Nội dung của bài viết này là xác định thời điểm thu hoạch để rấm chín chuối tây Bắc Kạn giúp chuối có chất lượng chín đồng đều và nâng cao chất lượng chuối sau rấm chín bằng phương pháp sử dụng khí ethylene ngoại sinh.
No.17_Aug 2020|Số 17 – Tháng năm 2020|p.13-19 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC TÂN TRÀO ISSN: 2354 - 1431 http://tckh.daihoctantrao.edu.vn/ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ TUỔI THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ CHUỐI TÂY BẮC KẠN SAU QUÁ TRÌNH RẤM CHÍN BẰNG KHÍ ETHYLENE NGOẠI SINH Trịnh Thị Chung1*, Phạm Bằng Phương1, Tạ Thị Lương2, Lưu Hồng Sơn1, Trần Văn Chí1,Đinh Thị Kim Hoa1, Vi Đại Lâm 1 Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Đại học Queensland Email: trinhthichung@tuaf.edu.vn Thông tin viết Ngày nhận bài: 11/5/2020 Ngày duyệt đăng: 12/8/2020 Tóm tắt Xác định thời điểm thu hoạch để rấm chín chuối tây Bắc Kạn giúp chuối có chất lượng chín đồng nâng cao chất lượng chuối sau rấm chín phương pháp sử dụng khí ethylene ngoại sinh Nghiên cứu thực chuối tây thu hoạch độ chín khác gồm 100, 110, 120 130 ngày kể từ chuối trổ hoa tới thu hoạch để rấm chín xử lý xơng khí ethylen ngoại sinh 0,02% 24 đu vào uồng ° c ng mức nhiẹt Từ khóa: đọ 18 ± C, đọ m 90 ± % Nghiên cứu n đầu cho thấy độ già thu độ chín chuối, ethylene hoạch khác cho chất lượng chuối sau rấm chín khác nh u Độ già thích ngoại sinh, chuối tây Bắc hợp 120 ngày đạt độ chín với hàm lượng đường tổng số 12,57%, hàm kạn, rấm chín, chất lượng lượng axít hữu 0,48%, hàm lượng tanin 0,07%, hàm lượng tinh bột 3,39% cảm quan tổng điểm cảm qu n đạt tốt 19,6 Như vậy, chuối tây với độ chín 120 ngày cho chất lượng chuối tây sau rấm chín có chất lượng tốt I MỞ ĐẦU Chuối có tên khoa học Musa acuminata, chi Musa, họ Musaceae [1] Chuối tây giống chuối trồng nhiều số vùng c a tỉnh Bắc Kạn, với diện tích trồng tăng từ 400 (2015) lên 1320 (2019) với sản lượng ình quân đạt 14.820 Tuy nhiên, chất lượng chuối chín sau thu hoạch chư đồng trạng chuối thương ph m khơng an tồn rấm chín hố chất khơng phép dẫn tới khó kiểm sốt chất lượng chuối tươi thương ph m [2] Ethylene hormone tự nhiên, không gây độc cho người sử dụng, sử dụng làm chất kích thích q trình chín sau thu hoạch cho trái thuộc loại hô hấp đột biến chuối, xoài đu đ Việc xác định thời điểm thu hoạch để rấm chín ethylene đ ng nhiều quốc gia sử dụng dạng dung dịch ethylen glycol ethylen nhân tạo ethrel pha vào nước, giúp sản sinh r khí ethylene thúc đ y enzym giúp trái nhanh chín, hình thức đẹp nhiên ảnh hưởng tới hương vị chín tự nhiên c a chuối dư lượng vỏ thịt Hiện nay, công nghệ sinh khí ethylene ngoại sinh đ ng áp dụng nhiều quốc gia khắc phục nhược điểm c phương pháp sử dụng ethylen nhân tạo n toàn cho sức khoẻ người tiêu d ng [5] Đây định hướng c a nghiên cứu này, áp dụng trực tiếp cho chuối tây Bắc Kạn, nhằm nâng cao chất lượng chuối chín sau thu hoạch, đảm bảo an toàn thực ph m đáp ứng nhu cầu nội tiêu xuất kh u II NỘI DUNG 2.1 Đối tượng nghiên cứu Vật liệu: Chuối tây trồng Bung, xã Dương Qu ng, thành phố Bắc Kạn, tỉnh Bắc Kạn Chuối thu hoạch vụ Đơng Xn, độ tuổi khác 2.2 Hố chất, thiết bị - Dụng cụ: Cân, pipet, ình định mức 250ml, cốc đong, máy x y, thiết bị ly tâm - Hóa chất: HCl 15%, NaOH 10%, Ferixianua 1%, KOH 2,5 N, xanh methylen, thị Phenolphtalein, Pb(CH3COO)2 45%, dung dịch Na2SO4, KMnO4, H2SO4 25% 2.3 Bố trí thí nghiệm Thí nghiẹm với cơng thức đuợc thu hái đọ tuổi khác nh u 100, 110, 120 130 ngày (tính theo số ngày từ ngày trổ hoa tới thu hoạch) (Hình 1) i cơng thức nải, với lần lặp lại, nải chuối thí nghiệm lấy đoạn buồng chuối Các cơng thức xử l khí Ethylene với chế độ: nồng độ ethylene 0,02% với thời gi n xử l 24 đu vào uồng c ng mức nhiẹt đọ 18 ± 1°C, đọ m 90 ± % Thí nghiệm kết thúc mẫu đạt đọ chín theo th ng màu mức (hình 2), tiến hành lấy mẫu ph n tích theo tiêu ên Các tieu chất luợng gồm: àm luợng đuờng tổng số % ; àm luợng xít hữu co tổng số % ; àm luợng tinh ọt % ; àm luợng t nin % ; Chất luợng cảm qu n điểm CT1 CT CT CT (100 ngày sau trổ hoa) (110 ngày sau trổ hoa) (120 ngày sau trổ hoa) (130 ngày sau trổ hoa) Hình Mặt cắt ngang mơ tả độ già sau thu hoạch chuối tây thí nghiệm – Vỏ chuối có vàng x nh, phần vàng 2.4 Phương pháp thí nghiệm 2.4.1 Độ chín chuối tây thí nghiệm xác định theo thang chín chuẩn [1] Mức độ chín (theo hình dưới): - Vỏ chuối x nh đậm - Chuối màu xanh, có vết vàng sáng - Vỏ chuối có vàng x nh, phần xanh nhiều nhiều - Chuối vàng núm cuống cịn xanh - Vỏ chuối vàng hồn tồn - Vỏ chuối vàng hồn tồn có đốm nâu đốm trứng quốc) - Vỏ chuối vàng hoàn toàn, khoảng đốm nâu rộng Hình Thang màu độ chín chuối [1] T.T.Chung et al/ No.17_Aug 2020|p.13-19 2.4.2 Phương pháp đánh giá chất lượng ự chọn hội đồng ph n tích cảm qu n theo tieu chí về: khả phát hiẹn s i iệt đặc tính cảm quan [3] Phuong pháp lạp hội đồng chấm điểm kết hợp cuờng độ cảm nhận, khả miêu tả đặc tính với phuong pháp phân tích mơ tả để xác định sản ph m, sử dụng thuật ngữ, khả tu th y đổi c trừu tuợng, nhiẹt tình mức độ s n sàng tính chất cảm qu n đạc trung gồm tieu đánh giá: màu sắc, m i, vị trạng thái Đánh giá cảm qu n tiến hành qu ước chính: (1) Lập hội đồng (2) Xây dựng đội ngũ (3) Huấn luyện hội đồng Đánh giá sản ph m ội đồng gồm nguời ết phân tích mơ tả đuợc cho theo th ng điểm - điểm Th ng điểm cảm quan xây dựng theo tiêu chu n Việt Nam (TCVN3215-79) ức độ qu n trọng c tieu đuợc đánh giá qu hẹ số qu n trọng theo ảng Bảng Mức độ quan trọng cho tiêu đánh giá STT Tên tiêu Hệ số quan trọng Màu sắc 1,2 Mùi 0,8 Vị 0,8 Trạng thái 1,2 Bảng Thang điểm cảm quan chuối chín theo tiêu chất lượng Chỉ tiêu Thang điểm đánh giá cảm quan àu ỏ màu sắc ẹ vàng tuoi sáng số: 1,2 Thịt màu trắng ngà ỏ màu ỏ màu - ỏ vàng đạm, đậm, đầu xuất hiẹn đốm vàng tuoi vàng - Thịt màu - Thịt màu nau trứng quốc trắng vàng trắng ngà nhỏ 1mm) - Thịt màu vàng nhạt Trạng Quả chuối thái ẹ nguyen vẹn, số: 1,2 s ; khong giập, gãy, nứt; khong xuất hiẹn nấm bẹnh - Quả cứng Mạt cắt khô - Cạnh căng tr n, d dàng tách vỏ Quả chuối nguyen vẹn, s ; khong giập, gãy, nứt; không xuất hiẹn nấm bẹnh - Quả cứng ặt cắt kho - Cạnh căng tr n, d dàng tách vỏ Quả chuối nguyen vẹn, s ; không giập, gãy, nứt; khong xuất hiẹn nấm bẹnh - đầu có iểu hiẹn c nấm ẹnh, cuống thâm đen - Quả mềm ạt cắt hoi dính uớt - Cạnh c ng tr n, d dàng tách vỏ - Quả đầu có iểu hiẹn mềm Mạt cắt khơ đầu có iểu hiẹn c nấm ẹnh, cuống th m đen - Quả mềm Mạt cắt uớt - Cạnh căng tr n, khó tách vỏ vỏ mỏng, d đứt - - Cạnh căng tr n, d dàng tách vỏ i Quả có m i Quả có m i thom Quả có m i hoi - Quả có m i hoi Quả có m i lạ, m i ruợu mạnh thom đặc trung thom đặc trung c Hẹ số: thom đặc trung đặc trung c c chuối chín chuối chín c chuối chín chuối chín oi có 0,8 m i ruợu ị Quả có vị ngọt, Quả có vị ngọt, Quả hoi khong chát không chát Hẹ số: khong chát 0,8 ngọt, Quả hoi hoi Quả hoi có vị lạ T.T.Chung et al/ No.17_Aug 2020|p.13-19 Điểm trung ình c cọng điểm c tieu trung ình ∑ tất u vien họi đồng cho tieu, lấy xác đến mọt chữ số s u dấu ph y Trong đó: Di: điểm trung bình c a hội đồng Điểm tổng hợp c a tiêu chất lượng tính cho tiêu chất lượng; ki: hệ số quan trọng tương ứng với tiêu, theo công thức: tuong ứng ảng Bảng Xếp hạng chất lượng theo điểm tổng số STT Xếp hạng chất lượng Điểm số Tốt 18,2 - 20 Khá 15,2 - 18,1 Trung bình 11,2 - 15,1 Kém 7,2 - 11,1 Hỏng - 7,1 2.4.3 Phương pháp xác định lượng axít hữu 100 ml với nước cất ấm nhiệt độ 60-70°C, để nguội s u lọc dung dịch giấy lọc Lấy pipet theo TCVN 4589-88 [4,8] Nguyên tắc: xác định lượng axít hữu tổng số hút 10 ml dịch lọc, cho thêm giọt phenolphtalein phương pháp trung hồ Cân 10 g mẫu 0,1 % chu n N O xác đến 0,01 mg cho vào cốc, s u định mức đến hồng 30s .k 1.m 0,1N đến bền màu V: Số ml N O 0,1 N d ng để chu n độ V1: Thể tích mẫu hút để chu n độ (ml) k: Hệ số axít citric (0,0064) V2: Dung tích ình định mức (ml) m: Lượng mẫu cân (g) 2.4.4 Phương pháp xác định hàm luợng đu ng Tiến hành: Cân 25 g mẫu, chiết khử protit, lọc mẫu, định mức Hút 25 ml dung dịch chuyển vào tổng ố theo TCVN 4594- 88 [7] Nguyên tắc: Chuyển đường kép c /quả bình tam giác 250ml thêm 25 ml nước cất, 50 ml h n thành đường đơn ằng cách th y phân nhiệt độ hợp pheling A, B tiến hành đun, lọc chu n độ đến 70-80 C mơi trường axít HCl 20 phút màu xanh c a xanh metylen chuyển sang tím theo Bectrang hồng cuối c ng màu vàng rơm kết thúc ° D: àm lượng đường tổng số (%) D= x 100 : ượng glucose tương ứng, a = 0,0215 V: Số ml dung dịch đường tiêu hao k: Hệ số pha loãng, k = 25 chu n độ (ml) bột 2.4.5 Phương pháp xác định hàm luợng tinh khoảng 100 - 150 ml Thêm ml axít clohydric đặc ng phương pháp thủ ph n axít theo TCVN vào bình khoảng 100 - 150 ml Thêm 50 ml axít clohydric đặc vào bình mẫu, đậy nút cao su có cắm 4594-88 [7] xít tinh ọ t ống sinh hàn ngược đun bếp cách th y sôi đu ợc thu phân hoàn toàn thành đu ờng glucose Lấy bình làm nguội, trung hịa mẫu Định lu ợng đu ờng khử suy r đu ợc hàm lu ợng natri hydroxit 30%, khử protide, lọc, định tinh bột mức Hút - 25 ml dịch lọc, chuyển vào bình tam Nguyên tắc: Du ới tác dụng c Tiến hành: Cân - 20 g mẫu, chuyển toàn vào bình tam giác dung tích 250 ml, tráng kỹ cốc cân nước cất, lượng nước cho vào bình giác dung tích 250 ml, thêm vào bình 50 ml h n hợp pheling A, B tiếp tục đun, lọc, hòa tan chu n độ T.T.Chung et al/ No.17_Aug 2020|p.13-19 : Dung tích ình định mức (ml) : ượng glucose tương ứng (g) V1: Thể tích hút mẫu để làm phản ứng X1: với dung dịch pheling (ml) hàm lượng đường tổng số thu thí ngiệm trên) m: số g nguyen liẹu đem xác định tinh ọt 2.4.6 Phương pháp xác định hàm luợng tanin Tiến hành: Dùng pipet hút xác 10ml dung ng phuong pháp eventhal [6] dịch A cho vào bát sứ trắng dung tích lít, thêm 750 ml nước cất 10 ml dung dịch thị Indigocacmin 0,1% 10 ml H2SO4 25 % Chu n Nguyên tắc: KMnO4 moi truờng xít với có mạt c àm lượng gluxít tổng số X2: ndigoc rm n s tạo thành khí CO độ dung dịch KMnO4 0,1 N Khi dung dịch xuất màu vàng xanh dừng chu n độ đọc nuớc đồng thời làm màu x nh c Indigocarman kết lượng KMnO4 0,1 N tiêu tốn + a: Thể tích KMnO4 0,1 N d ng để chu n độ mẫu dung dịch nước chè, ml ( + b: Thể tích KMnO4 0,1 N d ng để chu n độ mẫu trắng, ml ) + V1: Thể tích dung dịch A: V2 = 1000 ml + W: ượng chất khô c a chè mẫu 2.4.7 Phương pháp xử lý số liệu n đầu hàm lượng tinh bột tanin chuối tây Bắc Kạn th i điểm an đầu sau rấm chín Kết thí nghiệm trung bình lần lặp lại xử lý theo phần mềm SAS 9.0 Kết cho thấy độ chín thu hoạch có ảnh hưởng đáng kể đến th y đổi hàm lượng axít hữu tổng số, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Ảnh hưởng độ tuổi thu hoạch đến hàm lượng axít hữu tổng số, hàm lượng đường tổng số, tinh bột tanin c a chuối tây Bắc Kạn sau rấm chín thu thể bảng Bảng Ảnh hưởng độ tuổi thu hoạch đến hàm lượng axít hữu tổng số đư ng tổng số chuối tây Bắc Kạn th i điểm an đầu sau rấm chín Cơng thức Hàm lượng axít hữu (mg%) Thời điểm ban đầu CT1 0,1 a b Hàm lượng đường TS (%) Thời điểm đạt độ chín 0,24 0,32 a b Thời điểm ban đầu 0,4 Thời điểm đạt độ chín a 3,63a ab 4,57b CT2 0,13 0,38 CT3 0,17c 0,48c 1,27c 12,57c CT4 0,19cd 0,54d 1,47cd 12,64cd Ghi chú: Các giá trị cột có số mũ khác có khác mức ý nghĩa α = 0,05) Bảng Ảnh hưởng độ tuổi thu hoạch đến hàm lượng tanin tổng tinh bột chuối tây Bắc Kạn th i điểm an đầu sau rấm chín Cơng thức CT1 CT2 CT3 CT4 Hàm lượng tanin tổng (%) Thời điểm Thời điểm ban đầu đạt độ chín 0,73a 0,34a b 0,54 0,27b bc 0,54 0,07c d 0,45 0,04cd Hàm lượng tinh bột (%) Thời điểm đạt Thời điểm ban đầu độ chín 22,50a 12,33a b 20,15 11,20b c 17,38 3,39c d 16,21 3,09cd (Ghi chú: Các giá trị cột có số mũ khác có khác mức ý nghĩa α = 0,05) S u đạt độ chín yêu cầu độ chín 6), công giảm hàm lượng tanin tinh bột có tác động thức chuối theo xu hướng có tăng lên c a c a ethylen ngoại sinh kích thích q trình chín sau hàm lượng axít hữu tổng số đường tổng số thu hoạch c a chuối tây Điều giải thích T.T.Chung et al/ No.17_Aug 2020|p.13-19 ethylene xem hormon kiểm sốt chín Trong mẫu chuối CT1 CT2 với độ già 100 trái cây, việc xử lý ethylene ngoại sinh 110 ngày đạt độ chín kết hợp với điều kiện nhiệt độ m độ giúp thúc tiêu hố học chư đạt ngưỡng chín, cụ thể với đ y q trình chín, dẫn tới chuyển hoá tinh bột hàm lượng tinh bột cao 12,33 thành đường, giảm độ chát t nin tăng hàm 11,20%, hàm lượng tanin cao lượng axít hữu tổng số, quy định vị mùi c a 0,34 0,27, hàm lượng đường tổng số thấp lần chuối tươi thành ph m Kết nghiên cứu lượt 3,63 4,57 khiến chuối cứng, độ tương đồng với nghiên cứu c a Thompson và vị chát nhiều, dẫn đến chất lượng cs (2019) liên quan tới chế tác động c a ethylene cảm quan c a chuối mức trung bình c 3.2 Ảnh hưởng độ tuổi thu hoạch đến chất với vị chát c a trái tạo thành phức chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sau rấm chín khơng tan, nhờ làm giảm vị chát hi đạt độ chín hàm lượng đường tổng số Kết cho thấy độ chín thu hoạch có ảnh axít hữu chuyển hoá tăng nhanh mẫu hưởng đáng kể đến chất lượng cảm quan c a chuối chuối CT3 CT4 độ già 120 130 tây Bắc Kạn sau rấm chín thu thể bảng ngày, gần đến ngưỡng chín thục sinh lý ên Bảng Ảnh hưởng độ chín sau thu hoạch tới chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sau rấm chín Cơng thức CT1 CT2 CT3 CT4 Màu sắc 5,4a 5,04a 6a 5,04a Điểm chất lượng Mùi Vị 2,72a 2,88a 3,04a 2,88a b 3,76 3,84b ab 3,36 3,52ab Trạng thái 4,08a 4,2a 6b 5,28ab Điểm HSCTL 15,08 15,16 19,6 17,89 Xếp loại Trung bình Trung bình Tốt Khá (Ghi chú: Các giá trị cột có số mũ khác có khác mức ý nghĩa α = 0,05) Trong bảng đư r kết phân tích chất lượng hố học c a chuối tây sau rấm chín, cụ thể tiêu theo dõi Trong bảng chất lượng chuối thể rõ thông qu so sánh khác nh u có nghĩ mức ý nghĩ α = 0,05 tiêu màu sắc, mùi, vị trạng thái Tuy màu sắc c a mẫu chuối đạt độ chín khơng có s i khác có nghĩ , tiêu mùi, vị trạng thái lại có s i khác có nghĩ mức ý nghĩ α = 0,05 cặp CT3 CT4 với CT1 CT2 Mẫu chuối CT3 CT4 tiêu khác ý nghĩ α = 0,05 điểm chất lượng cảm quan tổng thể lại đạt khác ngưỡng tốt khá, 19,6 17,89 CT4 trạng thái chuối chuyển mềm đạt độ chín 6, điều ảnh hưởng tới chất lượng thương ph m tiêu thụ thị trường Xét kết CT3 CT4 đạt yêu cầu với chất lượng sau rấm chín từ trở lên, nhiên, để chất lượng chuối sau rấm chín đạt yêu cầu tốt, nâng cao chất lượng thương ph m cơng thức CT3 với độ chín thu hoạch sau 120 ngày trổ ho chọn công thức phù hợp Từ kết đạt được, nghiên cứu có khác tiêu chất lượng c a mẫu chuối tây Bắc Kạn có độ chín thu hoạch khác nhau, gồm 100, 110, 120 130 ngày tính từ ngày trổ hoa sau rấm chín phương pháp sinh khí ethylene ngoại sinh Sau q trình rấm chín, tiêu gồm hàm lượng axít hữu cơ, đường tổng tăng, tinh bột tanin tổng giảm Mặc dù mẫu đạt màu sắc độ chín theo th ng độ chín , độ già thu hoạch khác nhau, cụ thể mẫu CT3 có thời gian thu hoạch tới 120 ngày CT4 có thời gian thu hoạch tới 130 ngày tiêu chất lượng nằm ngưỡng khuyến cáo đạt dành cho chuối tây thương ph m chín Nghiên cứu xác định độ chín 120 ngày cho chất lượng cảm quan sau rấm chín đạt loại tốt IV TÀI LIỆU THAM KHẢO A K., Thompson, S Supapvanich, & J., Sirison, Banana ripening science and technology SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition, 2019 CARE, The critical nudge to banana farmers in Bac Kan, Care.org.vn [online document], 2019 T.T.Chung et al/ No.17_Aug 2020|p.13-19 Available: https://www.care.org.vn/cu-hich-quantrong-cho-nong-dan-trong-chuoi-tai-backan/?lang=vi Nguyen Hoang Dung, 2005 Practical Vu Thi Thu, Doan Hung Tien, Do Thi Gam, Giang Trung Khoa, 2001 Tea compounds and some common analytical methods in tea production in Vietnam, Hanoi Publishing House, p 72-110 textbook for sensory assessment, Ho Chi Minh City PNT Law Firm Ltd et al, TCVN 4594:88 Methods for the determination of total sugars, reducing sugars and starches , 1988 http://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/6817c48af360-414b-8b04-a6e745e437c3 University of Technology Publishing House S Maduwanthi & R Marapana (2019) Induced Ripening Agents and Their Effect on Fruit Quality of Banana International journal of food science, vol 2, pp - 8, 2019 Chu Doan Thanh, Explain clearly on the effects of ethylene in fruit vinegar, Vnexpress.net [online document], 2008 https://vnexpress.net/ykien/noi-ro-them-ve-tac-dung-cua-ethylene-trong- Vanbanphapluat, TCVN 4589:1988, Method of determination of total acid and volatile acid [online document], 1988 https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-namtcvn-4589-1988-do-hop-phuong-phap-xac-dinhham-luong giam-chin-qua-2114522.html Studying the effect of harvesting maturity on the quality of Bac Kan’s tay banana fruit after ripening applied exogenous ethylene Trinh Thi Chung, Pham Bang Phuong, Ta Thi Luong, Luu Hong Son, Tran Van Chi, Đinh Thi Kim Hoa, Vi Dai Lam Article info Recieved: 11/5/2020 Accepted: 12/8/2020 Keywords: ripening index of banana, exogenous ethylene, BacKan’s Tay banana, postharvest ripening methods, sensory quality Abstract Determining the fruit maturity (after flower first appear) to ripen Tay bananas in Bac Kan to help bananas have uniform quality and improve the quality of bananas after ripening by using exogenous ethylene This study was conducted on different maturity levels of 100, 110, 120 130 days since flower first appear and treated with exogenously ethylene vapor 0.02% for 24 hours and put into the incubator at the same temperature 18±1°C, humidity 90±2% Initial research has shown that different harvest ages induced different ripe banana qualities The optimal banana maturity was 120 days allowed when reaching maturity with a total sugar content of 12.57%, organic acid content of 0.48%, tannin content of 0.07%, starch content of 3.39% and total sensory score was 19.6 Hence, the initial study identified 120-day maturity after flower first appear for best quality of the ripe bananas applied exogenous ethylene ... chuối tây Bắc Kạn sau rấm chín thu thể bảng Bảng Ảnh hưởng độ tuổi thu hoạch đến hàm lượng axít hữu tổng số đư ng tổng số chuối tây Bắc Kạn th i điểm an đầu sau rấm chín Cơng thức Hàm lượng axít... thấy độ chín thu hoạch có ảnh axít hữu chuyển hoá tăng nhanh mẫu hưởng đáng kể đến chất lượng cảm quan c a chuối chuối CT3 CT4 độ già 120 130 tây Bắc Kạn sau rấm chín thu thể bảng ngày, gần đến. .. ngưỡng chín thục sinh lý ên Bảng Ảnh hưởng độ chín sau thu hoạch tới chất lượng cảm quan chuối tây Bắc Kạn sau rấm chín Cơng thức CT1 CT2 CT3 CT4 Màu sắc 5,4a 5,04a 6a 5,04a Điểm chất lượng Mùi