-Coâng ti laø loaïi hình doanh nghieäp coù ít nhaát töø hai thaønh vieân trôû leân, trong ñoù caùc thaønh vieân cuøng chia lôïi nhuaän, cuøng chòu loã töông öùng vôùi phaàn goùp voán vaø[r]
(1)1/ Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản? Đáp án:
-Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nơng, lâm, thủy sản: +Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản +Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng chúng
+Thường bảo quản với nhiều hình thức khác như: kho silô, kho thông thường, kho lạnh,… -Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản:
+Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm
+ Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
+ Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu ngày tăng đa dạng người tiêu dùng 2/ Hãy cho biết số phương pháp bảo quản hạt giống? Qui trình bảo quản hạt giống?
Đáp án:
-Một số phương pháp bảo quản hạt giống: gồm ba phương pháp bảo quản.
+Bảo quản ngắn hạn (dưới năm) điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường
+Bảo quản trung hạn (dưới 20 năm) điều kiện lạnh, nhiệt độ thích hợp 0oC, độ ẩm khơng khí từ
35% - 40%
+Bảo quản dài hạn (trên 20 năm) điều kiện lạnh đông, nhiệt độ -10oC, độ ẩm khơng khí từ 35% -
40%
Ngồi ra, hạt giống cịn bảo quản theo phương pháp truyền thống chum, vại, đóng bao, treo chỗ khơ
-Qui trình bảo quản hạt giống:
Thu hoạch Tách hạt Phân loại làm Làm khô Xử lí bảo quản Đóng gói Bảo quản Sử dụng 3/ Trình bày số phương pháp quy trình bảo quản lúa, ngơ mà em biết?
Đáp án:
-Một số phương pháp bảo quản lúa, ngơ: +Phương pháp đổ rời có cào đảo +Phương pháp đóng bao
+Phương pháp truyền thống: chum vại, thùng phuy, thùng sắt, bao tải, bồ cót, silơ,… +Phương pháp bảo quản hệ thống kho silô liên hịa, đại
-Qui trình bảo quản lúa, ngô:
Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Làm phân loại Làm khô Làm nguội Phân loại theo chất lượng Bảo quản Sử dụng
4/ Hãy cho biết số phương pháp bảo quản thịt? Quy trình bảo quản thịt phương pháp lạnh? Vì sao dùng phương pháp lạnh bảo quản thịt? Thời gian bảo quản với thịt heo, bị, gà?
Đáp án:
-Một số phương pháp bảo quản thịt: +Phương pháp hun khói
+Phương pháp đóng hộp
+Phương pháp cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô,…) +Phương pháp làm lạnh lạnh đơng
-Qui trình bảo quản thịt phương pháp lạnh: +B1: Giết thịt, làm sạch, bao gói thịt gia súc, gia cầm
+B2: Treo thịt móc sắt buồng lạnh, nhiệt độ từ -1oC đến -2oC, độ ẩm 90% đến 92%.
+B3: Làm lạnh sản phẩm 24
(2)-Dùng phương pháp lạnh bảo quản thịt vì: nhiệt độ từ 0oC đến 4oC enzim vi
sinh vật không hoạt động nên không xảy trình phân hủy thịt -Thời gian bảo quản thịt: +Heo: 17 ngày.
+Bò: 28 ngày +Gà: 15 ngày
5/ Quy trình bảo quản thịt phương pháp ướp muối? Vì ướp muối bảo quản thịt? Đáp án:
-Qui trình bảo quản thịt phương pháp ướp muối:
+B1: Chuẩn bị nguyên liệu: 94% muối, 5% đường số chất phụ gia
+B2: Chuẩn bị thịt, loại bỏ xương cắt thành miếng từ 1-2 kg
+B3: Xát tiêm hỗn hợp ướp lên miếng thịt
+B4: Xếp thịt ướp vào thùng gỗ, lớp thịt rắc lớp hỗn hợp ướp theo tỉ lệ: từ 30-50g hỗn hợp cho kg thịt
+B5: Giữ thịt hỗn hợp ướp khoảng từ 7-10 ngày Trước dùng, lấy thịt để giá cho nước
-Ư ớp muối bảo quản thịt vì:
+Muối (NaCl) có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim vi sinh vật phân hủy chất đạm (prơtêin)
+Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối có nguyên liệu ướp Ngồi ra, cịn tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm phát triển vi khuẩn gây thối thịt
6/ Viết qui trình chế biến gạo từ thóc? Những vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc phương pháp cổ truyền?
Đáp án:
-Qui trình chế biến gạo từ thóc:
+Làm Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng
+Phương pháp truyền thống: Dùng cối xay để xay thóc Dùng sàng để loại trấu Gạo lật (gạo lức) giã cối Giần để loại cám
-Những vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc phương pháp cổ truyền: cối xay, cối giã, sàng, giần. 7/ Hãy nêu số phương pháp chế biến cá mà em biết? Quy trình chế biến ruốc cá từ cá tươi? Hãy cách làm ruốc cá ngon?
Đáp án:
-Một số phương pháp chế biến cá:
+Theo cơng nghệ chế biến, có số phương pháp: hun khói, đóng hộp, sấy khơ, chế biến xúc xích, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh,…
+Ở quy mơ gia đình thường có phương pháp: luộc, rán, hấp,… -Quy trình chế biến ruốc cá từ cá tươi:
+Chuẩn bị nguyên liệu Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi Bổ sung gia vị Làm khơ Để nguội Bao gói Sử dụng
-Cách làm ruốc cá ngon: Để có ruốc cá ngon:
+B1: Chuẩn bị nguyên liệu: Cá dùng để làm ruốc thường loại xương dăm, nhiều thịt, chất béo Cá bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa nhớt bẩn
+B2: Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi: Nhiệt độ hấp 100oC, thời gian hấp từ 30-40 phút Sau hấp chín,
tách bỏ xương, da, lấy thịt chà xát làm tơi nhỏ, ép sơ để tách bớt nước
(3)+B3: Làm khô: Thịt cá rang chảo gang với lửa nhỏ, đảo tay thấy khơng cịn nước bốc lên cho nước mắm, muối rang (tùy vị) vào rang tiếp từ 10-20 phút Sau rải mỏng khay cho chóng nguội
+B4: Bao gói: Cho vào bao polyetilen, dán kín, bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Sản phẩm bảo quản 90 ngày
8/ Kinh doanh gì? Cơng ti gì? Có loại cơng ti nào? Đáp án:
-Kinh doanh việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm, cung ứng dịch vụ thị trường nhằm mục đích sinh lợi
-Cơng ti loại hình doanh nghiệp có từ hai thành viên trở lên, thành viên chia lợi nhuận, chịu lỗ tương ứng với phần góp vốn chịu trách nhiệm khoản nợ công ti phần góp vốn góp vào cơng ti
-Có hai loại cơng ti:
+Cơng ti trách nhiệm hữu hạn +Công ti cổ phần
9/ Hãy nêu đặc điểm tổ chức kinh doanh hộ gia đình? Đáp án:
-Đặc điểm kinh doanh hộ gia đình:
+Kinh doanh hộ gia đình bao gồm: sản xuất, thương mại tổ chức hoạt động dịch vụ +Kinh doanh hộ gia đình có đặc điểm sau:
Kinh doanh hộ gia đình loại hình kinh doanh nhỏ, thuộc sở hữu tư nhân Cá nhân (chủ gia đình) làm chủ tự chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh
Quy mô kinh doanh nhỏ Công nghệ kinh doanh đơn giản
Lao động thường thân nhân gia đình -Tổ chức hoạt động kinh doanh hộ gia đình:
+Tổ chức hoạt động kinh doanh gia đình +Tổ chức vốn kinh doanh:
Vốn kinh doanh chia làm hai loại: vốn cố định vốn lưu động Nguồn vốn chủ yếu thân gia đình
Nguồn vốn khác: vay ngân hàng, vay khác,… +Tổ chức sử dụng lao động:
Sử dụng lao động gia đình
Tổ chức việc sử dụng lao động linh hoạt: lao động làm nhiều việc khác 10/ Cho biết đặc điểm, thuận lợi khó khăn doanh nghiệp nhỏ?
Đáp án:
-Đặc điểm doanh nghiệp nhỏ: +Doanh thu không lớn
+Số lượng lao động không nhiều +Vốn kinh doanh
-Thuận lợi doanh nghiệp nhỏ:
+Doanh nghiệp nhỏ tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt, dễ thay đổi phù hợp với nhu cầu thị trường +Doanh nghiệp nhỏ dễ quản lí chặt chẽ hiệu
+Dễ dàng đổi cơng nghệ -Khó khăn doanh nghiệp nhỏ:
(4)+Trình độ quản lí thiếu chun nghiệp
11/ Trình bày lựa chọn lĩnh vực kinh doanh? Thế lĩnh vực kinh doanh phù hợp? Đáp án:
-Các xác định lựa chọn lĩnh vực kinh doanh: +Thị trường có nhu cầu
+Đảm bảo cho việc thực mục tiêu doanh nghiệp
+Huy động có hiệu nguồn lực doanh nghiệp xã hội +Hạn chế thấp rủi ro đến với doanh nghiệp
-L ĩnh vực kinh doanh phù hợp: lĩnh vực kinh doanh cho phép doanh nghiệp thực mục đích kinh doanh, phù hợp với luật pháp không ngừng nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp
12/ Hãy phân tích bước tiến hành lựa chọn lĩnh vực kinh doanh? Đáp án:
Các bước tiến hành lựa chọn lĩnh vực kinh doanh: -Phân tích:
+Phân tích mơi trường kinh doanh:
Nhu cầu thị trường mức độ thỏa mãn nhu cầu thị trường
Các sách pháp luật hành liên quan đến lĩnh vực kinh doanh doanh nghiệp +Phân tích, đánh giá lực đội ngũ lao động doanh nghiệp:
Trình độ chun mơn Năng lực quản lí kinh doanh
+Phân tích khả đáp ứng nhu cầu thị trường doanh nghiệp +Phân tích điều kiện kĩ thuật cơng nghệ
+Phân tích tài chính:
Vốn đầu tư kinh doanh khả huy động vốn Thời gian hoàn vốn đầu tư
Lợi nhuận Các rủi ro
-Quyết định lựa chọn: lựa chọn lĩnh vực kinh doanh phải tiến hành cách thận trọng, đảm bảo tính thực hiệu định phải pháp luật cho phép
13/ Hãy nêu lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp? Căn quan trọng nhất? Vì sao?
Đáp án:
-Những lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp:
+Nhu cầu thị trường: đơn đặt hàng hợp đồng mua bán hàng hóa +Tình hình phát triển kinh tế – xã hội:
Phát triển sản xuất hàng hóa Thu nhập dân cö
+Pháp luật hành: chủ trương, đường lối sách Nhà nước
+Khả doanh nghiệp: vốn, lao động, công nghệ, trang thiết bị, nhà xưởng
-Trong trên, nhu cầu thị trường quan trọng vì: ta bán thứ mà thị trường cần khơng thể bán ma có
14/ Nêu phương pháp xác định kế hoạch bán mua hàng hóa doanh nghiệp? Đáp án:
Phương pháp xác định kế hoạch bán mua hàng hóa doanh nghiệp:
-Kế hoạch bán hàng: xác định sở tổng hợp nhu cầu thị trường thông qua đơn đặt hàng (hoặc hợp đồng mua hàng) khách hàng
Kế hoạch bán hàng=Mức bán hàng thực tế thời gian qua
+(
−
)
Các yếu tố tăng (giảm) (5)Kế hoạch mua hàng=Mức bán kế hoạch
+(
−
)
Nhu cầu dự trữ hàng hóa15/ Hạch tốn kinh tế gì? Cho biết ý nghĩa hạch toán kinh tế doanh nghiệp? Đáp án:
-Hạch toán kinh tế: việc tính tốn chi phí kết kinh doanh (doanh thu) doanh nghiệp.
-Ý nghĩa hạch toán kinh tế: giúp cho chủ doanh nghiệp có biện pháp điều chỉnh hoạt động kinh doanh phù hợp
+Nếu mức chênh lệch doanh thu chi phí số dương, có nghĩa doanh nghiệp kinh doanh có lãi
+Nếu mức chênh lệch doanh thu chi phí số âm, có nghĩa doanh nghiệp kinh doanh bị lỗ 16/ Một cửa hàng mua bán xe gắn máy tháng bán trung bình ngày 10 xe máy, qua thông tin thị trường tháng nhu cầu xe máy tăng lên 6% Vậy cửa hàng phải mua vào xe máy để bán tháng Từ đó, em xây dựng cơng thức chung kế hoạch bán hàng? (biết tháng trung bình có 30 ngày).
Giải:
-Số xe máy bán tháng 6:
10
×
30=
300
+Trong tháng 7, nhu cầu xe tăng 6%Số xe cần mua để bán tháng 7:
300+
100 %
6 %
×
300
=
318
-Cơng thức chung kế hoạch bán hàng:Kế hoạch bán hàng=Mức bán hàng thực tế thời gian qua
+(
−
)
Các yếu tố tăng (giảm)17/ Anh T vùng trung du Bắc Bộ, anh trồng chè Mỗi năm thu hoạch 2000 kg chè loại, anh thường bán 90% thị trường, 10% để lại chế biến gia cơng dùng cho gia đình Em tính lượng chè bán thị trường và lượng lại gia đình sử dụng?
Giải:
-Số kg chè bán thị trường:
2 000
×
90 %
100 %
=1 800
kg chèSố kg chè cịn lại để gia đình sử dụng:
2 000
−
1800
=
200
kg chè 18/ Một cửa hàng bán đồ ăn sáng, cơm trưa, nước giải khát sau:-Sáng: phục vụ 100 khách, mặt hàng phục vụ là: bún, miến, phở Giá bán: 10.000 đồng/tô. -Trưa: phục vụ 200 khách, mặt hàng phục vụ là: cơm Giá bán: 15.000 đồng/tô.
-Giải khát: cà phê, nước ngọt, bia Số lượng khách: 100 người Giá bình quân cho người khoảng 5.000 đồng.
*Chi phí trả cơng lao động:
-Nhân viên phục vụ: người Tiền công: 25.000 đồng/người. -Nhân viên nấu ăn: người Tiền công: 80.000 đồng/người. *Mua hàng hóa:
-Gạo: 30 kg giá 5.000 đồng/1 kg. -Thịt: 25 kg giá 50.000 đồng/1 kg. -Xương: 20.000 đồng.
-Rau, đậu, hành,… 90.000 đồng. -Gia vị: 30.000 đồng.
-Chất đốt: 50.000 đồng.
-Chi phí mua hàng hóa phục vụ giải khát thường chiếm 60% doanh thu bán hàng giải khát. a/Hãy xác định doanh thu loại dịch vụ Tổng doanh thu.
b/Xác định loại chi phí. c/ Xác định lợi nhuận.
Giaûi:
(6)-Bún, miến, phở (sáng):
100
×
10 000=1 000 000
đồng -Cơm (trưa) :200
×
15 000
=
3 000 000
đồng -Giải khát : 100 000¿
500 000
đồng *Tổng doanh thu:¿
4 500 000
đồng b/Xác định doanh thu loại dịch vụ:-Chi phí trả cơng lao động:
4
×
25 000+
1
×
80 000=180 000
đồng -Chi phí mua hàng:30
×
5 000+
25
×
50 000+
20 000+90 000+
30 000+50 000+
60 %
×
500 000
100 %
¿
1 890 000
đồngc/ Lợi nhuận:
4 500 000
−
(180 000+1 890 000)=2 430 000
đồng19/ Hạch toán hiệu kinh doanh doanh nghiệp thương mại X kinh doanh ngành hàng năm:
*Bán hàng:
-Ngành hàng A: Số lượng hàng hóa: 100 tấn.
Giá bán bình quân: 900.000 đồng/tấn. -Ngành hàng B: Số lượng hàng hóa: 700 tấn.
Giá bán bình qn: 500.000 đồng/tấn. *Chi phí kinh doanh:
-Chi phí mua hàng:
+Ngành hàng A: Số lượng mua: 100 tấn.
Giá mua bình quân: 800.000 đồng/tấn. +Ngành hàng B: Số lượng mua: 700 tấn.
Giá mua bình qn: 400.000 đồng/tấn.
-Chi phí tiền lương, vận chuyển, bảo quản chi phí khác bình quân: 40.000 đồng/tấn. a/Xác định tổng doanh thu bán hàng.
b/Xác định chi phí kinh doanh. c/ Xác định lợi nhuận.
Giải:
a/Xác định tổng doanh thu:
Tổng doanh thu:
100
×
900 000
+700
×
500 000=440 000 000
đồng b/Xác định chi phí kinh doanh:Chi phí kinh doanh:
100
×
800 000
+700
×
400 000+40 000
×
(700
+400)
¿
392 000 000
đồngc/ Xác định lợi nhuận: