Đang tải... (xem toàn văn)
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là điều tra thực trạng GD an toàn thực phẩm và sử dụng bài giảng lồng ghép kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm trong dạy học Hóa học lớp 9. Tìm hiểu nội dung các bài dạy trong chương trình Hóa học lớp 9 để nêu ra những kiến thức liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm.
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC NGUYỄN THỊ THƯƠNG DẠY HỌC HÓA HỌC LỚP THEO TIẾP CẬN GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ SƯ PHẠM HÓA HỌC CHUYÊN NGÀNH: LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC (BỘ MÔN HÓA HỌC) Mã số: 60 14 01 11 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trịnh Ngọc Châu HÀ NỘI – 2016 LỜI CẢM ƠN Trước tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn, cảm ơn sâu sắc tới thầy giáo hướng dẫn: PGS.TS Trịnh Ngọc Châu, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành đề tài Tơi xin g i lời cảm ơn trân tr ng nh t đến n Giám hiệu trường Đại h c giáo dục - Đại h c Quốc gi Hà Nội tạo m i điều kiện thuận lợi để h c viên chúng tơi hồn thành tốt nhiệm vụ củ Cùng với h c viên lớp C o h c Lý luận phương pháp dạy h c mơn Hó h c, xin chân thành cảm ơn quý thầy cô tận tình giảng dạy, mở rộng chuyển tải kiến thức chuyên môn sâu sắc cập nhật thông tin đại kho h c Giáo dục nói chung Hó h c nói riêng Tơi xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo em h c sinh trường thực nghiệm tạo điều kiện cho nghiên cứu đề tài Cuối cùng, xin g i lời cảm ơn tới bạn bè người thân động viên giúp đỡ suốt thời gi n qua Mặc dù cố gắng r t nhiều, nhiên, khuôn khổ luận văn, điều kiện thời gi n có hạn lực thân cịn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Do đó, tơi r t mong nhận bảo góp ý củ q thầy, giáo bạn bè đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2016 Học viên Nguyễn Thị Thương i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BTHH: Bài tập hóa h c CTPT Cơng thức phân t CTTQ Công thức tổng quát ĐC: Đối chứng ĐH: Đại h c GD: Giáo dục GDVSATTP: Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm GQVĐ: Giải v n đề GV: Giáo viên HS: H c sinh NLGQVĐ: Năng lực giải v n đề Nxb: Nhà xu t PPDH: Phương pháp dạy h c SGK: Sách giáo khoa STK: Sách tham khảo TCHH Tính ch t hóa h c TCVL Tính ch t vật lí THCS: Trung h c sở TN: Thực nghiệm TNKQ: Trắc nghiệm khách quan TNTL: Trắc nghiệm tự luận VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm ii MỤC LỤC Lời cảm ơn i Danh mục chữ viết tắt ii Danh mục bảng iii Danh mục hình iv MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Khách thể, đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Khách thể nghiên cứu 4.2 Đối tượng nghiên cứu 4.3 Phạm vi nghiên cứu Câu hỏi nghiên cứu Giả thuyết khoa học Phương pháp nghiên cứu Những đóng góp đề tài Cấu trúc đề tài CHƯƠNG CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.2 Tổng quan vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.1 Một số khái niệm chung 1.2.1.1 Vệ sinh thực phẩm 1.2.1.2 An toàn thực phẩm 1.2.1.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.1.4 Ngộ độc thực phẩm 1.2.2 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.2.1 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe 1.2.2.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế xã hội iii 1.2.3 Những thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam thách thức 1.2.3.1 Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam 1.2.3.2 Thách thức 1.3 Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3.1 Quan niệm giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3.2 Mục tiêu giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường THCS 10 1.3.3 Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường THCS 10 1.3.3.1 Các nội dung 10 1.3.3.2 Nội dung địa tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình hóa học lớp 11 1.3.4 Phương pháp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 14 1.3.4.1 Phương pháp tiếp cận 14 1.3.4.2 Phương pháp thực nghiệm 14 1.3.5 Dạy học theo tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm giảng dạy hóa học trường THCS 14 1.3.5.1 Khái niệm tiếp cận 14 1.3.5.2 Quan điểm tiếp cận 15 1.3.6 Dạy học tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm giảng dạy hóa học trường THCS 16 1.3.6.1 Khái niệm tích hợp 16 1.3.6.2 Quan điểm dạy học tích hợp 16 1.3.6.3 Tác dụng dạy học tích hợp 17 1.3.6.4 Một số lực cần phát triển dạy học tích hợp 17 1.3.6.5 Một số phương pháp dạy học 19 1.4 Sử dụng giảng hóa học giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm 21 1.4.1 Bài giảng hóa học 21 1.4.2 Bài tập hóa học 21 1.4.2.1 Khái niệm tập hóa học 21 1.4.2.2 Phân loại tập hóa học 22 1.4.2.3 Chức tập hóa học 22 iv 1.5 Điều tra thực trạng sử dụng giảng hóa học có nội dung liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dạy học trường THCS 23 1.5.1 Mục đích điều tra 23 1.5.2 Nội dung điều tra 23 1.5.3 Đối tượng điều tra 23 1.5.4 Phương pháp điều tra 23 1.5.5 Kết điều tra 24 1.5.6 Đánh giá kết điều tra 26 Tiểu kết chương 27 CHƯƠNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG LỒNG GHÉP KIẾN THỨC VỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TRONG HĨA HỌC LỚP 28 2.1 Phân tích nội dung cấu trúc chương trình Hóa học lớp 28 2.1.1 Nội dung kiến thức hóa học lớp 28 2.1.2 Mục tiêu mơn Hóa học trường THCS 28 2.1.2.1 Về kiến thức 28 2.1.2.2 Về kĩ 28 2.1.2.3 Về thái độ tình cảm 29 2.1.3 Phân tích nội dung cấu trúc chương trình Hóa học lớp 29 2.2 Nguyên tắc dạy học 34 2.2.1 Các nguyên tắc chung cần đảm bảo giảng dạy phần hóa học vơ lớp 34 2.2.2 Các nguyên tắc sư phạm cần đảm bảo giảng dạy phần hóa học hữu lớp 35 2.3 Hệ thống tập có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chương trình hóa học lớp 37 2.3.1 Ngun tắc lựa chọn xây dựng 37 2.3.2 Quy trình xây dựng tập hóa học có nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình hóa học lớp 38 2.3.3 Hệ thống tập hóa học có nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình hóa học lớp 39 2.3.3.1 Hệ thống tập tự luận 39 v 2.3.3.2 Hệ thống tập trắc nghiệm 47 2.3.4 Sử dụng tập có liên quan đến thực tiễn giảng dạy 54 2.3.4.1 Sử dụng tập dạy 54 2.3.4.2 Sử dụng tập luyện tập ôn tập 56 2.3.4.3 Sử dụng tập tiết kiểm tra, đánh giá 56 2.3.4.4 Sử dụng tập tiết thực hành 57 2.4 Một số giáo án minh họa 57 Tiểu kết chương 88 CHƯƠNG THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 89 3.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 89 3.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm 89 3.3 Nội dung thực nghiệm sư phạm 89 3.4 Phương pháp thực nghiệm 90 3.4.1 Phạm vi đối tượng thực nghiệm sư phạm 90 3.4.2 Kiểm tra mẫu trước thực nghiệm 90 3.4.3 Chọn giáo viên dạy thực nghiệm 90 3.4.4 Phương pháp kiểm tra xử lý kết thực nghiệm 91 3.4.4.1 Phương pháp tổ chức kiểm tra 91 3.4.4.2 Phương pháp trình bày số liệu thống kê 91 3.4.4.3 Phương pháp phân tích số liệu thống kê 91 3.4.4.4 Phương pháp phân tích định tính kết kiểm tra 93 3.5 Kết thực nghiệm sư phạm 93 3.5.1 Kết kiểm tra trước thực nghiệm 93 3.5.2 Xử lí kết kiểm tra 94 3.5.3 Phân tích kết thực nghiệm sư phạm 99 3.6 Phân tích kết thực nghiệm 100 Tiểu kết chương 102 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO 105 PHỤ LỤC 108 vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Kết điều tra hứng thú giáo viên dạy nội dung GDVSATTP 24 Bảng 1.2 Kết ý kiến s dụng giáo án có nội dung liên qu n đến GDVSATTP giáo viên THCS 24 Bảng 1.3 Kết điều tra tần su t s dụng giáo án có nội dung gắn với thực tiễn giáo viên THCS 24 Bảng 1.4 Kết điều tra cách khai thác s dụng giáo án để GDVSATTP giáo viên THCS 24 Bảng 1.5 Kết điều tra nguyên nhân mà giáo viên khơng đư nội dung hóa h c liên qu n đến GDVSATTP vào giảng dạy 25 Bảng 1.6 Kết soạn giảng giáo án có nội dung liên qu n đến GDVSATTP giáo viên THCS cung c p tài liệu 25 Bảng 1.7 Kết điều tra việc suy nghĩ h c sinh ứng dụng hóa h c VSATTP 25 Bảng 1.8 Kết điều tra thái độ h c sinh giáo viên dạy nội dung có liên qu n đến GDVSATTP 25 Bảng 1.9 Kết điều tra sở thích h c sinh với nội dung hóa h c có liên qu n đến v n đề thực tiễn 25 Bảng 1.10 Kết điều tra hứng thú h c sinh mơn Hóa h c sau h c có lồng ghép nội dung giáo dục VSATTP 26 Bảng 1.11 Kết điều tra ý kiến h c sinh khả tiếp thu h c tiết h c có nội dung gắn với GDVSATTP 26 Bảng 1.12 Kết điều tra phù hợp tập GDVSATTP đư r 26 Bảng 3.1 Phân phối tần su t số HS theo điểm kiểm tr trước thực nghiệm 93 Bảng 3.2 Bảng kiểm tra sau thực nghiệm lần 94 Bảng 3.3 % h c sinh đạt điểm xi trở xuống lần 94 Bảng 3.4 % h c sinh đạt giỏi, trung bình, yếu lần 95 Bảng 3.5 Bảng kiểm tra sau thực nghiệm lần Bảng 3.6 % h c sinh đạt điểm xi trở xuống lần 96 96 vii Bảng 3.7 % h c sinh đạt giỏi, trung bình, yếu lần 97 Bảng 3.8 Bảng kiểm tra sau thực nghiệm lần 97 Bảng 3.9 % h c sinh đạt điểm xi trở xuống sau thực nghiệm lần 98 Bảng 3.10 % h c sinh đạt giỏi, trung bình, yếu lần 98 Bảng 3.11 Bảng tổng hợp tham số đặc trưng 99 Bảng 3.12 Bảng tổng hợp độ lệch mẫu rút g n (t) viii 101 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số (THCS Thụy Chính) 95 Hình 3.2 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số (THCS An Ninh) 95 Hình 3.3 Biểu đồ phân loại kết h c tập HS (THCS Thụy Chính) 95 Hình 3.4 Biểu đồ phân loại kết h c tập HS (THCS An Ninh) 95 Hình 3.5 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số (THCS Thụy Chính) 96 Hình 3.6 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số (THCS An Ninh) 96 Hình 3.7 Biểu đồ phân loại kết h c tập HS (THCS Thụy Chính) 97 Hình 3.8 Biểu đồ phân loại kết h c tập HS (THCS An Ninh) 97 Hình 3.9 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số (THCS Thụy Chính) 98 Hình 3.10 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra số (THCS An Ninh) 98 Hình 3.11 Biểu đồ phân loại kết h c tập HS (THCS Thụy Chính) 99 Hình 3.12 Biểu đồ phân loại kết h c tập HS (THCS An Ninh) 99 ix 13 Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm (2005), Vệ sinh an toàn thực phẩm Nxb ĐHQG TPHCM 14 Trần Ngọc Mai (2002), Truyện kể 109 nguyên tố Hóa học Nxb Giáo dục, Hà Nội 15 Từ Văn Mặc - Trần Thị Ái (1997), Bộ sách 10 vạn câu hỏi - Hóa học Nxb Khoa h c Kĩ thuật, Hà Nội 16 Lê Văn Năm (2008), Dạy học nêu vấn đề Lý thuyết ứng dụng Nxb Đại h c Quốc gia Hà Nội 17 Hồng Nhâm (1999), Hố học vơ cơ, Tập Nxb Giáo dục, Hà Nội 18 Trần Thị Ngà (2005), Thiết kế sử dụng tập hóa học có nội dung liên quan đến thực tiễn dạy học trường trung học phổ thông, Luận văn Thạc sĩ, ĐH Vinh 19 Thế Nghĩa (2007), Kỹ thuật an tồn sản xuất sử dụng hóa chất Nxb Trẻ 20 Phạm Thị Nhài (2011), Tuyển chọn, xây dựng sử dụng hệ thống tập giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dạy học phần hóa học hữu trung học phổ thơng, Luận văn Thạc sĩ, ĐH Giáo dục, ĐH Quốc gia Hà Nội 21 Đặng Thị Oanh – Nguyễn Thị Sửu, Phương pháp dạy học mơn Hóa học trường phổ thơng Nxb Đại h c Sư phạm 22 Hoàng Phê (1998), Từ điển Tiếng việt, Viện Ngôn ngữ, Hà Nội 23 Nguyễn Thị Minh Phương (2007), Tổng quan khung lực cần đạt học sinh mục tiêu giáo dục phổ thông, Đề tài nghiên cứu khoa h c viện Khoa h c giáo dục Việt Nam 24 Nguyễn Thị Thanh, Hoàng Thị Phương, Trần Trung Ninh, “Phát triển lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn cho h c sinh thông qua việc vận dụng lý thuyết kiến tạo vào việc dạy h c Hóa h c”, Tạp chí Giáo dục (Số 342, năm 2014), tr 53,54,59 25 Lê Xuân Trọng (tổng chủ biên) (2012), Sách giáo khoa Hoá học Nxb Giáo dục, Hà Nội 26 Nguyễn Xuân Trường - Trần Trung Ninh (2006), 555 câu trắc nghiệm hóa học Nxb Đại h c Quốc gia Tp Hồ Chí Minh 106 27 Nguyễn Xuân Trường (2005), Phương pháp dạy học hoá học trường phổ thông Nxb Giáo dục, Hà Nội 28 Lê Ngọc Tú (2006), Độc tố học an toàn thực phẩm Nxb Khoa h c kỹ thuật, Hà Nội * Tài liệu nước ngoài: 29 Biswas, A K, Jellali, M., and Stout G E., (eds.) (1993), Water for Sustainable Development in the Twenty – first Century, Oxford University Press (ISBN 019 563303 4) 30 Geoffrey Petty (2000), Dạy học ngày Nxb Stanley Thomes 31 M N Sacdacop (1970), Tư học sinh Nxb Giáo dục 32 OECD (2002), Definition and Selection of Competencies: Theorentical and Conceptual Foundation * Tài liệu trang web: 33 http:// www.thucphamantoan.com/ 34 http:// hoahocngaynay.com/ 35 http://vi.wikipedia.org/wiki/phụ_gia_thực_phẩm 36 http://vdict.com/ 107 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: MẪU PHIẾU ĐIỀU TRA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH A Mẫu phiếu tham khảo ý kiến giáo viên Kính chào quý thầy/cơ! Để góp phần nâng cao chất lượng dạy học, chúng tơi mong nhận ý kiến đóng góp q thầy/cơ, cách trả lời chân thực câu hỏi sau Các câu trả lời phục vụ cho mục đích nghiên cứu Xin cảm ơn quý thầy/cô! H tên giáo viên: Trường: Lớp giảng dạy: Hãy khoanh trịn vào ý kiến chọn! Thầy có hứng thú dạy nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm q trình dạy mơn Hóa h c khơng? A R t hứng thú B Hứng thú C Ít hứng thú D Không hứng thú Thầy cô cho việc s dụng giáo án có nội dung liên qu n đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết không? A R t cần thiết B Cần thiết C Chư cần thiết D Không cần thiết Trong giảng dạy, thầy có s dụng giáo án có nội dung gắn với thực tiễn khơng? A Thường xuyên B Hiếm C Thỉnh thoảng D Không Thầy cô kh i thác s dụng giáo án theo hướng tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nào? A Tự hứng thú tìm hiểu B Khi h c sinh hỏi tìm hiểu C SGK có dùng D Cách khai thác khác Nguyên nhân việc giáo viên khơng đư nội dung hóa h c giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào giảng dạy là? (Có thể lựa chọn nhiều phương án) A Khơng có tài liệu B M t nhiều thời gian tìm C Thời gian tiết h c hạn chế D Trong kỳ thi không yêu cầu E Ý kiến khác Nếu cung c p tài liệu để soạn giảng giáo án theo hướng tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thầy có s dụng khơng? A Chắc chắn có C Chư biết B Cịn xem xét 108 D Không B Phiếu điều tra ý kiến học sinh Thân gửi em học sinh! Để góp phần nâng cao chất lượng dạy học, mong nhận ý kiến đóng góp em, cách trả lời chân thực câu hỏi sau Các câu trả lời phục vụ cho mục đích nghiên cứu Xin cảm ơn em! H tên h c sinh: Trường: Lớp: Hãy khoanh trịn vào ý kiến chọn! Trong h c mơn Hóa h c, em b o suy nghĩ ứng dụng hóa h c v n đề vệ sinh an toàn thực phẩm chư ? A Có B Đơi C Chư b o Em cảm th y thầy cô giảng dạy nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm? A R t thích B Thích C Khơng thích Em thích nội dung hóa h c có liên qu n đến v n đề thực tiễn? (Có thể lựa chọn nhiều phương án) A Sản xu t công nghiệp, nông nghiệp B Mơi trường D Vệ sinh an tồn thực phẩm E V n đề khác C Sức khỏe S u h c có lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm mơn Hóa h c, em có th y hứng thú không? A R t hứng thú B Hứng thú C Ít hứng thú D Không hứng thú Tiết h c có nội dung gắn với giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm giúp em cảm th y việc tiếp thu bài? A R t dễ tiếp thu B Luôn dễ tiếp thu C Dễ tiếp thu tập vừa sức D Khó tiếp thu Theo em tập đư r nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm có phù hợp khơng? A Dễ q B Phù hợp 109 C Khó PHỤ LỤC 2: CÁC BÀI KIỂM TRA KIỂM TRA 15 PHÚT (sau AXIT CACBONIC VÀ MUỐI CACBONAT) Câu 1: Những người đ u dày dư xit người t thường uống trước bữ ăn loại thuốc chứa ch t ch t sau: A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NH4HCO3 D NaHCO3 Câu 2: Muối bic cbon t thường dùng để phòng ngừa chống thối hỏng sau thu hoạch, áp dụng ớt tươi, cà chu , cà rốt loại có múi Ch t cịn dùng làm bột nở làm bánh (với hàm lượng cho phép) cơng thức A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NaHCO3 D NH4HCO3 Câu 3: Để tăng độ giòn củ bánh, dư chu , làm mềm nhanh loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen người t thường dùng nước tro tàu Thành phần củ nước tro tàu A hỗn hợp K2CO3 Na2CO3 B hỗn hợp MgCO3 CaCO3 C nước vôi D hỗn hợp K2CO3 CaCO3 Câu 4: Khi đun nóng nhẹ dung dịch Ca(HCO3)2 th y A có kết tủa có khí bay lên B có khí bay lên C dung dịch không th y đổi D có kết tủa Câu 5: Theo chuyên gia, người suy thận độ nên dùng tối đ g m muối NaCl ngày Một người bị suy thận độ phải dùng Natribicarbonat (NaBiCa) Natri hidrocacbonat - loại muối chữ khó tiêu, chướng hơi, viêm loét dày, hành tá tràng có cơng thức hóa h c NaHCO3, để chữa bệnh đầy viêm loét dày Vậy người nên dùng b o nhiêu g m N HCO3 ngày để không ảnh hưởng đến bệnh suy thận? A 5,7456 gam B 5,4756 gam C 6,345 gam D 4,357gam Câu 6: Dịch vị dày chứa ch t X để tiêu hóa thức ăn Khi nồng độ X dịch vị dày nhỏ 0,00001 M mắc bệnh khó tiêu Khi nồng độ lớn 0,001 M mắc bệnh ợ chua Trong số thuốc chữ đ u dày có thuốc muối NaHCO3 Vậy ch t X A NaCl B HCl C CO2 D NaOH Câu 7: Để phân biệt ch t rắn dạng bột CaCO3, MgCO3, Na2CO3 dùng 110 A khí CO2 dung dịch NaOH B nước dung dịch NaOH C dung dịch HCl lỗng dung dịch NaOH D khí CO2 Câu 8: Axit cacbonic axit A yếu bền, dễ bị phân hủy B yếu, phân t r t bền C trung bình bền D mạnh, bền Câu 9: Nhiệt phân hoàn toàn 13,44 gam muối cacbonat kim loại M hóa trị II thu 3,584 lít khí (đktc) Cơng thức muối là: A MgCO3 B CaCO3 C BaCO3 D Na2CO3 Câu 10: Trong núi đá vơi (thành phần CaCO3) thường có h ng, động A núi đá vôi dễ bị tác động động đ t B đá vôi ch t dễ t n nước C CaCO3 bị hịa tan khí CO2 tan nước D đá vôi dễ bị biến dạng KIỂM TRA 15 PHÚT (sau PROTEIN) Bài tập 1: Nhận định s u sai nói thành phần tính ch t protein? A Các protein có chứa nguyên tố c cbon, hiđro, oxi, nitơ B Đốt cháy tóc, lơng gà, lơng vịt th y có mùi khét C Một số protein bị phân hủy đun nóng cho thêm số hóa ch t D Ở nhiệt độ thường, tác dụng men, protein bị thủy phân thành amino axit Bài tập 2: Hiện tượng xảy cho gi m chanh vào cốc đựng sữa bò sữ đậu nành? A có khí bay lên B vón cục, vẩn đục C tan vào D không tượng Bài tập 3: Trong loại lương thực, thực phẩm sau: dầu lạc, trứng, khoai lang, kẹo Theo em loại có nhiều ch t bột nh t? A dầu lạc B kẹo C khoai lang 111 D trứng Bài tập 4: Sữ đậu nành có giá trị dinh dưỡng r t cao, r t tốt cho việc bồi bổ, tăng cường sức khỏe Tuy nhiên, khơng hịa sữ đậu nành với ch t nào? A đường glucozơ B đường s c rozơ C nước D đường đỏ Bài tập 5: Amino axit tác dụng với axit theo phản ứng sau: HOOC-R-NH2 + HCl → HOOC-R-NH3Cl Cho 7,5 gam HOOC-CH2-NH2 tác dụng vừ đủ với dung dịch HCl, khối lượng muối thu là: A 10,55 gam B 11,15 gam C 8,95 gam D 12,95 gam Bài tập 6: Cho ch t: sợi bơng (1), tóc (2), da thuộc (3), tơ tằm (4), len lông cừu (5), tơ nilon (6) Những ch t có thành phần protein gồm A (1), (3), (5) B (1), (2), (3), (6) C (2), (3), (4), (5) D (2), (3), (4) Bài tập 7: Vì chạy theo lợi nhuận, nhiều người s dụng ch t tạo nạc chăn nuôi Khi s dụng ch t tạo nạc, lợn lớn nh nh hơn, mỡ, nhiều nạc màu sắc thịt tươi nên người s dụng công ty chế biến dùng Tuy nhiên, ch t tạo nạc ch t hóa h c xếp vào loại ch t độc c m s dụng chăn nuôi tồn giới Nó khiến phụ nữ có nguy mắc ung thư vú, làm rối loạn giới tính thai nhi phụ nữ đ ng m ng th i Đối với đàn ông bị u n ng tinh hồn, giãn tĩnh mạch dịch hồn, dung tích, ch t lượng tinh dịch th p, th y đổi hành vi tình dục, trạng thái bệnh giống đồng tính, hay chứng bệnh thần kinh, dễ chán nản, phiền muộn, suy yếu nhận thức, hại tuyến yên, hại tuyến vú, suy yếu hệ thống kháng thể… Thành phần ch t tạo nạc Việt Nam A salbutamol clenbuterol B dioxin, formon C phenol, aflatoxin D 3-MCPD 1,3-DCP Bài tập 8: Công thức phân t Salbutamol (chứa 65,27%C; 8,79%H; 5,86%N; cịn lại O) có phân t khối 239 g/mol A C13H23N2O2 B C13H21NO3 C C14H25NO2 D C13H21N2O3 Bài tập 9: Cho 8,9 gam amino axit X có cơng thức H2NCH(CH3)COOH tác dụng với dung dịch NaOH vừ đủ, khối lượng muối thu A 9,5 gam B 12,3 gam C 10,8 gam D 11,1 gam Bài tập 10: Để phân biệt nhanh da thật da nhân tạo (PVC) dùng phương pháp nào? 112 A Đun mẫu dung dịch NaOH, s u th xem dung dịch có clo PVC B Đốt cháy mẫu: mẫu da thật cháy có mùi khét, bị xoăn mép; mẫu giả da khơng có tượng C Đốt cháy mẫu: mẫu giả da cháy có mùi khét, bị xoăn mép; mẫu da thật khơng có tượng D Đốt cháy mẫu: mẫu da thật cháy có mùi khét, khơng bị xoăn mép; mẫu giả d khơng có mùi khét bị xoăn mép KIỂM TRA TIẾT (sau Luyện tập) I MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA Nội dung Nhận Thông Vận dụng Vận dụng biết hiểu thấp cao 1 Hợp chất hữu 1 1 Metan 1 Etilen- axetilen 2 Bezen 1 1 Tổng Axit cacbonic muối cacbonat II ĐỀ KIỂM TRA (kèm đáp án 0,4 điểm/1 câu đúng) Câu 1: Một hợp ch t hữu A có phân t khối 78 đvC Vậy A A C6H6 B C2H2 C C2H4 D C6H12 Câu 2: Để dập tắt xăng dầu cháy, người ta A phun nước vào ng n l a B quạt gió vào ng n l a C dùng chăn ướt trùm lên ng n l a D phủ rơm vào ng n l a Câu 3: Để tăng độ giòn củ bánh, dư chu , làm mềm nhanh loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen người t thường dùng nước tro tàu Thành phần củ nước tro tàu A hỗn hợp K2CO3 Na2CO3 B hỗn hợp MgCO3 CaCO3 C nước vôi D hỗn hợp K2CO3 CaCO3 113 Câu 4: Dùng đ t đèn r m trái n toàn việc dùng ch t khác do? A thành phần đ t đèn gồm Canxi (Ca) cacbon (C) nguyên tố không gây độc B hóa ch t khác kích thích trái chín r t nhanh nên dễ bị hỏng C r m đ t đèn để thời gi n (vài ngày) tự b y hơi, khơng cịn gây hại D tác dụng nhanh nên khơng ảnh hưởng đến trái Câu 5: Nguyên tố X thuộc nhóm II bảng tuần hồn Cơng thức oxit cao nh t X A X2O B XO C X2O2 D XO2 Câu 6: Có hỗn hợp khí xetilen, met n, c cbonic, để loại khí axetilen khỏi hỗn hợp người ta dùng A nước brom B khí oxi đốt C nước vôi D dd NaOH Câu 7: Trong núi đá vơi (thành phần CaCO3) thường có h ng, động do: A đá vôi ch t dễ t n nước B đá vôi dễ bị biến dạng C núi đá vôi dễ bị tác động động đ t D CaCO3 bị hịa tan khí CO2 t n nước Câu 8: Để đốt cháy hồn tồn lít khí etilen (C2H4), thể tích khơng khí (các khí điều kiện nhiệt độ áp su t; với giả thiết khơng khí có 20% thể tích khí Oxi) cần dùng là: A 20 lít B 13 lít C 16 lít D 15 lít Câu 9: Trên thị trường nay, số loại nước tương (xì dầu) bị c m s dụng lượng 3-MCPD vượt tiêu chuẩn cho phép 3-MCPD ch t có nguy gây ung thư 3-MCPD có chứa C, H, O, Cl với % khối lượng tương ứng 32,579%; 6,335%; 28,959%; 32,127% Công thức phân t 3-MCPD (biết công thức phân t trùng với công thức đơn giản nh t) A C3H7O2Cl2 B C3H7O2Cl C C3H6O2Cl D C2H7O2Cl Câu 10: Biết 0,1 lít khí etilen (đktc) làm m t màu tối đ 50 ml dung dịch brom Nếu dùng 0,1 lít khí xetilen (đktc) làm m t màu tối đ thể tích dung dịch brom 114 A 150 ml B 200 ml C 100 ml D 50 ml Câu 11: Hãy cho biết ch t s u phân t có liên kết đơn? A CH4 B C6H6 C C2H2 D C2H4 Câu 12: Trong công nghiệp thực phẩm, ch t s u dùng làm bột nở? A (NH4)2CO3, Na2CO3 B Na2CO3, NH4HCO3 C K2CO3, NH4HCO3 D (NH4)2CO3, NH4HCO3 Câu 13: Kali sorbate, natri sorbate, canxi sorbate ch t s dụng làm ch t bảo quản thực phẩm Các ch t có tác dụng chống n m men, vi khuẩn n m mốc Liều lượng phép s dụng 0,2% Chúng đặc biệt có tác dụng tốt với n m mốc pH = Cơng thức hóa h c kali sorbate (chứa 48%C; 4,67%H; 21,33%O; lại K) có phân t khối 150 g/mol A C6H7O2K B C7H5O2K C C6H5O2K D C6H7OK Câu 14: Dẫn hỗn hợp khí X gồm CH4, C2H2 CO2 vào dung dịch brom, th y màu dung dịch nhạt dần Có tượng A metan tác dụng với dd brom B axetilen tác dụng với dd brom C Cả khí tác dụng với dd brom D CO2 tác dụng với dd brom Câu 15: Ngun liệu phải có để sản xu t thủy tinh A cát thạch nh, đ t sét/cao lanh B đá vôi, đ t sét/cao lanh C cát thạch nh, đá vôi, sôđ D cát, đá vôi Câu 16: Trong bảng tuần hồn, ngun tố hóa h c xếp theo chiều A giảm dần củ điện tích hạt nhân nguyên t B tăng dần củ điện tích hạt nhân nguyên t C giảm dần nguyên t khối D tăng dần nguyên t khối Câu 17: Muối bic cbon t thường dùng để phòng ngừa chống thối hỏng sau thu hoạch, áp dụng ớt tươi, cà chu , cà rốt loại có múi Ch t cịn dùng làm bột nở làm bánh (với hàm lượng cho phép) Cơng thức là: A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NH4HCO3 115 D NaHCO3 Câu 18: Đốt cháy V lít khí xetilen thu lít khí CO2, thể tích khí axetilen O2 phản ứng là: A lít lít B lít lít C lít lít D lít 10 lít Câu 19: Ch t X sản phẩm metan với Cl2 (ánh sáng) Ch t Y sản phẩm benzen với Br2 (bột sắt, nhiệt độ) X, Y có công thức là: A CH3Cl, C6H6Br2 B CH4Cl2, C6H6Br2 C CH4Cl2, C6H5Br D CH3Cl, C6H5Br Câu 20: Ch t có tác dụng kích thích mau chín: A metan B benzen C etilen D axetilen Câu 21: Cho 3,36 lít hỗn hợp khí X gồm axetilen etilen vào 400 ml dung dịch brom 0,5M vừ đủ làm m t màu dung dịch brom Thành phần % thể tích axetilen hỗn hợp X là: A 33,33% B 66,67% C 40% D 50% Câu 22: Một loại thuốc trừ sâu điều chế từ benzen có tác dụng diệt sâu b (trước dùng nhiều nông nghiệp) nguyên nhân gây ngộ độc rau A C6H5Cl B C6H5Br C C6H6Cl6 D C6H6Br6 Câu 23: Dãy hợp ch t hữu s u dễ dàng tham gia phản ứng làm m t màu dung dịch nước brom? A CH2=CH2; CH4; CH2=CH-CH3 B CH2=CH-CH3; CH2=CH2; C2H6 C CH2=CH-CH3; CH2=CH2; HC≡CH D CH3-CH3; CH4; CH3-CH2-CH3 Câu 24: Một hỗn hợp khí gồm metan axetilen có khối lượng gam, điều kiện tiêu chuẩn chiếm thể tích 3,36 lít Khối lượng khí hỗn hợp A 1,5 gam; 1,5 gam B 1,56 gam; 1,44 gam C gam; gam D 1,44 gam; 1,56 gam Câu 25: Dãy ch t s u hidrocacbon? A CH4, C2H4, CH3Cl B C6H6, C3H4, CH3COOH C C3H8, C3H6, C5H12 D C2H2, C2H6O, C6H12 116 PHỤ LỤC 3: SẢN PHẨM CỦA HỌC SINH (Khi dạy PROTEIN) Nhóm 1: Nhiệm vụ (Đọc thơ + powerpoint hình ảnh tương ứng) Nhóm 2: Nhiệm vụ (Đóng vai kể chuyện + powerpoint hình ảnh tương ứng) 117 Nhóm 3: Nhiệm vụ (Thuyết trình + video thí nghiệm tương ứng) Nhóm 4: Nhiệm vụ (Thuyết trình + video thí nghiệm tương ứng) 118 Nhóm 1: Nhiệm vụ (Thuyết trình + powerpoint hình ảnh tương ứng) Nhóm 2: Nhiệm vụ (kể chuyện + video vấn) 119 Nhóm 3: Nhiệm vụ (Đóng vai, kể chuyện + powerpoint hình ảnh tương ứng) Nhóm 4: Nhiệm vụ (Thuyết trình + powerpoint hình ảnh tương ứng) 120 ... Dạy học theo tiếp cận giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm giảng dạy hóa học trường THCS 14 1.3.5.1 Khái niệm tiếp cận 14 1.3.5.2 Quan điểm tiếp cận 15 1.3.6 Dạy học tích hợp giáo dục vệ sinh an. .. thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam thách thức 1.2.3.1 Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam 1.2.3.2 Thách thức 1.3 Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3.1 Quan niệm giáo dục. .. sinh an toàn thực phẩm 1.2.1.4 Ngộ độc thực phẩm 1.2.2 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.2.1 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe 1.2.2.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động