Xây dựng thực đơn-Chế biến món ăn-Lựa chọn thực phẩmBày bàn, thu dọn II Tự luận: 7 đ Câu 1: Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn tại gia đình, em làm gì khi [r]
(1)Đề kiểm tra tiết Môn công nghệ I Trắc nghiệm khách quan: Em hãy chọn và khoanh tròn vào chữ cái đầu câu đúng Câu 1:Ăn quá nhiều chất dinh dưỡng nào làm tăng trọng lượng thể và gây bệnh béo phì? A Chất xơ B Chất khoáng C Vitamin D Chất đường bột Câu 2: Thức ăn nào dễ gây ngộ độc bị nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật? A Thức ăn nấu chín kỹ B Thực phẩm bảo quản tốt C Thực phẩm không bảo quản tốt D Thức ăn đậy cẩn thận Câu 3: Vì phải thường xuyên rửa tay trước ăn ? A.Phòng tránh nhiễm độc bàn tay B Phòng tránh nhiễm độc thực phẩm C Phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm D Phòng tránh nhiễm độc hóa chất Câu :Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần ăn không bị thay đổi, có thể thay rau cải bữa ăn loại thực phẩm nào ? A Thịt gà B Rau muống C Thịt lợn D Dầu thực vật Câu 5: Làm nào để giữ chất dinh dưỡng thịt, cá sơ chế? A Cắt thái xong ngâm nước B Ngâm lâu nước C Cắt thái xong rửa D Cắt thái sau rửa Câu : Khi đun nấu, rán lâu chất dinh dưỡng chất dinh dưỡng nào thực phẩm bị nhiều? A Vitamin B Chất khoáng C Chất đạm D Chất đường bột Câu : Trong các nhóm thức ăn sau, nhóm thức ăn nào có các món ăn chế biến phương pháp không sử dụng nhiệt ? A Cà muối, canh rau, trộn dầu dấm B Trộn hỗn hợp, cà muối, canh rau C.Trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm, canh rau D Cà muối, trộn hỗn hợp, trộn dầu dấm Câu 8: Qui trình thực món ăn có trình tự nào? (2) A Trình bày, chuẩn bị, chế biến B Chuẩn bị, chế biến, làm chín C Chế biến, làm chín, trình bày D Chuẩn bị, chế biến, trình bày Câu 9: Khoảng cách các bữa ăn ngày nào là hợp lý? A 4-5 B 2-3 C 6-7 giở D 5-6 Câu 10 : Một nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình là nguyên tắc nào ? A Điều kiện thuận lợi dụng cụ, thiết bị nhà bếp B.Thời gian mua sắm, chuẩn bị và chế biến món ăn C Nhu cầu dinh dưỡng các thành viên gia đình D Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình Câu 11: Thực đơn có món phù hợp phù hợp với tính chất bữa ăn thường ngày? A 3-4 món B 5-6 món C 6-8 món D 1-2 món Câu 12: Qui trình tổ chức bữa ăn có trình tự nào ? A.Lựa chọn thực phẩm-Xây dựng thực đơn-Chế biến món ănBày bàn, thu dọn B Xây dựng thực đơn-Lựa chọn thực phẩm-Chế biến món ănBày bàn, thu dọn C.Lựa chọn thực phẩm-Chế biến món ăn-Xây dựng thực đơnBày bàn, thu dọn D Xây dựng thực đơn-Chế biến món ăn-Lựa chọn thực phẩmBày bàn, thu dọn II Tự luận: (7 đ) Câu 1: Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình, em làm gì quan sát thấy các tượng sau đây ? (2) Câu 2: Hãy chọn hai món ăn: rau luộc canh cải Trình bày qui trình thực và yêu cầu kỹ thuật cần đạt sau chế biến món đó? (2,5đ) Câu 3: Thực đơn là gì?Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn (2.5đ) (3) MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA I/ Xác định mục đích kiểm tra Bài kiểm tra nhằm thu thập thông tin để đánh giá kết học tập học sinhsau học xong chương III Nấu ăn gia đình II/ Xác định hình thức kiểm tra Đề kiểm tra kết hợp hình thức: tự luận 30 phút, TNKQ 15 phút III/ Thiết lập ma trận đề kiểm tra ng ề n lý an n nh ng à ng biến m ,5 Nhận biết TN Biết vai trò các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể Số câu: Sốđiểm: 0,25 Biết ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn Số câu: Số điểm: 0,5 Thông hiểu TL TN Hiểu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn Số câu: Sốđiểm: 0,5 Vận dụng TL Số câu: Sốđiểm: 0,25 Hiểu khái niệm, qui trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm Số câu: Số điểm: 0,5 Số câu: Sốđiểm: vận dụng qui trình và yêu cầu kỹ thuật chung để chế biến món ăn đơn giản Số câu: Số điểm: 2,5 Biết p lý khái niệm bữa đình ăn hợp lý, nguyên tắc tổ chức bữa ăn Số câu: ,5Số điểm: 0,5 Hiểu cách thực qui trình tổ chức bữa ăn Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn Số câu: Số điểm: 0,5 Số câu: Số điểm: 2,5 15 Số câu: câu Số câu: Cấp độ thấp TN TL Lựa chọn Thực việc thực đảm bảo vệ sinh an phẩm các toàn thực phẩm, phòng nhóm thức ăn tránh ngộ độc thức ăn cân đối, hợp gia đình lý Số câu:3 câu Cấ TN (4) Số điểm:1 2,5 - 125% Số điểm: 4đ - 40% Số điểm: 4,75 – 47.5% (5)