Vinh Do Thi Thanh ưapprovisionnement en produits aquatiquesdes Application la région sud-ceritrale du Viếtnam Vinh Do Thi Thanh L'approvisionnement en produits aquatiques des entreprises Vinh Do Thi Thanh ưapprovisionnement en produits aquatiques des entreprises Application la région sud-centrale du Vietnam Édỉtions universitaires européennes Mentions légales/ Imprint (applicable pour l'Allemagne seulement/ only for Germany) Iníormation bibliographique publiée par la Deutsche Nationalbibliothek: La Deutsche Nationalbibliothek inscrit cette publication la Deutsche Nationalbibliografie; des données bibliographiques détaillées sont disponibles sur internet 1'adresse http://dnb.d-nb.de Toutes marques et noms de produits mentionnés dans ce livre demeurent sous la protection des marques, des marques déposées et des brevets, et sont des marques ou des marques déposées de leurs détenteurs respectiís L'utilisation des marques, noms de produits, noms communs, noms commerciaux, descriptions de produits, etc, même sans qu'ils soient mentionnés de íagon particulière dans ce livre ne signiíie en aucune faẹon que ces noms peuvent être utilisés sans restriction 1'égard de la législation pour la protection des marques et des marques déposées et pourraient donc être utilisés par quiconque Photo de la couverture: www.ingimage.com Editeur: Éditions universitaires européennes est une marque déposée de Siidwestdeutscher Verlag fũr Hochschulschritten GmbH & Co KG Dudweiler Landstr 99, 66123 Sarrebruck, Allemagne Téléphone +49 681 37 20 271-1, Fax +49 681 37 20 271-0 Email: info@editions-ue.com Agréé: Nouvelle-Calédonie, thèse de doctorat, 2010 Produit en Allemagne: Schaltungsdienst Lange O.H.G., Berlin Books on Demand GmbH, Norderstedt Reha GmbH, Saarbrũcken Amazon Distribution GmbH, Leipzig ISBN: 978-613-1-58104-5 Imprint (only for USA, GB) Bibliographic iníormation published by the Deutsche Nationalbibliothek: The Deutsche Nationalbibliothek lists this publication in the Deutsche Nationalbibliograíie; detailed bibliographic data are available in the Internet at http://dnb.d-nb.de Any brand names and product names mentioned in this book are subject to trademark brand or patent protection and are trademarks or registered trademarks of their respective hoíders The use of brand names, product names, common names, trade names, product descriptions etc even without a particular marking in this works is in no way to be construed to mean that such names may be regarded as unrestrictẽd in respect of trademark and brand protection legislation and could thus be used by anyone, Cover image: www.ingimage.com Publisher: Éditions universitaires européennes is an imprint of the publishing house Sũdwestdeutscher Verlag fur Hochschulschriften GmbH & Co KG Dudweiler Landstr 99, 66123 Saarbrủcken, Germany Phone +49 681 37 20 271-1, Fax + 681 37 20 271-0 Email: info@editions-ue.com Printed in the U.S.A Printed in the U.K by (see last page) ISBN: 978-613-1-58104-5 Copyright © 2011 by the author and Sudwestdeutscher Verlag fur HochschuliChriiten GmbH & Co KG and licensors All rights reserved Saarbrủcken 2011 A ma mère, avec énormément de tendresse et de reconnaissance Elỉe a su m'inspirer le soucì d ’accroĩtre mes connaissances et d ’êtrefière d ’appartenir monpays SOMMAIRE PRINCEPAUX SIGLES ET ABREVIATIONS INTRODUCTION GENERALE .9 INTRODUCTION DE LA RECHERCHE Méthodologie de la recherche 28 Annonce du plan de recherche Première partie: L ’INDUSTRIE DE TRANSFORMATION HALIEUTIQUE ET 33 SES STRATÉGIES D ’APPROVISIONNEMENT Chapitxe : L’OFFRE EN PRODUITS AQUATIQUES ET SON INFLUENCE SUR INDUSTRIE DE TRANSFORMATION Section : L’INDỰSTRIE DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES 50 §1 Le développement historique de laproduction et de 1'utilisation du poisson 50 §2 Les caractéristiques de la matière première utilisée par rindustrie de transformation 57 §3 Les caractéristiques et le rơle de rindustrìe de transíbrmatiịn aquatique 60 §4 La problématique de 1’industrie de la transformation halieutique et aquacole 62 §5 Les conditions du développement de 1’industrie de transformation halieutique 62 Section : LES CARACTERISTIQUES DE L’OFFRE DE PRODUITS AQUATIQUES 64 §1 L‘offre des produits de lapêche de capture 64 §2 L’offre des produits aquacoles 77 §3 Le cumul de 1’ĨTe de matières premières - L’interaction entre 1’oữre des produits de pêche et ceux de 1’aquaculture 92 Section : LES IMPACTS DE L’OFFRE EN MATIERES PREMBERES SUR LTNDUSTRIE DE TRANSFORMATION AQUATIQUE 100 §1 L’évoỉution de la demande en matières premières de 1’industrie de transformation aquatique .100 §2 L’incidence de l’oí&e de matière première sur la stratégie de 1’approvisionnement des industries de transíịnnation halieutique 115 Conclusion du chapitre 129 Chapitre : LES MODELES D’APPROVISIONNEMENT DANS L’INDUSTRIE HALIOALIMENTAIRE ; 131 Section : L’INTEGRATION DANS L’APPROVISIONNEMENT DES INDUSTRIES HALIOALIMENTAIRES 132 § L ’inđustrie agro et halio-alimentaire - rorganisation de son approvisionnement ; §2 L ’intégration dans le système d ’approvisionnement des industries halio-alimentaires §3 L ’intégration dans 1’approvisionnement des industries de transĩormation : études de cas Section 2: LE PROCESSUS D ’APPROVISIONNEMENT DANS L ’INDUSTRIE DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES §1 La stratégie đ ’approvisionnement de rindustrie §2 Le processus d ’approvisionnement Conclusion du chapitre Deuxième p artie: ÉTUDE DE L’APPROVISIONNEMENT DANS LA RÉGION SUD- CENTRALE DU VEETNAM Chapitre : L’INDUSTRIE DE TRANSFORMATION AQUATIQUE DANS LA REGION SUDCENTRALE DU VIETNAM ET LE PROBLEME DE L ’APPROVISIONNEMENT EN MATIERES PREMIERES Section : LES PARTICULARITES DE L ’OFFRE EN MATIERE D E §1 Le développement de la íĩlière de pêche dans la région Sud-centrale du Vietnam et son impact sur l’offre đe matières prem ières §2 Les particularités de Toữre de matières premièTes aquacoles §3 Evaluation de l ’offre de matières premières dans la région Section : L ’ACCROISSEMENT DE LA DEMANDE DE PRODUITS TRANSFORMÉS .2 § L ’évolution de la demande du marché 1’export en produits transíbrmés du Vietnam §2 L ’exportation des produits transformés : le potentiel de compétitivité du V ietnam §3 Prévision de la demande du marché 1’export Section : LE MECANISME DE L ’INDUSTRIE DE TRANSFORMATION REGIONALE ET SA STRATEGIE DE PRODUCTION 2: §1 L ’approche culturelle de la communauté vietnamienne des pêcheurs §2 Les particularités du système d ’industriel de transformation régional 2‘ §3 Les perspectives d’approvisionnement des industries de transformation halieutique régionales 2: §4 L ’importation de produits aquatiques - Avantages et inconvénients 2< §5 L ’analyse du secteur industriel de transíbrmation régionale en application de la théorie de la chaĩne de valeur .2< Conclusion du chapitre 2' Chapitre : RESULTATS DES ENQUETES SUR L’APPROVISIONNEMENT EN MATIERES PREMIERES DANS LA REGION SUD-CENTRALE DU VTETNAM Section : CHOIX METHODOLOGIQUE RELATIF AUX ENQUETES 2', $ 1, La pré-enquête exploratoire 2" §2 Le choix de la méthodologie centrale 282 Section : RÉSULTATS D ’ENQUÊTES ET DISCUSSIONS 300 §1 L’analyse des résultats des enquêtes auprès des producteurs de matières premières et des intermédiaừes 300 §2 L’analyse des résultats de 1’enquête auprès des entreprises de transformation 314 §3 Discussions et propositions 347 Conclusion du chapitre 360 CONCLUSION GENERALE 362 §1 Les constats de notre recherche 362 §2 Réílexions sur le íìitur du secteur de transíormation halieutique et aquacole 367 §3 Pistes de recherches ủitures 368 TABLE DES TABLEAUX 370 TABLE DES FIGURES 373 TABLE DES ANNEXES .376 INDEX DES AUTEURS 411 INDEX DES MOTS CLES 413 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 415 TABLE DES MATIERES 428 PRINCIPAUX SIGLES ET ABREVIATIONs ACP Groupe des Etats d’Aírique, des Caraíbes et du Paciĩique APEC Conseil économique de la zone Asie Paciíique ASEAN Association of South East Asia Nations (Association des Nations de r Asie du Sud-Est) BAP Best Practices Aquaculture BIRD Banque Internationale pour la Reconstruction et le Développement CEE Communauté Economique Européenne CNUED Coníérence des Nations Unies sur 1’environnement et le développement CoC Committee on Compliance COFI Comité des pêches (de la FAO) DANIDA Danish International Development Agency UE Union Européenne FAO Food and Agriculture Organization o f the United Nations (Organisations des Nations Unies pour ralimentation et 1’agriculture) FDA Administration Américaine des denrées alimentaires et des produits Pharmaceutiques FMI Fonds Monétaire International GAP Good Aquaculture Practices GATT General Agreement on Tarifs and Trade GSA Grandes suríầces alimentaires HACCP Analyse des Dangers et Maĩtrise des Points Critiques (Hazard Analysis and Critical Control Point) IAA Industries agro-alimentaires IDE Investissement direct 1’étranger IQF Individual quick freezing IIFET International Institute for Fisheries Econom ics and Trade ISO L'Organisation Internationale de Normalisation NAFIQAD National Agro-forestry and Fisheries Quality Assurance (Département de Gestion de la qualité des agro-forestiers produits et des produits aquatiques) NAFIQAVED National Fisheries Quality Assurance and Veterinary Directorate NC Nouvelle-Caìédonie N “, n° Numéro OCDE Organisation de Coopération et de Développement Economiques OMC Organisation mondiale du Commerce p- Page ou pages PAA Produits agricoles et alimentaires PED Pays en voie de développement PD Pays développés Pêche INN Pêche illicite, non déclarée et non réglementée PMA Pays les moins avancés PME Petite èt Moyenne Entreprises RHF Restauration hors íòyer R&D Recherche et Développement SCA Société coopérative agricole SCEES Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques (Ministère de rAgriculture et de la Pêche) SCP Structures-comportement-períbrmances SQF Safe Quality Food TVA Taxe sur la valeur ajoutée VASEP Vietnam Association of Seaíood Exporters and Processors VND Dong vietnamien ZEE Zone Economique Exclusive RèỊèrences bibliographiquex MAFIMISEBI T.E., OKUNMADEWA F.Y « Are middlemen really exploitative? Empirical evidence from the sun dried fish market in Southvvest, Nigeria », in electronic Proceedings of the 13'h Biennal international Con/erence o f the IIFE T 2006, Portsmouth (UK), 11-14 Juillet 2006 MIKKELSEN Eirik, « Aqnaculture andỹisheries interactions », IFEET 2006 Portsmouth Proceedings NGUYÊN Phong H et 1’équipe de recherche du Projet ALMRV « Rapport sur les activités de vente des produits aquatiques des intermédiaires », Coỉloque national de Production, Commercialisation el Trans/ormation thonières, 1-2 Aoũt 2006, NhaTrang, Notes et Documents REY H., « Les systèmes halieutiques au fil des apports des théories économiques », Premier forum halieumétrique, Rennes, 29/06 au 01/07/1993 Session 4: Fonctionnement des systèmes d’exploitation IFREMER- Service d’Économie Maritime TACON A., « Meeting the fe e d supply challenges », document présenté la FAO Globefish Global Trade Conference on Aquaculture, Qingdao, Chine, 29-31 mai 2007 WILLMANN Rolf, « Economic aspect in the relationship between capture fiìsheries and aquaculture », document présenté au consortium régional sur la basse valeur et poisson-rebut dans la région AsiePaciĩique, Hanoi, Vietnam, 7-9 Juin, 2005 427 TABLE DES MATIERES PRINC1PAUX SIGLES ET ABREVIATIONS INTRODUCTION GENERALE INTRODUCTION DE LA RECHERCHE 1.1 Le secteur de la pêche et des Industries de transíbrmation du Vietnam 1.1.1 L’évolution de 1’économie des pêches au Vietnam 1.1.1.1 A v a n í : l a p é r io d e c o lo n ia le 1.1.1.2 D e : la p a r titio n d u te rrito ire n a tio n a l 1.1.1.3 A p r è s : la r é u n ifìc a tio n d u V ie ln a m 1.1.2 SUT la L’enjeu du développement de rindustrie de transíịrmation du Vietnam et son iníluence demande de matières premières 1.2 La recherche sur le secteur halieutique et aquacole du Vietnam 1.2.1 Contexte de la recherche 1.2.2 Objectifs de la recherche 1.2.3 Les difficultés de la recherche : rinsuffisance des bases de données statistiques au Vietnam Méthodologie de la recherche 2.1 Positionnement épistémologique 2.2 Choix méthodologiques 2.3 Démarche générale de recherche Annonce du plan de recherche Première partie: L’INDƯSTRIE DE TRANSFORMATION HALIEUTIQUE ET SES STRATÉGIES D ’APPROVISIONNEMENT Chapitte : L’OFFRE EN PRODƯITS AQUATIQUES ET SON INFLUENCE SUR INDUSTRIE DE TRANSFORMATION Section : L’INDUSTRIE DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AQUATIQUES §1 Le développement historique de la production et de l'utìlisation du poisson La préhistoừe et 1’Antiquité De l ’ère chrétienne au XVIII siècle Du XDÍème siècle aux temps modem es L’ère de la pêche industrielle §2 Les caractéristiques de la matière première utilisée par 1’industrie de ừansíormation §3 Les caractéristiques et le rơle de 1’industrie de ữansíịrmation aquatique §4 La problématique de 1’Industrie de la ừansíbrmation halieutique et aquacole 428 L e marché est m ondialisé 62 L a clemande des consommateurs se diversiíĩe 52 L a fransformation doit impérativement s’adapter 62 C e changement est stimulé par le développement des marchés 62 L a transíbrmation de cette industrie, doit tenir compte des dispositions législatives en vìgueur 62 §5 Le s conditions du développement de 1’industrie de transíịimation halieutique .62 Développer l ’offre en matière première (notamment celle venant de 1’aquaculture) 63 tiliser rationnellement le Capital investi, qui est le plus souvent ừès important 63 Créer des zones géographiques bien déíĩnies 63 Sectíon : L E S C A R A C T E R IS T IQ U E S D E L ’O F F R E D E P R O D U IT S A Q U A T IQ U E S 64 §1 L ‘ offre desproduits de la pêche de capture 64 L a courbe de l ‘offre des produits de pêche et le modèle biologique du secteur 64 1.1 L e module biologique : 64 1.2 L e module technique 67 1.2.1 Fonction de production de court terme 67 1.2.2 Fonction de production durable .69 Les réglementations iníluenẹant l ’offre des produits de pêche 71 2.1 Le domaine technique de la pêche 71 2.1.1 L a problématique 71 2.1.2 Le s règles 72 2.2 L a réglementation concemant la capture du poisson 74 L ’impact des réglementations sur le secteur de la ttansíormation halieutique 76 §2 L ’offre des produits aquacoles 77 Le s caractéristiques de 1’activité aquacole 78 1.1 N otion 79 1.2 Les types de production aquacole 80 1.3 Les ressources des activités đ’aquaculture 80 1.4 Le s différentes íormes d ’activité aquacole 81 1.4.1 L e système intensif (ou concentré) 81 1.4.2 L e système extensií 1.4.3 L e système 1.5 Mono-aquaculture, poly-aquaculture et aquaculture mixte 83 1.6 Les activités aquacoles en m e r 1.7 Les entreprises aquacoles 85 L a courbe de l ’offre de l ’aquaculture 85 429 2.1 L e chiffre d ’affaires et ses co ũ ts 2.1.1 L a p ro d u ctio n 2.1.2 L e co ũ t 2 L e s f r a i s f ì x e s 2 L e s f r a i s v a r i a b l e s 2.2 L ’ achat des ju v é n ile s 2.3 L e taux de conversion des aliments ( F C R = F e e d C o n v e r s i o n R a t i o ) 2.4 Déterm ination de la quantité de production en coũt m in im u m Rem arques íinales sur la p iscicu ltu re §3 L e cum ul de l ’offre de matières premières - L ’interaction enừe l ’offre des produits de pêche et ceux de 1’aquaculture L e cum ul de l ’ offre de produits aquatiques L ’interaction bioéconom ique entre la capture marine et 1’aquaculture 2.1 L e m odèle d ’A n d e rs o n 2.2 L e modèle de Y e et B e d d in g to n 2.3 L ’apport d ’H a n n e sso n 2.4 L e s résultats de A sch e et Tvete rảs 2.5 L e m odèle de H o a g la n d Section : L E S M P A C T S D E L ’O F F R E E N M A T I E R E S P R E M IE R E S S Ư R L ’ I N D U S T R I E D E T R A N S F O R M A T IO N A Q U A T I Q U E §1 L ’évolution de la demande en matières premières de Tindustrie de transformation aquatique 1 Hausse de la demande m ondiale en produits aquatiques L e s exigences de qualité inhérentes la matière p rem ière 2.1 L a réglementation intemationale du com m erce des produits halieutiques 2.1.1 L e s organisations et organism es intem ationaux 2.1.1.1 L ’ O rganisation m ondiale du Com m erce ( O M C ) 1 L a C o m m i s s ỉ o n d u C o d e x A l i m e n t a r i u s 2.1.2 L e s normes intem ationales 2.2 Norm alisation et certiíication : les démarches stratégiques 2.2.1 L e s normes IS O 9000 :management et assurance de la q u a lité 2.2.2 L e s normes IS O 14000 et IS O 2 0 .1 2.2.3 L e s auừes ce rtiíĩca ts 2.2.3.1 Systèm e de management Q S E : intégrer des systèmes existants, pratiques et o u t ils 2 L a c e r t i f ì c a t i o n d e l a p r o d u c t i o n i s s u e d e ỉ e l e v a g e b i o l o g i q u e .1 Perspectives concem ant le m anagement de qualité dans les P E D 430 §2 L ’incidence de l’offre de maíière première sur la straíégie de 1’approvisionnement des industries de transformation halieutique 115 C h o ix de stratégies d’approvisionnement dans 1’industrie de transíormation 116 Problématique de l ’offre de produits aquatiques 116 2.1 L e s p r i n c i p a ì e s t e n d a n c e s d ’é v o lu tio n d u s e c te u r d e s p ê c h e s 116 2.1.1 L a surcapacité des ílottes 117 2.1.2 Le s subveníions d ’État 120 2.1.3 L a rigidité du secteur 120 2.2 Situation de 1’aquaculture mondiale 122 2.2.1 Une production peu diversiíiée 122 2 ưne grande vulnérabilité aux maladies 122 2.2.3 L ’utilisation de ỉa pêche minotière pour alimenter 1’aquaculture .122 2.2.4 L ’aspect s o c ia l: les conditions d’emploi de lapopulation íntéressée 126 2 L a p e t i t e t a iỉ ỉ e d e s d i s t r i b u te u r s 128 Conclusion du chapitre I .129 Chapitre : L E S M O D E L E S D ’A P P R O V IS IO N N E M E N T D A N S L ’IN D U S T R IE H A L IO - A L IM E N T A IR E Section : L ’IN T E G R A T IO N D A N S L ’ A P P R O V IS IO N N E M E N T D E S IN D U S T R IE S H A L IO A L I M E N T A I R E S 132 § L ’industrie agro et halio-alũnentaire - 1’organisation de son approvisionnement 132 L ’industrie agro-alimentaire (IA A ) • 132 1.1 L ’enjeu de 1’industrie agro-alimentaừe 132 1.2 L e concept de système de production 133 L ’Industrie halio-alimentaire - un méso-système productif .134 2.1 L e système halieutique comme système productif 135 2.1.1 L e concept de íỉliè re 136 2.1.2 L ’apport du méso-système productif 132 L ’organisation d ’approvisionnement des I A A 132 3.1 Les contraintes génétées par rapprovisionnement 132 3.1.1 Le s contraintes de gestion 1'M 3.1.2 Le s contraintes imposées par les politiques nationales 138 3.2 Les organisations en matière d’approvisionnements 138 13Q 3.2.1 L e marché 139 3.2.2 L e s contrats 139 3.2.3 L ’intẻgration verticale 431 §2 L ’intégration dans le systèm e (Tapprovisioimement des industries halio-alim entaires Les approches concem ant rintégration verticale et horizontale des ũidustries halio-alim entaừes 1.1 La coopération ] 1.1.1 D é íin itio n 1.1.2 L a typologie des coopérations - .1 1.2 Les alliances 1.2.1 L e s nécessités de 1'alliance ] 1.2.2 L e s entreprises corýointes et 1’ alliance stratégique 1.2.3 L'ère des alliances straté gique s 1.2.4 Éclairage théorique de la coopération ] 1.2.5 L e s grands types d 'a llia n ce s 1.2.5.1 L e s a llia n c e s d e c o - in té g r a tio n 1.2.5.2 L e s a lỉia n c e s d e p s e u d o - c o n c e n tr a íio n 1.2.5.3 L e s a llia n c e s c o m p ỉé m e n ta ir e s 1.3 LMntégration v e rtic a le .1 1.3.1 D é íĩn itio n et m e su re 1.3.2 L e s facteurs conduisant 1’intégration ve rtica le 1.3.3 Recherches de 1’intégration verticale dans le secteur ag rico le 1.4 L ’intégration h o rizo n ía le ] 1.4.1 L e s approches de la conception d ’ intégration ho rizo ntale 1.4.2 Avantages de 1’intégration horizontale 1.4.3 Pour une relation horizontale efficace et durable .1 §3 L ’intégration dans rap pro visio nnem ent des industries de transíbrm ation : études de ca s ] L a coopérative de pêche - un m odèle de transition vers les sociétés de p ê c h e 1.1 L e concept de « coopérative » 1.2 L a coopérative dim ension hum aine : un m odèle adapté de transition de la pêche artisanale vers la société de pêches dans les P E D L e s études de cas : L e s coopératives de pêche et 1’intégration verticale des I H A dans 1’ approvisionnem ent 2.1 L e modèle íranẹais c h o is i 2.2 L e modèle ja p o n a is 2.2.1 Notions générales sur la gestion communautaire des ressources: s a s i et association A C P dans le Sud-est A s ia tiq u e 2.2.2 L e cadre ju rid iq u e 2.2.3 Perspectives du secteur de la pêche et du m ouvem ent coopẻratif 432 L a coopéraíion, au cceur de Péconomie des pêches de la région sud-cenírale du Vietnam 176 3.1 L e développement du concept coopératif au Vietnam 176 3.2 Le s obsíacles au développement optimal du mouvement coopératií vietnamien 178 3.2.1 Une mauvaise perception du concept coopératif .178 3.2.2 L e manque de compétence et de íormation des gestionnaires des coopératives 178 3.2.3 L ’insuffísance du Capital 179 3.2.4 L ’interventionnisme gouvememental dans les anciennes coopératives 179 Section 2: LE PRO CESSU S D ’A P P R O V IS IO N N E M E N T T R A N S F O R M A T IO N D E S P R O D U IT S A Q Ư A T IQ U E S DANS L ’IN D U S T R IE DE 181 §1 L a stratégie d ’approvisionnement de rindustrie 181 L a portée sttatégique du comportement d’approvisionnement dans rentreprise 181 1.1 Structure de marché et comportement des entreprises (modèle S C P ) .182 1.2 Le modèle de 1’analyse concurrentielle 184 Le s objectifs d ’une politique d’approvisionnement 185 2.1 ưne pluralité d ’objectifs 185 2.1.1 L a íonction d ’approvisionnement 185 2.1.2 L ’efficacité de 1’approvisionnement 186 2.2 Une pluralité des c h o ix 187 2.2.1 Faut-il fabriquer, acheter, ou sous-traiter ? 188 2.2.2 Faut-il intemationaliser 1’achat ? 188 2.2.3 Faut-il centraliser ou bien décentraliser 1’approvìsionnement ? 188 2.2.4 Faut-il privilégier un foumisseur unique, ou préférer des foumisseurs diversiíiés ? 188 2.2.5 Faut-il privilégier ỉes foumisseurs-clients ? 189 2.2.6 Faut-il adopter un processus d’achat identique pour tous les approvisionnements ? .189 L ’extemalisation de 1’approvisionnement 189 3.1 Le s raisons de 1’extemalisation 190 3.1.1 L ’approche économique .390 3.1.2 L ’approche stratégique 391 3.2 Quels sont les gains et avantages apportés par rextemalisation ? 192 3.2.1 L a concentration sur le coeur de métier 392 197 3.2.2 Des gains íĩnanciers 3.2.3 U n accroissement de roptimisation et de la períormance 39o 3.2.4 L a disponibilité de nouvelles compétences 394 3.2.5 Une réelle possibilité de b e n c h m a r k i n g 394 3.2.6 L a possibilité d ’intemationaliser les achats 395 433 3.2.7 U ne m eilleure gestion des a ch a ts 3.3 Le s lim ites de re xtem alísation de rapprovisionnem ent 3.4 L e s risques de 1'extem alisation 3.4.1 L e retour sur investissem ent et la períbrm ance ' 3.4.2 R isq u es liés aux prestataires 3.4.3 L ’atteinte la confidentialité ’ 3.4.4 Perte du contrơle de la íị n ctio n .' 3.4.5 Problèm es liés la stratégie de 1’entreprise et rim p lica tio n des acheteurs ! 3.4.6 L e s risques so ciau x ] 3.5 L e processus d ’extem alisation .1 §2 L e processus d ’approvisionnem ent L e s opérations d ’achat/approvisionnement 1.1 L e processus d ’achat dans 1’entreprise ] 1.2 L e ch o ix d ’extem aỉisation des activités du processus d ’a c h a t 1.3 L a gestion des a ch a ts 1.3.1 L ’organisation de la íbnction a ch a ts 1.3.2 L ’ approche traditionnelle de la gestion des achats I 1.3.3 L ’approche modeme : la gestion-foum isseur Con clu sio n du chapitre : Deuxièm e partie : Ẻ T U D E DE L ’A P P R O V ỈS IO N N E M E N T D A N S LA R É G IO N SU D - C E N T R A L E D U V IE T N A M Chapitre : L ’ I N D U S T R IE D E T R A N S F O R M A T IO N A Q U A T IQ U E D A N S L A R E G IO N S U D CEN TR A LE DU V IE T N A M ET LE PR O B LEM E DE L ’A P P R O V IS IO N N E M E N T EN M A T IE R E S P R E M IE R E S Section : L E S P A R T I C Ư L A R I T E S D E L ’O F F R E E N M A T I E R E D E § L e développement de la íilière de pêche dans la région Sud-centrale du V ietnam et son im pact sur l ’offre de matières prem ières Les conditions naturelles de la région 2 Les particularités de l ’offre en m atière première de la pêche côtière et la pêche hauturière §2 Les particularités de l ’offre de m atières premières aquacoles §3 Evaluation de l ’offre de matières premières dans la région O fữ e et caractéristiques de la matière prem ière 1.1 L ’offre de matières prem ières .2 1.2 Les élém ents constitutifs de la matière première utilisée dans la transíormation halieutique destinée Pexportation 434 1.3 Le caractère saisonnier de l’offre en matières premières 222 Section : L ’A C C R O IS S E M E N T D E L A D E M A N D E D E P R O D U ỈT S T R A N S F O R M É S 226 § L ’évolution de la demande du marché 1’export en produits transíbrmés du Vietnam 226 §2 L ’exportation des produits transformés: le potentiel de compétitivité du Vietnam 231 §3 Prévision de la demande du marché ĩexp ort 232 Section : L E M E C A N IS M E D E L ’IN D Ư S T R IE D E T R A N S F O R M A T IO N R E G IO N A L E E T S A S T R A T E G IE D E P R O D U C T IO N 235 § L ’approche culturelle de la communauté vietaamienne des pêcheurs 235 Culture des communautés des pêcheurs 235 1.1 Besoins particuliers de gestion des pêches propres aux communautés de petits pêcheurs 237 1.2 L a division du travail dans la communauté des pêcheurs au Vietnam 238 1.2.1 Les producteurs prímaires sont généralement des hommes 238 1.2.2 Le s íemmes dans les communautés de petits pêcheurs 238 Le s conduites individuelles, freins au développement .240 2.1 Le proíond respect des personnes âgées et de leur expẻrience 240 2.2 L a íịrte iníluence des règles communautãires, qui limitent le đynamisme et le sens de 1’initiative dans les comportements individuels 241 2.3 L ’absence d ’ambition individuelle et de souci de promotion, chacun semblant se contenter de son sort 241 2.4 L ’absence d ’initiative et d’esprit d’aventure .242 2.5 L e peu de considổration accordé aux activités commerđales et aux commerẹants 242 2.6 L a ỉenteur de 1’évolution vers des structures urbanisées 243 2.7 ưne non autonomisation des intellectuels dans la structure sociale 243 §2 L e s particularités du système d’industriel de ừansíormation régional 244 Typologie des entreprises 244 L a gamme de produits 246 2.1 Les produits congelés ou surgelés 2.2 Les produits séchés 247 2.3 Le s produits Production destinée la consonunation du marché intérieur 248 L ’évolution de la íiliè re z §3 Les perspectives d’approvisionnement des Industries de transíịrmation halieutique régionales 251 L e s particularités de la chaĩne d’approvisionnenient 2^ 1.1 L a petite taille de distributíon des producteurs de matière première 251 253 1.2 L ’absence d ’intégration verticale ; 435 1.3 L e s conditions de conservation et de manutention des prođuits après ré co lte 2 L e s inírastructures régionales utilisées pour rapprovisionnem ent ; §4 L ’importation de produits aquatiques - Avantages et inconvénients 1 Avantages et inconvénients đe rim portation de matières premières - Positions doctrinales et applications ' L a politique du Gouvem em ent vietnamien concem ant rim portation des matières prem ières nécessaires 1’industrie de transíịrm ation halieutiqu e §5 L ’analyse du secteur industriel de transíbrmation régionale en application de la théorie de la chaĩne de valeur í L a théorie de la chaĩne de va le u r 2 A pplication 1’industrie de transíorm ation de la région sud-central du V ie tn a m I 2.1.1 Faiblesses au niveau de la chaĩne de valeuT du secteur de pêche et d’ aquaculture de la régio n 2.1.1.1 A u niveau de la capacité de production 2 1 A u n i v e a u d e s c a p t u r e s 2 A u n i v e a u d u d ẻ b a r q u e m e n t 2 1 A u n i v e a u d e ỉ a t r a n s f o r m a í i o n 2 1 A u n i v e a u d e e x p o r t a t i o n 2.1.2 L e s opportunités de développement du secteur Con clu sio n du chapiừe .2 Chapitre : R E S U L T A T S D E S E N Q U E T E S S U R L ’A P P R O V IS IO N N E M E N T E N M A T I E R E S P R E M IE R E S D A N S L A R E G IO N S U D - C E N T R A L E D U V IE T N A M Section : C H O D C M E T H O D O L O G I Q U E R E L A T Í F A U X E N Q U E T E S Ậ l L a pré-enquêtẹ exploratoừe L e đẻroulement de la pré-enquête exploratoire 1.1 L e s règles présidant 1’entretien 1.2 L e s avantages et inconvénients de 1’entretien 2 L a ju stification des c h o ix 2.1 L a íịrm e de 1’entretien 2.2 Réunion de groupe ou entretien individuel ? .2 L e s résultats de la pré-enquête exploratoừe 3.1 Précisions sur 1’enquête m enée 3.1.1 Com position de 1’é ch a n tillo n 3.1.2 Déroulement de 1’enquête 3.2 L e s résultats obtenus 436 §2 Le choix de la méthodologie centrale 282 La constitution de 1’échantillon et du questionnaire 283 1.1 Les principes 284 1.1.1 Les critères du choíx 284 1.1.2 Les modes d’administration 286 1.2 Les méthodes d’échantillonnage et la taille d’échantillon 287 1.2.1Les méthodes empiriques 287 1.2.2 La taille de 1’échantillon 288 Les choix de la méthode d’échantillonnage 288 2.1 La mise en oeuvre des choix .289 2.2 L’enquête auprès des acteurs du secteur de l’offre 290 2.3 L’enquête auprès des entreprises 294 Section : RÉSULTATS D ’ENQUÊTES ET DISCUSSIONS 300 §1 L ’analyse des résultats des enquêtes auprès des producteurs de matières premières et des intermédiaires Résultats de 1’enquête menée auprès des pêcheurs 300 1.1 Caractéristiques socio-économiques des pêcheurs 300 1.2 Production, vente et conservation après récolte 301 1.2.1 Production 301 1.2.2 Conservation des produits après capture 302 1.2.3 Vente des produits capturés 303 1.3 Le s différents avis recueillis 306 1.3.1 Concemant 1’amélioration de la production et de la vente 306 1.3.2 Concemant 1’intégration des pêcheurs 307 Résultats de 1’enquête menée auprès des aquaculteurs 308 2.1 Les caractéristiques socio-économiques des aquaculteurs 308 2.2 Résultats concemant la production, la vente et la conservation après récolte 308 2.3 Les opinions Résultats d ’enquête menés auprès des intermédiaires 3.1 Les caractéristiques socio-économiques des intermédiaires 310 311 311 3.2 Le s avis contribuant 1’amélioration du íbumissement en produits aquatiques aux entreprises régionales §2 L ’analyse des résultats de 1’enquête auprès des entreprises de transĩormation A nalyse descriptive des résultats de 1’enquête 1.1 Le s iníormations générales 437 312 314 314 315 1.1.1 L ie u , durée d ’activité et statut juridique des entreprises étudiées .3 1 L i e u d ’a c t i v ì t é 1 D u r é e d ’a c t i v i t é 1 S t a í u t j u r i d i q u e d e s e n t r e p r i s e s L a production et la vente 1 G a m m e d e p r o d u ì t s 1 C h ì f f r e d ’a f f a i r e s 1.1.3 L a gestion de la qualité 1.1.4 L e s caractéristiques de la matière première achetée ỉ L 'o r i g i n e d e ỉ a m a t ì è r e p r e m i è r e 1 L e s c a r a c t ẻ r i s t i q u e s d e V a p p r o v i s i o n n e m e n t 1.2 L ’approvisionnem ent des entreprises 1.2.1 L e s circnits d ’ approvisionnement des entreprises ỉ 1.1 L e s r e l a t i o n s a v e c ỉ e s ì n t e r m ẻ d i a i r e s 1.2.2 L a gestion de qualité dans rap pro visio nnem ent 1.3 L e comportement des entreprises 1.3.1 L a stratégie d ’intégration des entreprises 1.3.2 L e s mécanism e d ’intégration verticale 1.4 Le s autres résultats recueillis au cours de 1’enquête .3 1.4.1 G estion du système d ’information relative aux matières p rem iè re s 1.4.2 L e s avis pouvant inciter le gouvem ement initier de nouvelles politiques dans le secteur de la transíorm ation A nalyse des facteurs iníluant Papprovisionnem ent en matières premières des entreprises 2.1 L ’im pact des caractéristiques de 1’entreprise sur ses stratégies d ’approvisionnem ent 2.1.1 Su r la stratégie de gestion de la qualité .3 2.1.2 Su r la stratẻgie d ’intégration verticale de 1’entreprise 2.1.3 Sur le Circuit d ’approvisionnement de 1’en treprise 2.2 L ’impact de l ’offre sur la stratégie d ’ approvisionnement des entreprises 2.3 L ’im pact de la demande du m arché sur la stratégie d ’approvisionnement des entreprises §3 D iscu ssio n s et propositions Développer et d iversiíier les sources de matières prem ières 1.1 Développer 1’o íĩre de matières p rem iè re s 1.2 D iversificatio n de la matière première proposée la transíịrm ation A m élioration de la relation horizontale et de 1’intégration verticale dans le se c te u r 2.1 Inciter la relation horizontale enfre les fo u m isse u rs 438 2.2 Développer 1’intégration verticale dans 1’approvisionnement des entreprises de transíormation aquatique 353 Amélioration de la gestion de la qualité de lamatière première .356 3.1 Gestion de la qualité des produits aquatiques 356 3.2 Am éliorer la traọabilité de la matière première 357 Conclusion du chapitre 360 C O N C L U S IO N G E N E R A L E 362 §1 Les constats de notre recherche 362 §2 Réílexions sur le futnr du secteur de transformation halieutique et aquacole 367 §3 Pistes de recherches íùtures 368 T A B L E D E S T A B L E A U X 370 T A B L E D E S H G U R E S 373 T A B L E D E S A N N E X E S 376 IN D E X D E S A U T E Ư R S 411 IN D E X D E S M O T S C L E S 413 R E F E R E N C E S B IB L IO G R A P H IQ U E S 415 T A B L E D E S M A T IE R E S 428 439 Une maison cTédition scientiíique vous propose la publication g ratui te de vos articles, de vos travaux de fin d'études, de vos mémoires de master, de vos thèses ainsi que de vos monographies scientiíiques Vous êtes l'auteur d'une thèse exigeante sur le plan du contenu comme de la forme et vous êtes intéressé par rédition rémunérée de vos travaux? 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