Phản ứng thủy phân trong dung dịch Axit : Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác, sản phẩm tạo thành là Glixerol.1. Tính chất vật lý : III.[r]
(1)GV: VÕ THỊ TRANG Môn : Hóa Học Trường THCS Trà Bình (2) KIỂM TRA BÀI CŨ Cho các chất sau : A CH3COOC2H5 B (C15H31COO)3C3H5 C CH3COOH D (C17H33COO)3C3H5 Dãy chất nào là este C , D B , C , D A , B , D Chúc mừng em A , B , C A (Etyl axetat) là este axit Axetic và rượu Etylic B và D là este Chúng còn có tên gọi chung là chất béo (3) (4) G¹o Võng Qu¶ olive Mỡ lợn Rau c¶i Cá Lạc (Đậu phộng) BÝ ng« Dừa Dầu thực vật (5) Quan sát tượng thí nghiệm: Lần lượt cho vài giọt Dầu ăn vào ống nghiệm + Ống nghiệm 1: đựng nước + Ống nghiệm 2: đựng xăng * Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn nào? * Trong ống nghiệm xăng thì dầu ăn nào? => Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào ? (6) Bài tập : Hãy chọn phương pháp có thể làm vết dầu ăn dính vào quần áo Giặt nước Giặt xà phòng Tẩy cồn 96o Tẩy giấm Tẩy xăng a 1, Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi! b 2, 3, Hoan hô ! bạn đã chọn đúng c 4, 3, Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi! d 2, 1, Rất tiếc bạn phải chọn lại thôi! Lưu ý: (4) Giấm có thể tẩy vết dầu ăn dính vào quần áo có thể làm hỏng quần áo (7) Chất béo + Nước Mô hình phân tử glyxerol Nguyên tử Oxi Cacbon t0 , P Glixerol + Axit béo Mô hình phân tử axit béo Hiđro Gốc R (8) III Thành phần và cấu tạo : CH2 – CH – CTCT glixerol : | | OH OH CT chung axit béo: COOH R – COO Ta có công thức chất béo là : Viết gọn : CH2 | OH C3H5(OH)3 ( )3 R- có thể là : C17H35 - ; C17H33 - ; C15H31 - … Công thức cụ thể chất béo là : (C H COO) C H 17 35 3 (C17H33COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 * Chất béo là hỗn hợp nhiều este glixerol với các axit béo (9) I Chất béo có đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? Phản ứng thủy phân dung dịch Axit : Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác, sản phẩm tạo thành là Glixerol và các Axit béo (RCOO) OH RCOO 3C33H55 + H 2O t0 axit ( Glixerol )3 + các axit béo (10) I Chất béo có đâu ? II Tính chất vật lý : III Thành phần và cấu tạo : IV Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? Phản ứng thủy phân dung dịch Axit : to (R-COO)3C3H5 + 3H2O Axit C3H5(OH)3 + 3R-COOH Phản ứng thủy phân dung dịch kiềm : (Phản ứng xà phòng hóa ) Đun chất béo với dung dịch kiềm Chất béo bị thủy phân sản phẩm tạo thành là Glixerol ……………… và các muối Axit béo (RCOO) C33H H55 RCOO 3C Na OH + 3NaOH t0 ( )3 + các muối Axit béo Hỗn hợp muối natri axit béo là thành phần chính xà phòng Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa (11) Hoàn thành PTHH các phản ứng sau: (C17H35COO)3C3H5 + (C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH H?2O t0 t0 axit 3C17H35COONa ? C3H ?5 (OH)3 + C33H ?55(OH)33 + 3C17H33COOH (12) SƠ ĐỒ CHUYỂN HÓA CHẤT BÉO TRONG CƠ THỂ Chất béo Men dịch tụy, dịch ruột glixerin Thủy phân Axit béo t/d mật Dạng tan hấp thụ trực tiếp qua mao mạch ruột vào ruột các mô và quan khác bị thuỷ phân bị oxi hoá Mô mỡ CO2 + H2O + Q Cơ thể hoạt động Chất béo (13) Mức lượng chất béo cung cấp cho thể nào so với các chất khác ? Chất béo giàu lượng và giúp thể hấp thụ các Vitamin: A, D, E, K 40 Năng lượng (KJ/g) Chất béo 38 20 Chất béo có ứng dụng gì? Chất đạm 19 Chất bột 17 So sánh lượng tỏa oxi hoá thức ăn (14) (15) Bài tập Chọn câu đúng các câu sau : 10 21 A Dầu ăn là hỗn hợp nhiều este glixerol và các axit béo B Dầu ăn là este glixerol và axit béo Sai C Dầu ăn là este glixerol Sai (16) Bài tập Dãy chất nào sau đây là chất béo ? 10 21 A C2H50H , C3H7OH , CH3COOC2H5 Sai B C2H2 , C2H4 , C6H6 Sai C (C17H35COO)3C3H5 (C17H33COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 ; (17) Bài tập Công thức nào là công thức tổng quát chất béo? A (R-COO)3C3H5 B R-COOC2H5 Sai C R-COOH Sai 10 21 (18) Bài tập Em cần làm gì để chống bệnh béo phì cho thể mình ? 10 21 (19) Chống béo phì Ăn uống điều độ Mua baùnh aên ñi Mình khoâng aên vaët Năng vận động thể (20) HƯỚNG HƯỚNG DẪN DẪN VỀ VỀ NHÀ NHÀ Học và làm bài tập: 2, 4/SGK * Hướng dẫn bài tập 4: Viết PTHH dạng tổng quát Chất béo + Kiềm —> Glixerol + Muối axit béo a Theo định luật bảo toàn khối lượng: mmuối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol b m xà phòng = m muối x 100 : 60 Chuẩn bị bài mới: + Ôn tập kiến thức rượu Etylic, axit Axetic, chất béo + Bài mới: Luyện tập rượu etylic, axit axetic, chất béo (21) Xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô và các em học sinh (22)