SKKN một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non

Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON YÊN THƯỜNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm non Tên tác giả : Lại Thị Thu Hường Đơn vị công tác: Trường mầm non Yên Thường Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC 2020 - 2021 0/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC A – ĐẶT VẤN ĐỀ .2 B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: II Cơ sở thực tiễn: 1.Thuận lợi Khó khăn: III Các biện pháp thực hiện: Nuôi dưỡng tinh thần yêu nghề Kết hợp với kế tốn, tổ trưởng tổ ni xây dựng thực đơn: 2.1 Đảm bảo đủ lượng Calo: .5 2.2 Cân đối chất 2.3 Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm: 2.4 Thực đơn theo mùa: 2.5 Đảm bảo độ tài chính: .11 Lựa chọn thực phẩm ngon lành 11 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: .12 4.1 Vệ sinh cá nhân nhân viên ni dưỡng, chăm sóc trẻ trường Mầm non 12 4.2 Thực bếp ăn chiều: .13 4.3 Đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ đồ dùng chế biến sẽ: .13 4.4 Tạo mơi trường an tồn .14 Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn: 15 5.1 Đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến 15 5.2 Đảm bảo ăn ngon, mùi vị, màu sẵc hấp dẫn: 16 5.3 Với kỹ thuật chế biến trên, tơi xin trình bày khái qt cách chế biên số ăn thực trường tôi: .16 Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên phụ huynh học sinh 18 IV Kết 18 C - KẾT THÚC VẤN ĐỀ 20 I Kết luận 20 II Khuyến nghị 20 D PHỤ LỤC: DƯỚI ĐÂY LÀ MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG TÔI .21 1/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non A – ĐẶT VẤN ĐỀ Trong xã hội nay, kinh tế, khoa học văn hóa phát triển mạnh mẽ Cùng với phát triển chung xã hội, người dân có sống đầy đủ, sung túc trình độ dân trí nâng cao Việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm trẻ em niềm vui, niềm hạnh phúc gia đình chủ nhân tương lai dân tộc “ Trẻ em hôm - Thế giới ngày mai” Vậy quan tâm tốt để giúp trẻ em phát triển tồn diện thể chất trí tuệ? Như biết trẻ em vậy, quan tâm chăm sóc, giáo dục trẻ em lứa tuổi mầm non cần nuôi dưỡng, dạy dỗ, bảo vệ thật cẩn thận, chu đáo Bởi năm đầu đời, trẻ em non nớt nhận thức sức đề kháng Trẻ chưa có ý thức ăn sạch, uống sạch, chưa biết tự bảo vệ tránh khỏi xâm nhập vi khuẩn gây bệnh, gây ngộ độc thức ăn, rối loạn tiêu hóa… Hơn nữa, lứa tuổi này, thể trẻ phát triển mạnh, chế độ ăn không đảm bảo lượng chất dinh dưỡng cân đối hợp lý làm cho trẻ thấp còi thừa cân Do vấn đề nâng cao chất lượng ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vơ quan trọng Nó góp phần bảo vệ phát triển sức khỏe toàn diện cho trẻ, đảm bảo cho trẻ tương lai tốt đẹp Trong năm gần đây, xã hội quan tâm tới chăm sóc giáo dục trường mầm non đặc biệt chăm sóc ni dưỡng ngày trọng coi mục tiêu, nhiệm vụ nhà trường Với thực tế nhân viên ni dưỡng trường mầm non cần phải có trình độ trung cấp nấu ăn trở lên tinh thần làm việc trách nhiệm cao, luôn khiêm tốn học hỏi để nâng cao kiến thức hữu ích cho công việc Cùng với tinh thần trên, thân nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm non Yên Thường, luôn cố gắng đưa kiến thức học với kinh nghiệm vào công việc hàng ngày mong muốn trẻ có bữa ăn ngon miệng giàu chất dinh dưỡng an tồn Chính lý thúc đẩy nghiên cứu chọn đề tài: “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” 2/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Trong trình sống, thể người cần cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng để khỏe mạnh, phát triển, tồn Hoạt động ăn uống cách cung cấp lượng chất dinh dưỡng tốt cho thể Trong thức ăn có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng giúp thể xây dựng, cấu tạo tế bào: Thịt, da, xương v.v Chất dinh dưỡng làm cho thể hoạt động nhanh nhẹn, khỏe mạnh, tăng sức đề kháng để tiêu diệt vi khuẩn chúng xâm nhập vào thể đồng thời tạo điều kiện mau khỏi bệnh, nhanh chóng hồi phục sức khỏe Do đó, thể người ln có nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhưng nhu cầu khơng phải giống tùy thuộc theo độ tuổi, giai đoạn phát triển thể, tùy theo tình trạng sức khỏe trạng thái hoạt động Ở trẻ em nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cao người lớn đáp ứng ba yêu cầu: chuyển hóa bản, hoạt động quan chức năng, tạo hình tế bào cần thiệt cho sinh trưởng Trong trẻ độ tuổi mầm non cịn nhỏ khơng thể ăn lượng thức ăn nhiều người lớn Vì trẻ lứa tuổi mầm non cần phải có chế độ ăn uống hợp lý , cân đối tỉ lệ chất dinh dưỡng , đảm bảo ngon, lành dễ tiêu Nếu trẻ ăn qúa thừa hay thiếu chất có hại cho thể Ví dụ như: Ăn thừa nhiều thịt, mỡ, bột đường dẫn đến tình trạng béo phì, thiếu canxi, vitamin D trẻ thấp lùn, thiếu iod gây biếu cổ, đần độn Bên cạnh đó, ta muốn trẻ hấp thu lượng chất dinh dưỡng tốt bữa ăn trẻ phải chế biến cách Cách chế biến thức ăn phải chất dinh dưỡng có thực phẩm khơng bị hao hụt, thức ăn thơm, ngon , đẹp mắt đảm bảo vệ sinh an toàn thức phẩm Hơn trẻ độ tuổi mầm non nuôi dưỡng trường chiếm đến nửa định lượng phần ăn ngày Nên nhận thấy “ Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” vơ quan trọng Chính vậy, tơi đưa số kinh nghiệm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ II Cơ sở thực tiễn: Trường mầm non Yên Thường, nơi công tác nằm địa bàn xã rộng ven sông Đuống Với khung cảnh sư phạm khang trang trường xây đạt chuẩn quốc gia mức độ với diện tích 7000 m2 Trường có tổng số học sinh 450 trẻ chia thành 14 lớp Con số học sinh khơng nhiều so với phịng học diện tích trường học sinh ăn bán trú trường 3/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 100% Do cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo cho trẻ khỏe mạnh phát triển cân đối an toàn mục tiêu hàng đầu nhà trường Xuất phát từ tình hình thực tế nhà trường, mạnh dạn nghiên cứu đưa số biện pháp “ Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Trong trình thực đề tài, tơi thấy có số thuận lợi khó khăn sau: 1.Thuận lợi - Được quan tâm lãnh đạo quyền cấp, phịng giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm, đặc biệt nữa, Ban giám hiệu trường mầm non Yên Thường tạo điều kiện tốt mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Nhà bếp rộng rãi thoáng mát, trang thiết bị đồ dùng đầy đủ phù hợp cho việc chế biến ăn trẻ - Trình độ ni: 8/10 đạt chuẩn, 2/10 đạt chuẩn - Được kết hợp Hội cha mẹ, phụ huynh học sinh đồng tình ủng hộ Khó khăn: - Thực phẩm thị trường bị biến động giá nên ảnh hưởng khơng nhỏ đến việc lên thực đơn, tính định lượng xuất ăn trẻ - Một số cô nuôi vào nghề nên chưa có nhiều kinh nghiệm Do mức lương hạn chế nên số nhân viên chưa thật chuyên tâm với nghề - Nhận thức số phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ cịn chưa chuyên sâu III Các biện pháp thực hiện: Qua thời gian làm việc, học hỏi nghiên cứu, thấy để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ áp dụng số biện pháp sau: Nuôi dưỡng tinh thần yêu nghề Các cụ xưa nói: “ Tư tưởng khơng thơng vác bình tơng không ” Công việc dù nhỏ đến đâu mà khơng muốn làm mãi khơng song hay làm với tinh thần gượng ép khơng thể hồn thành tốt cơng việc Do đó, ni dưỡng tinh thần yêu nghề việc vô quan trọng, mục tiêu hàng đầu Khi có lịng u nghề ln ln nhiệt tình cơng việc, trau kến thức, học hỏi khơng ngừng để hồn thành cơng việc cách tốt Trong cơng việc lịng yêu nghề ví đuốc sáng dẫn đường cho tới thành công Những lửa có cháy tim hay khơng ? Đây điều khơng dễ dàng sống đầy trở ngại, khó khăn hay cơng việc có thu nhập thấp với bộn bề lo toan cơm áo gạo tiền Vậy làm để giữ tinh thần yêu nghề tim chúng ta? 4/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Bản thân cô nuôi trường mầm non n Thường Với cơng việc làm nghề nấu ăn Qua năm gắn bó với nghề với kinh nghiệm sống, xây dựng tinh thần u nghề cho thân Tơi nhận thấy tìm ý nghĩa, niềm vui cơng việc yêu nghề Nghề nấu ăn đáng quý bao công việc khác, giống Bác Hồ nói “ Nghề đáng quý, cần nghề có ích cho xã hội” Cơng việc nấu ăn tưởng chừng đơn giản, làm khơng phải có đủ kiến thức để nấu bữa ăn ngon lành bổ dưỡng Cịn chúng tơi gọi nghề phải có đầy đủ kiến thức dinh dưỡng, kỹ thuật chế biến, Vệ sinh an toàn thực phẩm để nấu ăn cho bé trường mầm non Nhờ kiến thức học, đội ngũ cô nuôi làm bữa ăn ngon lành bổ dưỡng giúp bé phát triển khoẻ mạnh, thông minh Tôi thấy công việc thật ý nghĩa, góp phần vào việc chăm sóc ni dưỡng mầm non chủ nhân tương lai đất nước Hơn nhận thấy làm cô nuôi trường mầm non thật may mắn bao công việc khác Bởi xung quanh tơi cịn có biết người phải làm cơng việc: phải tiếp xúc với chất thải, hố chất độc hại, làm nơi nguy hiểm đến tính mạng người thợ mỏ hầm sâu, chiến sỹ cơng an đuổi bắt tội phạm, người lính ngày đêm canh giữ biên giới, hải đảo Tổ quốc Qua đó, tơi khẳng định khó khăn, trở ngại cơng việc thật nhỏ bé, khơng thấm nên cần cố gắng trau kiến thức, học hỏi để làm tốt Kết hợp với kế tốn, tổ trưởng tổ ni xây dựng thực đơn: Nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tinh thần trách nhiệm tơi thường xuyên theo dõi bữa ăn trẻ trường Khi vào đầu năm học, chép lại định lượng theo bảng cơng khai tài mang nhà nghiên cứu Mục đích lúc tơi ôn lại kiến thức học trường để học hỏi Nhưng tính song tơi thấy có số chỗ chưa hợp lý mạnh dạn hỏi lại tham mưu với đồng chí kế tốn, đồng chí tổ trưởng tổ ni số ý kiến đóng góp xây dựng thực đơn cho trẻ trường mầm non Sau nghe trình bày kiến thức học kinh nghiệp thân xây dựng thực đơn người ủng hộ đón nhận Cuối bàn bạc thảo luận phương pháp xây dựng thực đơn sau: 2.1 Đảm bảo đủ lượng Calo: Căn vào Chương trình giáo dục Mầm non, nhiệm vụ năm học ngành quy định lượng theo độ tuổi sau: 5/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Nhu cầu lượng Nhóm tuổi Nhu cầu khuyến nghị lượng/ngày/trẻ 24- 36 tháng 930 – 1000 Kcal - tuổi 1230 – 1320 Kcal Nhu cầu khuyến nghị lượng sở giáo dục mầm non/ngày/trẻ 600 – 651 Kcal (chiếm 60-70% nhu cầu ngày) 615 – 726 Kcal ( chiếm 50-55% nhu cầu ngày) Do đó, để đảm bảo lượng Kcal cho trẻ ta cần phải nắm rõ cung cấp lượng loại thực phẩm Năng lượng cung cấp chủ yếu từ chất bột đường (các loại ngũ cốc, đường, sữa ) chất béo (mỡ, dầu ăn loại tinh dầu ) Cịn rau củ cung cấp lượng thấp nhóm thực phẩm Vậy, xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp hai loại thực phẩm có nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ Ví dụ: Thực đơn ngày trường trẻ là: - Bữa trưa: + Cơm tẻ + Đậu thịt xốt cà chua + Canh cua , mướp, mồng tơi - Bữa chiều: + Cháo chim bồ câu + Sữa bột Meta Care Vì đậu cà chua có calo thấp nên ta khơng kết hợp với thịt mà cịn dùng dầu ăn để làm xốt cho lượng calo cao Rau mồng tơi, mướp kết hợp với cua có calo cao 2.2 Cân đối chất Lượng chất dinh dưỡng cần cung cấp cho thể trẻ em lứa tuổi mầm non quy định dựa vào cân nặng trung bình trẻ, nhu cầu lượng tỷ lệ chất sinh lượng cần đảm bảo cho lứa tuổi này: Tên chất Nhà trẻ Mẫu giáo Protit 13- 20% 13- 20% Lipit 30- 40% 25- 35% Gluxit 47- 52% 52- 60% Sữa trứng thức ăn có đầy đủ chất khống với tỷ lệ phù hợp với trẻ cung cấp canxi, vitamin D giúp trẻ phát triển xương - Tỷ lệ Ca : + Nhà trẻ từ 1-3 tuổi : 360mg/ngày/trẻ + Mẫu giáo từ 4-6 tuổi: 420mg/ngày/trẻ 6/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non - Tỷ lệ B1 : + Nhà trẻ 1-3 tuổi là: 0,41 mg/ ngày/trẻ + Mẫu giáo từ 4-6 tuổi 0.52mg/ngày/trẻ Vậy, muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau: Chất đạm có nhiều thịt cá, trứng, tơm Nhưng thịt cá lại khơng có chất bột đường Nên để đảm bảo chất bột đường, ta nên cho trẻ ăn cơm vào bữa bữa phụ ăn thêm xôi, mỳ, cháo Do xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non khơng có thịt mỡ có chứa nhiều chất béo, để đảm bảo lượng chất lipit bữa ăn ta dùng dầu ăn để chế biến xào, rán xốt 2.3 Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm: Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định - Chất đạm ( Prôtit) cần thiết cho phát triển trí tuệ, thể trẻ thành phần kháng thể để chống đỡ bệnh tật Chất đạm có nhiều trong: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, trai, ốc, hến, đậu, lạc, vừng… - Chất béo ( Lipit) có nhiều dầu ăn ( dầu lạc, vừng, dừa, đậu…) mỡ động vật ( mỡ lợn bò, gà, ngan…) Chất béo cung cấp lượng cho thể, dung mơi để hịa tan Vitamin, xây dựng tế bào bảo vệ thể - Chất bột đường ( Gluxit) có nhiều gạo, mì, ngơ, khoai, sắn, mía, củ cải, chuối, cam, đu đủ, nho…Chất bột đường cung cấp lượng chủ yếu cho thể, xây dựng tế bào, trung hịa độc tố Do đó, xây dựng thực đơn cho trẻ ta nên kết hợp nhiều loại thực phẩm bữa ăn cho cháu an nhiền rau xanh Ví dụ: Bữa trưa: + Cơm tẻ + Trứng vịt, thịt lợn xốt nấm + Đỗ xanh xào thịt bị + Canh bí xanh nấu tơm Bữa chiều: + Cháo gà hạt sen + Sữa bột Meta Care Và để bữa ăn không nhàm chán, ngày tháng thực đơn không trùng với Trên loại thực phẩm ta chế biến thành nhiều khác Ví dụ: + Đậu thịt xốt cà chua, đậu nhồi thịt, tôm xốt đậu non… + Cá viên xốt thịt, ruốc thịt cá, cá rán xốt cà chua 2.4 Thực đơn theo mùa: Thực đơn trẻ cần phong phú đa dạng mà cần phải thay đổi theo mùa Bởi sống vùng khí hậu nhiệt đới có bốn mùa 7/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non rõ rệt, nhu cầu ăn uống nguồn cung cấp lương thực từ trồng thay đổi theo mùa Vì lựa chọn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ mầm non cần phải thay đổi để phù hợp, ngon miệng, dễ ăn Ví dụ như: mùa hè nóng trẻ có nhu cầu ăn có nhiều nước, có tính giải nhiệt canh rau muống, thịt nấu chua, gà om nấm, canh cua nấu mướp mồng tơi…Cịn mùa đơng thời tiết lạnh nên cho trẻ ăn giữ nhiệt cao đậu thịt xốt cà chua, thịt bò hầm khoai tây, cháo Để đảm bảo độ tươi ngon thực phẩm ta nên sử dụng mùa thức THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG CỦA TRẺ Năm học: 2020 -2021 Tuần 1+ Bữa chiều Thứ Bữa trưa MG bữa phụ chiều 8/20 Nhà trẻ Bữa phụ Bữa Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Thịt gà, thịt lợn, hầm cari Cháo thịt lợn, đỗ xanh Canh rau thập cẩm nấu cua Sữa Meta Care Sữa Meta Care Cháo thịt lợn, đỗ xanh Sữa Meta Care Xôi thịt kho tàu Bún bò rau thơm Sữa Meta Care Cơm: Thịt lợn sốt cà chua Canh rau ngót nấu thịt Cháo vịt hạt sen Sữa Meta Care Cháo vịt hạt sen Mỳ cua đậu phụ Sữa Meta Care Mỳ cua đậu phụ Cháo gà Sữa Meta Care Cháo gà Cá trắm xốt cà chua Xơi thịt kho tàu Canh rau ngót nấu thịt Trứng cút kho tàu Canh rau lang nấu tôm Khoai tây xào thịt Tôm thịt lợn xào ngũ sắc Canh rau cải cúc nấu thịt Thịt bị, thịt lợn kho thơm Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt Trứng vịt, thịt lợn xốt cà chua Canh bầu nấu tơm THỰC ĐƠN MÙA ĐƠNG CỦA TRẺ Năm học: 2020 -2021 Tuần 2+4 Bữa chiều Thứ Bữa trưa MG bữa phụ chiều Thịt lợn kho tàu Mỳ gà 9/20 Nhà trẻ Bữa phụ Bữa Mỳ gà Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non đông Vì tơi đồng nghiệp n tâm cơng tác, phấn đấu học hỏi khơng ngừng (Hình ảnh 2) Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Những bữa ăn trẻ không cần đủ calo, tỉ lệ chất mà cần đảm bảo an tồn Để làm tốt điều đó, cơng tác nuôi dưỡng trường mầm non cần quan tâm thực biện pháp sau: 4.1 Vệ sinh cá nhân nhân viên ni dưỡng, chăm sóc trẻ trường Mầm non Đây biện pháp quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm góp phần vào chất lượng ăn trẻ Bữa ăn trẻ có ngon đảm bảo an tồn trẻ khỏe mạnh phát triển Vì cá nhân tơi nhân viên ni dưỡng khác cần có trách nhiệm cao việc giữ vệ sinh thân môi trường xung quanh Sinh vật gây ngộ độc thực phẩm tìm thấy người, đất, động vật Người chế biến thực phẩm sở phải giữ vệ sinh để giảm lây truyền sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm Một điều quan trọng người chế biến thực phẩm phải giữ vệ sinh thân thể, bàn tay quần áo Như tay người có sinh vật gây ngộ độc thực phẩm dễ lây truyền sang thực phẩm Để ngăn ngừa điều này, người chế biến thực phẩm phải rửa tay thật theo cách: + Rửa tay sau khi: vệ sinh, tiếp súc với thực phẩm sồng, chạm tay vào rác, sau mối lần nghỉ + Rửa tay trước khi: chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ + Rửa tay vòi nước chảy liên tục + Rửa tay xà phòng + Tráng lại nước chảy liên tục + Lau tay khăn khô, Không lau tay khăn bẩn, ướt, quần áo người chế biến làm sinh vật gây ngộ độc thực phẩm quay trở lại bàn tay 4.2 Thực bếp ăn chiều: Thực bếp ăn chiều nguyên tắc vô quan trọng Qua nghiên cứu thực hiện, nhận nguyên tắc bếp ăn chiều làm cho thực phẩm lưu chuyển từ chưa đến sạch, từ sống sang chín đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hơn bếp ăn chiều đảm bảo bếp khô 12/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Khi thực phẩm qua khâu giao nhận nhân viên tổ bếp cố gắng lưu chuyển thực phẩm qua công đoạn từ sơ chế thô đến sơ chế tinh, từ sống tới chín theo dây chuyền chiều Thực phẩm sơ chế cẩn thận đến đâu gọn gàng tới đó, khơng để thực phẩm quay lại công đoạn qua Điều quan trọng người nấu khơng động tay vào thực phẩm sống ( Ví dụ thịt, cá, trứng sống…) để thức ăn chín đảm bảo vệ sinh an tồn tuyệt đối Tổ nuôi trường mầm non Yên Thường làm công việc giao Chúng làm nhờ có bảng phân cơng số tên tương ứng với công việc treo tường chỗ dễ đọc 4.3 Đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ đồ dùng chế biến sẽ: Chuẩn bị tốt điều kiện sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng dụng cụ cho việc sơ chế, chế biến thực phẩm vô quan trọng cơng đoạn nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Do nhân viên nhà bếp cần làm tốt công việc: - Đảm bảo bếp ln thống mát - Đồ dùng dụng cụ rửa sạch, kê gọn gàng, ngăn nắp, khô dùng xong Đặc biệt thớt, dao dùng cho thức ăn sống chín riêng biệt, có ký hiệu riêng ghi thành thớt chi dao để khỏi dùng lẫn lộn - Chậu rửa thực phẩm phải để riêng - Bàn sơ chế thực phẩm bàn chia thức ăn chín phải để riêng - Cối xay thịt trước dùng phải tráng qua nước sôi, dùng xong phải tháo rửa phơi khơ - Rửa bát, thìa, xoong, nồi nước có pha thuốc tẩy nhờn tráng lại nước sơi, sấy khơ Đó điều kiện chuẩn bị tốt sở vật chất trang thiết bị trước sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày cho trẻ Vậy muốn đảm bảo công tác cần có phân cơng rõ dàng thân nhân viên cần có tinh thần trách nhiệm tự giác cao Ở trường tơi, điều thực tốt bếp ăn trường chứng nhận chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (Hình ảnh 3,4,5) 4.4 Tạo mơi trường an tồn Mơi trường sạch, an tồn tiêu chí hưởng ứng phong trào“ Xây dựng trường học hạnh phúc” trường mầm non Yên Thường Thực tế cho thấy, mơi trường có liên quan mật thiết đến sức khỏe hạnh phúc người, trẻ mầm non Nếu biết giữ gìn mơi trường 13/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non phịng chống đến 80% loại bệnh tật cho trẻ phòng chống dịch bệnh xảy nhà trường Để có mơi trường đảm bảo vệ sinh cần có đầu tư sở vật chất, trang thiết bị cần thiết…đảm bảo công tác vệ sinh môi trường - Môi trường xung quanh khu chế biến thực phẩm, khu nhà ăn trẻ cần phải thoáng mát vệ sinh + Khu vực nhà bếp: rộng rãi, thoáng mát, sẽ, xây theo kiểu bếp chiều, tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni Trong ngồi bếp có biểu bảng màu sắc sinh động, bắt mắt, dễ đọc với nội dung dễ hiểu nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, hiệu nâng cao trách nhiệm nhân viên bếp Ngồi bếp cịn đầu tư, bổ sung đồ dùng, dụng cụ phục vụ công tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm inox - Ngồi cơng tác vệ sinh, định kỳ, hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp, xung quanh nhà bếp - Rác thải từ nhà bếp môi trường xung quanh phải xử lý hợp vệ sinh tránh gây ô nhiễm môi trường Nhiều năm qua trường mầm non Yên Thường ký hợp đồng thu gom rác thải với công ty vệ sinh môi trường - Nguồn nước dùng để chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ phải nước kiểm định chất lượng thường xuyên - Sân trường trồng nhiều xanh có bóng mát tạo khung cảnh mơi trường xanh - - đẹp + Nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị vệ sinh cho lớp, phòng bếp: chổi quét, chổi lau, thùng rác có nắp đậy…thuận lợi cho việc giữ gìn vệ sinh mơi trường + Cống rãnh nước thải lưu thông thường xuyên Với biện pháp trên, trường mầm non Yên Thường tạo môi trường thân thiện, xanh - - đẹp an toàn Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn: Kỹ thuật nấu ăn khơng mang tính khoa học sâu sắc mà cịn mang tính nghệ thuật cao Bằng sáng tạo đôi bàn tay khéo léo người nấu ăn không tạo nên ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao mà cịn tạo ăn có hình thức đẹp, màu sắc mùi vị hấp dẫn người ăn Là cô nuôi trường mầm non, mong muốn nấu ăn cho bé ăn ngon miệng khỏe mạnh lớn nhanh Sống tập thể 10 ni, tơi hiểu có nỗ lực đến đâu mà không giúp đỡ ủng hộ đồng nghiệp khơng thể thành cơng Do tơi sống ơn hịa với người, không 14/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non ngại ngần chia sẻ bí kỹ thuật sơ chế, chế biến ăn học tích lũy với đồng nghiệp.Và tập thể đoàn kết học hỏi lẫn để hoàn thành tốt công việc Sau số kiến thức mà học hỏi nghiên cứu được: 5.1 Đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến Các nguyên liệu dùng để chế biến ăn chứa chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Trong trình sơ chế chất dinh dưỡng dễ bị hao hụt mát Vì sơ chế cần lưu ý hạn chế mức thấp tổn hao chất dinh dưỡng Điều quan trọng thực tế người quan tâm biết Phần lớn người biết thực phẩm chứa nhiều chất đạm, chất béo, chất bột đường, lại làm để đỡ hao hụt chất dinh dưỡng chế biến - Để có ăn giàu dinh dưỡng phải chọn ngun liệu có chất lượng tốt, cịn tươi, không ôi, hỏng, ẩm mốc chế biến vừa mua không nên để lâu * Đối với thực phẩm giàu chất đạm thịt , tôm, cá v.v Khi rửa không nên ngâm lâu nước phần chất đạm dễ bị Nên rửa thịt, cá… vòi nước chảy để vào rổ có kê chậu, cắt thái thật nhanh tay Nếu ta để thực phẩm vừa rửa xong vào xoong hay chậu nước cịn đọng chưa róc hết chảy xuống đáy sau thái song lượng lớn thịt vơ tình làm miếng thịt cuối bị ngâm nước lâu Khi chế biến: Dùng nhiệt độ thích hợp để làm chin thực phẩm, không chế biến tái sống * Đối với nguyên liệu chứa nhiều bột đường gạo, mỳ, ngô, khoai, chuối, đu đủ vv Khi sơ chế không ngâm ủ lâu nước nước nóng, rửa hoa phải nhẹ nhàng không bầm dập Khi chế biến khơng làm cháy khét caramen hóa chất bột đường * Đối với thực phẩm có nhiều vitamin rau xanh, hoa ngũ cốc: Khi sơ chế không ngâm lâu nước, rửa cắt thái, khơng vị nát Khi vo gạo khơng nên vo sát kỹ làm lượng lớn vitamin B1 nằm bề hạt gạo, vitamin B1 giúp trẻ chịu khó ăn * Đối với chất béo có nhiều bơ, sữa, dầu mỡ động vật: Lựa chọn chất béo khơng lấn tạp chất khơng có mùi khét Khi chế biến dung nhiệt độ thích hợp để làm chín khơng gây cháy khét 5.2 Đảm bảo ăn ngon, mùi vị, màu sẵc hấp dẫn: Như biết trẻ em lứa tuổi mầm non chưa ý thức phải ăn uống đầy đủ để cung cấp lượng chất dinh dương cho thể 15/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non khỏe mạnh phát triền nên lười ăn Chính vậy, để kích thích thèm ăn trẻ ta cần chế biến ăn với tiêu chí sau: * Điều thứ kỹ thuật sử dụng gia vị chế biến ăn: + Trong q trình chế biến ăn, phối hợp gia vị nguyên liệu tạo cho ăn có màu sắc mùi vị đặc trưng riêng, tăng tính hấp dẫn ăn Ví dụ: làm thịt kho tàu cho trẻ nên hạn chế ướp muối gia vị mà nên ướp mắm để thịt chín mềm tẩm ướp nước hàng có màu cánh dán non khơng có vị đắng chín trịt có màu cánh dán đẹp + Đối với nguyên liệu có mùi hơi, sử dụng loại gia vị có tính kích thích khử mạnh làm giảm hẳn mùi hôi vả tạo mùi thơm cho sản phẩm Ví dụ: sử dụng gừng, tỏi, hoa hồi ,thảo quả, quế chi làm mùi gây thịt bò Dùng rượu gừng để khử mùi cá + Gia vị có áp suất thẩm thấu yếu nên phối hợp với nguyên liệu trước ướp gia vị có áp suất thẩm thấu mạnh Ví dụ trộn nộm: đường cho vào nguyên liệu trước đến giấm cuối muối, muối có áp suất thẩm thấu mạnh cho muối vào trước sản phẩm mặn + Cho gia vị vào nguyên liệu thời điểm gia vị phát huy hết tác dụng Ví dụ: Luộc rau muống nên cho muối vào trước cho rau chín rau có màu xanh đẹp * Điều thứ hai phối hợp nguyên liệu có màu sắc khác để ăn hấp dẫn Ví dụ: Món canh thập cẩm phối hợp khoai tây có màu vàng, cà rốt có màu cam thẫm, su su có màu xanh nhạt, cà chua có màu đỏ, hành lá, rau mùi có màu xanh lục 5.3 Với kỹ thuật chế biến trên, tơi xin trình bày khái quát cách chế biến số ăn thực trường tơi: *Món tơm xào ngũ sắc: - Cách làm : + Tôm rửa sạch, trần qua nước sơi, bóc vỏ, thái hạt lựu + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua nước sôi, thái hạt lựu + Cà rốt, su su rửa bỏ vỏ phần không ăn được, thái hạt lựu + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ + Hành nhặt rửa sạch, thái nhỏ + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng Phi hành khơ thơm cho tơm vào xào nêm gia vị, mắm xào săn nêm lại cho vừa cho mỳ vào đảo đếu tắt bếp Tương tự xào thịt xào tôm Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho cà rốt su su vào xào ngấm gia vị thêm chút nước sôi đun cho củ chín 70% 16/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non cho tôm thịt vào, tôm, thịt, củ, chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, mỳ vào đảo đếu tắt bếp Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái: Các nguyên liệu chín mềm, khơng bị nát có độ sánh nước sốt cà chua + Màu sắc: Biến đổi tự nhiên nguyên liệu + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn * Món canh thập cẩm: Cách làm : + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua nước sôi, xay nhỏ + Khoai tây, cà rốt, su hào rửa bỏ vỏ thái hạt lựu + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ + Hành lá, rau mùi: nhặt rửa sạch, thái nhỏ + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng Phi hành khô thơm cho thịt vào xào nêm gia vị cho ngấm đổ vào nồi nước canh, đun sôi cho nhỏ lửa để thịt tiết nước Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt, su hào vào xào nêm gia vị cho ngấm đổ vào nồi canh sơi Khi củ chín mềm nếm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ vào đảo đếu tắt bếp Yêu cầu thành phẩm : + Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, khơng bị nát + Màu sắc: Biến đổi tự nhiên nguyên liệu + Mùi vị thơm ngon, vừa ăn * Món thịt bị hầm củ quả: Cách làm : + Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ gân, thái miếng to trần qua nước sôi, xay nhỏ, ướp mắm, gừng, hành tỏi khô băm nhỏ + Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua nước sôi, xay nhỏ + Khoai tây, cà rốt rửa bỏ vỏ thái hạt lựu + Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ + Hành lá, rau mùi: nhặt rửa sạch, thái nhỏ + Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng Phi hành, tỏi khô thơm cho thịt bị ướp vào xào, sau cho thịt lợn vào xào nêm gia vị cho ngấm Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt vào xào nêm gia vị cho ngấm đổ thịt bò, thịt lợn vào đun 17/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Khi thịt củ chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ vào đảo đếu tắt bếp (Hình ảnh 6) Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên phụ huynh học sinh Người ta nói “ Một làm chẳng nên non, Ba chụm lại nên hịn núi cao” khơng sai Khi tơi tìm hiểu nghiên cứu đề tài này, tơi thấy để sáng kiến kinh nghiệm trở nên hiệu có ích phải biết khiêm tốn học hỏi, tham khảo ý kiến người xung quanh giáo viên, phụ huynh trường Bởi trẻ em mầm non ni dưỡng chăm sóc nhờ bố mẹ nhà, đến trường nhờ giáo, ni Trong trường mầm non ni người chế biến thức ăn, cịn giáo người chăm sóc, tiếp xúc với bé, với cha mẹ bé Người giáo viên mầm non người hiểu học sinh hơn, biết bé thích ăn Do vậy, ngồi kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm học hỏi nghiên cứu tơi cịn thường xun trao đổi chất lượng bữa ăn trẻ với giáo viên + Phối kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn + Kết hợp với giáo viên để tìm phương pháp chế biến, ăn thích hợp cho trẻ vừa ngon vừa lành + Trao đổi với giáo viên tìm hiểu ý kiến, quan điểm ni dưỡng trẻ đặc điểm sinh lý, khả tiêu hóa trẻ từ phụ huynh học sinh Hơn nữa, thông qua phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên, phụ huynh học sinh giúp đỡ không người mà tất người có thêm kiến thức chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm IV Kết Với kinh nghiệm nhỏ thực trường mầm non Yên Thường, thấy: - Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm, tích cực học tập nâng cao trình độ chun mơn đáp ứng với u cầu chăm sóc, ni dưỡng nay, vệ sinh an toàn thực phẩm - Trong bữa ăn trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, phát triển khỏe mạnh hài hòa - Nhà bếp kiểm tra công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhiều năm qua trường không xảy ngộ độc thực phẩm - Hiện trường có sở vật chất khang trang, rộng rãi thoáng mát sẽ, khung cảnh sư phạm “ Trường học thân thiện - Học sinh tích cực” 18/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non - Trong năm học 2020- 2021: Tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi học sinh trường giảm cách rõ rệt: Nội dung Đầu năm Tỷ lệ% Cuối năm Tỷ lệ % Tổng số trẻ 420 100 450 100 Cân nặng 420 100 450 100 Kênh bình thường 387 92,1 427 94,9 Kênh suy dinh dưỡng 33 7,9 23 5,1 Chiều cao 420 100 450 100 Kênh bình thường 390 92,9 428 95,1 Kênh thấp còi 30 7,1 22 4,9 - Trường mầm non nơi công tác thực trở thành địa tin cậy để gửi em đông đảo bậc phụ huynh Điều thể qua số học sinh đến trường đầu năm 400học sinh, cuối năm học tăng lên 450 học sinh Đây kết đáng mừng tin số trẻ đến học trường mầm non Yên Thường ngày đông 19/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non C - KẾT THÚC VẤN ĐỀ I Kết luận Phong trào giáo dục mầm non phát triển mạnh xã hội nay, cháu tới trường ngày đông Bên cạnh việc áp dụng hình thức đổi vào trình giảng dạy nhằm phát triển trí tuệ cho trẻ việc chăm sóc ni dưỡng trường mầm non đặt lên hàng tương xứng Vì trẻ có thể khỏe mạnh nhanh nhẹn có khả tiếp thu, lĩnh hội kiến thức cần học Qua đó, trẻ có móng vững bước vào bậc tiểu học cao Chính vậy, cần khiêm tốn học hỏi có kiến thức ni dưỡng trẻ cách có khoa học, giúp trẻ phát triển toàn diện II Khuyến nghị Để đảm bảo chất lượng ni dưỡng trường mầm non, tơi có số kiến nghị sau: * Đối với cấp lãnh đạo: - Quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị đại phục vụ bếp ăn cho cháu - Tạo điều kiện để tất nhân viên ni dưỡng kiến tập học hỏi kinh nghiệm trường mầm non khác - Tổ chức tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mời bậc phụ huynh tới dự - Cuối mong cấp lãnh đạo quan tâm, động viên nhiều đến chế độ phụ cấp độc hại nhân viên nuôi dưỡng để người thêm yêu nghề, gắn bó phát huy hết khả tiềm ẩn * Đối với ni: Tơi nhớ câu nói Bác Hồ “ Nghề đáng quý, cần nghề có ích cho xã hội” Do tơi mong tất nhân viên nuôi dưỡng yêu nghề thật nhiều tích cực học hỏi để có kiến thức tốt giúp học sinh trường mầm non phát triển thể khỏe mạnh, thông minh Trên số kinh nghiệm mà rút trình áp dụng đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Tơi hi vọng đóng góp phần nhỏ bé vào cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non tốt hơn, an tồn Tơi mong tiếp thu ý kiến đóng góp đồng chí lãnh đạo đồng nghiệp để kinh nghiệm thêm hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! 20/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non D MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA Hình ảnh 1: Giao nhận thực phẩm phải đảm bảo thành phần 21/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Hình ảnh 2: Thực phẩm phải tươi ngon 22/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Hình ảnh 3: Có chậu rửa riêng loại thực phẩm 23/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Hình ảnh 4: Thực bếp chiều Hình ảnh 5: Tủ dao, thớt sống, chín để riêng 24/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Hình ảnh 6: Một số ăn * Món thịt bị hầm củ quả: * Món tơm xào ngũ sắc * Món canh thập cẩm 25/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 26/20 ... đẩy nghiên cứu chọn đề tài: “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? 2/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I... 23/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Hình ảnh 4: Thực bếp chiều Hình ảnh 5: Tủ dao, thớt sống, chín để riêng 24/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho. .. PHỤ LỤC: DƯỚI ĐÂY LÀ MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG TÔI .21 1/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non A – ĐẶT VẤN ĐỀ Trong