Trong khẩu phần ăn hàng ngày cần cung cấp những loại thực phẩm nào và chế biến như thế nào để đảm bảo đủ Vitamin và muối khoáng cho cơ thể?... Vì sao trẻ em thiếu Vitamin D thì bị còi xư[r]
(1)PHßNG GD & ®t huyÖn yªn mü (2) (3) “ Trước phát vitamin, người ta đã thấy có bệnh phát sinh ăn uống thiếu rau tươi thời gian dài Tới tận năm 1912 các nhà Bác học xác định người và động vật không thể sống với phần ăn gồm protein, lipit, gluxit mà cần có yếu tố phụ thêm mặc dù không đóng góp lượng và cần với lượng nhỏ Cũng năm này nhà bác học Frank đã chiết xuất từ cám gạo chất hữu chữa bệnh phù Công thức hoá học nó có nhóm amin và vì nó cần cho sống nên đươc đặt tên là vitamin (vitamin = sống) Vitamin là thành phần không thể thiếu nhiều loại enzim cần thiết cho quá trình chuyển hoá thể Nếu thiếu vitamin gây nên tình trạng rối loạn sinh lí thể.” (4) PhiÕu häc tËp sè 1: Hãy đánh dấu x vào các câu đúng câu dới ®©y: Vitamin cã nhiÒu ë thÞt, rau, qu¶ t¬i x Vitamin cung cÊp cho c¬ thÓ mét nguån n¨ng lîng Vitamin lµ hîp chÊt h÷u c¬ cã thøc ¨n víi mét liÒu l îng nhá, nhng cÇn thiÕt cho sù sèng x Vitamin là loại muối đặc biệt làm cho thức ăn ngon h¬n Vitamin lµ thµnh phÇn cÊu tróc cña nhiÒu enzim tham gia c¸c ph¶n øng chuyÓn ho¸ n¨ng lîng cña c¬ thÓ x Cơ thể ngời và động vật không thể tổng hợp đợc vitamin mà x ph¶i lÊy tõ thøc ¨n (5) H·y lùa chän néi dung thÝch hîp ®iÒn vµo nh÷ng « trèng b¶ng sau: Lo¹i vitamin Vai trß chñ yÕu Nguån cung cÊp B¬, trøng, dÇu c¸ Thùc vËt cã màu vàng, đỏ, xanh thẫm chứa nhiÒu car«ten lµ chÊt tiÒn vitamin A Vitamin A Vitamin D Vitamin E CÇn cho sù ph¸t dôc b×nh thêng Chèng l·o ho¸, b¶o vÖ tÕ bµo Vitamin C B1 C¸c vitamin nhãm B B 12 Rau xanh, cµ chua, qu¶ t¬i Tham gia qu¸ tr×nh chuyÓn ho¸ ThiÕu sÏ m¾c bÖnh tª phï, viªm d©y thÇn kinh NÕu thiÕu sÏ g©y viªm loÐt niªm m¹c Cã gan, thÞt bß, trøng, h¹t ngò cèc NÕu thiÕu sÏ g©y viªm da, suy nhîc Cã lóa g¹o, cµ chua, ng« vµng, c¸ håi, gan Cã gan c¸ biÓn, s÷a, trøng, phomat, thÞt (6) Bảng 34.1: Tóm tắt vai trò chủ yếu số vitamin Lo¹i vitamin Vai trß chñ yÕu Nguån cung cÊp Vitamin A NÕu thiÕu sÏ lµm biÓu b× thiÕu bÒn v÷ng, dÔ nhiÔm trïng, gi¸c m¹c cña m¾t kh«, cã thÓ dÉn tíi mï loµ B¬, trøng, dÇu c¸ Thùc vËt cã màu vàng, đỏ, xanh thẫm chứa nhiÒu car«ten lµ chÊt tiÒn vitamin Vitamin D Cần cho trao đổi Canxi,, phôtpho Nếu thiếu trẻ Bơ, trứng, sữa, dầu cá em mắc bệnh còi xơng, ngời lớn bị loãng x Là vitamin đợc tổng ¬ng hîp ë da díi ¸nh n¾ng mÆt trêi Vitamin E CÇn cho sù ph¸t dôc b×nh thêng Chèng l·o ho¸, Gan, h¹t n¶y mÇm, dÇu thùc b¶o vÖ tÕ bµo vËt… Vitamin C Chèng l·o ho¸, chèng ung th ThiÕu sÏ lµm m¹ch Rau xanh, cµ chua, qu¶ t¬i m¸u gißn, g©y ch¶y m¸u, m¾c bÖnh xcobut C¸c vitamin nhãm B B1 Tham gia qu¸ tr×nh chuyÓn ho¸ ThiÕu sÏ m¾c Cã ngò cèc, thÞt lîn, bÖnh tª phï, viªm d©y thÇn kinh trøng, gan B2 NÕu thiÕu sÏ g©y viªm loÐt niªm m¹c Cã gan, thÞt bß, trøng, h¹t ngò cèc B6 NÕu thiÕu sÏ g©y viªm da, suy nhîc Cã lóa g¹o, cµ chua, ng« vµng, c¸ håi, gan B12 NÕu thiÕu sÏ g©y bÖnh thiÕu m¸u Cã gan c¸ biÓn, s÷a, trøng, phomat, thÞt (7) Nguån cung cÊp vitamin A Bệnh khô mắt thiếu vitamin A (8) Nguån cung cÊp vitamin D BÖnh cßi x¬ng Dầu cá BÖnh lo·ng x¬ng (9) Nguån cung cÊp vitamin C BÖnh thiÕu vitamin C (10) Nguån cung cÊp vitamin E (11) Nguån cung cÊp vitamin nhãm B (12) Nhu cÇu muèi kho¸ng hµng ngµy: Natriclorua : 2-10(g) Kali : 1-2 (g) Magiê : 0,3(g) Phôtpho :1,5(g) Đồng :0,001(g) Mangan :0,0003(g) Iốt :0,00003(g) (13) Bài 1: Muối khoáng nào là thành phần không thể thiếu hoocmôn tuyến giáp? A Natri B Canxi C Sắt D Iôt Bài 2: Muối khoáng nào là thành phần chính xương, răng? A Natri B Canxi, photpho C Sắt D Kẽm Bài 3: Muối khoáng nào là thành phần cấu tạo hêmôglôbin hồng cầu? A Phôtpho B Canxi C Sắt D Lưu huỳnh Bài 4: Nguồn cung cấp Natri và Kali chủ yếu là: A Thịt, cá, gan, trứng, các loại đậu B Trong sữa, trứng, rau xanh C Muối ăn, tro thực vật D Đồ ăn biển, dầu cá Bài 5: Muối khoáng nào giúp thể hàn gắn vết thương? A Kẽm B Canxi C Sắt D Iôt (14) PhiÕu häc tËp sè 2: Vì trẻ em thiếu Vitamin D thì bị còi xương? Vì nhà nước ta vận động nhân dân sử dụng muối Iôt? Trong phần ăn hàng ngày cần cung cấp loại thực phẩm nào và chế biến nào để đảm bảo đủ Vitamin và muối khoáng cho thể? (15) Vì trẻ em thiếu Vitamin D thì bị còi xương? Vì thể hấp thụ canxi và photpho có mặt vitamin D Vitamin D thúc đẩy quá trình chuyển hóa canxi và phôt để tạo xương Vì nhà nước ta vận động nhân dân sử dụng muối Iôt? Vì Iôt là thành phần không thể thiếu hoocmon tuyến giáp, thiếu Iôt gây bệnh bướu cổ Sử dụng Iôt để phòng tránh bệnh bướu cổ Trong phần ăn hàng ngày cần cung cấp loại thực phẩm nào và chế biến nào để đảm bảo đủ Vitamin và muối khoáng cho thể? - Trong phần ăn hàng ngày cần cung cấp đủ lượng thịt ( trứng, sữa…) và rau, tươi - Cung cấp muối nước chấm vừa phải - Nên dùng muối Iôt - Chế biến hợp lí để không bị vitamin - Trẻ em cần tăng cường muối canxi (bổ sung sữa, nước xương hầm…) (16) Nguồn cung cấp canxi Bệnh loãng xương thiếu canxi Cải xoong Bệnh còi xương thiếu canxi (17) Bệnh bướu cổ thiếu iôt Nguồn cung cấp iôt Rong biển Rau câu Cải xoong (18) Nguồn cung cấp muối khoáng khác Muèi ¨n (19) ? Chọn từ thích hợp khung điền vào chỗ trống cho phù hợp: vitamin, muối khoáng, phối hợp, lượng, không thể thiếu, dinh dìng (1) lîng cho N¨ng “ Vitamin và muối khoáng không cung cấp………… Kh«ng(2)thÓ thiÕu thể, ……………………… phần ăn uống (3) vitamin Cần cung cấp cho thể các loại ………………… và (4)kho¸ng Muèi …………………………theo tỉ lệ hợp lí cách (5)hîp Phèi ………………… các loại thức ăn bữa ăn hàng ngày.” (20) Tác dụng chữa bệnh bí đỏ Trongl¸số bí đỏ vô địch hàm *• Thuèc lµmcác tiªuloại huûquả, vitamin cña là c¬nhà thÓ Hót mét ®iÕu thuèclượng sÏ sắt, vitamin ( A, C, T, ®E, nhóm B …) muốiC cã tiªu giàu huû 25 mg vitamin C (K, t¬ng ¬ng víi lîng vitamin khoáng các axít hữu Nhờ thành phần muối 125cũng qu¶ cam) khoáng tuyệt vời cùi bí đỏ, có thể dùng loại * NÕu rîu métrất c¸ch tíi thiÕu vitamin nàyl¹m làmdông mỹ phẩm tốt.đều Bớđặn đỏ sÏ códÉn nhiều tính hôt chữa B1 bệnh: Bệnh gan, bệnh tiểu đường, ngủ… • Nước ép bí đỏ tốt người bị rối loạn khác trao đổi chất Người ta dùng cùi bí đỏ tươi giã nát để đắp vào vùng bị ezema, bỏng, ban, mụn trứng cá và nơi bị viêm khác trên da Dầu bí đỏ có ảnh hưởng tốt tới gan, giúp cho người bệnh tuyến tiền liệt, ngăn ngừa béo phì, cải thiện thành phần máu, loại bỏ cho-lesteron (21) Híng dÉn vÒ nhµ - Học bài, trả lời các câu hỏi SGK / 110 - Đọc mục " Em có biết" - Tìm hiểu thêm các vitamin và muối khoáng khác - Nghiên cứu bài "Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần ăn.", chuẩn bị: + Tìm hiểu bữa ăn hàng ngày gia đình + Giá trị dinh dưỡng thức ăn + Tháp dinh dưỡng (22)