(Sáng kiến kinh nghiệm) một số biện pháp nâng cao hiệu quả chế biến món ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở trường MN hưng lộc

MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài .1 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3.Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu .3 1.5 Những điểm sáng kiên .3 NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng .4 2.3 Các biện pháp thực hiện…… …………….…….……………… .6 2.4 Hiệu sáng kiến ………… ………………………………… 18 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận……………………………… ………………………………… 19 3.2 Kiến nghị……………………………… …………………………… .20 Tài liệu kham khảo Phụ lục MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Dân gian có câu “ Sức khỏe vốn q người” mà đời người bắt nguồn từ tuổi trẻ Để có tương lai trẻ sau khơng thể bỏ qua yếu tố ban đầu “ Sức khỏe trẻ thơ”, trẻ có sức khỏe tốt tham gia tích cực vào hoạt động giúp trẻ phát triển toàn diện mặt Đức –trí- thể - mỹ - lao động Như Bác Hồ nói: “Trẻ em búp cành, Biết ăn, ngủ, biết học hành ngoan” Vì vậy, cơng việc chăm sóc sức khoẻ trẻ nhiệm vụ toàn dân, từ nhà trường đến toàn xã hội Trong thực tế, tuổi mầm non, giai đoạn phát triển mạnh thể chất lẫn trí tuệ, đặc biệt phát triển thể lực chăm sóc sức khoẻ khơng đầy đủ, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến sức khỏe sau Giáo dục mầm non phận giáo dục quốc dân Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, lao động, hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị tâm cho trẻ vào học lớp phổ thông Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu, để giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ biết tự bảo vệ, giữ gìn sức khoẻ Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Thế nhiều gia đình quan tâm thái quá, nuông chiều vô lý cho ăn nhiều loại thức ăn sẵn, chế biến thức ăn không đảm bảo chất dinh dưỡng, cho trẻ ăn khơng có giấc mà khơng tăng cân lại thừa cân béo phì; trẻ thiếu cân bố mẹ băn khoăn Vậy chế độ ăn uống hợp lý khoa học đảm bảo chất dinh dưỡng điều quan trọng Để trẻ phát triển tốt thể chất nêu cần phải cân đối hài hoà hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, đồng thời giữ chất thực phẩm giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm sở cho phát triển tích cực tham gia nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình trường cách tốt Nói đến q trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non phải chăm sóc để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng có đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ có thể tốt, sức khỏe tốt điều tơi quan tâm mong đợi cô giáo cô nuôi chúng tôi, đặc biệt mong đợi cha mẹ trẻ Để khẳng định vấn đề thủ tướng phủ ban hành định số 641/QĐ –TT Ngày 28/4/ 2011 việc phê duyệt đề án tổng thể lực tầm vóc người Việt Nam giai đoạn 2011- 2030 Tại định đề mục tiêu cụ thể sau: “ Tăng cường cơng tác chăm sóc sức khỏe sinh sản, sức khỏe bà mẹ trẻ sơ sinh giảm mạnh tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng để cải thiện số trẻ tuổi đảm bảo tiêu chí đánh giá thể lực tầm vóc thân thể niên Việt Nam lứa tuổi trưởng thành” Chúng ta biết trẻ em thể lớn phát triển Sự phân chia giai đoạn lứa tuổi giúp hiểu đặc điểm trẻ để ni dưỡng chăm sóc cách tốt Ăn uống sở sức khỏe, ăn uống nhu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển, trẻ khỏe mạnh đáp ứng nhu cầu lớn phát triển Dinh dưỡng thiếu không đáp ứng đủ gây cho trẻ bị thiếu dinh dưỡng chậm phát triển thể lực trí tuệ, ảnh hưởng đến sống tương lai trẻ Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc Chính vậy, trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Thế nhiều gia đình quan tâm thái quá, nuông chiều vô lý cho ăn nhiều loại thức ăn sẵn, việc phối hợp thức ăn không hợp lý làm ảnh hưởng đến phát triển trẻ Đặc biệt, trẻ mẫu giáo, nhu cầu dinh dưỡng trẻ cần cung cấp đủ nhóm chất dinh dưỡng nhóm thực phẩm chứa nhiều protein (chất đạm) có cá, thịt loại, tơm, đậu phụ, trứng, sữa; nhóm thực phẩm chứa nhiều lipit (chất béo) có bơ, mỡ, dầu thực vật loại, lạc, vừng; nhóm thực phẩm chứa nhiều gluxit (chất bột đường) có gạo, ngơ, khoai, mì, miến; nhóm thực phẩm chứa nhiều chất vitamin muối khống có loại rau xanh, hoa quả.Bên cạnh cháu nơng thơn 90% em lao động nơng thơn nên việc chăm sóc trẻ cịn nhiều hạn chế Chính để đảm bảo điều Bộ giáo dục Đào tạo ban hành kèm theo thông tư số 17/2019/TT-BGDĐT Ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Thông tư 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục sửa đổi bổ sung số nội dung chương trình Giáo dục mầm non ban hành theo Thông tư số 17/2009/TT/BGD ĐT Ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Do thức ăn có protein có nguồn gốc thực vật động vật khác nên tỷ lệ cân đối phần ăn trẻ chất đạm động vật đạm thực vật nên theo khuyến nghị 50% Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ ngày 1230 - 1320 kcalo/ ngày, khuyến nghị lượng trường trẻ ngày chiếm 50-55% nhu cầu ngày: 615-726 Kcal, với tỷ lệ cân đối chất dinh dưỡng theo tỷ lệ là: Protit khoảng từ 13-20%; Lipit khoảng từ 25-35%; Gluxit khoảng từ 52-60%; Cịn lại nhà gia đình Thực trạng việc trẻ cung cấp đủ nhóm chất dinh dưỡng theo tỷ lệ cân đối nhu cầu khuyến nghị có trường mầm non đáp ứng được, thực tế cho thấy tỷ lệ trẻ độ tuổi mẫu giáo đến trường vượt tiêu đề ra, mặt khác bé đến trường tuổi cịn nhỏ, chế độ ăn uống chăm sóc gia đình lại khác nhau, nhà có điều kiện cho trẻ ăn nhiều chất đạm, chất béo, khiến trẻ chán ăn, thiếu chất xơ dẫn đến không kích thích tiêu hóa, dẫn đến trẻ chậm phát triển, gia đình có điều kiện kinh tế khó khăn việc chăm sóc chế độ dinh dưỡng thường thiếu chất dinh dưỡng chủ yếu chất bột đường dẫn đến trẻ khơng phát triển Do đó, việc chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ nhà trẻ trường mầm non quan trọng cần thiết, có chế độ ăn uống hợp lý trẻ phát triển cân đối hài hịa tích cực tham gia vào hoạt động góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng giúp trẻ phát triển toàn diện Để thực biện pháp chế biến ăn ngon hợp dinh dưỡng từ cho trẻ trường mầm non đạt kết giáo viên phải biết lựa chọn, phối hợp loại thực phẩm cho cân đối, phù hợp, thực phẩm phải tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm phải rõ nguồn gốc Chế biến ăn từ cá phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất Không thế, trẻ cấn phải có đủ ngon: “ Ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng” Từ đó, giúp trẻ ăn hết suất, trẻ tăng cân có thể khoẻ mạnh phát triển tồn diện Trong thực tế, quan sát trẻ ăn thấy việc chế biến ăn phải hợp dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng nguồn thực phẩm, ăn chế biến vị nhạt q mặn khơng có mùi vị đặc trưng, bữa ăn trẻ ăn Chính giáo viên phụ trách trực tiếp nấu ăn cho trẻ trường tơi thấy việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non quan trọng cần thiết vấy tơi mạnh dạn nghiên cứu lựa chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao hiệu chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng lộc” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu đề tài với mục đích đánh giá thực trạng nguyên nhân tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, biện pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ăn bán trú trường mầm non Hưng Lộc, nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất góp phần phát triển toàn diện cho trẻ 1.3 Đối tượng nghiên cứu: - 702 trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc- Huyện Hậu Lộc- Tỉnh Thanh Hóa 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý luận: Đọc, phân tích, tổng hợp tài liệu có liên quan nhằm xây dựng sở lý luận cho việc viết đề tài sang kiến kinh nghiệm - Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu tài liệu hướng dẫn chăm sóc giáo dục trẻ, giáo trình có nội dung phương pháp chế biến ăn cho trẻ - Phương pháp khảo sát thực tế, thu nhập thông tin: Là phương pháp tác động trực tiếp vào đối tượng để thấy khả đối tượng, từ giúp nghiên cứu có ý tưởng sáng tạo - Phương pháp tích hợp: Là phương pháp lồng ghép vào môn học nhằm giúp trẻ khắc sâu nội dung chế biến số thực phẩm - Phương pháp thống kê xử lý số liệu: Là phương pháp mơ tả, phân tích, so sánh, phân loại, tổng hợp kinh nhiệm chế biến Từ rút quy luật chi phối, hình thành phát triển đề tài nghiên cứu Nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm này, sử dụng phương pháp lý luận tầm quan trọng giáo dục mầm non, nhu cầu dinh dưỡng trẻ mẫu giáo Sử dụng phương pháp điều tra đánh giá thực trạng để tìm nguyên nhân thống kê số liệu, xử lí số liệu đánh giá chất lượng, hiệu sáng kiến kinh nghiệm 1.5 Những điểm sáng kiến kinh nghiệm - Sức khỏe vốn quí người mà cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, đặc biệt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm vơ quan trọng địi hỏi phải quan tâm nghiên cứu để làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho trẻ - Cơng tác chế biến thực phẩm bước mà địi hỏi thực theo yêu cầu chế biến hợp vệ sinh chế biến đảm bảo ăn cho trẻ - Giúp cho ăn ngon miệng hết xuất, thể trẻ phát triển cách cân đối NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết, người thực thể sống sống tồn người khơng ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Đặc biệt trẻ mẫu giáo, giai đoạn trẻ cần nhu cầu dinh dưỡng lớn, để giúp trẻ hoàn thiện phận thể phát triển tăng trưởng Đối với Trẻ mẫu giáo, số bữa ăn trường trẻ bữa bữa phụ, bữa ăn phụ trẻ chín cam, chuối, dưa hấu, bánh, chè , sữa bị tươi khoảng 200ml, ngồi trẻ cần uống đủ 1,6- lít nước/ ngày( kể thức ăn), khơng có phần dinh dưỡng hợp lí cách chế biến phù hợp trẻ khơng ăn hết xuất khó hấp thụ thức ăn để sinh lượng Đặc biệt mặt tâm sinh lí cuả trẻ, phát triển thể chất coi hàng đầu, cơng tác nuôi dưỡng trẻ trường quan trọng Cùng với phát triển chung xã hội, gia đình chất lượng sống nâng lên, nhận thức chế độ dinh dưỡng cho trẻ ngày quan tâm, lẽ việc chăm sóc trẻ gia đình, xã hội đặc biệt quan tâm Nhưng quan tâm để trẻ có thể khoẻ mạnh, phát triển hài hồ cân đối, trước tiên phải có chế độ ăn uống hợp lí, khoa học bữa, đủ chất dinh dưỡng, phù hợp độ tuổi, kích thích trẻ ăn ngon miệng, hết suất phải ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt phụ thuộc vào phần dinh dưỡng cách chế biến thích hợp cho trẻ thể khoẻ mạnh, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học Vì vậy, trường mầm non nơi thực nhiệm vụ nuôi dưỡng ươm mầm cho cháu từ trẻ bú mẹ trẻ lên lớp Được đạo sát Ban giám hiệu nhà trường, đồng nghiệp nêu cao trách nhiệm trách nhiệm tuyên truyền phổ biến kiến thức cho cha mẹ trẻ cộng đồng xây dựng phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, chế biến thực phẩm phù hợp giúp trẻ ăn ngon miệng động viên trẻ ăn hết xuất để trẻ phát triển khoẻ mạnh cân đối 2.2 Thực trạng vấn đề * Thuận lợi + Năm học 2017-2018 phân công Ban giám hiệu nhà trường tiếp tục phân công làm tổ trưởng tổ nuôi dưỡng Bằng khả kinh nghiệm công tác lâu năm, kết hợp cần cù chịu khó tìm hiểu học hỏi nên tơi cố hồn thành tốt nhiệm vụ đươc giao Có uy tín với cán giáo viên phụ huynh học sinh + Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc cha mẹ phụ huynh học sinh, đặc biệt là nguồn động viên lớn cho cô nuôi Đây động lực để hồn tốt cơng việc năm học 2017 – 2018 + Ban giám hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác bán trú trẻ + Cơ sở vật chất đáp ứng nhu cầu nuôi dưỡng giáo dục trẻ, có bếp ăn theo quy chuẩn bếp chiều, trường nằm khu vực nông thôn lại gần chợ nên thuận lợi cho công tác hợp đồng thực phẩm sạch,an toàn, tươi ngon giá lại phù hợp + Vào đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu nhà cung ứng thực phẩm đảm bảo vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi vào ngày lễ + Cô u nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn, 100% tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm + Trẻ bán trú trường 100% + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xun trao đổi với tình hình ăn uống nhà giúp giáo viên hiều tâm lý sở thích ăn trẻ từ làm cho công tác nuôi dưỡng trường ngày tốt * Khó khăn + Chun mơn ni chưa đồng đều, đa số cịn hợp đồng trường đồng lương thấp + Nhiều bậc phụ huynh làm ăn xa để trẻ nhà với ông bà; Kinh tế nhiều hộ gia đình cịn khó khăn nên công tác tuyên truyền phối hợp cách chế biến ăn cho trẻ cịn nhiều hạn chế + Khu bếp nấu chật so với số học sinh nhà trường + Vẫn số trẻ biếng ăn, ăn chậm * Bảng Khảo sát Giáo viên đầu năm + Qua khảo sát thực tế giáo viên cịn kinh nghiệm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Xếp loại Tốt Đạt Trình độ chuyên mon 25 Phẩm chất trị 50 Có kinh nghiệm chăm sóc 25 Khá % 42,4 85 42,4 Đạt 25 20 Trung bình % Đạt % 42,4 8,5 12 33,9 10 17 Yếu Đạt 4 % 6,7 6,7 giáo dục trẻ Từ bảng cho ta thấy tỉ lệ giáo viên có trình độ yếu 6,7 %, Kinh nghiệm chăm sóc yếu 6,7% + Qua kết khảo sát thực trạng 702 cháu mẫu giáo, nhiên cứu tìm nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng tỷ lệ cao, Bảng Khảo sát thực trạng (Trẻ mẫu giáo) Tổng Cân nặng Chiều cao số trẻ Kênh Tỷ Sdd Tỷ Trẻ Tỷ Kênh Tỷ SD Tỷ Sdd Tỷ BT lệ thể lệ thừ lệ BT lệ D lệ thấp lệ % nhẹ % a % % thể % còi % cân cân thấ mức béo p độ phì cịi nặng 702 672 95,7 30 4,3 0 682 97,2 20 2,8 0 - Từ bảng khảo sát cho thấy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Thể nhẹ cân 4,3% Thấp còi 2,8% * Nguyên nhân: - Vào đầu năm học trẻ đến trường có nhiều trẻ đến trường chưa qua lớp nhà trẻ mà nhà với gia đình - Do mức đóng tiền ăn cịn thấp 12.000đ/ ngày ( gạo) - Một số trẻ thích ăn ăn theo sở thích, cịn số trẻ ăn chậm nhà ăn cơm xay, - Bố mẹ nhà cho trẻ ăn thịt khơng ăn cá, rau gia đình chưa biết phối hợp loại thực phẩm để chế biến ăn cho trẻ nên trẻ ăn khơng hết suất công tác phối hợp chế biến chưa hợp dinh dưỡng trường gia đình, - Nguyên nhân chủ quan vài trẻ nòi giống bố mẹ nhỏ Căn vào điều tra thực trạng, mạnh dạn đưa số giải pháp để chế biến ăn hợp dinh dưỡng giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng hết suất góp phần hoàn thành nhiệm vụ năm học 2017-2018 2.3 Các biện pháp thực Biện pháp Nghiên cứu tài liệu tích cực học hỏi kinh nghiệm từ đồng nghiệp, chương trình bồi dưỡng thường xuyên để nâng cao hiệu chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ Đối với người dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Tơi trực tiếp tham gia tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp chứng chỉ; tham gia khám sức khỏe định kỳ; tham gia dự thi giáo viên dinh dưỡng giỏi cấp trường đạt kết cao ban giám hiệu sát đạo Vì vậy, tơi tích lũy kinh nghiệm để làm tốt cơng tác Tơi tự học, trao đổi chia sẻ đồng nghiệp băn khoăn, lo lắng việc làm để cháu ăn ngon miệng, ăn hết xuất, đảm bảo lượng theo khuyến nghị Viện dinh dưỡng Quốc gia đồng nghiệp tham gia đóng góp ý kiến, với đạo Ban giám hiệu nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ đúc rút học quí báu để chăm lo bữa ăn hàng ngày cho trẻ Bên cạnh đó, ni tổ ln đồn kết, phân cơng lao động hợp lí điều kiện thiếu cô nuôi nhiều so với qui định, chị em vừa có cơng việc cụ thể vừa hỗ trợ lẫn nhau, người phải có trách nhiệm chung từ khâu nhận thực phẩm đến chia thức ăn nhóm Thường xun tìm hiểu xem cách chế biến hợp vệ sinh cho trẻ Ngồi tơi thường xưn thực nghiệm nấu ăn mà tơi vừa học hỏi nhà để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tơi tự tin cơng việc chăm sóc cho trẻ trường Với biện pháp thân chị em tổ bếp củng cố nhiều chuyên môn tự tin việc thực nhiệm vụ Biện pháp Làm tốt công tác vệ sinh khu chế biến thực phẩm Khu nhà bếp nơi chế biến thức ăn hàng ngày cho trẻ mà đạo Ban giám hiệu cố gắng chị em làm tốt cơng tác vệ sinh ngồi khu vực nhà bếp nên với phương châm “Làm đâu gọn đấy” chế biến phải gọn gàng, không làm bày bẩn khu vực chế biến, - Đối với đầu tóc, trang phục gọn, trang đầy đủ, móng tay phải cắt ngắn để chế biến ăn cách an tồn - Các loại đồ dùng dụng cụ xếp gọn gàng, hợp lý nơi qui định ( Ảnh 1- Phụ lục- xắp xếp đồ dùng gọn gàng ngăn nắp chế biến)) Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm Vì chúng tơi ln thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy xử lý hàng ngày Ngồi ni phải đảm bảo vệ sinh, khám sức khỏe định kỳ, q trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ( Ảnh 2- Phụ lục – Trang phục cô gọn gàng chế biến) đặc biệt sơ chế chế biến phải gang tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài, phải rửa tay vịi nước chảy, khơng để lẫn thực phẩm chín thực phẩm sống Biện pháp Tham mưu với Ban giám hiệu để lựa chọn thực phẩm Việc lựa chọn thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm vơ quan trọng, thực phẩm chất lượng chế biến có giỏi thức ăn khơng thể ngon đảm bảo chất lượng Tuy nhà trường có hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo tính pháp lý, việc kiểm thực trước nhập cảm quan quan trọng vì: Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao, xen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia như: phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả… Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hoá chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm, làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… chúng tơi phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ trẻ thơ Trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào q trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Trường tơi ký hợp đồng cung ứng thực phẩm với nhà hàng uy tín địa phương Để tránh nhầm lẫn nhận thực phẩm từ nhà hợp đồng mang nhập, thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm cảm quan để biết cách chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo + Với loại thịt như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… Thịt lợn: Chúng tơi chọn thịt có mỡ màu trắng thớ mỡ dày thịt nạc có màu đỏ hồng khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì q dầy… tránh chọn phải thịt lợn có sử dụng chất tạo nạc Đối với thịt gà: Thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng ngà tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi da Đối với thịt bị: Thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, đàn hồi cao có mùi thơm đặc trưng Với loại thực phẩm Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ cung cấp chất can xi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh còi xương Chọn tươi sống ( Ảnh 3: Phụ lục – Chọn tôm tươi) Đối với cá: chúng tơi chọn cá khoẻ, cịn ngun vẩy không bị chầy sước, sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, phần đầu phần xương giã nhỏ lọc lấy nước nấu canh + Với loại rau, củ Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất xơ rau, củ, Nhưng rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Chú ý đến thực phẩm bị mốc, mọt Khi nhận gạo, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc… + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi nhập xem kỹ ngày sản xuất, hãng sản xuất thời hạn sử dụng sản phẩm (Bao gói nguyên vẹn, nhãn mác đủ nội dung) Dưới đạo Ban giám hiệu thực nghiêm túc kiểm thực ba bước (Bước Kiểm tra trước nhập, Bước Kiểm tra trước chế biến nấu, Bước Kiểm tra trước ăn) lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo qui định Chính mà cơng tác chế biến thực phẩm ln đảm bảo an tồn cho trẻ Từ cho ta thấy q trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Qua việc nghiên cứu đề tài tổ chức thực hành trường rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon đảm bảo cho trẻ Phối hợp: Lựa chọn thực phẩm theo mùa, ví dụ loại rau, củ, quả,thì mùa đơng tơi chọn rau cải, cà chua, su hào cà rốt, mùa hè tơi chọn rau mồng tơi, rau đay, rau ngót khơng ăn loại thực phẩm trái mùa loại thực phẩm trái mùa thường không tốt không đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ Nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, từ đầu năm học tơi với đ/c Phó hiệu trưởng Nuôi dưỡng lên thực đơn cân đối phần ăn cho trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng tỉ lệ Kcalo cho trẻ, thường xuyên kiểm tra ăn lớp để kịp thời điều chỉnh cách chế biến thức ăn cho cháu ngon miệng, hết xuất Tôi tham mưu, phối hợp với Ban giám hiệu xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ, thay đổi theo mùa, cân đối dinh dưỡng Đủ chất, đủ lượng, cân đối thực phẩm có nguồn gốc thực vật động vật, đầy đủ nhóm thực phẩm chế độ ăn trẻ mẫu giáo đạt từ 615-726 Kcalo/ trẻ Thực đơn xây cho mùa, mùa đông, mùa hè, thực đơn tuần thay đổi theo tuần, tuần tuần 3, tuần tuần Cụ thể là: THỰC ĐƠN MÙA HÈ Tuần Thứ TUẦN I VÀ III Bữa Bữa phụ Cơm, Tơm thịt lợn Cháo gà rim Canh ngao nấu rau Cơm, thịt lợn rim Sữa Vita rang, đậu phụ sốt Dairy + cà chua Bánh qui Canh xương hầm bí Cơm, Thịt gà xào Cháo thịt giá bị nấu bí Canh tơm nấu rau đỏ Cơm, Ruốc Cá, Chè hoa muối lạc vừng, cau Canh Thịt nấu ngót Cơm, Súp thịt bị Sữa Vita nấu bí, muối lạc Dairy + vừng Bánh qui Canh ngao nấu rau TUẦN II VÀ IV Bữa Bữa phụ Cơm, Tơm thịt lợn rim Sữa Vita Canh ngao nấu rau Dairy + Bánh qui Cơm, Cá thu sốt cà Cháo gà chua, trứng rán Canh thịt nấu rau ngót Cơm, thịt lợn rim, đậu phụ sốt cà chua Canh xương hầm Cơm, Súp thịt bò nấu bí Muối lạc vừng Canh tơm nấu rau Sữa Vita Dairy + Bánh qui Cháo thịt lợn nấu bí đỏ Cơm, Mực, thịt lợn sốt cà chua Canh ngao(tôm) nấu rau Sữa Vita Dairy + Bánh qui Tuầ n Th ứ THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN I VÀ III TUẦN II VÀ IV Bữa Bữa phụ Bữa Bữa phụ Cơm, Tơm thịt lợn rim Canh ngao nấu rau Cháo gà Cơm, Tôm thịt lợn rim Canh ngao nấu rau Cơm, thịt lợn rim, đậu phụ sốt cà chua Canh xương hầm bí Sữa Vita Dairy + Bánh qui Cơm, Ruốc cá, trứng rán Canh thịt nấu rau ngót Sữa Vita Dairy + Bánh qui Cháo gà Cơm, Thịt gà, thịt lợn Cháo thịt xào giá bị bí đỏ Canh tơm nấu rau Cơm, Cá thu sốt cà Chè hoa chua, muối lạc vừng, cau Canh Thịt nấu rau cải Cơm, thịt lợn rim, đậu Sữa Vita phụ sốt cà chua Dairy + Canh xương hầm củ Bánh qui Cơm, Súp thịt bị nấu bí Cháo thịt Muối lạc vừng lợn nấu Canh tơm nấu rau cải bí đỏ Cơm, Súp thịt bò khoai Sữa Vita Cơm, Mực, thịt lợn sốt Sữa Vita tây, muối lạc vừng Dairy + cà chua Dairy + Canh ngao nấu rau Bánh qui Canh ngao(tôm) nấu rau Bánh qui   Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt lợn, bị, gà, cá, tơm, loại đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp kháng thể đặc biệt phát triển tế bào Nhóm cung cấp chất béo (lipít) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa lượng cao, vừa làm cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thụ sử dụng tốt vitamin chất béo như: vitamin A,D,E,K Nhóm chất bột đường(gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, …nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: Rau đặc biệt loại rau có màu xanh thẩm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, rau mồng tơi… Các loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xồi, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hoá học thể Việc lựa chọn thực phẩm theo mùa vấn đề vô quan trọng loại rau ăn mùa ngon ,nhiều chất dinh dưỡng, cịn nhập loại thực phẩm trái mùa rau chất dinh dưỡng nấu không ngon Ví dụ: Mùa đơng mùa loại rau cải, cải bắp, su hào mà rau tốt nhiều nấu rau nhiều chất dinh dưỡng ăn ngon Mùa hè có nhiều loại rau rau mồng tơi, rau đay, rau ngót , bầu bí nên tơi thường chọn loại rau theo mùa để chế biến ngon đảm bảo chất lượng cho trẻ Ngoài ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn, tránh thực phẩm xung khắc Cam, quýt với sữa bò; loại động vật có vỏ với Vitamin C… 10 Biện pháp 4: Tăng cường Công tác chế biến thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm vô quan trọng liên quan đến sức khỏe người đặc biệt trẻ trường mầm non, mà khâu bảo quản vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng Chế biến phải đảm bảo Khu chế biến xắp xếp gọn gàng, ngăn nắp, để đồ dùng, dụng cụ nơi qui định chế biến theo nguyên tắc chiều đảm bảo theo qui định: Khu sơ chế - Khu chế biến thực phẩm sống – Khu chế biến thực phẩm chín - Khu chia ăn Thất thực phẩm xảy nhiều trường hợp Thất thoát thực phẩm nguyên nhân làm cho phần ăn trẻ bị giảm đi, phần ăn trẻ giảm dẫn đến không đảm bảo lượng kcal cung cấp theo yêu cầu cho trẻ Thất thoát thực phẩm xác định xảy khâu khâu nhận chợ cho trẻ ăn lớp cố gây thất Ví dụ: - Chế biến khơng ngon cháu bỏ ăn, ăn không ngon miệng, cháu ăn thức ăn thừa - Mua thực phẩm không ngon phải loại bỏ nhiều - Thức ăn chia xong không đậy chẳng may bị nhiễm bẩn phải đổ Sự thất cịn xảy lúc cháu ăn cô không quán xuyến cẩn thận cháu ăn bị đổ, bị rơi vãi số nguyên nhân khác Chính cần phải có biện pháp để chống thất đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tránh ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Bằng cách: - Giao trách nhiệm định mức cho thành viên nhà bếp như: + Tiếp phẩm chịu trách nhiệm chất lượng + Chế biến ngon, sạch, Nếu lượng thức ăn thải bỏ nhiều không đạt yêu cầu - Thực tốt công tác kiểm định bước: + Kiểm tra trước nhập + Kiểm tra trước chế biến, nấu nướng + Kiểm tra trước ăn Qua bước kiểm tra giúp quản lý thực phẩm: Đảm bảo số lượng, chất lượng, Đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm Để từ giúp cho tơi chị em tổ làm tốt cơng tác chế biến ăn đảm bảo an toàn cho trẻ - Giám sát việc chia phần ăn, cân đo đảm bảo cho lớp cho trẻ thấy khơng phù hợp có kế hoạch điều chỉnh kịp thời ( Ảnh - Phụ lục- Cơ chia ăn cho lơp) - Nhắc nhở giáo viên quán xuyến trẻ để không bị rơi vãi thức ăn - Với loại thức ăn cần tổ chức nấu thử để biết tương đương lượng sống lượng chín để từ giúp cho việc chia thức ăn cho trẻ xác 11 - Nghiên cứu lựa chọn phương thức mua thực phẩm cho tiết kiệm đề phòng mát, an toàn thực phẩm như: Thực triệt để việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày để tìm nguyên nhân trường hợp ngộ độc thức ăn Qua việc làm trên, năm học qua nhà trường làm tốt khơng để xảy tình trạng thức ăn bị ôi thiu, thực phẩm đảm bảo tươi sống, việc giám sát chia ăn, cháu ăn thường xuyên giúp ích nhiều việc động viên trẻ ăn hết xuất giúp trẻ biết ăn uống vệ sinh không rơi vái thức ăn Đây nhân tố quan để phần ăn trẻ không bị thiếu hụt Như chống thất thoát thực phẩm việc làm quan trọng khơng thể thiếu q trình tổ chức ăn bán trú cho trẻ trường Nó góp phần khơng nhỏ việc nâng cao chất lượng bữa ăn, đảm bảo phần ăn cho trẻ Hiện vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội đặc biệt trường mầm non thực theo qui định vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng thực công tác sau: - Cùng ban giám hiệu thực biện pháp mua thực phẩm tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng, tin cậy có biên cam kết - Thực phẩm cung cấp phải đảm bảo vệ sinh, an tồn khơng thiu, nấm mốc thời hạn sử dụng, không sử dụng hóa chất Nếu có vấn đề báo cáo ban giám hiệu để kịp thời sử lý - Kiểm tra thực phẩm hàng ngày trước đưa vào sơ chế, chế biến - Chế biến tốt qui trình bếp ăn chiều chặt chẽ - Phân công giám sát nhà bếp lưu mẫu thức ăn đầy đủ ăn, bảo quản tốt tủ lạnh 24h ngăn mát Nhân viên nhà bếp phải có trang, tạp dề, găng tay chia thức ăn chín chế biến thức ăn sống - Đảm bảo nguồn nước để sử dụng chế biến thực phẩm - Tạo môi trường ngồi nhóm lớp, phịng ăn, phịng ngủ xung quanh khu vực nấu bếp phải luôn - Vệ sinh dụng cụ chế biến thức ăn, bát thìa phải dụng cụ chế biến thúc ăn sống riêng, dụng cụ chế biến thức ăn chín riêng - Quán triệt không phận nhà bếp không vào - Thường xuyên làm tốt khâu sơ chế chế biến thực phẩm nhà bếp Từ việc kiểm tra mà chúng tơi đạt kết đáng khích lệ Chính để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ không đề cập tới vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non An tồn vệ sinh thực phẩm góp phần to lớn việc đảm bảo sức khoẻ cho trẻ, tạo niềm tin yêu đối phụ huynh Đây biện pháp tốt để tuyên truyền phụ huynh nhằm nâng cao tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường Biện pháp 5: Thay đổi cách chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý Chế biến ăn cho trẻ việc làm vô quan trọng tơi nhóm tổ nhà bếp để trẻ ăn ngon miệng hết xuất vấn đề quan tâm Thay đổi cách chế biến ăn cho trẻ cách giúp trẻ ngon miệng ăn nhanh ăn hết xuất Qua kinh nghiêm thực tế q trình chế biến ăn Nên từ đầu năm học chế biến ăn nhiều cách khác giúp cho 12 ăn ngon hấp dẫn, đẹp mắt làm trẻ ăn ngon miệng, đảm bảo chất dinh dưỡng thức ăn Ví dụ: Đối với trứng tuần rán thái lát chia cho trẻ, Tuần lại chế biến trứng chưng Và sau tơi đổi chế biến trứng đúc thịt Hay ví dụ: Món Tơm Tuần chế biến tơm rang, tuần sau chế biến tơm rim thịt Và vơi cách chế biến vây tơi thấy hiệu kích thích cho trẻ ăn ngon miệng hết xuất Hay với thịt tơi chế biến sau theo thực đơn ban giám hiệu xây dựng chế biến thịt nhiều cách hơm ăn thịt đúc trứng, Hôm ăn thịt rang, hôm ăn thịt viên sốt cà chua ý cách chế biến cho thịt không bị bớt chất dinh dưỡng Ví dụ: Với Thịt rang cần phải rang vừa lửa, rang khô không khô thịt cứng chất dinh dưỡng cho trẻ Hay nấu canh rau phải để nồi canh sơi cho rau chín tới rau xanh ngon cịn rau chín q bị nhừ bớt chất dinh dưỡng Để làm tốt vấn đề thường xuyên để ý phân cơng chế biến ăn phải tập trung ý cách chế biến cho ngon hấp dẫn Tuy nhiên phụ huynh đóng tiền học 12.000đ/ ngày thấp dẫn đến việc mua loại thực phẩm đơi cịn khó khăn, bên cạnh tơi tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường cố gắng để lên thực đơn hợp lý giúp cho phần ăn trẻ đảm bảo cân đối Thực đơn mùa hè Để chế biến ăn tốt Khi chế biến thức ăn cho trẻ, Dưới đạo Ban giám hiệu phải ý đến phần phối hợp chất dinh dưỡng đảm bảo tỷ lệ sinh lượng nhóm chất dinh dưỡng (chất đạm, chất béo, chất bột đường chất khoáng với tỷ lệ sinh lượng cân đối thực phẩm có nguồn gốc động vật thực vật) lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, ưu tiên sử dụng loại thực phẩm có địa phương như: trứng gà, vịt, thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bị, cá, tơm, lạc, vừng, đậu đỗ Tuyệt đối không phối hợp loại thực phẩm khác làm giảm chất dinh dưỡng có hại cho thể như: cam quýt sữa bị phối hợp gây khó tiêu hóa; sữa bò nước hoa phối hợp gây khó tiêu; sữa đậu nành với trứng gà phối hợp gây ảnh hưởng tiêu hóa; loại động vật có vỏ sống nước khơng nấu với VitaminC, giá đậu gan lợn làm giá đậu Thời gian chế biến : Đối với loại thịt sau làm sạch, xay nhỏ ướp gia vị khoảng 15 phút phải nấu chín ; để lâu biến chất Thực nghiêm ngặt 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Tôi xin trình bày cách chế biến số ăn nhiều dinh dưỡng phổ biến trường *Món mặn bữa : Món Ruốc cá thu: Ngun liệu 10 suất: Cá thu: 500g, dầu thực vật: 50g, gia vị nước mắm 70 gam, đường , muối vừa đủ 13 Cách làm:  Cá thu sơ chế thái lát ngang dày khoảng cm , đồ chín, lấy gỡ xương làm bung thịt; đổ dầu phi hành thơm, vớt cho cá vào rang cho gia vị vừa đủ cá xốp vàng cho hành phi đảo bắc chia Yêu cầu thành phẩm: Trạng thái: cá xốp vàng, thơm, vị vừa ăn Món Thịt lạc chưng Nguyên liệu cho 10 suất ăn Thịt lợn vai: 200g Lạc hạt : 150g; Nước mắm: 20 g; Nước 20 ml; Hành , mùi, muối, nghệ vừa đủ Cách làm: Thịt lợn nạc vai, rửa sạch, băm nhỏ, ướp nước mắm Lạc rửa sạch, để nước, giả nhỏ, trộn lạc với nước vừa đủ, đun nhỏ đến lạc nhừ cho thịt, mắm, muối, nước nghệ vào đảo đều, đun sơi chừng 5-10 phút ; thịt chín cho hành mùi đảo Thành phẩm: chín mềm, thơm ngon, vừa ăn, nước sánh, màu vàng hấp dẫn Bữa phụ : Món chè hoa cau Nguyên liệu :10 xuất : - Đậu xanh: 200g, Gạo nếp :100g ,Bột sắn dây:50g, Đường kính 200g Cách làm: đậu, gạo nếp vo đải cho vào nồi ninh nhừ, bột sắn hòa nước , cho đường vào khuấy sôi lại tắt lửa Yêu cầu thành phẩm: Chè sánh vừa đồng nhất, màu sắc đẹp, mùi vị thơm, dịu Với trách nhiệm bếp trưởng nhắc nhở chị em tổ ln phải coi trọng cơng tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.` Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín q dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn khơng ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt, chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt bị xào sốt cà chua, thịt tôm rim, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng , thịt lạc chưng… Để chế biến thịt đúc trứng tơi cần phải sử dụng nguyên liệu sau: thịt lợn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, hành hoa ,dầu bột canh, nước mắm, hạt nêm…Trước chế biến đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị Nấm hương, mộc nhĩ đem ngâm nước ấm rửa sạch, xay nhỏ bỏ vào thịt trứng khuấy đều, hành hoa thái nhỏ 0,5cm bỏ vào.Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo đổ dầu vào đun sơi dầu đổ thịt, trứng rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng ta lật mặt bên rán vàng Để ăn thêm phần hấp dẫn để dễ ăn chế biến thêm nước xốt để lên mặt thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng dễ ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xun thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn 14 Đặc biệt, việc bổ sung chất rau củ vào bữa phụ đạt hiệu cho trẻ hấp thu tốt nhất, trình chế biến bữa phụ chúng tơi ln thực bát cháo ln có mà sắc phù hợp tạo cảm giác ngon miệng cho trẻ: cháo thịt bò, thịt lợn rau ngót, cà rốt, bí ngơ Cháo gà kết hợp rau ngị gai… Chính từ việc chế biến linh hoạt phối hợp thực phẩm hợp lý thường xuyên tham khảo cách chế biến ăn cho trẻ sáu tuổi để ứng dụng việc nấu ăn cho cháu, nhận thấy cháu dần quen thực phẩm có chất tanh, gia vị rau thơm, cháu ăn hết suất có so sánh với thức ăn mẹ nấu nhà “ Cơm cô giáo nấu ngon cơm mẹ nấu” thành cơng biện pháp Để chế biến ăn thực đơn mùa đông giá rét thường xuyên trao đổi với chị em tổ cô giáo lớp, rút kinh nghiệm chế biến thêm số gia vị thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng bớt số gia vị thực phẩm mà trẻ khơng thích ăn, q trình chăm sóc trẻ đạt hiểu quả, xây dựng thực đơn phải chọn thực phẩm phù hợp với tuổi theo mùa để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng lượng calo cho trẻ ngày trường Với mùa hè oi nóng nực trường tơi chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng nực mà thời tiết tạo Trong trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao năm học 2017- 2018 Khi xây dựng thực đơn, cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp không kỵ nhau, chế biến ngon đẹp mắt có màu sắc đẹp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh cần phải làm trẻ u ngơi trường lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon giáo nấu Từ đó, tơi chị em tổ thường xun trao đổi với xây dựng thực đơn để phù hợp với trẻ, để trả lời câu hỏi tơi chị em ln tìm tịi học hỏi nhiều q trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, đồng thời giúp cho q trình chăm sóc ni dưỡng đạt kết cao Biện pháp Phối hợp với giáo viên để hướng dẫn yều cầu dinh dưỡng phát triển trẻ Việc phối hợp với giáo viên lớp vơ cần thiết, người trực tiếp cho trẻ ăn, theo dõi cá tính, sở thích trẻ để có biện pháp giáo dục luyện nề nếp thói quen ăn uống Tôi thường xuyên chủ động phối hợp với giáo viên lớp để đánh giá mức độ ăn uống hàng ngày trẻ, trao đổi với giáo viên tình hình bữa ăn để điều chỉnh kịp thời, để đảm bảo nhu cầu lượng cho trẻ từ 6070% nhu cầu lượng cho trẻ trường, xây dựng chế độ ăn cho trẻ mẫu giáo gồm bữa bữa phụ theo thơng tư 28/2016/TT-BGDDT Hàng 15 ngày cô giáo lớp cho trẻ ăn tích hợp giáo dục, giới thiệu ăn cho trẻ nhắc lại, chẳng hạn hơm thứ 2, ăn cơm với tôm rim, thịt sốt cà chua, cô giáo tạo bầu khơng khí vui tươi, phấn khởi để trẻ ăn hết suất, cháu nhút nhát, yếu ăn cô giúp đút cho trẻ ăn, bữa trưa ăn cơm với thịt lợn sốt đậu phụ cà chua, canh xương hầm bí… giáo nói vai trị chất dinh dưỡng để kích thích trẻ, hỏi trẻ ăn có ngon khơng để trẻ nêu ý kiến giải thích thêm cho trẻ cần ăn thêm rau, uống đủ nước cho đẹp da… Tích hợp vào hoạt động vui chơi cho trẻ lồng ghép vào chủ đề giáo dục cho vai trị rau, cho vitamin chất khóang giúp mắt sáng, đẹp da trẻ thích thích ăn rau… Khi áp dụng biện pháp này, nhận ý kiến đồng thuận từ đồng nghiệp giúp tơi việc chế biến ăn cho trẻ Biện pháp 7: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non nâng cao mức đóng góp phụ huynh địa bàn xã điều kiện Đặc thù vùng nông thôn đời sống nhân dân cịn khó khăn, nhận thức việc ni dưỡng trẻ theo khoa học cịn hạn chế Để huy động trẻ ăn bán trú trường khó, vận động phụ huynh đóng góp để đảm bảo phần ăn cho trẻ tình hình giá thị trường khó Nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ cách: Tôi tham mưu với ban giám hiệu để Xây dựng vườn rau bé nhằm: - Tăng cường xây dựng VAC trường để cung cấp nguồn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tăng mức ăn cho trẻ cách tiết kiệm tiền rau trồng vườn trường theo mùa để chuyển sang mua loại thực phẩm khác Ví dụ: Nhà trường chia theo tổ giáo viên Tổ trồng bí đỏ, tổ trồng rau xanh tổ có trách nhiệm phân cơng thành viên tổ chăm sóc - Phân cơng tổ nhà bếp tổ trồng rau theo mùa, cơng chăm sóc thành viên tổ tổ làm công tác huy động phụ huynh nhóm lớp phối hợp thực - Luôn ý sử dụng thực phẩm theo mùa sẵn có địa phương với giá thành hạ mà chất lượng dinh dưỡng đảm bảo - Tuyên truyền để phụ huynh nhận thức tầm quan trọng việc cung cấp dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi trường để phụ huynh biết Từ phụ huynh làm tốt cơng tác chăm sóc trẻ gia đình từ phụ huynh tuyên truyền cho làm tốt công tác chăm sóc trẻ - Tăng cường mối quan hệ cộng đồng để thêm nguồn thu hỗ trợ thêm vào bữa ăn cho trẻ - Tăng cường sở vật chất cho công tác nuôi dưỡng Phải ý cho trẻ ăn đủ xuất, hết xuất Khi trẻ có dấu hiệu biếng ăn cần thay đổi ý đặc biệt tới trẻ Thông báo với phụ huynh, theo dõi nhà trường có biện pháp khắc phục Có thể nói với việc làm chúng tơi đảm bảo tương đối tốt phần ăn cho trẻ trường, cân đối chất dinh dưỡng cho trẻ theo độ 16 tuổi, tạo niềm tin quần chúng nhân dân đặc biệt bậc cha mẹ phụ huynh có độ tuổi ăn bán trú trường thống đóng thêm tiền ăn cho trẻ - Ban thường trực hội phụ huynh phụ huynh thường xuyên xuống kiểm tra thực phẩm, giám sát việc mua thực phẩm chế biến ăn cho trẻ Qua mà chất lượng bữa ăn trẻ nâng lên Từ mà có 95% trẻ ăn ngon miệng hết xuất Biện pháp 8: Cùng Ban giám hiệu tăng cường công tác kiểm tra báo trước, kiểm tra đột xuất công tác chăm sóc ni dưỡng nhóm lớp Kiểm tra cách tốt để giúp giáo viên thực nhiệm vụ Kiểm tra cịn giúp chị em nâng cao tinh thần trách nhiệm, có ý thức kỷ luật q trình thực Cơng tác kiểm tra phải tiến hành thường xuyên, nhiều hình thức: Kiểm tra đột xuất, kiểm tra báo trước, tránh tư tưởng đối phó Chính tơi ban giám hiệu thường xuyên lên nhóm lớp để kiểm tra ăn trẻ +Nội dung kiểm tra: - Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm lớp bát, cốc, thìa, khăn vệ sinh đảm bảo chưa - Kiểm tra vệ sinh cá nhân, tay, mặt, đầu tóc…của trẻ giúp thể trẻ đảm bảo vệ sinh ăn - Kiểm tra công tác chia phần ăn để đảm bảo phần ăn trẻ Tránh việc thất thoát thực phẩm nhóm lớp làm ảnh hưởng xuất ăn trẻ không đủ Kcalo - Kiểm tra xuất ăn nhóm lớp đối chứng với nhà bếp để tránh tình trạng tăng giảm xuất ăn so với số thực dẫn đến không đảm bảo phần ăn cho trẻ ( Ảnh 5- Phụ lục – Kiểm tra xuất ăn, ăn) - Kiểm tra ngủ trẻ để giúp trẻ ngủ ngon giấc Từ việc kiểm tra đơn đốc cịn giúp tơi có thêm thời gian trao đổi với giáo viên công tác chế biến thực phẩm để rút thêm kinh nghiệm trình chế biến thực phẩm cho trẻ hàng ngày tốt +Kết công tác kiểm tra: - 100% giáo viên thực tốt nội quy, quy chế cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường - Công tác báo ăn chia ăn đảm bảo, khơng có tình trạng báo tăng, giảm xuất ăn so với thực tế, tỷ lệ thức ăn chia nhóm lớp cân theo đầu cháu khơng để xảy tình trạng nhiều cháu thức ăn ngược lại Công tác kiểm tra giúp nhà trường kiểm soát điều chỉnh kịp thời thiếu sót, sai phạm giáo viên, chấn chỉnh kịp thời để giúp giáo viên sửa đổi sai sót, góp phần xây dựng kỷ cương nhà trường đảm bảo cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Biện pháp 9: Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh cộng đồng Tôi thường xuyên trao đổi với giáo viên nhóm lớp vệc phối hợp với cha mẹ trẻ việc chế biến ăn hợp dinh dưỡng quan trọng nhất, cha mẹ người trực tiếp đóng góp mức ăn nhà trường mua sắm trang thiết 17 bị phục vụ công tác bán trú cho trẻ người đánh giá chất lượng nuôi dưỡng nhà trường thông qua phát triển trẻ Vận động phụ huynh đóng thêm tiền ăn cho trẻ để nâng cao chất lượng bữa ăn Do đó, phối hợp với cha mẹ trẻ cần linh hoạt nhiều hình thức, chế độ ăn mức ăn phải bàn bạc buổi họp phụ huynh đầu năm, việc tuyên truyền phổ biến ni dưỡng trẻ theo khoa học cô giáo đứng lớp trao đổi trực tiếp vào buổi họp phụ huynh vào đón trả trẻ, qua điện thoại, tuyên truyền cho phụ huynh biết việc phối hợp thực phẩm không đảm bảo chất dinh dưỡng, loại thực phẩm kị gây ảnh hưởng sức khỏe tuyên truyền qua bảng tin (Ảnh - Phụ lục - Góc tuyên truyền) Giáo viên trực tiếp đứng lớp, hàng ngày chăm sóc bữa ăn cho trẻ, giáo người nắm rõ đặc điểm hiểu trẻ để trao đổi với phụ huynh Hàng ngày việc chế biến bếp, tơi cịn tranh thủ đồng chí phó hiệu trưởng tham gia kiểm tra, quan sát trao đổi với giáo viên đứng lớp tình hình ăn uống trẻ lớp để thường xuyên cải tiến cách chế biến, lựa chọn thực phẩm tươi để chế biến, nấu cho trẻ ăn ngon hết suất, cách chế biến ăn cho trẻ tăng cường loại chín có gia đình cho trẻ ăn; từ chúng tơi đón nhận quan tâm lớn từ phụ huynh, hàng ngày phụ huynh biết thực đơn bảng “ Những điều phụ huynh cần biết”, từ trường tơi ủng hộ nhiệt tình đồng thuận từ phụ huynh, thành công công tác phối hợp, số trẻ đến trường ăn bán trú 100% - Làm tốt cơng tác Phối hợp với phụ huynh phịng chống bệnh tật cho trẻ, điều kiện thời tiết có nhiều thay đổi gây nhiều bệnh tật cho người, đặc biệt cháu mầm non, trẻ nhỏ dễ bị lây truyền loại bệnh sốt vi rút, sốt xuất huyết, thủy đậu… tơi với Ban giám hiệu nhà trường hàng tháng có viết tuyên truyền cập nhật thường xuyên, gửi cho lớp, góc tun truyền nhà trường, gửi phịng giáo dục tuyên truyền loa văn hóa xã phụ huynh toàn thể nhân dân xã biết dịch bệnh diễn để có cách phịng chống cách kịp thời hiệu - Phối hợp với Ban giám hiệu để có viết tuyên truyên chế biến ăn ngon hợp dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non Để cho người biết quan tâm đến cơng tác chăm sóc trẻ - Tham gia hội thi chế biến ăn cho trẻ - Tham mưu với Ban giám hiệu tham gia hội thi dinh dưỡng chế biến ăn để qua giao lưu học hổi kinh nghiệp thân đồng nghiệp cách tuyên truyền sâu rộng đến giáo viên nhân viên phụ huynh tham gia vào công tác chế biến ăn đảm bảo hợp vệ sinh giúp kích thích trẻ ăn ngon miệng hết xuất Qua tuyên truyền cho bậc phụ huynh kiến thức chăm sóc trẻ ngày tốt 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Bảng Kết khảo sát giáo viên cuối năm Xếp loại Tốt Khá TB Yếu Đạt % Đạt % Đạt % Đạt % 18 Trình độ chuyên mon 40 67,8 15 25,5 6,7 0 Phẩm chất trị 59 100% 0 0 0 Có kinh ngiệm chăm sóc 45 76,3 10 17 6,7 giáo dục trẻ So với bảng khảo sát đầu năm kết trình độ chun mơn đat tốt, tăng lên, Trung bình cịn 6,7% khơng cịn yếu Phẩm chất đạo đức tốt 100% Kinh nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ Tốt, tăng lên Trung bình cịn 6,7 %, khơng cịn yếu Bảng 2: Khảo sát sau áp dụng biện pháp ( Trẻ mẫu giáo) Tổng Cân nặng Chiều cao số trẻ Kênh Tỷ Sdd Tỷ Th Tỷ Kênh Tỷ SD Tỷ Sdd Tỷ BT lệ thể lệ ừa lệ BT lệ D lệ thấp lệ % nhẹ % cân % % thể % còi % cân béo thấ mức phì p độ cịi nặng 702 700 99,7 0,3 0 700 99,7 0,3 0 So sánh chất lượng bảng đầu năm cuối năm, khẳng định biện pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường Mầm non Hưng Lộc thực đạt hiệu Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi giảm rõ rệt Đánh giá kết thực gần năm học, sau áp dụng biện pháp chế biến ăn cho trẻ, kết quả; Với thân có kinh nghiệm cách chế biến ăn cho trẻ đem lại kết cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường Với trẻ quen với chế độ sinh hoạt ăn uống trường, thích ăn ăn cô nấu, biết ăn rau, loại thức ăn có chất tanh, cháu phát triển tốt, ăn hết xuất, tỷ lệ trẻ kênh bình thường đạt 700/702 đạt 99,7% chiều cao cân nặng, trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi giảm xuống 0,3% Với đồng nghiệp nâng cao thêm kỹ chăm sóc giáo dục trẻ, việc thực nhiệm vụ thực trở thành tuyên tuyền viên tích cực việc ni dưỡng trẻ khoa học Với nhà trường tạo niềm tin củng cố thêm uy tín chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ với cấp lãnh đạo quyền địa phương cộng đồng Với phụ huynh tin tưởng cô giáo nhà trường quan tâm giúp đỡ ủng hộ hoạt động nhà trường cách tích cực Đây kinh nghiệp nỗ lực phấn đấu thân nên năm học qua nhà trường thực hiên tốt cơng tác chế biến ăn cho trẻ khơng sảy vấn đề từ góp phần thực mục tiêu giáo dục mầm non giai đọan 2011 - 2020 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 3.1 Kết luận Cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng người quan tâm, đặc biệt vấn đề chế biến ăn cho trẻ để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, đảm bảo dinh dưỡng để trẻ phát triển cách cân đối, mà tơi ln băn khoăn trăn trở để làm tốt 19 vấn đề phải có quan tâm giúp đỡ học hỏi tìm tịi để có kiến thức cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ - Làm tốt công tác tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường để chế biến ăn ngon hợp dinh dưỡng cho trẻ - Công tác chế biến muốn ăn hàng ngày cho trẻ trường mầm non công việc vô quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất tạo cho trẻ phát triển tốt mặt - Các cô giáo mầm non cô nuôi vai trị lớn cơng tác chăm sóc tun trun vân động giáo dục trẻ Tích cực học tập, tự nghiên cứu, tự học hỏi, tham khảo tài liệu để tiếp thu kiến thức kinh nghiệm chế biến ăn hợp dinh dưỡng với độ tuổi xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa Cơ ni phải người có tâm huyết u nghề, mến trẻ, tích cực học tập củng cố kiến thức để lựa chọn phực phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn cho trẻ, biết phối hợp nhóm thực phẩm với tạo ăn ngon giúp trẻ khỏe mạnh - Làm tốt công tác phối hợp với giáo viên trực tiếp đứng lớp để làm tốt cơng tác chăm sóc trẻ nhóm lớp, với bậc phụ huynh người để có biện pháp hữu hiệu vào chăm sóc, ni dưỡng trẻ Qua mà cơng tác chế biến ăn ngon hợp vệ sinh đảm bảo dinh dưỡng chất lượng bữa ăn trẻ nâng cao 3.2.Kiến nghị * Đối với nhà trường: -Tăng cường công tác tham mưu với cấp ủy quyền địa phương đầu tư sở vật chất để xây dựng trường đạt chuẩn Quốc gia mức độ I -Tham mưu với cấp có thẩm quyền để định biên đủ giáo viên cho nhà trường * Đối với phòng giáo dục - Tham mưu với UBND huyện phân bổ thêm giáo viên cho trường mầm non Hưng Lộc, đầu tư thêm sở vật chất đầu tư thêm đồ dùng đồ chơi cho 10 phịng học chuẩn bị hồn thiện Trên kinh nghiệm nhỏ công tác chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường Mầm non Hưng Lộc, Trong trình viết có vấn đề tơi mong đóng góp ý kiến hội đồng khoa học, đồng nghiệp để đề tài hoàn thiện cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Xin chân thành cảm ơn! Xác nhận Hội đồng khoa học Hưng lộc, ngày 10 tháng năm 2018 nghành Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm mình, không chép nội dung người khác Người viêt sáng kiến Trình Thị Hoa 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Kham khảo loại sách hướng dẫn chăm sóc giáo dục trẻ mầm non 2.Vụ giáo dục Mầm non- Hướng dẫn cách chế biến ăn cho trẻ sáu tuổi Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội- 1999 Biên soạn: Nguyễn Thu Hồng, Chỉ đạo khoa học: Lê Minh Hà 3.Tào Thị Hồng Vân - Module MN – Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên giáo viên mầm non Xem chương trình chăm sóc sức khỏe cho trẻ trực tuyến Intenet 21 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Trình Thị Hoa Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên - Trường Mầm non Hưng Lộc Kết Cấp đánh đánh giá giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN xếp loại (Phòng, Sở, (A, B, Tỉnh ) C) Một số biện pháp giúp trẻ làm Phòng C quen với văn học GD&ĐT Một số biện pháp nâng cao chất Phòng C lượng cho trẻ 5-6 tuổi làm quen GD&ĐT chữ Một số biện pháp nâng cao Phòng C hiệu qủa chế biến ăn cho GD&ĐT trẻ Một số biện pháp nâng cao Phịng A hiệu chế biến ăn hợp GD&ĐT dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc Năm học đánh giá xếp loại 2006 - 2007 2010 - 2011 2015 - 2016 2017 - 2018 Hưng lộc, ngày 10 tháng 05 năm 2018 Người lập Trình Thị Hoa 22 23 ... biện pháp nâng cao Phịng C hiệu qủa chế biến ăn cho GD&ĐT trẻ Một số biện pháp nâng cao Phịng A hiệu chế biến ăn hợp GD&ĐT dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Hưng Lộc Năm học đánh giá xếp... tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, biện pháp chế biến ăn hợp dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ăn bán trú trường mầm non Hưng Lộc, nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất góp phần phát triển toàn diện cho trẻ 1.3... (Phòng, Sở, (A, B, Tỉnh ) C) Một số biện pháp giúp trẻ làm Phòng C quen với văn học GD&ĐT Một số biện pháp nâng cao chất Phòng C lượng cho trẻ 5-6 tuổi làm quen GD&ĐT chữ Một số biện pháp nâng cao