Nếu người nội trợ ít khi đi chợ, chỉ mua trứng về để dành rồi ngày nào cũng trứng, hết trứng luộc dằm nước mắm, đến trứng chiên, trứng tráng, trứng ốp la… thì trứng nóng thiệt nhưng nóng[r]
(1)TẤT CẢ NHỮNG GÌ BẠN MUỐN BIẾT VỀ QUẢ TRỨNG
Khơng có ăn quen thuộc với gia đình trứng Thế có nhiều điều bạn chưa biết trứng!
TRỨNG BỔ DƯỠNG NHƯ THẾ NÀO?
Khi ta ăn miếng thịt luộc hay rơ ti, phần thịt heo, bò… với vài chục dưỡng chất mà chủ yếu acid amin… Còn lại chất khống cần cho xương cốt phần xương; sinh tố gan, lòng; gelatin cần cho da da; keratin cần cho lơng tóc lại sừng bị… mà ta khơng thể ăn Ngược lại, ta ăn trứng ta hưởng trọn vẹn 60 dưỡng chất trứng, mà để ấp sau 21 ngày nở cá thể gà hay vịt có đủ da, thịt, xương, lông, cánh… không dư không thiếu chất Tính bổ dưỡng tồn phần chứng minh giá trị sinh học trứng, nghĩa lấy lượng nitrogen protein tăng cân (sinh cơ) chia cho lượng nitrogen protein trứng ăn vào có tỉ số 1, tức ăn protein trứng vào biến nhiêu thành protein thể
(2)thì đạt hiệu tồn vẹn Để thấy rõ tính chất bổ dưỡng trứng, người ta phân tích thành phần acid amin protein trứng Chất lượng dựa dồi cân acid amin thiết yếu protein trứng Bảng cho ta thấy hàm lượng protein acid amin thiết yếu trứng giàu có tỉ lệ cân thể người Trứng giàu sinh tố khoáng chất mà 70% chúng nằm lòng đỏ (2 trứng gà hay vịt 10 trứng chim cút đủ cung cấp 50% nhu cầu sinh tố khoáng chất thiết yếu cho thể người lớn ngày)
TRỨNG GÀ, TRỨNG VỊT, TRỨNG CÚT, TRỨNG LỘN, TRỨNG MUỐI, TRỨNG VỮA… TRỨNG NÀO BỔ HƠN?
Theo nguyên tắc chung: trứng vịt bổ trứng gà vừa to vừa giá tiền với trứng gà Hơn vịt thường thả rong hay lùa ăn đồng nên trứng vịt có nhiều chất bổ dưỡng gà cơng nghiệp, mặt cảm quan, trứng gà trứng vịt (gà đẻ chuồng khơ sạch; vịt đẻ đất bẩn) Ngồi ra, Vịt thuộc nhóm chim chân màng (vịt, ngỗng, le le, thiên nga) mỡ chứa nhiều acid béo omega-3 có lợi cho tim mạch mỡ gà Trứng chim cút bổ 50% lịng đỏ, trứng gà, vịt có 35-40% lịng đỏ
(3)gia súc nói đến trứng vữa, trứng ung!
- Trứng lộn bổ biến thành phơi dễ tiêu hóa hấp thu, đơi dễ gây dị ứng trẻ tuổi trứng tươi
- Trứng muối ăn khơng bổ dưỡng protein bị biến chất, sinh tố bị hủy gần hết mặn không dùng nhiều
- Trứng vữa, trứng ung khơng nên dùng protein bị biến chất, có độc lưu huỳnh trứng biến thành sulfur hidrogen (mùi trứng thối) Tuy dân nhậu lại thích trứng ung, trứng vữa mà người ta chứng minh rằng, H2S hữu lại có tính làm tăng NO giống Viagra!
- Trứng bách thảo bị biến chất, sinh tố bị giảm nhiều, dùng để ăn chơi lấy hương vị…
ĂN TRỨNG CĨ BỊ TĂNG CHOLESTEROL KHƠNG ?
Bảng cholesterol 100g thực phẩm: Nghêu: 454 mg
(4)Lạp xưởng: 150 mg Kem (cream)140 mg Thịt bị nạc: 125 mg Phơ mai: 100 mg Lịng trắng trứng: 0 Dầu thực vật: 0
Rau tươi: 0
Theo bảng 3, trứng thực phẩm giàu cholesterol Tuy cholesterol tập trung lịng đỏ trứng, "cholesterol tốt" Có nhóm cholesterol chính:
-HDL-C(High-Density Lipoprotein cholesterol), cholesterol tỉ trọng cao, gọi cholesterol tốt VHDL-C (Cholesterol tỉ trọng cao),
-LDL-C (Low-Density Lipoprotein cholesterol) gọi cholesterol tỉ trọng thấp,cholesterol xấu VLDL-C
(5)động viên thể dục thể hình, cần tăng nhanh tế bào khơng thể thiếu cholesterol Người bình thường người già yếu, cao tuổi cần cholesterol hàng ngày cho việc sửa chữa tế bào hư hại Thật cholesterol thực phẩm ăn vào (gọi cholesterol ngoại sinh) chiếm tỉ lệ không nhiều
Thường người bị cholesterol máu cao cholesterol nội sinh, gan tạo từ thực phẩm giàu acid béo no (không nối đôi, mỡ bị, bơ, dầu dừa, dầu cọ, dầu hidrogen hóa margarin, shortening) ta ăn uống không cách (thiếu rau tươi, thiếu cholin chất hướng mỡ khác), thiếu vận động… Nói chung cholesterol từ trứng khơng vơ hại mà cịn tốt cho thể lecithin làm tăng HDL-C cholesterol nằm công thức lecithin gọi chất hướng mỡ (lipotropic) giúp thể biến dưỡng chất béo tốt hơn, thuận lợi cho sức khỏe (Chính tác giả, 40 năm gần ngày ăn trứng luộc (trung bình tuần trứng) mà thử máu (lipidogramme) năm lần, lúc lipid máu, cholesterol máu trị số normal)
MỖI NGÀY ĂN ĐƯỢC BAO NHIÊU TRỨNG ?
(6)dưỡng khuyên dùng từ trứng tuần Đối với vận động viên dùng gấp đơi hay số lượng (2-3 trứng ngày)
NÊN ĂN TRỨNG SỐNG HAY TRỨNG CHÍN? LỊNG TRẮNG HAY LỊNG ĐỎ?
Cơ thể ta khơng thể tiêu hóa lịng trắng trứng sống, ngồi cịn chứa chất avidin, ăn sống vào kết hợp với biotin làm hại sinh tố Ngồi ra, lịng trắng trứng sống cịn bị nhiễm khuẩn Do ta nên luộc trứng để dùng tốt Trứng luộc chín (cả lịng trắng lẫn dịng đỏ) trứng la cót (luộc cho lịng trắng trứng vừa chín mà lịng đỏ mềm) bổ dưỡng giống cách ăn trứng tốt Trứng tráng (omelet), trứng ốp la (tráng lịng trắng chín mà lịng đỏ cịn mềm) hai cách có thêm nhiều dầu mỡ không tốt luộc Không nên ăn trứng sống, có dùng lịng đỏ ly "sô đa hột gà sữa" "sô đa hột gà cam đường" phải dùng trứng thật tươi lấy lòng đỏ cẩn thận tránh nhiễm trùng từ vỏ trứng Từ tháng đến tháng dương lịch năm sau không nên ăn trứng sống kiểu để ngừa cúm gà SỮA GÀ MÁI CĨ TỐT KHƠNG?
(7)lên cân điểm tâm sữa gà mái Mỗi tuần dùng vài ba ly sữa gà mái nghĩa không trứng/tuần
TRỨNG NGÂM GIẤM TRỊ ĐƯỢC BỆNH GÌ?
Có người chế kiểu ăn lạ: trứng gà đẻ, rửa sạch, dùng gòn thấm cồn 70 lau sạch, để nguyên vỏ, đầy vào keo lọ đổ giấm thật chua vào cho ngập trứng, để yên 10 ngày Giấm (acid acetic) làm tan vỏ trứng, (biến carbonat calcium vỏ trứng thành acetat calcium tan nước), khuấy để dành dùng dần, ngày tương ứng với vài ba muỗng canh (½ -1 trứng) Có thể thêm mật ong dùng Dùng trứng cách hưởng hết chất khoáng vi chất dinh dưỡng khác vỏ trứng (xem bảng 6), bổ túc dưỡng chất ngày tốt số sinh tố bị giấm làm hư Theo kinh nghiệm dân gian trứng gà ngâm giấm trị nhiều bệnh, theo thức ăn bổ sung coi thuốc bổ tổng qt mà thơi Dìmg trứng gà ngâm giấm mức độ ngày vài muỗng canh có tốt khác dùng bữa ăn giấm giúp cho số khống có hóa trị thành dạng cation Ca++, Zn+ +, Fe++ … dễ hấp thu
TẠI SAO NGƯỜI TA ĐỒN RẰNG CÁC VẬN ĐỘNG VIÊN THỂ DỤC THỂ HÌNH CHỈ ĂN TỒN LỊNG TRẮNG TRỨNG VÀ BỎ HẾT LỊNG ĐỎ?
(8)trứng Lịng trắng có chất đạm (albumin) chất đạm không chứa cholesterol, không chứa chất béo, tách riêng lịng trắng chất đạm khơng cịn hồn hảo Mặc dù vận động viên thể hình Mỹ “chuyên gia” họ khun nên dùng lịng trắng khơng thơi (chế độ tiết thực trước lúc thi đấu để giảm cân: Vận động viên Jay Cutler ăn 26 lòng trắng trứng ngày, Eddie Robinson 27-34 lòng trắng/ngày, Dennis Newman 21 lòng trắng/ngày, Laura Creavalle lịng trắng/ngày…) chế độ tiết thực người Mỹ để giảm mỡ, tăng Người Mỹ ăn nhiều thịt cá, trứng, sữa, bơ, mỡ thống kê nói nên họ dùng lòng trắng trứng cách để giảm chất béo giảm cholesterol Vã lại lòng trắng trứng thứ rẻ tiền lại đễ tìm thi đấu xứ khác (ở Mỹ người ta dùng lịng đỏ sấy khơ làm lecithin để bán dược phẩm thực phẩm bổ sung cho người già (để tăng trí nhớ), người cao huyết áp; cịn lịng trắng đóng hộp bán riêng rẻ), dễ chế biến nên họ dùng ngày bận rội cho việc chuẩn bị thi đấu mà (thường trứng nguyên + 6-10 lòng trắng cho bữa điểm tâm với bánh mì rau)
(9)khơng nhiều mà lại cịn cần thiết để phát triển tế bào bắp Vã lại, người thực hành thể dục thể thao tự làm cho cholesterol máu thấp dù họ có ăn nhiều cholesterol trứng Thay dùng lịng trắng trứng, vận động viên thể dục thể hình dùng trứng gà vịt 10 trứng cút nguyên 300g cá ngày tốt kinh tế
ĂN TRỨNG CĨ HẠI GAN KHƠNG?
(10)trong hoạt động hệ thần kinh làm tăng trí nhớ Ngồi sinh tố lòng đỏ trứng giúp gan làm việc tốt Khoa học ngày tiến bộ, giúp nhiều điều, hiểu biết người có giới hạn họ lại biến thành định kiến, truyền đi, truyền lại có hiểu lầm đáng tiếc nêu trên!
ĂN TRỨNG CĨ NĨNG KHƠNG? CĨ KHĨ TIÊU KHƠNG?
(11)chỉnh, ăn trứng dễ bị dị ứng, sau 5-6 tuổi ăn khơng bị
Tóm lại, trứng gà, vịt, cút thực phẩm cân bằng dưỡng chất, cần thiết cho lứa tuổi, mọi đối tượng, trẻ con, vận động viên học sinh, sinh viên, người lao động trí óc phụ nữ có thai, cho bú nữa, cần trứng Nếu dùng thường xuyên ngày nên ăn trứng và ngày tuần tốt Phụ nữ mang thai nên ăn ngày trứng (5 ngày/tuần) não bộ bào thai phát triển tốt, sau bé thông minh bà mẹ không ăn trứng.
THẾ NÀO LÀ TRỨNG TƯƠI ?
(12)không chùi rửa lớp phấn nhầy bảo vệ tự nhiên nó) giữ mát 12 – 15oC kể từ lúc gà vừa đẻ
Với hai điều kiện có trại gà đại công nghiệp đáp ứng Ơ Pháp muốn gọi trứng ghi ngày có xác nhận (daté approuvé) phải có hợp đồng ký nhà chăn ni, người phân phối hội người tiêu dùng, gà mái ni với 65% ngũ cốc (chủ yếu bắp để lịng đỏ trứng có màu đỏ cam), trứng vơ bao bì chuyển tới tiệm buôn chậm 36 kể từ lúc gà đẻ bảo quản 18oC Ta biết trứng gà đẻ ln có lớp màng bảo vệ để giữ cho từ 1.000 – 15.000 lổ nhỏ li ti quanh vỏ trứng thông khí qua lại, đáp ứng hơ hấp trứng không cho vi trùng xâm nhập Để đáp ứng điều này, lớp nhầy bên bên trứng cịn có chất kháng sinh tự nhiên (lysozym) Lúc trứng đẻ, buồng khí đầu to trứng nhỏ, mm vuông, trứng tươi 4mm, trứng tươi 6mm từ 9mm trở lên trứng để lâu (tiêu chuẩn Pháp)
(13)nhàng để khối trứng không vỏ mặt phẳng nằm ngang đo chiều cao chỗ lòng trắng phía đầu lớn (chỗ mũi tên hình) Lịng trắng mềm rút nước từ lòng đỏ làm hư hủy màng ngồi lịng đỏ khiến dính chặt vào lịng trắng (khó tách ra) Gà mái già cho trứng có chiều cao lịng trắng thấp Thật giá trị trứng ngày cịn nhà chăn ni tiên tiến điều chỉnh cho có nhiều sinh tố A, D, E, K Trứng ấp sau ngày soi qua máy chiếu để loại trứng ung, trứng khơng có còi
Ngày trước, trứng ung sau 13 ngày ấp chuyển qua làm bánh kẹo, kem hay sản phẩm có trứng, sữa Nhưng nước tiên tiến dùng trứng ung làm thức ăn gia súc phát có chất độc có hại cho sức khỏe Ơ Mỹ Canada trứng ung bị cấm sử dụng làm thực phẩm cho người từ lâu người ta tìm thấy trứng ung có chất acid lactic (không độc) acid succinic làm chuột chết với liều 8mg/kg, acid beta hydroxybutyric Do luật lệ Mỹ Pháp xử phạt sản phẩm có chứa 0,3mg acid beta hydroxybutyric/kg trứng Để tránh thiệt hại kinh tế này, nhà ấp trứng sử dụng loại máy soi để loại trứng cịi vào ngày thứ sau ấp trứng để acid beta hydroxybutyric chưa vượt tiêu chuẩn
(14)Thông thường gà vịt bị bệnh dịch chúng khơng đẻ Nhưng siêu vi khuẩn cúm gia cầm từ khác gần có truyền sang trứng siêu vi bị chết sau 12 giờ, ngồi vỏ trứng ln có chất nhầy bảo vệ có tính diệt khuẩn Mặt khác, gia cầm bị toi mà ráng đẻ trứng sau trứng bị nhiễm siêu vi Thế số siêu vi dù có bên trứng nhanh chóng bị lịng trắng có tính kháng sinh hủy diệt khơng bị diệt khơng sinh sơi phát triển tế bào trứng chưa hoạt động Chúng ta biết trứng gà vịt chưa ấp tế bào chưa hoạt động Mà đa dố trứng gà khơng có trống, có nghĩa noản tế bào Siêu vi khuẩn tế bào chưa hoàn chỉnh, chúng tự sinh sản mà chúng thâm nhập vào tế bào sống bắt tế bào làm máy sinh sản giúp hệ sau siêu vi Như trứng ấp siêu vi có bên trứng sinh sản mà Thế người ta ăn trứng lộn sau luộc chín siêu vi có khơng cịn Do hội bị lây siêu vi cúm gia cầm qua việc dùng trứng hi hữu