bai 55 cong nghe 7

Phương pháp công nghiệp: thường là những sản phẩm chế biến sử dụng phương tiện cơ khí sản xuất sản phẩm hàng loạt mang tính chất hàng hóa, sản phẩm được dùng trong nội địa và xuất khẩu..[r]

Bài 55 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN Người thực hiện: Nhóm kiÓm tra bµi cò C©u 1: Nªu c¸ch ch¨m sãc t«m, c¸ ( Thêi gian cho ¨n vµ c¸ch cho ¨n)? Tr¶ lêi * Thêi gian cho ¨n: -Trong ngày nên cho tôm, cá ăn trời còn mát( Nhiệt độ từ 20 - 30độ, tốt vào buổi sáng từ đến sáng) * Cho ¨n: Cho ¨n “lîng Ýt, nhiÒu lÇn” - Thøc ¨n tinh vµ thøc ¨n th« th× ph¶i cã m¸ng ¨n - Thøc ¨n xanh bã thµnh bã d×m xuèng níc -Ph©n chuång hoai môc vµ ph©n v« c¬ hoµ tan níc råi tÐ khắp ao C©u 2: Muèn phßng bÖnh cho t«m, c¸, theo em cÇn ph¶i cã nh÷ng biÖn ph¸p g×? Tr¶ lêi: -ThiÕt kÕ ao nu«i hîp lÝ, cã hÖ thèng cÊp tho¸t níc tèt - Tríc th¶ t«m, c¸ cÇn dän ao, tÈy ao b»ng v«i bét vµ diÖt c¸ t¹p - Cho tôm, cá ăn đầy đủ để tăng cờng sức đề kháng - Thêng xuyªn kiÓm tra m«i trêng níc vµ t×nh h×nh ho¹t động tôm, cá để xử lí kịp thời - Dùng thuốc phòng trớc mùa tôm, cá dễ mắc bệnh để h¹n chÕ vµ phßng ngõa bÖnh ph¸t sinh i Thu hoạch Khi thu ho¹ch cÇn nhanh, gän, thao t¸c nhÑ nhµng Khithêi thuvô ho¹ch s¶n phÈm phẩm phải đạt đợc kích Thu hoạch đúng vµ s¶n thuû s¶n cÇn chó ý vÊn cì cÇn thiÕt đề gì? Thế nào là đánh tỉa thả Đánh tỉa thả bù bï? * Thu hoạch đạt tiêu chuẩn Vd: cá rô phi : 0,1kg/con Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con I Thu hoạch Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch đạt tiêu chuẩn  Th¶ thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi i thu hoạch Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn  Tát cạn ao, thu hoạch triệt để sản phẩm  Chuẩn bị ao nuôi vụThÕ saunµo lµ thu ho¹ch toµn bé? Thu hoạch toàn PP Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn SS ƯU ĐIỂM Cung cấp thực tươi sống Cho sản phẩm tập trung thường xuyên Ít chi phí đánh bắt Tăng suất cá tôm Khó cải tạo, tu bổ ao NHƯỢC ĐIỂM Tốn chi phí Năng suất bị hạn chế Tốn nhiều giống II Bảo quản Mục đích Tại phải bảo quản sản phẩm thủy sản? Bảo quản nhằm hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ nước và xuất Quan sát hình 86a, b, c SGK cho biết có phương pháp bảo quản? Có phương pháp bảo quản: Ướp muối Cá sau mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa xếp lớp cá lớp muối, có thể bảo quản ngày đêm Làm khô Làm khô cách phơi khô các giàn treo cá, tôm mực sử dụng ánh sáng mặt trời; sấy khô nhiệt than củi Làm lạnh Đựng nguyên liệu kho lạnh tới -180C đến -300C lâu ngày nhằm hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động để dự trữ cho sản xuất, chế biến sản phẩm Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: - Đảm bảo chất lượng: tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh - Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm III Chế biến Mục đích - Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm mục đích gì? Các phương pháp chế biến Phương pháp thủ công Phương pháp công nghiệp Phương pháp thủ công: thường là sản phẩm truyền thống nước mắm, các loại mắm tôm, tép, tôm chua chế biến từ nguyên liệu đơn giản Khu chế biến nước mắm Phương pháp công nghiệp: thường là sản phẩm chế biến sử dụng phương tiện khí sản xuất sản phẩm hàng loạt mang tính chất hàng hóa, sản phẩm dùng nội địa và xuất Hướng dẫn nhà 1.VÒ nhµ häc bµi, tr¶ lêi c¸c c©u hái s¸ch gi¸o khoa Xem tríc bµi 56 “ B¶o vÖ m«i trêng vµ nguån lîi thuû s¶n” T×m hiÓu thùc tr¹ng nguån níc nuôi thuỷ sản địa phơng em