stem

GIÁO ÁN GIẢNG DẠY STEM – KHỐI 11 CHỦ ĐỀ : ĐIỀU CHẾ GIẤM TỪ TRÁI CÂY Tên chủ đề: ĐIỀU CHẾ GIẤM TỪ TRÁI CÂY (Số tiết: 03 tiết – Lớp 11 Mơ tả tình huống: Giấm chất lỏng có vị chua, hình thành từ lên men rượu etylic Thành phần giấm dung dịch axit axetic CH3COOH có nồng độ khoảng – 5%.Và từ xưa giấm thành tố quan trọng sử dụng nhiều ẩm thực châu Á, châu Âu Giấm có nhiều cơng dụng tuyệt vời thực tế như: Làm gia vị pha nước chấm, làm nộm rau sống, nấu canh chua Dùng để ngâm loại gia vị, bảo vệ chất dinh dưỡng cho rau đun nấu; bảo quản thực phẩm, tiêu diệt vi khuẩn độc tố có thực phẩm, ngăn chặn sinh sản vi khuẩn; giảm độ béo loại thực phẩm thịt, cá, giữ cho vi chất tan nước không bị phân hủy đun, nấu Giấm giúp thể tăng cường hấp thu canxi vi chất Kích thích tiết dịch vị, thúc đẩy q trình tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, tăng cường thể lực; tiết cân nặng, ăn giấm có tác dụng tiêu mỡ, kiểm soát cholesterol, lọc đào thải chất cặn bã ngoài, giúp giảm béo hiệu quả, hạ huyết áp – ổn định huyết áp, thông đại tiểu tiện Axit axetic giấm giúp bảo vệ thể, tăng khả hấp thụ vitamin C, giúp thể khỏe mạnh Chống ung thư khối u: giấm loại bỏ độc tố, ngăn chặn hình thành chất nitrosami (chất gây ung thư), thúc đẩy trình trao đổi chất, tăng khả miễn dịch Sử dụng thường xuyên tốt cho da, làm đẹp da mượt, hỗ trợ điều trị da cháy nắng, làm da – tẩy da chết, khử mùi hôi da, hỗ trợ điều trị tàn nhang, nám má, viêm da, mụn trứng cá… Ngồi giấm cịn có tác dụng khử mùi tẩy rửa tốt, tẩy vết hoen rỉ vật kim loại; làm lò nướng, lị vi sóng; tẩy vết bẩn quần áo; khử mùi thuốc lá; làm lớp decal dính vải; làm sáng kính mắt, giữ hoa tươi lâu; dập lửa… Ngồi làm giấm từ gạo người ta cịn dùng loại hoa để làm giấm Trong phải kể đến giấm chuối Những trái chín người ta tạo thành nước giấm thơm ngon, vừa tốt cho sức khỏe vừa thân thiên vừa thân thiện với mơi trường Học sinh thực nhà Theo học sinh phải tìm hiểu chiếm lĩnh Kiến thức mới: Mơn hóa : Bài 45: Axit cacboxylic ( lớp 11) Kiến thức cũ có liên quan đến chủ đề: - Sinh học: Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật – Môn Sinh học 10 Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật (Sinh học 10) - Công nghệ: Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm – Môn Công nghệ 10 - Toán học: HS vận dụng kiến thức toán học vào cân đo theo tỉ lệ hỗn hợp - Môn tin học: Bài 22: Một số dịch vụ internet ( lớp 10) Mục tiêu: a Kiến thức: - HS nắm khái niệm, định nghĩa, phân loại gọi tên axit cacboxylic - HS hiểu cấu tạo axit, từ hiểu tính chất hóa học axit cacboxylic - Ứng dụng axit cacboxylic nhiều lĩnh vực như: làm gia vị, làm nguyên liệu cho công nghiệp mỹ phẩm, cơng nghiệp hóa học… - Nắm phương pháp điều chế axit cacboxylic - Nêu vai trò giấm đời sống người, kể tên số loại giấm người sử dụng (nêu ưu, nhược điểm loại giấm đó) - Trình bày quy trình điều chế giấm từ trái b Kỹ năng: - Đọc, thu thập xử lý thông tin từ tài liệu (SGK, mạng internet) - Giải thích tính axit axit cacboxylic - Viết PTHH chứng minh cho tính chất hóa học axit cacboxylic - Giải tập nhận biết, tập tính tốn có liên quan đến axit cacboxylic Lập kế hoạch, đề xuất quy trình, tiến hành mơ tả quy trình điều chế giấm từ trái Ghi chép kết thu được, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm theo tiêu chí định sẵn sản phẩm - Hợp tác nhóm thực nhiệm vụ học tập - Trình bày bảo vệ ý kiến mình, lắng nghe phản biện ý kiến người khác - Tự đánh giá q trình làm việc cá nhân nhóm theo tiêu chí đưa c Phát triển phẩm chất: - Có thái độ tích cực, hợp tác làm việc nhóm - u thích, say mê nghiên cứu khoa học - Có ý thức bảo vệ mơi trường d Phát triển lực: - Năng lực khoa học tự nhiên - Năng lực giải vấn đề sáng tạo; - Năng lực giao tiếp hợp tác nhóm để thống xây dựng phương án thực hành điều chế giấm hoa Thiết bị: GV hướng dẫn HS sử dụng số thiết bị sau học chủ đề: Một số dụng cụ như: bình thủy tinh có dung tích, đũa thủy tinh (đũa tre), chai nhựa, cốc chia độ, dao, thớt dụng cụ khác để trang trí sản phẩm Tiến trình dạy học: Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU ĐIỀU CHẾ GIẤM TRÁI CÂY (Tiết 1) A Mục đích: - Học sinh trình bày kiến thức axit cacboxylic, ưu nhược điểm giấm công nghiệp giấm trái Vai trò giấm đời sống cơng nghiệp - Trình bày quy trình điều chế giấm từ trái - Giải thích yêu cầu tác dụng bước quy trình - HS Tiếp nhận nhiệm vụ điều chế giấm từ trái theo tiêu chí sản phẩm B Nội dung: - HS tìm hiểu cách điều chế giấm từ trái (đã giao tìm hiểu trước nhà) - GV giới thiệu tác dụng giấm đặt vấn đề làm để điều chế giấm từ trái đảm bảo an toàn thực phẩm Giao nhiệm vụ xây dựng quy trình, tiêu chí đánh giá sản phẩm - GV tổ chức cho HS: nhóm giao nguyên, vật liệu như: trái (táo, chuối) bình thủy tinh, chai nhựa, cốc chia độ, đũa thủy tinh (đũa tre), dao, thớt - GV hướng dẫn HS tìm hiểu kiến thức Axit cacboxylic (Bài 45- Hóa 11) kiến thức có liên quan - Sinh học: Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật – Mơn Sinh học 10 Bài 23: Q trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật (Sinh học 10) - Công nghệ: Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm – Mơn Cơng nghệ 10 - Tốn học: HS vận dụng kiến thức toán học vào cân đo theo tỉ lệ hỗn hợp - Môn tin học: Bài 22: Một số dịch vụ internet ( lớp 10) Trong nhấn mạnh phần tính chất phương pháp điều chế axit cacboxylic Lập kế hoạch, đề xuất quy trình đièu chế giấm - Từ việc HS tự khám phá kiến thức, GV giao nhiệm vụ cho HS thực dự án điều chế giấm trái - GV thống với HS kế hoạch triển khai dự án tiêu chí đánh giá sản phẩm dự án C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: - Bản ghi chép nhóm (nghiên cứu kiến thức nền, phương án điều chế giấm trái cây, lựa chọn nguyên vật liệu…) - Bảng mô tả nhiệm vụ dự án nhiệm vụ thành viên; thời gian thực dự án yêu cầu sản phẩm dự án D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước Đặt vấn đề, chuyển giao nhiệm vụ cho học sinh (4 nhóm) GV: Đưa chai giấm, chai giấm công nghệp chai giấm hoa (giấm chuối) yêu cầu HS nhận xét mùi, vị, màu sắc? GV: Để làm giấm trái người ta sử dụng loại trái nào? GV tổng kết bổ sung, được: ưu nhược điểm cách điều chế giấm trái Bước HS xử lý nguyên liệu, dụng cụ GV đặt vấn đề: Có thể sử dụng giấm trường hợp nào? Mục đích sử dụng? Đưa số ví dụ cụ thể, số phương án điều chế giấm trái - GV chia HS thành nhóm từ -8 học sinh (Dành thời gian cho nhóm bầu nhóm trưởng, thư kí) - GV nêu mục đích hướng dẫn điều chế giấm trái Mục đích: khám phá kiến thức điều chế giấm trái GV phát dụng cụ, phiếu hướng dẫn/phiếu học tập tìm kiến thức cho nhóm Nguyên vật liệu: Mỗi nhóm HS phải chuẩn bị số vật liệu dụng cụ sau: + Dụng cụ: bình thủy tinh, chai nhựa, cốc chia độ, đũa thủy tinh (đũa tre), dao, thớt + Vật liệu: trái (chuối), giấm HS thực hiện, GV quan sát hỗ trợ cần + Các dụng cụ vật liệu khác để trang trí sản phẩm - Đại diện HS nhóm trình bày kết kết luận - GV nhận xét, chốt kiến thức: nguyên liệu sử dụng điều chế giấm trái Bước Giao nhiệm vụ cho HS xác lập yêu cầu sản phẩm GV nêu nhiệm vụ: Căn vào phương án nêu, nhóm thực dự án: “điều chế giấm trái cây” Yêu cầu sản phẩm điều chế giấm trái Yêu cầu sản phẩm điều chế giấm trái Tiêu chí Lựa chọn nguyên liệu: - Nước - Trái u cầu Nước đun sơi để nguội Có màu sắc đặc trưng, không bị thối, hỏng Lựa chọn vật liệu (Hình dáng, kích Thân thiện với mơi trường đảm bảo thước, Khoa học) không gây hại cho sức khỏe người Màu sắc hương vị sản phẩm Đặc trưng Giá thành (phù hợp) Rẻ Thời gian hoàn thành sản phẩm Ngắn Hiệu sử dụng ( Đã qua thử nghiệm) Đa tác dụng Tổng 100 Bước GV thống kế hoạch triển khai Hoạt động Thời lượng Hoạt động 1: Giao nhiệm vụ dự án Tiết Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức tuần (HS tự chuẩn bị nhà theo nhóm) chuẩn bị phương án điều chế giấm trái để báo cáo Hoạt động 3: Báo cáo phương án Tiết Hoạt động 4: Chế tạo, thử nghiệm sản tuần (HS tự làm nhà theo nhóm) phẩm Hoạt động 5: Triển lãm, giới thiệu sản Tiết phẩm Trong đó, GV nêu rõ nhiệm vụ nhà hoạt động 2,4: - Nghiên cứu kiến thức liên quan: - Sinh học: Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật – Môn Sinh học 10 Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật (Sinh học 10) - Công nghệ: Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm – Mơn Cơng nghệ 10 - Tốn học: HS vận dụng kiến thức toán học vào cân đo theo tỉ lệ hỗn hợp - Môn tin học: Bài 22: Một số dịch vụ internet ( lớp 10) GV cần nhấn mạnh: Khi báo cáo phương án sản phẩm học sinh phải vận dụng kiến thức để giải thích Vì vậy, tiêu chí có trọng số điểm lớn Hoạt động 2: NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC NỀN VÀ CHUẨN BỊ CÁC PHƯƠNG ÁN ĐIỀU CHẾ GIẤM TRÁI CÂY (ở nhà) A Mục đích: Học sinh đọc tài liệu, SGK, thảo luận nhóm để - Hình thành kiến thức về: Axit cacboxylic (định nghĩa, phân loại, danh pháp, tính chất vật lí, hóa học, phương pháp điều chế), phân tích phươn pháp lên mem giấm để điều chế giấm - Nêu bước thực quy trình điều chế giấm từ trái Giải thích tác dụng bước quy trình - Nêu tác dụng giấm đời sống người B Nội dung: Cá nhân tự học kiến thức gồm mục I, II, III, IV, V- Bài 45: Axit cacboxylic Thảo luận nhóm thống kiến thức liên quan, đề xuất phương án điều chế giấm trái GV đôn đốc, hỗ trợ tài liệu, giải đáp thắc mắc cho nhóm C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: - Cá nhân: Hoàn thành phiếu học tập - Nhóm: Hồn thành nhật kí làm việc vẽ quy trình điều chế giấm từ trái (trình bày giấy A0), trình bày trước lớp D Cách thức tổ chức hoạt động: Hướng dẫn HS học kiến thức theo phiếu học tập số Đây nhiệm vụ cá nhân trước làm việc nhóm PHIẾU HỌC TẬP Nhiệm vụ: Đọc nội dung phần I.1, 3: Định nghĩa, danh pháp, phần IV Tính chất hóa học, phần V Điều chế Bài 45: Axit cacboxylic – Hóa 11 Trả lời câu hỏi sau Nêu định nghĩa axit cacboxylic? Ví dụ Viết Công thức chung axit cacboxylic no, đơn chức, mạch hở? Hồn thành phản ứng hóa học sau cho biết phản ứng thể tính chất axit cacboxylic? Vì có tính chất đó? a) CH3COOH + NaOH � b) CH3COOH + CuO � c) CH3COOH + CaCO3 � d) CH3COOH + Mg � Ngồi tính chất axit cacboxylic cịn có tính chất khác? Em viết PTHH minh họa phân tích đặc điểm phản ứng? Kể tên số phương pháp điều chế axit cacboxylic Phương pháp lên men giấm gì? quy trình phương pháp Để thu giấm thơm, ngon, đảm bảo an toàn cần ý yêu cầu gì? Hướng dẫn HS thảo luận nhóm, phân tích bước điều chế giấm tư trái theo phiếu học tập số Nhiệm vụ 1: Đọc tài liệu (các 22,23, - sinh học 10, 44- công nghệ 10) tìm kiếm thơng tin mạng internet Trả lời câu hỏi sau Tại giấm điều chế từ trái an tồn giấm cơng nghiệp? Trong trình điều chế giấm từ trái khâu quan trọng nhất? Vì sao? Để bảo quản giấm thời gian dài cần phải làm gì? Dụng cụ chứa giấm nên đựng bình nhựa hay bình thủy tinh? Vì sao? Nếu sử dụng nắp bình đựng giấm kim loại cần phải làm để đảm bảo độ giấm? Nhiệm vụ 2: Đề xuất phương án điều chế giấm từ trái cây, phân tích, lựa chọn phương án phù hợp Nhiệm vụ 3: Vẽ sơ đồ trình bày bước điều chế giấm từ trái giấy A0 – GV đơn đốc nhóm thực nhiệm vụ hỗ trợ cần Hoạt động 3: BÁO CÁO PHƯƠNG ÁN (Tiết 2) A Mục đích: Học sinh trình bày phương án phương án điều chế giấm từ trái sử dụng kiến thức để giải thích chế điều chế giấm từ trái B Nội dung: - GV tổ chức cho HS nhóm trình bày phương án điều chế giấm từ trái - GV tổ chức hoạt động thảo luận cho phương án: nhóm khác GV nêu câu hỏi làm rõ, phản biện góp ý cho phương án; nhóm trình bày trả lời câu hỏi, lập luận, bảo vệ quan điểm ghi nhận ý kiến góp ý phù hợp để hồn thiện phương án; - GV chuẩn hoá kiến thức liên quan cho HS; yêu cầu HS ghi lại kiến thức vào chỉnh sửa phương án (nếu có) C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm phương án điều chế giấm từ trái D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước 1: Lần lượt nhóm trình bày phương án điều chế giấm từ trái Các nhóm cịn lại ý nghe Bước 2: GV tổ chức cho nhóm cịn lại nêu câu hỏi, nhận xét phương án thiết kế nhóm bạn; nhóm trình bày trả lời, bảo vệ, thu nhận góp ý, đưa sửa chữa phù hợp Bước 3: GV nhận xét, tổng kết chuẩn hoá kiến thức liên quan, chốt lại vấn đề cần ý, chỉnh sửa nhóm Bước 4: GV giao nhiệm vụ cho nhóm nhà triển khai điều chế sản phẩm theo phương án lựa chọn Dự kiến phương án tham khảo: Hoạt động 4: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM (HS làm việc nhà phịng thí nghiệm – tuần ) A Mục đích: Các nhóm HS thực hành, phương án điều chế giấm từ trái B Nội dung: Học sinh làm việc theo nhóm thời gian tuần để điều chế giấm từ trái cây, trao đổi với giáo viên gặp khó khăn C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm điều chế giấm từ trái đáp ứng yêu cầu Phiếu đánh giá số D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị vật liệu dự kiến; Bước HS xử lí nguyên liệu dụng cụ Bước HS phối trộn nguyên theo tỉ lệ định nhóm đề Bước HS hoàn thiện bảng ghi danh mục vật liệu tính giá thành chế tạo sản phẩm; Bước HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị giới thiệu sản phẩm GV đơn đốc, hỗ trợ nhóm q trình hồn thiện sản phẩm Hoạt động 5: TRIỂN LÃM VÀ GIỚI THIỆU SẢN PHẨM (Tiết 3) A Mục đích: HS biết giới thiệu sản phẩm điều chế giấm từ trái đáp ứng yêu cầu sản phẩm đặt ra; biết thuyết trình, giới thiệu sản phẩm, đưa ý kiến nhận xét, phản biện, giải thích kiến thức liên quan; Có ý thức cải tiến, phát triển sản phẩm B Nội dung: - Các nhóm trưng bày sản phẩm trước lớp; - Các nhóm báo cáo sản phẩm trả lời câu hỏi GV nhóm bạn - Đề xuất phương án cải tiến sản phẩm C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm giấm từ trái thuyết trình giới thiệu sản phẩm D Cách thức tổ chức hoạt động: - Tổ chức cho HS chuẩn bị trưng bày sản phẩm lúc - Yêu cầu HS nhóm trình bày, phân tích nguyên, vật liệu, giá thành - GV hội đồng GV tham gia bình chọn sản phẩm tối ưu Song song với trình theo dõi sản phẩm mục đích, yêu cầu chủ đề nhóm - GV nhận xét cơng bố kết chấm sản phẩm theo yêu cầu phiếu đánh giá - Giáo viên đặt câu hỏi cho báo cáo để làm rõ chế lên men tạo axit cacboxylic, khắc sâu kiến thức chủ đề kiến thức liên quan - Khuyến khích nhóm nêu câu hỏi cho nhóm khác - GV tổng kết chung hoạt động nhóm; Hướng dẫn nhóm cập nhật điểm học tập nhóm GV nêu câu hỏi lấy thơng tin phản hồi: + Các em học kiến thức kỹ trình triển khai dự án này? + Điều làm em ấn tượng nhất/nhớ triển khai dự án này? SƠ ĐỒ QUY TRÌNH ĐIỀU CHẾ GIẤM TỪ TRÁI CÂY 0,5 kg (chuối): chín, không sâu bệnh, không dập � Rửa với nước muối lỗng � Bóc vỏ, cắt miếng � Xếp vào bình thủy tinh, cho ngập nước (thừa khoảng 5cm) � Thêm chút đường, khuấy đều, đậy nắp � Để khoảng đến ngày � Dùng rây lọc giấm � Cho vào lọ bảo quản BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ CHO THÀNH VIÊN CỦA NHÓM TT HỌ VÀ TÊN VAI TRỊ NHIỆM VỤ Trưởng nhóm Quản lý, tổ chức chung, phụ trách trình bày Thành viên Ghi chép, lưu trữ hồ sơ học tập nhóm Thành viên Phát ngôn viên Thành viên Photo hồ sơ, học tập nhóm Thành viên Chụp ảnh, ghi âm minh chứng nhóm Thành viên Mua vật liệu Thành viên Mua vật liệu CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ Phiếu đánh giá số 1: Đánh giá sản phẩm điều chế giấm từ trái Tiêu chí Điể m t/c Lựa chọn nguyên liệu: - Nước 10 - Trái 10 Lựa chọn vật liệu 10 (Hình dáng, kích thước, Khoa học) Màu sắc hương vị 10 sản phẩm Giá thành (phù hợp) 10 Thời gian hoàn thành 20 Điểm đạt Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm sản phẩm Hiệu sử dụng ( Đã 30 qua thử nghiệm) Tổng 100 Phiếu đánh giá số 2: Đánh giá báo cáo chụp sản phẩm Tiêu chí Điểm tối đa Điểm đạt Bản chụp sản phẩm đáp ứng nhu cầu đề Ghi giải thích nguyên liệu sử dụng Giải thích tỉ lệ nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Trình bày rõ ràng, sinh động Thời gian bảo quản sản phẩm Tổng điểm 10 HƯỚNG DẪN TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN (Thực nhà) Nhiệm vụ: Nghiên cứu kiến thức liên quan về: - Sinh học: Bài 22: Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật – Môn Sinh học 10 Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật (Sinh học 10) - Công nghệ: Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm – Môn Công nghệ 10 - Toán học: HS vận dụng kiến thức toán học vào cân đo theo tỉ lệ hỗn hợp - Môn tin học: Bài 22: Một số dịch vụ internet ( lớp 10) Hướng dẫn thực hiện: +) Phân chia thành viên nhóm tìm hiểu nội dung nhiệm vụ +) Các thành viên đọc sách giáo khoa vấn đề phân ghi tóm tắt lại +) Chia sẻ với thành viên nhóm kiến thức tìm hiểu THIẾT KẾ SẢN PHẨM (Thực nhóm làm việc đề xuất phương án phù hợp để điều chế giấm từ trái cây) Hướng dẫn: - Chia sẻ kiến thức tìm hiểu với thành viên trong nhóm - Thảo luận đề xuất phương án điều chế giấm từ trái - Tìm nguồn nguyên, vật liệu phù hợp: Các nguyên vật liệu: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Qúa trình lên men etilic: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Nhận xét, góp ý giáo viên nhóm: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Rút kinh nghiệm sau dạy chủ đề: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Phê duyệt ban giám hiệu nhà trường