Moãi böõa caàn coù ñuû caùc nhoùm thöïc phaåm Nhieàu loaïi thöïc phaåm trong cuøng nhoùm.. • Moät phaàn rau quaû neân aên töôi.[r]
(1)NGUYÊN TẮC
XÂY DỰNG KHẨU PHẦN
(2)Mục tiêu học
1 Nắm bước yêu cầu xây dựng phần
(3)Các nguyên tắc xây dựng phần
1 Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu
Năng lượng
(4)Các nguyên tắc xây dựng phần
2 Xây dựng thực đơn: 7-10 ngày
Điều hòa lượng thực phẩm
(5)Các nguyên tắc xây dựng phần
3 Số bữa giá trị NL bữa dựa vào
• Tuổi
• Loại lao động
• Tình trạng sinh lý • Điều kiện sốâng Số bữa /ngày
(6)Các nguyên tắc xây dựng phần
4 Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị lượng bữa ăn
• Thể tích, mức dễ tiêu tỷ lệ với giá trị NL
(7)Các nguyên tắc xây dựng phần
5 Đảm bảo tính đa dạng bữa ăn
• Cần ý tính đa dạng bữa chính
Mỗi bữa cần có đủ nhóm thực phẩm Nhiều loại thực phẩm nhóm
• Một phần rau nên ăn tươi
(8)NỘI DUNG TRÌNH BAØY
(9)Cách thay thực phẩm
(10)Cách thay thực phẩm
(11)Cách thay thực phẩm
2 Khi thay cần ý tính lượng tương đương để giá trị dinh dưỡng không bị thay đổi
TP chính TP thay thế
Ngũ cốc Thịt, cá Trứng (2 quả) Khoai lang
Số lượng (g) 100 100 100 100 Bánh mỳ 140
Buùn 320
Trứng 100 Đậu phụ 180 Lạc hạt 70
Sữa boat 50 50 Tim, gan, than 80 80
(12)Cách thay thực phẩm
(13)NỘI DUNG TRÌNH BÀY
Các bước xây dựng khẩu phần
(14)1 Tính nhu cầu NL chất DD cần thiết
- Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người VN - Chú ý:
+ Nhu cầu chất DD cần đặc biệt quan tâm: Protid, Ca + Những đối tượng cần đặc biệt quan tâm
(15)2 Tính trọng lượng chất dinh dưỡng
Dựa theo yêu cầu đặc điểm cân đối KP - P:L:G
- Pñv/Pts, Lñv/Lts
(16)3 Phân chia phần thành bữa ăn
Dựa vào điều kiện thực tế đối tượng: - Số bữa
- Tỷ lệ lượng bữa - Không nên nhịn ăn sáng
(17)PHÂN BỐ NĂNG LƯỢNG GIỮA CÁC BỮA ĂN
% tổng số lượng
Ăn bữa Ăn bữa Ăn bữa
Bữa sáng 30 - 35% 25 - 30% 25 - 30%
Bữa sáng II - - - - 10% - 10%
Bữa trưa 35 - 40% 35 - 40% 30 - 35%
Bữa chiều - - - - - - - 10%
(18)4 Lựa chọn thực phẩm phù hợp
Dựa vào:
- Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm VN - Phân nhóm thực phẩm
CÁC BƯỚC XÂY DỰNG KHẨU PHẦN
1 Gạo, ngô, khoai, sắn Đậu, đỗ, vừng, lạc
3 Sữa sản phẩm sữa Thịt, cá, tôm ,cua, ốc,,,,,
5 Trứng loại
6 Củ, có màu vàng, đỏ Rau, củ, khác
(19)5 Kiểm tra đánh giá
- Nhu cầu lượng, chất dinh dưỡng - Tính cân đối
- Số bữa
- Tính đa dạng bữa ăn (nhóm số loại TP) - Tính khả thi: Giá, tính sẵn có LTTP
(20)