Vì các gian hàng hay các quầy bán cháo lòng và bánh canh dùng các sản phẩm heo, nên món khác được tạo ra là món giò heo, thịt heo hay lòng heo luộc cuốn bánh tráng chấm nước pha thật ng[r]
(1)Thức Ăn:
Đến Tây Ninh người ta quên tô bánh canh, dĩa thịt heo luộc bánh tráng, bì ram, cháo lòng hay cháo bồi đặc sản "rất Tây Ninh"
1) Cháo lòng:
Cháo lòng Tây Ninh gồm đủ lục phủ ngũ tạng loài heo dồi trường, mía, tim, cật, huyết gan Gạo rang cho thơm xong ta nấu cho gạo nhuyễn nhừ cho thứ lòng vào nấu chung cho chất cốt lịng heo tiết Cơng phu dồi nướng sả Ruột già heo mua lật ngược bề đũa, xong chà sát bề ruột với muối cho thật dung dịch dấm rượu đế để khử mùi hôi Xong phơi ruột cho Khi dồn nhân làm dồi, ta lật lại chiều ruột nguyên thủy Nhân thịt heo bằm nhuyễn trộn chung với tỏi sả ớt bằm, cho tiêu sọ hột vào nêm muối cho vừa ăn (tùy vị, người viết ăn lạt) Nhân nhồi vào ruột mà dầu thắt sợi Đầu cột dồi căng Xong ta nướng dồi lửa than hay lị điện Món dồi ăn với cháo hay lai rai ba sợi với bia hay cognac pha Perrier bắt mồi không
2) Cháo bồi:
Cháo bồi gì? Nó cháo bột báng mà phần thịt lại giống với bánh canh Do nhiều hàng bánh canh bán song song với cháo bồi bột báng Cháo rang thơm xong nấu thành cháo chín nhừ với bột báng Điểm dặt biệt cháo bồi khác cháo thường bột báng Bột báng nóng làm cho cháo sền sệt với độ lỏng trơn trui dễ nuốt Thịt heo nạc phần giị heo ta cắt khoanh có da, thịt gân Điểm thêm hành ngò, tiêu nước mắm điệu cháo bồi
3) Bánh canh:
Nói tới bánh canh bột bánh canh có hai loại loại bột gạo trắng đục loại bột trắng Theo ký ức cũ tơi người Tây Ninh dùng loại bột gạo Nước lèo cho bánh canh nấu tương tự hủ tiếu hay mì nước, tức nấu nước dùng xương heo Thịt cho bánh canh tận dụng tối đa giị heo, nghiã dùng giò phần thịt phần bàn chân heo có móng Tơi nhớ bà nội tơi dạy tơi ăn đầu đời lấy nước mắm ngon (có nước mắm tuyệt vời tâm tư) cho ớt chín đỏ cắt khoanh vào, nặn chanh cho vị cay, chua mặn hịa lẫn lộn cho lâm li vị giác Món tìm thấy nhiều nơi từ Trảng Bàng tới Tây Ninh
4) Thịt lòng heo bánh tráng:
Vì gian hàng hay quầy bán cháo lòng bánh canh dùng sản phẩm heo, nên khác tạo giị heo, thịt heo hay lòng heo luộc bánh tráng chấm nước pha thật ngon Món cần có rau sống kèm Tây Ninh miền đất trù phú thiên nhiên ưu đãi nên Tây Ninh có đủ loại rau từ rau sống đến loại rau đọt chiết, hay xanh non, có vị chua bắt với ăn bánh tráng bì cuốn, nem cuốn, cá hấp hay cá nuớng bánh tráng đến thịt hay lịng heo bánh tráng
5) Nước mắm chấm:
Theo công thức mẹ lưu truyền trước ngày lên xe hoa nhà vợ nước mắm pha theo tiêu chuẩn sau:
- 2/3 chén nước mắm loại ngon (loại dở có nồng độ mặn hơn, độ đạm hơn, cần pha chế gia giảm theo kinh nghiệm)
- 1/2 chén dấm trắng (có thể thay chanh) - 1/3 đường cát trắng
- chén nước lọc (nếu ăn lạt dùng chén) - Ớt, tỏi bằm tùy vị mà nêm vào
Theo kinh nghiệm vị, người ta biến chế theo cung cách riêng 6) Món bì ram:
(2)