Phản ứng thủy phân Đun nóng tinh bột trong dung dịch axit vô cơ loãng sẽ thu được dung dịch glucozơ .. Phản ứng màu với iot.[r]
(1)TINH BỘT I/ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ Trạng thái tự nhiên: - Tinh bột có nhiều các loại hạt (như gạo, mì, ngô, kê…), các loại củ (như khoai tây, khoai lang, khoai sọ, sắn…) và các loại (như chuối xanh, táo ),… - Gạo chứa nhiều tinh bột nhất, khoảng 80%, mì chứa khoảng 70%, khoai và các loại củ khác chứa ít tinh bột Tính chất vật lí: - Tinh bột là chất rắn, dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan nước lạnh - Khi đun sôi, phần nhỏ tinh bột tan vào nước, còn phần chủ yếu tinh bột ngậm nước và bị phồng lên tạo thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột II/ CẤU TRÚC PHÂN TỬ - Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử tinh bột gồm có nhiều mắt xích α −glucozơ liên kết với qua cầu nối O - Tinh bột có công thức phân tử (C6H10O5)n - Tinh bột là hỗn hợp hai thành phần các mắt xích α −glucozơ liên kết với tạo thành dạng: amilozơ và amilopectin * Amilozơ có mạch phân tử không phânh nhánh và khối lượng phân tử khoảng 200000 đvC * Amilopectin có mạch phân tử phân nhánh và khối lượng phân tử khoảng 1000000 đvC (2) - Tinh bột (trong các loại ngũ cốc, củ) là hỗn hợp Amilozo và Amilopectin, đó Amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao - Mạch tinh bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng III/ TÍNH CHẤT HÓA HỌC Tinh bột không cho phản ứng tráng gương Tinh bột có phản ứng thuỷ phân và phản ứng màu với iot Phản ứng thủy phân Đun nóng tinh bột dung dịch axit vô loãng thu dung dịch glucozơ C6 H10O5 n nH 2O H,t nC6 H12O6 - Trong thể người và động vật, tinh bột thủy phân thành glucozơ nhờ số enzim Phản ứng màu với iot Dung dịch iot tác dụng với hồ tinh bột cho màu xanh tím Đun nóng, màu xanh tím biến mất, để nguội lại Phản ứng này xảy dễ dàng nên ta dùng dung dịch iot để nhận tinh bột, ngược lại dùng hồ tinh bột để nhận biết iot IV/ SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ - Khi qua miệng, tinh bột bị thủy phân nhờ men Amilaza có nước bọt Sự thủy phân tiếp tục xảy nhờ men Mantaza có ruột, cho sản phẩm cuối cùng là Glucozơ Glucozơ hấp thụ trực tiếp vào máu qua mao trạng ruột theo máu gan Từ gan, Glucozơ phân phối tới các mô thể Tại các tế bào và mô, Glucozơ oxi hóa chậm biến thành khí cacbonic và nước đồng thời giải phóng lượng cho thể hoạt động : (3) C6 H12O6 6O2 6CO2 H 2O - Phần glucozơ còn dư gan tổng hợp lại thành loại gluxit có khối lượng phân tử lớn gọi là glicogen (hay còn gọi là tinh bột động vật) - Glicogen dự trữ gan, cần lại thủy phân thành glucozơ và chuyển tới các mô thể V/ QUÁ TRÌNH TẠO TINH BỘT TRONG TỰ NHIÊN - Tinh bột tạo thành cây xanh từ khí cacbonic, nước và lượng ánh sáng Mặt Trời Phương trình phản ứng tổng quát : 6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2 - Khí cacbonic lá xanh hút từ không khí, nước rễ cây hút từ đất, lượng ánh sáng Mặt Trời chất diệp lục (chất clorophin) lá xanh hấp thụ - Quá trình tạo thành tinh bột có tham gia ánh sáng mặt trời nên gọi là quá trình quang hợp Quá trình quang hợp giải phóng oxi và còn tạo thành vài hợp chất hữu khác, thí dụ protit VI/ BÀI TẬP CỦNG CỐ Giải thích các tượng sau: a) Vì cơm nếp lại dẻo? b) Vì ăn cơm, nhai kĩ thấy có vị ngọt? c) Vì miếng cơm cháy vàng đáy nồi phía trên? d) Vì nhỏ vài giọt dung dịch I2 vào mặt cắt chuối xanh thấy có màu xanh lục? Từ 10kg gạo nếp (chứa 80% tinh bột), lên men thu bao nhiêu lít ancol etylic nguyên chất? Biết hiệu suất quá trình lên men là 80% và khối lượng riêng ancol là 0,789g/ml (4)