Tong quat ve Chocolate

• Ngày nay, với sự tiến bộ không ngừng của khoa học và kỹ thuật thế giới, nhiều quy trình công nghệ tiên tiến, hiện đại đã được áp dụng vào sản xuất chocolate, làm cho chất lượng, mẫu mã[r]

Mở đầu • Chocolate là thực phẩm ưa chuộng trên giới Chocolate yêu thích trẻ vốn ưa kẹo bánh mà nó còn trở thành món khoái không ít người lớn Tuy nhiên hẳn không nhiều người biết rõ cách thức làm loại thực phẩm này Chính vì vậy, chúng ta hãy cùng tìm hiểu điều thú vị Chocolate nhé 1.Nguồn gốc chocolate • Sô-cô-la làm từ hạt cây cacao (tên khoa học là Theobroma cacao, tiếng Hy Lạp Theobroma có nghĩa là "thức uống các vị thần") sấy khô và nghiền nhỏ • Trong thiên nhiên cây này mọc vùng nhiệt đới ẩm gần xích đạo Nam Mỹ, Châu Phi và Đông Nam Á (Indonesia), người Maya và Aztecbản xứ khám phá Lịch sử hình thành và phát triển chocolate: a Lịch sử hình thành • Hơn 2000 năm trước, cây cacao đã trở thành phần không thể thiếu sống người dân vùngMĩ Latinh.Người May A và Aztec tin cây cacao là Thượng Đế và hạt cacao là ân sủng chúa cho người • Người Aztec đã phát nghiền hạt cây thành bột nhão và cho thêm gia vị, họ có thể tạo thứ đồ uống ngon mát và bổ dưỡng Thứ đồ uống này đắng nhiều so với chocolate ngày Những nhà thám hiểm châu Âu vào kỷ 16 đã du nhập món đồ uống này, bổ sung thêm hương vị ngào, và chẳng bao lâu nó thành món đồ uống thông dụng và xa xỉ • Trong gần kỉ, cacao coi là thức uống đặc trưng và là điều bí mật người Tây Ban Nha Tuy nhiên giá quá đắt đỏ nên người Tây Ban Nha thực dụng và nhạy bén đã trồng cây cacao trên các thuộc địa họ để xuất tới quốc gia khác châu lục và thu lại khoản lợi nhuận khổng lồ Cacao đã lan truyền khắp Châu Âu kể từ b Tình hình phát triển: Quán bán chocolate đầu tiên khai trương năm 1657, tới đầu kỉ 18, nhà máy sản xuất chocolate đầu tiên đã thành lập (1728: Bistrol, nhà máy sản xuất chocolat đầu tiên đời với máy thuỷ lực) Tới 1730, cacao sụt giá mạnh cùng với máy móc phát minh cách mạng công nghiệp đã tạo tiền đề cho công nghiệp sản xuất chocolate với số lượng lớn và giá thành rẻ Vào kỷ 19, chocolate rắn đã trở nên phổ biến, với đời các kiểu khuôn đúc  Một người Hà Lan tên là Coenrad Van Houten đã hoàn thiện việc chiết tách bơ cacao từ hạt cacao vào năm 1825 vào thập niên 80 kỉ 19, Rudolphe Lindt Switzerland đã bổ sung bơ cacao vào quá trình sản xuất chocolate, để làm cho sản phẩm nhẵn và bóng láng  Năm 1875, Daniel Peter người Thuỵ Sĩ đã hoàn thiện quá trình sản xuất chocolate sữa, và mịn chocolate đen  Đến đầu TK20, chocolate đã trở thành nét văn hóa ẩm thực đặc trưng toàn Châu Âu • Ngày nay, với tiến không ngừng khoa học và kỹ thuật giới, nhiều quy trình công nghệ tiên tiến, đại đã áp dụng vào sản xuất chocolate, làm cho chất lượng, mẫu mã mùi vị chocolate hoàn thiện không ngừng, trở thành món ăn tuyệt vời ưa chuộng không phương Đông, phương Tây mà trên toàn giới Thành phần hóa học • • Chocolate là sản phẩm chứa 99% chất ca-cao đặc bơ ca-cao Cacao giàu các chất Phytochemical là các chất hoạt động sinh học có thực vật (ví dụ Flavonoid và Carotenoid) cho là có lợi cho sức khỏe người Trong hạt Cacao chưa lên men, các sắc tố chiếm từ 11-13% mô Các tế bào sắc tố chứa khoảng 65-70% (khối lượng) Polyphenol và 3% Anthocyanin Trong quá trình lên men, Polyphenol trải qua các phản ứng khác bao gồm quá trình tự cô đặc và phản ứng với Protein và Peptide Khoảng 20% (theo khối lượng) Polyphenol còn lại cuối quá trình lên men Quá trình rang và các quá trình chế biến Cacao khác làm gây thay đổi kết phân tích thành phần hóa học hạt ca cao sau lên men và sấy Tp hóa học Trong bột ca cao % tối đa 3.2 Chất béo 5.7 Tro 4.2 Nitơ tổng 2.5 Theobromine 1.3 Caffeine 0.7 Tinh bột 9.0 Chất xơ 3.2 Nước dạng thô Trong vỏ % tối đa 6.6 5.9 20.7 3.2 0.9 0.3 5.2 19.2 * Các chất dinh dưỡng • Protein: Cacao chứa axit amin thiết yếu các thực phẩm mà người cần sử dụng hàng ngày  Chất béo: chủ yếu là các chất béo đã bão hoà, chiếm đến 50% thành phần chocolate Các axit béo cấu thành nên bơ cacao thúc đẩy quá trình giảm cholesterol thể  Vitamin E: loại vitamin có thể hoà tan các chất béo, cần thiết cho phát triển màng tế bào  Cafêin: chất kích thích hệ thần kinh   Các loại hoá chất từ thực vật có tác dụng chống ôxi hoá (ví dụ chất flavonoids): hạt cacao thành phần chủ yếu chocolate - chứa 600 loại hoá chất từ thực vật, đó có các chất chống ôxi hoá có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim và ung thư Quy trình sản xuất • A Xử lí nguyên liệu Hạt ca cao Rang hạt Thu hoạch Nghiền khô Lên men Sàng Phân loại Tách vỏ Kiềm hóa Nghiền ướt Làm khô Chocolate b Sản xuất Chocolate thành phẩm • Quy trình Bột cacao Làm lạnh Phối trộn và nghiền tinh Bao gói Ủ đảo trộn Bảo quản Rót khuôn •Chocolate •Thành • phẩm Công dụng chocolate: • Chocolate có tác động tích cực và tiêu cực đến sức khỏe Sô-cô-la trắng ăn thường cho cảm giác sảng khoái, Chocolate đen có thể có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn Các tác động có thể có khác giai đoạn nghiên cứu chống ung thư, kích thích nảo,trị bệnh ho và chống tiêu chảy • Chocolate hấp thụ chì từ môi trường quá trình sản xuất và có ảnh hưởng nhỏ đến ngộ độc chì số loại sản phẩm chocolate Hàm lượng chì trung bình bánh cacao là thấp ≤ 0.5 ng/g, là giá trị thấp thực phẩm từ thiên nhiên báo cáo *Những điều thú vị Chocolate • Những nước tiêu thụ chocolate nhiều trên giới Thụy Sĩ, Thụy Điển,…là các nước có nhiều người đạt giải Nô ben • Hương vị sô-cô-la và biểu tượng tình yêu châu Âu • Năm 1868, hộp sô-cô-la Valentine đầu tiên giới thiệu hãng Richard Cadbury • Hãng sô cô la tiếng giới Hershey thị trấn cùng tên: thị trấn Hershey ởPennsylvania, nước Mĩ • Đó là giới thú vị trẻ em và cha mẹ tới Hershey với đầy đủ thứ sô cô la: quy trình làm sô cô la sao, các loại sô cô la, “tháp nước sô cô la” để tự tạo loại sô cô la yêu thích, các quần áo đủ màu sắc • Nằm bên bờ sông Rihne, bảo tàng sôcôla Cologne Đức là nơi sản xuất và trưng bày sản phẩm sôcôla đa dạng, đẹp mắt nước • Bảo tàng này là địa điểm không thể bỏ qua tín đồ du lịch yêu thích hương vị ngào nồng nàn củasôcôla các tác phẩm nghệ thuật chocolate bảo tàng • Du khách đặc biệt bị hấp dẫn vòi phun socola cao tới 3m, đây là biểu tượng bảo tàng, TRÒ CHƠI Đáp án : • KẸO KÉO Trò chơi • Đáp án : • SÔ CÔ LA Bóng bẩy Sáng kiến • •