bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày +HS quan sát hình + Gia đình em thường dùng món ăn gì ngày ? + Em hãy nhận xét thành phần và số lượng món ăn bữa cơm gia a-Xây dựng thực đơn theo cá nhân đình + HS trả lời Số món ăn : * Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đình Có từ – món thuộc loại chế biến dùng ngày làm lớp và nhanh gọn, thực đơn giản nộp sau 20 phút thực Các món ăn : Ba món chính : Canh, mặn, xào, Làm lớp và nộp cho GV nhận xét, hai món phụ có rau củ tươi đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh trộn dưa chua kèm nước chấm chọn món ăn thuộc các thể loại nêu Yêu cầu : trên, loại nhóm để tạo thành Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng thực đơn theo đúng thành phần cấu ngày bữa ăn hợp lý 4/ Củng cố và luyện tập :4p GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số bài tiêu biểu, bài còn lại sẻ chấm sau + GV rút kinh nghiệm số bài làm HS 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà xem lại bài -Chuẩn bị xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan bữa cổ Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 60 THỰC HÀNH : XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( tt ) I-MỤC TIÊU : -Thông qua bài thực hành HS + Về kiến thức : -Xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn liên hoan, bữa cổ + Về kỹ : Có kỹ để vận dụng xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình + Về thái độ : Giáo dục HS biết cách phục vụ đải khách tiệc, liên hoan II-CHUẨN BỊ : -Danh sách các món ăn bữa liên hoan, bữa cổ, cấu thực bữa ăn liên hoan, bữa ăn cổ III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, thực hành theo nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * GV nêu yêu cầu tiết thực hành * GV cho HS xem hình 3-27 trang114 SGK danh mục các món ăn liên hoan, ăn cổ và bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan + HS quan sát hình + Em hãy nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình đã tổ chức em đã mời tham dự, nêu nhận xét thành phần, số lượng món ăn * GV ghi nhận xét HS lên bảng và bổ sung, điều chỉnh cho phù hợp + Hãy so sánh bữa cổ bữa liên hoan với các bữa ăn thường ngày em có nhận xét gì ? + HS trả lời *GV hướng dẩn giải thích cách thực * Tùy điều kiện vật chất, tài chính thực đơn có thể tăng cường lượng và chất * HS chọn món ăn thuộc các thể loại vừa nêu trên, loại món để tạo thành thực đơn NỘI DUNG BÀI HỌC 2/ Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan hay bữa cổ :40p a-Xây dựng thực đơn theo tổ : + Số món ăn : Có từ – món trở lên + Các món ăn : -Thực đơn thường ngày kê theo các món chính, món phụ, món tráng miệng và đồ uống -Thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau -Phải tôn trọng trình tự các món ăn ghi thực đơn + Yêu cầu : * Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp cùng lập thực đơn lớp * Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, trao đổi, thảo luận, tìm món ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá và rút kinh nghiệm 4/ Củng cố và luyện tập : 4p -GV cho đại diện tổ trình bày thực đơn mình để lớp nhận xét -GV có ý kiến nhận xét chung -GV rút kinh nghiệm bài thực hành -GV nhận xét lớp học tiết thực hành 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà xem lại các bài đã học Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngµy so¹n Ngµy d¹y Tiết ÔN TẬP CHƯƠNG III I-MỤC TIÊU : Về kiến thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS -Củng cố và khắc sâu kiến thức sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn, các phương pháp chế biến thực phẩm Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống Về thái độ : Giáo dục HS tính cần mẩn học tập II-CHUẨN BỊ : -GV : Câu hỏi -HS : «n tËp III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 3/ Giảng bài : Không HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS HS : * Chất đạm + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Chất đường bột + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Chất béo + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Sinh tố ( vitamin ) + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Chất khoáng + Nguồn cung cấp + Chức dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn + Cơ sở khoa học + Ý nghĩa + Cách thay thức ăn lẩ * Chất đạm + Thiếu chất đạm trầm trọng + Thừa chất đạm * Chất đường bột * Chất béo * Thịt cá * Rau, củ, quả, hạt tươi * Đậu hạt khô Gạo Cho HS thảo luận nhóm * Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn * Anh hưởng nhiệt thành NỘI DUNG BÀI HỌC Bài : Cơ sở ăn uống hợp lý 9p I-Vai trò chất dinh dưỡng II-Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn III-Nhu cầu dinh dưỡng thể Bài : Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn…8p I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến phần dinh dưỡng + Chất đạm + Chất đường bột + Chất khoáng + Sinh tố * Trộn dầu giấm * Trộn hổn hợp Hỏi HS trả lời + Bữa sáng + Bữa trưa + Bữa tối * Nhu cầu các thành viên gia đình + Điều kiện tài chính + Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi món ăn + Thực đơn là gì ? + Nguyên tắc xây dựng thực đơn + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + Thực đơn phải có đủ các món ăn chính theo cấu bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế + Đối với thực đơn thường ngày + Đối với thực đơn dùng các bữa ăn chiêu đải + Sơ chế thực phẩm + Chế biến món ăn + Trình bày món ăn + Chuẩn bị dụng cụ + Bày bàn ăn + Cách phục vụ và thu dọn sau ăn Bài : Các phương pháp chế biến thực phẩm…9p II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Bài : Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình…9p I-Thế nào là bữa ăn hợp lý II-Phân chia số bữa ăn ngày III-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Bài : Quy trình tổ chức bữa ăn.9p I-Xây dựng thực đơn II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn III-Chế biến món ăn IV-Bày bàn và thu dọn sau ăn 4/ Củng cố và luyện tập : - GV hệ thống lại các kiến thức cần ôn tập 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà :1p -Về nhà học bài thu nhập gia đình Tuần: Ngày soạn Ngày dạy CHƯƠNG IV : THU CHI TRONG GIA ĐÌNH Tiết 62 - Bµi 25 :THU NHẬP GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU : + Về kiến thức : Sau học xong bài HS -Biết thu nhập gia đình là gì ? -Các nguồn thu nhập gia đình -Thu nhập tiền -Thu nhập vật + Về kỹ : Rèn cho HS số khiếu có sẳn + Về thái độ : Giáo dục HS xác định việc có thể làm để giúp gia đình II-CHUẨN BỊ : - GV :Tranh ảnh sưu tầm các ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình VAC, thủ công, dịch vụ III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Con người sống xã hội cần làm việc và nhờ có việc làm mà họ có thu nhập tiền vật + Thu nhập gia đình là gì ? + HS trả lời + Gia đình có loại thu nhập nào ? + HS trả lời * Sự khác thu nhập gia đình các vùng, miền khác là điều kiện sống và điều kiện lao động không giống nhau, người sống xã hội cần phải làm việc và nhờ có việc làm mà họ có thu nhập * GV hướng dẫn HS quan sát hình đầu chương IV SGK thu nhập gia đình + HS quan sát hình + Trong gia đình em tạo nguồn thu nhập ? Bố, mẹ làm và hưởng tiền lương -Chăn nuôi gà, lợn, trồng rau, làm việc giúp đở gia đình * Thu nhập gia đình hình thành từ các nguồn khác * GV hướng dẫn HS xem hình 4-1 và 4-2 trang 124, 125 SGK Thu nhập gia đình gồm thu nhập tiền và thu nhập vật + HS quan sát hình + Thu nhập tiền gia đình em có từ nguồn nào ? + Gia đình em có làm ? + Hàng tháng gia đình em có khoản thu nguồn nào ? + HS trả lời * GV giải thích thêm số nội dung : -Tiền lương -Tiền phúc lợi -Tiền thuởng -Tiền bán sản phẩm I-Thu nhập gia đình là gì ?15p Là tổng các khoản thu tiền vật lao động các thành viên gia đình tạo II-Các nguồn thu nhập gia đình :25p 1/ Thu nhập tiền : -Tiền lương, tiền thưởng -Tiền lãi bán hàng -Tiền bán sản phẩm -Tiền làm ngoài -Tiền lãi tiết kiệm -Tiền phúc lợi -Thu nhập tiền là khoản thu -Tiền lãi tiết kiệm + Vì quà tặng nhà nước, các đoàn thể, các doanh nghiệp cho các bà mẹ Việt Nam anh hùng là sổ tiết kiệm ? Vì để trích tiền lãi tiết kiệm cho chi tiêu hàng ngày -Trợ cấp xã hội * GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-2 trang 125 SGK + HS quan sát hình + Nêu các sản phẩm vật chất hoạt động kinh tế gia đình tạo ? + Gia đình em tự sản xuất sản phẩm nào ? + HS trả lời Mía, đay, chè, cói, cà phê, tiêu, sơn mài, thêu ren * Các sản phẩm kể trên là phát triển kinh tế VAC các địa phương và các nghề truyền thống để tận dụng sức lao động làm cải vật chất, tăng thu nhập cho người lao động và địa phương + Ở địa phương và gia đình sản xuất các loại sản phẩm nào ? +Sản phẩm nào tự tiêu dùng hàng ngày ? + HS trả lời Những sản phẩm nào đem bán lấy tiền nhập chính gia đình công nhân viên chức nhà nước, doanh nghiệp, cán các ban ngành, đoàn thể và các tổ chức xã hội 2/ Thu nhập vật : -Hoa -Sản phẩm thủ công mỹ nghệ -Mây, tre, đan, may mặc -Rau, củ -Ngô, lúa, khoai -Tôm, cá -Gà, vịt, lợn, trứng 4/ Củng cố và luyện tập :4p Có nguồn nào thu nhập tiền ? -Tiền lương, tiền thưởng,tiền lãi bán hàng, tiền bán sản phẩm, tiền làm ngoài giờ, tiền lãi tiết kiệm, tiền phúc lợi Có nguồn thu nhập nào là thu nhập vật -Trồng trọt rau, củ, hoa, quả, ngô, lúa, khoai -Chăn nuôi tôm, cá, gà, vịt, lợn, bò -Sản phẩm thủ công mỹ nghệ mây, tre, đan, may mặc 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc bài -Chuẩn bị : -Thu nhập các loại hộ gia đình Việt Nam -Biện pháp tăng thu nhập gia đình Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy: TiÕt 63 THU NHẬP GIA ĐÌNH ( TT ) I-MỤC TIÊU : + Về kiến thức : Sau học xong bài HS biết thu nhập các loại hộ gia đình VN -Làm gì để tăng thu nhập cho gia đình + Về kỹ : Giúp HS xác định việc HS có thể làm để giúp đở gia đình + Về thái độ : Giáo dục HS có ý thức tiết kiệm tiền chi tiêu gia đình II-CHUẨN BỊ : -GV : Bảng phụ -HS : đọc bài III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 5p Bài tập trang 127 SGK 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu cho HS các loại hộ gia III-Thu nhập các loại hộ gia đình đình VN và địa phương VN : 18p * GV giới thiệu và giúp cho HS xác 1/ Thu nhập gia đình công nhân định loại thu nhập các loại hộ viên chức gia đình Tiền lương, tiền thưởng +Gọi HS lên điền từ Lương hưu, lãi tiết kiệm khung bên phải vào chổ trống các Học bổng mục a, b, c, d Trợ cấp xã hội, lãi tiết kiệm +Gọi HS điền từ khung bên phải vào chổ trống các mục a, b, c, d, e + HS lên làm bài tập điền từ + Gọi HS điền từ khung bên phải vào chổ trống các mục a, b, c, d + HS lên bảng làm bài tập điền từ + Liên hệ gia đình em thuộc loại hộ nào ? + Thu nhập chính gia đình em là gì + Ai là người tạo thu nhập chính cho gia đình + HS trả lời * GV nói tầm quan trọng việc tăng thu nhập gia đình -Về kinh tế -Về xã hội -Mọi thành viên phải tham gia đóng góp vào việc tăng thu nhập gia đình + Gọi HS điền vào chổ trống các mục a, b, c từ khung bên phải + HS lên bảng làm bài tập điền từ * HS có thể trực tiếp tham gia sản xuất gia đình nào ? Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn * HS có thể gián tiếp đóng góp tăng thu nhập cho gia đình nào ? + HS trả lời + Em hãy kể việc đã làm hàng ngày thân để giúp gia đình 4/ Củng cố và luyện tập :4p 2/ Thu nhập gia đình sản xuất a-Tranh sơn mài, khảm trai, hàng ren, khăn thêu, nón, giỏ mây, rổ tre Khoai, sắn, ngô, thóc Cá phê, Cá, tôm, hải sản Muối 3/ Thu nhập người buôn bán dịch vụ Tiền lãi Tiền công Tiền công IV-Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình : 17’ 1/ Phát triển kinh tế gia đình cách làm thêm nghề phụ a-Tăng suất lao động, làm thêm tăng ca sản suất b- Làm gia công gia đình, làm kinh tế phụ Nhận thêm việc, tận dụng thời gian tham gia quảng cáo, bán hàng, dạy kèm ( gia sư ) 2/ Em có thể làm gì để góp phần tăng thu nhập cho gia đình Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn, giúp đở gia đình việc nhà, việc nội trợ Em đã làm gì để góp phần tăng thu nhập cho gia đình Bài tập GV ghi lên bảng gọi HS lên làm a-Người lao động có thể tăng thu nhập cách -Tăng suất lao động, tăng ca sản xuất, làm thêm b-Người đã nghỉ hưu, ngoài lương hưu có thể làm -Kinh tế phụ, làm gia công nhà (gđ ) để tăng thu nhập 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc bài 1-Cơ sở ăn uống hợp lý 2-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 3-Các phương pháp chế biến thực phẩm 4-Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 5-Quy trình tổ chức bữa ăn 6-Thu nhập gia đình Tuần: Ngày soạn Ngày dạy: TIẾT 64 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU : Sau học xong bài HS Về kiến thức : Biết chi tiêu gia đình là gì, các khoản chi tiêu gia đình Về kỹ : Làm số công việcgiúp đở gia đình và có ý thức tiết kiệm chi tiêu Về thái độ : Giáo dục học sinh có ý thức tiết kiệm không chi tiêu hoang phí II-CHUẨN BỊ : Hình minh họa đầu chương SGK III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp, trực quan IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 5p em có thể làm gì để góp phần tăng thu nhập GĐ? 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * Giáo viên giới thiệu bài hàng ngày người có nhiều hoạt động, các hoạt động đó thể theo hướng -Tạo cải vật chất cho xã hội -Tiêu dùng cải vật chất xã hội Trong điều kiện kinh tế nay, để có sản phẩm vật chất tiêu dùng NỘI DUNG BÀI HỌC cho gia đình và thân người ta khoản tiền định để mua sắm trả công dịch vụ, người sống cần ăn mặc và các vật dụng phục vụ cho sống, học tập, công tác, vui chơi giải trí Để có sản phẩm thoả mản các nhu cầu ăn, mặc, người ta khoản tiền phù hợp -Có khỏan chi hàng ngày mua sản phẩm cho việc ăn uống -Có khoản chi theo mùa, vụ thành đợt định, chi may quần áo, trả tiền nhà, tiền điện, nước, nộp học phí, khám và chửa bệnh * GV hướng dẫn HS quan sát tranh ảnh hình minh họa đầu chương SGK và kể tên hoạt động hàng ngày gia đình, xác định rõ hoạt động tiêu dùng * Con người có loại nhu cầu không thể thiếu đó là các nhu cầu vật chất và nhu cầu văn hóa tinh thần HS : + Kể tên các sản phẩm dùng cho việc ăn uống gia đình + Các loại sản phẩm may mặc mà thân và gia đình dùng hàng ngày + Miêu tả nhà ở, phương tiện học mình * Để có sản phẩm đáp ứng nhu cầu vật chất người ăn, mặc, ở, lại, bảo vệ sức khỏe Mỗi gia đình phoản tiền định -Khoản chi này tùy thuộc vào mức tiêu dùng gia đình I-Chi tiêu gia đình là gì ? 10p Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa tinh thần các thành viên gia dình từ nguồn thu nhập họ II-Các khoản chi tiêu gia đình 25p 1/ Chi cho nhu cầu vật chất -Chi cho ăn uống, may mặc, -Chi cho nhu cầu lại -Chi bảo vệ sức khỏe + Gia đình nhiều người nào ? + Gia đình ít người nào ? * Nêu ví dụ các hộ gia đình có quy mô khác + Gia đình người + Gia đình người + Gia đình người Học sinh tự liên hệ gia đình mình số người, bố và mẹ làm gì ? đâu ? họ làm phương tiện gì ? Kể tên các đồ dùng nhà và các hoạt động gia đình ngày * GV khái quát lại các khoản chi tiêu cho nhu cầu vật chất gia đình * GV hướng dẫn cho học sinh xem tranh trang 123 SGK quan sát và xác định nhu cầu văn hóa, tinh thần học tập, thông tin (xem báo chí, truyền hình) + HS kể tên các hoạt động văn hóa, tinh thần gia đình mình tiêu -Học tập cái, học phí, tiền học thêm, mua sách vở, đồ dùng học tập, đóng góp quỹ hội phụ huynh học sinh -Học tập nâng cao trình độ bố mẹ, tiền học, mua tài liệu -Nhu cầu xem báo chí, truyền hình, phim ảnh, nghệ thuật -Nhu cầu nghỉ mát, giải trí, hội họp, thăm viếng, sinh nhật 4/ Củng cố và luyện tập : 4p 2/ Chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần -Chi cho học tập -Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí -Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Đời sống kinh tế nâng cao các nhu cầu văn hóa, tin thần càng tăng, đó mức chi tiêu cho nhu cầu này càng tăng lên 1/ Nêu các khoản chi cho nhu cầu vật chất gia đình ? -Chi cho ăn uống, may mặc, -Chi cho nhu cầu lại -Chi bảo vệ sức khỏe 2/ Nêu các khoản chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần gia đình -Chi cho học tập -Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi giải trí -Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc bài -Làm bài tập 1, trang 133 SGK -Chuẩn bị -Chi tiêu các loại hộ gia đình Việt nam -Cân đối thu chi gia đình Kí duyệt ngày .tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : TIẾT 65 - CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH (tt) I-MỤC TIÊU :Sau học xong bài HS - Về kiến thức : Biết các khoản chi tiêu và khác mức chi tiêu các hộ gia đình Việt nam cac biện pháp cân đối, thu chi gia đình - Về kỹ : Làm số công việc giúp đở gia đình và có ý thức tiết kiệm chi tiêu - Về thái độ : Giáo dục HS biết tiết kiệm chi tiêu II-CHUẨN BỊ : III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp, trực quan IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra bài cũ : 1/ Bài tập trang 133 SGK -Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa, tinh thần các thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ 2/ Bài tập trang 133 SGK -Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần -Chi cho nhu cầu vật chất 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * GV giải thích cho HS các gia đình nông thôn, sản xuất sản phẩm vật chất và trực tiếp tiêu dùng sản phẩm đó phục vụ đời sống hàng ngày HS : + Kể sản phẩm vật chất sản xuất địa phương -Các sản phẩm tự sản xuất để tiêu NỘI DUNG BÀI HỌC III-Chi tiêu các loại hộ gia đình Việt nam 1/ Nông thôn : dùng cho ăn uống các gia đình nông thôn nước ta gạo, ngô HS : -Nêu sản phẩm nào gia đình em tự làm để dùng hàng ngày sản phẩm nào phải mua ngoài chợ * Các gia đình thành phố thu nhập chủ yếu tiền nên vật dụng dùng cho nhu cầu sống hàng ngày gia đình phải mua trả chi phí dịch vụ mua gạo, thịt, rau * GV hướng dẫn HS đánh dấu vào các cột bảng trang 129 SGK HS quan sát bảng trả lời + Những khoản mặc, học tập nông thôn và thành phố nào ? * Chi phí cho học tập gia đình thành phố là khoản chi khá lớn tổng mức chi tiêu Các nhu cầu ăn uống, gia đình nông thôn và thành phố nào * Sự khác phụ thuộc vào nhiều yếu tố -Tổng mức thu nhập và cấu thu nhập -Điều kiện sống và điều kiện làm việc -Nhận thức xã hội người -Điều kiện tự nhiên khác * GV hướng dẫn cho HS hình thành bảng cấu chi tiêu cho các nhu cầu gia đình mình * GV hướng dẫn giúp HS xác định khoản phải mua, khoản tự cấp * Giải thích cụm từ chi trả + Thế nào là cân đối thu chi gia 2/ Thành phố : *Chi tiêu gia đình nông thôn và thành phố khác tổng mức và cấu IV-Cân đối thu chi gia đình Là đảm bảo cho tổng thu nhập gia đình phải lớn tổng chi tiêu, để có thể dành phần tích đình ? * GV cho HS xem ví dụ SGK trang 130 HS cho ví dụ * GV cho thêm ví dụ Gia đình em có người, ông, bà, bố, mẹ, chị gái và em tháng có mức thu nhập tiền là : 1.000.000 đ -Chi cho các nhu cầu +Tiền ăn uống 600.000 đ +Tiền học 150.000 đ +Tiền lại 100.000 đ +Chi khác 150.000 đ Tổng chi 1.000.000 đ + Để tiết kiệm 0đ + Nêu ích lợi thu chi cân đối và tác hại thu chi không cân đối * Mỗi gia đình và cá nhân phải luôn có ý thức tiết kiệm sống sinh hoạt hàng ngày nhằm dành cho nhu cầu đột xuất tích lũy để mua sắm * GV hướng dẫn HS nhận xét cấu chi tiêu và mức chi tiêu gia đình Ví dụ trang 130, 131 SGK HS thảo luận nhóm trả lời + Chi tiêu đã hợp lý chưa + Như nào là chi tiêu hợp lý ? + Gia đình em chi tiêu nào ? + Em làm gì để tiết kiệm ? * Nêu số gương HS tiết kiệm để giúp đở xã hội + Giải thích câu “tiết kiệm là quốc sách” + Nêu ví dụ nhu cầu thân và nhận xét nhu cầu nào cần, chưa cần, không cần * GV giải thích cho HS hiểu cách lựa chọn chi tiêu tiết kiệm lũy cho gia đình 1/ Chi tiêu hợp lý -Ở thành thị : 2/ Biện pháp cân đối thu chi a-Chi tiêu theo KH Là xác định trước nhu cầu cần chi tiêu và cân đối với khả thu nhập * GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-3 trang 132 SGK HS quan sát hình 4-3 trả lời + Mua hàng nào ? + Mua hàng nào + Mua hàng đâu ? + Em định mua hàng nào ? * GV có thể nêu các loại tích lũy cho HS làm quen -Muốn có kiến thức phải học tập -Muốn có vốn sống phải “ học ăn, học nói, học gói, học mở” -Tích lũy phải theo cách “ kiến tha lâu đầy tổ” -Hàng ngày có ý thức tiết kiệm ta sẻ có khoản tiền chi cho các nhu cầu cần thiết b-Tích lũy (tiết kiệm) Mỗi cá nhân gia đình phải có KN tích lũy -Có tích lũy nhờ tiết kiệm chi tiêu hàng ngày -Tích lũy giúp chúng ta có khoản tiền để chi cho việc đột xuất, mua sắm để phát triển kinh tế gia đình 4/ Củng cố và luyện tập : 1/ Chi tiêu gia đình thành phố và nông thôn nào ? Khác tổng mức và cấu 2/ Hãy kể biện pháp cân đối thu chi - Chi tiêu theo KH - Tích lũy 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : -Về nhà học thuộc bài -Chuẩn bị -Bài thực hành -Xác định thu nhập gia đình -Xác định mức chi tiêu gia đình TrưỜNG THCS VIỆT HÒA TiÕt 66 - kiÓm tra 45 PHóT Thêi gian: 45 phót m«n c«ng nghÖ BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ I.Mục đích đề kiểm tra: - Kiểm tra các kiến thức về: Cở sở ăn uống hợp lí, giá trị dinh dưỡng món ăn, các phương pháp chế biến món ăn, nguyên nhân gây ngộ độc, thu nhập gia đình chi tiêu gia đình - Đánh giá khả vận dụng các kiến thức đã học vận dụng vào làm bài tập II Hình thức kiểm tra - hình thức trắc nghiệm+ tự luận III Thiết lập ma trận đề kiểm tra Chủ đề (nội dung, chương)/Mức độ nhận thức CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÍ Nhận biết TN TL Các chất dinh dưỡng: chất đường bột, chất đạm… Số câu Tỷ lệ (%) A.Câu 1,2 5% = 0.5đ Vệ sinh an toàn VỆ SINH AN thực phẩm, Ảnh TOÀN THỰC hưởng nhiệt PHẨM độ vi khuẩn Số câu Tỷ lệ (%) 1đ BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Số câu Tỷ lệ (%) CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN Số câu Tỷ lệ (%) B Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, và các biện pháp phòng tránh Ngộ độc thức ăn Câu II.1 3đ Thông hiểu TN TL Nguồn gốc Chất béo, chức dinh dưỡng Nhu cầu dinh dưỡng A Câu 3,4 5% = 0.5đ Vận dụng cấp độ thấp TN TL Tổng hợp câu 10% tổng điểm (1 đ) 40% tổng điểm (4,0đ) Bảo quản chất dinh dưỡng Câu C 100% = 1đ 10% tổng điểm (1đ) Các phương pháp chế biến Câu II.2 2đ 20% 20% tổng điểm (2đ) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Xây dựng thực đơn Số câu Tỷ lệ (%) Câu số Điểm (tỉ lê %) Tổng điểm 15% = 1.5đ 30% = 3đ 15% = 1.5đ 20% 2đ Câu II.3 2đ (20%) = 20% = 2đ 20% tổng điểm (2đ) 100% = 10đ IV Biên soạn câu hỏi theo ma trận I Trắc nghiệm A Chọn câu trả lời đúng Thực phẩm nào đây cung cấp chất đường bột a Dầu mè, bánh mì, chuối, gạo b Bánh mì, gạo, ngô, khoai lang c Bánh mì, ngô, khoai lang, dầu nành d Dầu gấc, thịt, ngô, gạo Nếu ăn nhiều chất đạm thì thể sẽ: a Suy dinh dưỡng trầm trọng b Trí tuệ kém phát triển c Bị bệnh béo phì, bệnh tim mạch d Ốm yếu, dễ bị mệt, đói Dầu mè, thịt, lạc, bơ cung cấp cho thể chất gì là chủ yếu? a Chất đạm b Chất đường bột c Chất béo d Chất khoáng Thiếu Iốt chúng ta mắc bệnh gì? a Bệnh bước cổ b Trí tuệ kém phát triển, rối loạn thần kinh c Bị đần độn d Tất đúng B Nối ý cột A với ý cột B cho đúng: Cột A 00C – 370C Cột B a Đây là nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi 1-… khuẩn bị tiêu diệt 2-… 0 3-… 100 C – 115 C b Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở 4-… không thể chết hoàn toàn 0 50 C - 80 C c Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng 0 -10 C - -20 C d Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở không chết C Cho cụm từ sau: nước, chất béo, chất đạm, vitamin B, chất sắt và phốt pho, điền vào chỗ trống cho đúng: Thịt cung cấp cho chúng ta 15% ………… , 50 – 70% …………., 10 – 15% ……………, lượng khá lớn………………, ………….và…………… II.Tự luận Nguyên nhân và biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? Em hãy xây dựng thực đơn cho bữa tiệc liên hoan? V.Xây dựng hướng dẫn chấm đáp án thang điểm I Trắc nghiệm A Chọn câu trả lời đúng b c c d B Nối ý cột A với ý cột B cho đúng: -c 2-a 3- b 4–d C.Cho cụm từ sau: nước, chất béo, chất đạm, vitamin B, chất sắt và phốt pho, điền vào chỗ trống cho đúng: Thịt cung cấp cho chúng ta 15% … chất đạm 50 – 70% … nước ……….,10 – 15% … chất béo …………, lượng khá lớn vitamin B, chất sắt và phốt II Tự luận Câu 1: Nguyên nhân ngộ độc thức ăn - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố nước - Do thức ăn bị biến chất - Do thân thức ăn có săn chất độc -Do thức ăn bị ô nhiễmcác chất độc hoá học Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn - Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn - Sử dụng nước - Chế biến làm chín thực phẩm - Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm - Cất giữ thực phẩm nơi an toàn - Bảo quản thực phẩm chu đáo - Rửa kỹ các loại rau, ăn sống nước - Không dùng thực phẩm có chất độc - Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, hộp bị phồng Câu 2:Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? - PP Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp Câu 3: Học sinh tự xây dựng thực đơn theo ý thích - Món chính: Thịt gà luộc, Thịt chó hấp, thịt bò xào, canh xương nấu bí, tôm chiên - Món phụ: rau trộn dầu giấm, rau sống, dưa chua kèm nước mắm, nước mắm, bột canh TUẦN: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 67 THỰC HÀNH BÀI TẬP VỀ TÌNH HUỐNG VỀ THU CHI TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU : Thông qua bài thực hành HS -Về kiến thức : Nắm vững các kiến thức thu chi gia đình -Về kỹ : Biết xác định mức thu nhập gia đình tháng và năm -Về thái độ : Có ý thức giúp đở gia đình và tiết kiệm chi tiêu II-CHUẨN BỊ : - HS: chuẩn bị mẫu cách thu chi gia đình III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, thực hành cá nhân, thực hành nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * GV giới thiệu bài thực hành, phổ biến Kế Hoạch thực hành -Phân nhóm : Chia lớp thành nhóm, ngồi theo khu vực * Giới thiệu mục tiêu bài Xác định mức thu nhập gia đình thành phố tháng Một năm gia đình nông thôn và tiến hành cân đối thu chi -Phân công nhóm xác định mức thu nhập gia đình thành phố -2 nhóm xác định mức thu nhập gia đình nông thôn -Gia đình em có người -Gia đình làm gì là chủ yếu, làm thêm -Một năm thu hoạch gì * Mỗi HS làm bài theo hướng NỘI DUNG BÀI HỌC I-Thực theo quy trình a/ Xác định mức thu nhập gia đình +Thành phố -Gia đình em có người Cha mẹ, ông bà có mức lương tháng là bao nhiêu ? Anh, chị em làm gì ? Em hãy tính tổng thu nhập gia đình tháng +Nông thôn Em hãy tính tổng thu nhập dẫn giáo viên * GV chọn tổ em lên trình bày tiền gia đình em năm 4/ Củng cố và luyện tập : -GV tổ chức cho HS tự đánh giá -HS khác nhận xét bổ sung -GV đánh giá kết tính toán HS -GV nhận xét tiết thực hành -Khâu chuẩn bị, quy trình tiến hành, kết tính toán cho điểm theo nhóm thực 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : -Về nhà xem lại bài -Chuẩn bị -Xác định mức chi tiêu của gia đình -Cân đối thu chi V-RÚT KINH NGHIỆM : Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 68- THỰC HÀNH : BÀI TẬP VỀ TÌNH HUỐNG VỀ THU CHI TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU : -Về kiến thức : Thông qua bài thực hành HS nắm vững các kiến thức thu chi gia đình, xác định mức chi gia đình tháng và năm, cân đối thu chi -Về kỹ : Rèn luyện kỹ biết cân đối thu chi gia đình -Về thái độ : Có ý thức giúp đở gia đình và tiết kiệm chi tiêu II-CHUẨN BỊ : III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, thực hành cá nhân, thực hành nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS * GV giới thiệu bài thực hành, phổ biến KH thực hành * Giới thiệu mục tiêu bài Xác định mức chi tiêu gia đình và cân đối thu chi gia đình -Phân công nhóm xác định mức chi tiêu gia đình thành phố và nhóm xác định mức chi tiêu gia đình nông thôn +Gia đình em chi cho ăn, mặc, ở, mua gạo, thịt, mua quần áo, giày, dép, trả tiền điện thoại, nước, mua đồ dùng gia đình -Chi cho học tập, mua sách vở, trả học phí, mua báo tạp chí -Chi cho việc lại, tàu xe, xăng -Chi khác -Tiết kiệm Tương tự xác định mức chi tiêu gia đình NỘI DUNG BÀI HỌC II- Xác định mức thu nhập gia đình a/ Thành phố: +Gia đình em chi cho ăn, mặc, ở, mua gạo, thịt, mua quần áo, giày, dép, trả tiền điện thoại, nước, mua đồ dùng gia đình -Chi cho học tập, mua sách vở, trả học phí, mua báo tạp chí -Chi cho việc lại, tàu xe, xăng -Chi khác -Tiết kiệm b/ Nông thôn nông thôn * Lấy tổng thu nhập trừ tổng chi tiêu còn dư là tiền tiết kiệm, không dư III-Cân đối thu chi thiếu là thu chi nào ? (Bài tập a,b,c trang 135) * Cho HS làm bài tập a, b, c trang 135 a.Gia đình em có người, mức thu SGK nhập tháng là 3.000.000 đồng HS thảo luận nhóm, lên giải bài tập (nông thôn) và triệu đồng thành phố Hãy tính mức chi tiêu cho các nhu cầu cần thiết cho tháng tiết kiệm 500000 đồng b Mỗi sáng me cho 5.000 đồng ăn sáng hãy nêu cách chi tiêu để dành tiền tiết kiệm 4/ Củng cố và luyện tập : -GV tổ chức cho HS tự đánh giá -HS khác nhận xét, bổ sung -GV đánh giá kết tính toán 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : -Về nhà xem lại bài -Chuẩn bị -Xác định mức chi tiêu của gia đình -Cân đối thu chi V-RÚT KINH NGHIỆM : Kí duyệt ngày tháng năm Tuần: Ngày soạn : Ngày dạy : Tiết 69 ÔN TẬP CHƯƠNG IV I-MỤC TIÊU : Về kiền thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS -Nắm vững kiến thức và kỹ thu nhập gia đình -Củng cố và luyện tập và luyện tập và khắc sâu kiến thức tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, quy trình tổ chức bữa ăn Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống Về thái độ : Giáo dục HS yêu thích môn II-CHUẨN BỊ : -GV câu hỏi -HS : III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Bài : Tổ chức bữa ăn hợp lý Hỏi HS trả lời gia đình + Bữa sáng I-Thế nào là bữa ăn hợp lý + Bữa trưa II-Phân chia số bữa ăn ngày + Bữa tối * Nhu cầu các thành viên gia đình III-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý + Điều kiện tài chính gia đình + Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi món ăn + Thực đơn là gì ? + Nguyên tắc xây dựng thực đơn + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + Thực đơn phải có đủ các món ăn chính theo cấu bữa ăn Bài : Quy trình tổ chức bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu I-Xây dựng thực đơn mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn + Đối với thực đơn thường ngày + Đối với thực đơn dùng các bữa ăn chiêu đải + Sơ chế thực phẩm + Chế biến món ăn + Trình bày món ăn III-Chế biến món ăn IV-Bày bàn và thu dọn sau ăn + Chuẩn bị dụng cụ + Bày bàn ăn + Cách phục vụ và thu dọn sau ăn + Thu nhập tiền + Thu nhập vật + Thu nhập gia đình CNVC + Thu nhập gia đình sản xuất + Thu nhập người buôn bán, dịch vụ Bài : Thu nhập gia đình I-Thu nhập gia đình là gì ? II-Các nguồn thu nhập gia đình III-Thu nhập các loại hộ gia đình Việt Nam IV-Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình Cho HS thảo luận nhóm + Phát triển kinh tế gia đình bằnh cách làm thêm nghề phụ + Em có thể làm gì để tăng thu nhập cho gia đình 4/ Củng cố và luyện tập : - Nh¾c l¹i c¸c kiÕn thøc néi dung cÇn «n tËp 5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : -Về nhà học thuộc phần đã ôn tập -Chuẩn bị thi HKII Tuần Ngày soạn : Ngày dạy : TIẾT 70- KIỂM TRA HỌC KÌ II I-MỤC TIÊU : - Thông qua bài kiểm tra góp phần - Đánh giá kết học tập học sinh từ đầu đến cuối học kì II - Rút kinh nghiệm và cải tiến cách học học sinh và cách dạy giáo viên và rút kinh nghiệm nội dung, chương trình môn học II-CHUẨN BỊ : III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : IV-TIẾN TRÌNH : 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra bài cũ : Không 3/ Giảng bài : Trường THCS Việt Hòa ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II MÔN: CÔNG NGHỆ I.Mục đích đề kiểm tra: - Kiểm tra các kiến thức về: Cở sở ăn uống hợp lí, giá trị dinh dưỡng món ăn, các phương pháp chế biến món ăn, nguyên nhân gây ngộ độc, thu nhập gia đình chi tiêu gia đình - Đánh giá khả vận dụng các kiến thức đã học vận dụng vào làm bài tập II Hình thức kiểm tra - Kiểm tra học kì II, hình thức trắc nghiệm+ tự luận II Thiết lập ma trận đề kiểm tra MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II – MÔN CÔNG NGHỆ LỚP (NĂM HỌC 2012 – 2013) Tên chủ đề Nhận biết TNKQ Nấu ăn gia đình Thông hiểu TL - Biết cách thay thực phẩm - Biết qui trình tổ chức bữa ăn - Biết vai trò các chất đạm TNKQ Vận dụng TL - Hiểu tác dụng việc phân chia số bữa ăn ngày - Hiểu nào là TNK Q Cộng T L - Vận dụng các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm thể người - Biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng rau, củ chuẩn bị chế biến bữa ăn hợp lí -Hiểu khái niệm nhiễm trùng nhiếm độc thực phẩm - Trình bày các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn - Vận dụng các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm vao thực tế Số câu hỏi 2(C1,3) 1(C2) 1(C4) Số điểm 1,0đ 0,5đ 0,5đ (%) 10% (5%) (5%) 2(C5, 6) 5, 7,0đ 0đ (50% (70%) ) Thu chi gia đình - Hiểu nguồn thu nhập gia đinh gồm tiền mặt và vật - Có biện pháp phù hợp với lứa tuổi góp phần tăng thu nhập gia đình mình Số câu hỏi 1(C7) 3,0đ Số điểm (%) TS câu hỏi TS điểm 1,0 0,5 8,5 3,0đ (30%) 10,0 ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II – MÔN CÔNG NGHỆ LỚP (NĂM HỌC 2012 – 2013) I Phần trắc nghiệm: (2điểm) Hãy khoanh tròn vào chữ cái đứng đầu câu trả lời đúng Câu 1: Em hãy chọn loại thực phẩm các thực phẩm sau đây để thay cá: A Rau muống C Khoai lang B Đậu phụ D Ngô Câu 2: Không ăn bữa sáng là: A Có hại cho sức khoẻ C Tiết kiệm thời gian B Thói quen tốt D Góp phần giảm cân Câu 3: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực theo quy trình A Xây dựng thưc đơn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến món ăn; trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn B Xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến món ăn và thu dọn sau ăn C Xây dựng thưc đơn; chế biến món ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn D Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; chế biến món ăn và thu dọn sau ăn Câu 4: Thiếu chất đạm thể sẽ: A Mắc bệnh béo phì C Mắc bệnh suy dinh dưỡng B Dễ bị đói, mệt D Cả ý trên Phần II – Tự luận : ( điểm) Câu 5: (2,5 đ) a) Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? ( 1.0 điểm): b) Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm ta phải làm gì? ( 1.5 điểm): Câu 6: (2,5 đ) a) Hãy nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? ( 1,0 điểm) b) Liên hệ thân cách phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? ( 1,5 điểm) Câu 7: (3,0 đ) a) Gia đình em có các nguồn thu nhập nào? ( 1,5 điểm) b)Bản thân em đã và làm gì để góp phần tăng thu nhập gia đình? ( 1,5 điểm) ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM KIỂM TRA HỌC KÌ II – MÔN CÔNG NGHỆ LỚP (NĂM HỌC 2012 – 2013) Phần I Trắc nghiệm : ( điểm) Chọn câu trả lời đúng cách đánh x vào bảng trả lời: (Mỗi ý trả lời đúng đạt 0.5 điểm) Câu Đáp B A A án Phần II Tự luận : ( điểm) C Câu 5: - Nhiễm trùng thực phẩm là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm (0,5 điểm) - Nhiễm độc thực phẩm là xâm nhập chất độc vào thực phẩm (0,5 điểm) - Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm ta cần: + Các loại thực phẩm dễ hư thối phải mua tươi bảo quản ướp lạnh.(0,5 điểm) + Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì cần phải chú ý hạn sử dụng (0,5 điểm) + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín (0,5 điểm) Câu 6: - Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: + Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật (0,25 điểm) + Do thức ăn bị biến chất (0,25 điểm) + Do thân thức ăn có sẵn chất độc (0,25 điểm) + Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học (0,25 điểm) - Cách phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm: + Giữ vệ sinh nơi nấu nướng và nhà bếp: Lau chùi, cọ rửa dụng cụ Khi dùng xong cần rửa sạch, để ráo, phơi khô các dụng cụ nấu nướng, ăn uống và để vào nơi qui định ( điểm) + Rửa kĩ thực phẩm trước chế biến, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo (0,25 điểm) + Thực ăn chín uống sôi, rửa tay trước ăn (0,25 điểm) Câu 7: - Trả lời theo nguồn thu nhập thực tế gia đình: (1,5 điểm) + Thu nhập tiền: Tiền lương, tiền bán sản phẩm, tiền lãi bán hàng + Thu nhập vật: Lúa, ngô, khoai, sắn, cá, gà, vịt, lợn, rau, củ - Biện pháp góp phần tăng thu nhập cho gia đình: ( 1,5 điểm) + Chăm học tập để nhận học bổng + Kì nghỉ hè giúp bố mẹ làm vườn, trồng rau, nuôi gà vịt lợn, vệ sinh nhà cửa, phụ giúp bán hàng, làm số công việc nội trợ Kí duyệt ngày .tháng năm Trêng THCS ViÖt Hßa Hä vµ tªn: Líp : KIỂM TRA TIẾT §iÓm Thêi gian: 45 phót M«n: c«ng nghÖ Lêi phª cña c« gi¸o I Trắc nghiệm A Chọn câu trả lời đúng Thực phẩm nào đây cung cấp chất đường bột a Dầu mè, bánh mì, chuối, gạo b Bánh mì, gạo, ngô, khoai lang c Bánh mì, ngô, khoai lang, dầu nành d Dầu gấc, thịt, ngô, gạo Nếu ăn nhiều chất đạm thì thể sẽ: a Suy dinh dưỡng trầm trọng b Trí tuệ kém phát triển c Bị bệnh béo phì, bệnh tim mạch d Ốm yếu, dễ bị mệt, đói Dầu mè, thịt, lạc, bơ cung cấp cho thể chất gì là chủ yếu? a Chất đạm b Chất đường bột c Chất béo d Chất khoáng Thiếu Iốt chúng ta mắc bệnh gì? a Bệnh bước cổ b Trí tuệ kém phát triển, rối loạn thần kinh c Bị đần độn d Tất đúng B Nối ý cột A với ý cột B cho đúng: Cột A 00C – 370C Cột B a Đây là nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi 1-… khuẩn bị tiêu diệt 2-… 0 3-… 100 C – 115 C b Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở 4-… không thể chết hoàn toàn 0 50 C - 80 C c Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng 0 -10 C - -20 C d Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở không chết C Cho cụm từ sau: nước, chất béo, chất đạm, vitamin B, chất sắt và phốt pho, điền vào chỗ trống cho đúng: Thịt cung cấp cho chúng ta 15% ………… , 50 – 70% …………., 10 – 15% ……………, lượng khá lớn………………, ………….và…………… II.Tự luận Nguyên nhân và biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? Em hãy xây dựng thực đơn cho bữa tiệc liên hoan? Trêng THCS ViÖt Hßa Hä vµ tªn: Líp : KIỂM TRA HỌC KÌ II Thêi gian: 45 phót M«n: c«ng nghÖ §iÓm Lêi phª cña c« gi¸o I Phần trắc nghiệm: (2điểm) Hãy khoanh tròn vào chữ cái đứng đầu câu trả lời đúng Câu 1: Em hãy chọn loại thực phẩm các thực phẩm sau đây để thay cá: A Rau muống C Khoai lang B Đậu phụ D Ngô Câu 2: Không ăn bữa sáng là: A Có hại cho sức khoẻ C Tiết kiệm thời gian B Thói quen tốt D Góp phần giảm cân Câu 3: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực theo quy trình A Xây dựng thưc đơn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến món ăn; trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn B Xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến món ăn và thu dọn sau ăn C Xây dựng thưc đơn; chế biến món ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn D Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; chế biến món ăn và thu dọn sau ăn Câu 4: Thiếu chất đạm thể sẽ: A Mắc bệnh béo phì C Mắc bệnh suy dinh dưỡng B Dễ bị đói, mệt D Cả ý trên Phần II – Tự luận : ( điểm) Câu 5: (2,5 đ) a) Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? ( 1.0 điểm): b) Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm ta phải làm gì? ( 1.5 điểm): Câu 6: (2,5 đ) a) Hãy nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? ( 1,0 điểm) b) Liên hệ thân cách phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? ( 1,5 điểm) Câu 7: (3,0 đ) a) Gia đình em có các nguồn thu nhập nào? ( 1,5 điểm) b)Bản thân em đã và làm gì để góp phần tăng thu nhập gia đình? ( 1,5 điểm)