Là đảo đều thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.. Khi chọn thực phẩm cần c.[r]
(1)Trường THCS Lớp: Hoï vaø Teân HS: ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ Moân: COÂNG NGHEÄ Thời gian: 45 phút (Học sinh làm bài trên đề thi) Ñieåm Lời phê giáo viên I TRAÉC NGHIEÄM: ( ñieåm ) Câu (1điểm): Điền cụm từ thích hợp vào chỗ trống để hoàn thành các câu sau: A Thực đơn là tất món ăn dự định phục vụ hay bữa ăn ngày B Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là C Sự xaâm nhaäp cuûa chaát độc vaøo thực phaåm goïi laø Caâu 2: (1ñieåm) Haõy ñieàn daáu x vaøo oâ đầu câu trả lời đúng a Nên thay thức ăn nào là hợp lí: Có thể thay thức ăn này bất kì thức ăn nào khác Cần thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi Chỉ cần ăn thức ăn vài nhóm miễn là đủ lượng b Khi mua thực phẩm đóng hôïp cần lựa chọn nào? Mua loại có nhãn mác đẹp Mua loại còn hạn sử dụng, nắp hộp bị phồng, rỉ sét Mua loại có nhãn mác ghi rõ sở sản xuất, còn hạn sử dụng, nắp hộp không bị phồng c Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi Chọn thực phẩm đủ các loại món ăn Chọn nhiều thực phẩm quí hiếm, đặc sản mặc dù giá tương đối đắc Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí d Cheá bieán moùn aên goàm caùc khaâu naøo? Sơ chế thực phẩm, trình bày món ăn, chế biến món ăn, thu dẹp bàn ăn Chế biến món ăn, sơ chế thực phẩm, bày bàn ăn Trình bày món ăn, chế biến thức ăn, sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn, trình bày món ăn Câu 3: (2 điểm) Chọn cột A với cột B hoàn thành câu theo đúng kiến thức em đã học Coät A Coät B Rang a Là làm chính thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm Sơ chế thực phẩm b Là đảo thực phẩm với lượng ít chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào Khi chọn thực phẩm cần c Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến d Là khâu chuẩn bị thực phẩm sau chế biến Thòt, caù e Mua thực phẩm đắt tiền, số thực phẩm dư thừa f Mua thực phẩm phải tươi ngon và số lượng thực phẩm vừa đủ dùng g Nên ngâm rữa thịt, cá sau cắt, thái để tránh ngộ độc thực phẩm h Không ngâm rữa, thịt, cá sau cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố deã maát ñi (2) Trả lời: + + 3+ 4+ II PHẦN TỰ LUẬN: (6 ñieåm) Câu 1: (2 điểm) Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm gì? Câu 2: (2 điểm) Thế nào là bữa ăn hợp lý? Caâu 3: (2 ñieåm) Để tạo bữa ăn chu đáo người phục vụ có thái độ nào? (3)