BÁO CÁO TỔNG HỢP: MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC THÔNG QUA SẢN PHẨM XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU TỈNH QUẢNG NINH

UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH QUẢNG NINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC HẠ LONG BÁO CÁO TỔNG HỢP NHIỆM VỤ KHOA HỌC CẤP TỈNH NĂM 2016 - 2017 MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT HUY GIÁ TRỊ VĂN HĨA ẨM THỰC THƠNG QUA SẢN PHẨM XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU TỈNH QUẢNG NINH Chủ nhiệm : Mạc Thị Mận Đơn vị : Trường Đại học Hạ Long Năm 2017 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài 1.3 Mục tiêu đề tài 1.3.1 Mục tiêu chung 1.3.2 Mục tiêu cụ thể 1.4 Đối tượng nghiên cứu 1.5 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu 1.5.1 Nghiên cứu lý thuyết, sở lý luận 1.5.2 Nghiên cứu thực tế 1.5.3 Biên soạn tài liệu “Một số phương pháp chế biến từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh” 1.5.4 Xây dựng đĩa DVD giới thiệu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 1.6 Nội dung nghiên cứu 1.6.1 Nội dung 1: Nghiên cứu sở lý luận phương pháp chế biến ăn; yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực 1.6.2 Nội dung 2: Đánh giá thực trạng việc khai thác giá trị văn hóa sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 1.6.3 Nội dung 3: Nghiên cứu giá trị văn hóa ẩm thực thuộc nhóm thực phẩm - ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh 1.6.4 Nội dung 4: Nghiên cứu số phương pháp chế biến sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm - ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh 1.6.5 Nội dung 5: Nghiên cứu số giải pháp phát huy giá trị ẩm thực xây dựng thương hiệu Quảng Ninh 10 1.6.6 Nội dung 6: Nghiên cứu biên soạn tài liệu: “Giới thiệu số ăn từ sản phẩm xây dựng thương hiệu Quảng Ninh" 11 1.6.7 Nội dung 7: Xây dựng đĩa DVD phim tư liệu giới thiệu số phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm hiệu tỉnh Quảng Ninh 11 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 13 2.1 BÁO CÁO PHÂN TÍCH SỐ LIỆU ĐIỀU TRA SỰ HẤP DẪN CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC QUẢNG NINH ĐỐI VỚI KHÁCH DU LỊCH VÀ KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG NHỮNG SẢN PHẨM DỊCH VỤ ĂN UỐNG PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH CỦA CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 13 2.1.1 Thiết kế phiếu điều tra 13 2.1.2 Phát phiếu điều tra số huyện, thị xã, thành phố địa bàn tỉnh Quảng Ninh 13 2.1.3 Xử lí phiếu điều tra 14 2.1.4 Phân tích số liệu điều tra 14 2.1.5 Đánh giá chung 21 2.2 Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thơng qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 22 2.2.1 Đề xuất chiến lược phát triển thương mại hoá sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh 22 2.2.2 Một số giải pháp để khai thác giá trị văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch Quảng Ninh 24 2.3 Báo cáo chuyên đề nghiên cứu 30 2.3.1 Về bố cục, hình thức 30 2.3.2 Về nội dung 30 2.4 Bộ đĩa DVD giới thiệu số phương pháp chế biến ăn sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh 32 2.4.1 Những điểm chung nội dung, phương pháp dàn dựng cảnh quay 08 phim 32 2.4.2 Khái quát nội dung phim 33 2.5 Tài liệu “Một số phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm mang thương hiệu Quảng Ninh” 35 2.5.1 Về nội dung 35 2.5.2 Về hình thức 36 2.6 Giá trị sử dụng, ứng dụng nhiệm vụ 36 KẾT LUẬN 37 LỜI NÓI ĐẦU Đề tài "Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thơng qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh” thực hai năm 2016 – 2017 với nội dung nghiên cứu đảm bảo mục tiêu đặt Sản phẩm nghiên cứu đề tài gồm: 07 chuyên đề nghiên cứu sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh; 08 phim hướng dẫn quy trình chế biến 20 ăn đồ uống; 01 tài liệu 100 trang giới thiệu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu cung cấp thông tin khác liên quan đến ẩm thực Quảng Ninh Các sản phẩm nghiên cứu đề cập đến kiến thức nghiệp vụ chế biến ăn, giá trị sản phẩm ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh nhiều huyện thị, thành phố toàn tỉnh Đó tài liệu bổ ích cần thiết cho việc dạy học chuyên ngành chế biến ăn tài liệu tham khảo cho chuyên ngành khác Đó tài liệu tham khảo dành cho quan quản lí du lịch, sở kinh doanh ăn uống, chi hội đầu bếp, chi hội nhà hàng… qua góp phần nâng cao chất lượng đào tạo chuyên ngành chế biến ăn, bảo tồn phát huy sắc văn hóa Việt Nam nói chung Quảng Ninh nói riêng Đề tài hồn thành kết làm việc nghiêm túc trách nhiệm tập thể giảng viên Trường Đại học Hạ Long Trong trình nghiên cứu, tập thể tác giả nhận quan tâm đạo UBND tỉnh Quảng Ninh, Sở Khoa học Công nghệ Quảng Ninh, lãnh đạo Trường Đại học Hạ Long, giúp đỡ Sở Văn hoá, Thể thao Du lịch Quảng Ninh, chuyên gia lĩnh vực ẩm thực, du khách người dân địa phương tạo điều kiện để nhóm nghiên cứu hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Chúng xin chân thành cảm ơn Quảng Ninh, ngày 31 tháng 10 năm 2017 TM NHÓM NGHIÊN CỨU Chủ nhiệm đề tài: Mạc Thị Mận MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Quảng Ninh tỉnh biên giới, nằm phía Đơng Bắc Việt Nam, phía Bắc giáp Trung Quốc, phía Nam giáp thành phố Hải Phịng, phía Tây giáp tỉnh Lạng Sơn, Bắc Giang Hải Dương, phía Đơng giáp biển với 250km chiều dài Quảng Ninh có diện tích khoảng 12.000 km2, bao gồm 6.000 km2 đất liền 6.000 km2 mặt biển với 2.000 hịn đảo lớn nhỏ, 80% diện tích đất tỉnh đất đồi núi Quảng Ninh ví Việt Nam thu nhỏ, có biển, đảo, đồng bằng, trung du, đồi núi biên giới Khí hậu nơi mang tính cận nhiệt đới ẩm tiêu biểu đặc trưng cho tỉnh miền bắc vừa có nét riêng tỉnh vùng núi ven biển Quảng Ninh nơi sinh sống 22 dân tộc anh em, dân tộc có phong tục tập quán khác Tất yếu tố địa hình, khí hậu, phong tục tập quán tạo cho nơi nét văn hóa ẩm thực độc đáo với ăn mang hương vị riêng, không lẫn vùng miền Sự độc đáo ẩm thực địa phương,đồng thời sắc văn hóa ẩm thực địa phương có sức hút đặc biệt với khách du lịch, yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển ngành du lịch Quảng Ninh Với mục tiêu khai thác phát huy sản vật địa phương phục vụ phát triển kinh tế - xã hội, tạo công ăn việc làm, nâng cao đời sống vật chất tinh thần cho người dân, tạo hướng cho người dân sản xuất kinh doanh sản phẩm truyền thống có lợi khu vực nơng thơn, tạo sản phẩm dịch vụ có chất lượng (trong có sản vật đồ ăn, thức uống) phục vụ phát triển du lịch tỉnh Quảng Ninh, ngày 13/2/2012, UBND tỉnh Quảng Ninh ban hành Quyết định số 273/QĐ-UBND “Chương trình xây dựng phát triển thương hiệu cho sản phẩm nông nghiệp tỉnh Quảng Ninh đến năm 2015” Tiếp đến ngày 22/10/2013, UBND tỉnh Quyết định số 2870/QĐUBND việc phê duyệt đề án: “Tỉnh Quảng Ninh - xã phường sản phẩm giai đoạn 2013-2016”, đề án cộng đồng dân cư hưởng ứng mạnh mẽ, tham gia nhập nhiều sở, ban ngành tỉnh, qua mang lại hiệu cao Tính đến năm 2015, Quảng Ninh có 52 sản phẩm, thuộc nhóm cụ thể hố chương trình xây dựng thương hiệu địa phương, thúc đẩy sản xuất phát triển, tạo tiền đề phát triển ngành du lịch, cung cấp cho thị trường sản phẩm đặc sản truyền thống Trong 52 sản phẩm trưng bày giới thiệu có tới 30 sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm - ẩm thực Hiện tại, tỉnh Quảng Ninh có nhiều dự án đầu tư phát triển nguồn thực phẩm sạch, an tồn, chất lượng, có 21 sản phẩm ẩm thực công nhận thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Cùng với định hướng xây dựng phát triển thương hiệu cho sản phẩm nông nghiệp tỉnh, Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Quảng Ninh đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030 đề cập đến việc phải phát triển mặt hàng đặc trưng, độc đáo, thể sắc văn hóa thương hiệu du lịch Quảng Ninh, xác định sản phẩm du lịch ẩm thực sản phẩm đặc trưng ngành du lịch Quảng Ninh Vì vậy, Tỉnh đầu tư xây dựng “trung tâm ẩm thực đường phố”, xây dựng trường, nhà hàng dạy nấu ăn phục vụ du khách Đó nội dung hoạt động để khai thác giá trị văn hóa ẩm thực mang tính đặc trưng vùng miền góp phần định vị thương hiệu du lịch Quảng Ninh Thơng qua đó, thúc đẩy việc nghiên cứu, lai tạo, nuôi trồng sản phẩm ẩm thực tiêu biểu vùng miền, tạo nhiều công ăn việc làm, góp phần xóa đói giảm nghèo, nâng cao đời sống cho người dân Bên cạnh mặt đạt được, sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm - ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh chưa thực phát huy giá trị, chưa nhiều người biết đến từ nhân viên phục vụ ăn uống đến người dân địa phương Một số sản phẩm doanh nghiệp đưa vào phục vụ khách , nhiên cách chế biến chưa thực mang đặc trưng, sắc thái riêng Quảng Ninh, chưa gây hấp dẫn khách hàng nói chung, khách du lịch nói riêng Ngun nhân dẫn đến tình trạng có nhiều, song ngun nhân thấy, tài liệu giới thiệu sản phẩm mang thương hiệu Quảng Ninh chưa nhiều, việc giới thiệu chủ yếu thông qua số hội chợ số gian hàng bày bán sản phẩm OCOP số địa phương Quảng Ninh Một nguyên nhân khác thói quen sử dụng nguồn thực phẩm khơng rõ nguồn gốc người tiêu dùng, không dễ dàng để thay đổi thói quen Vì thế, việc tun truyền, quảng bá việc nghiên cứu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh nhằm phát huy giá trị văn hoá ẩm thực địa phương cần thiết cấp bách Xuất phát từ lý trên, trường Đại học Hạ Long lựa chọn thực đề tài: “Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thơng qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh” 1.2 Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Sự phát triển ngành du lịch đem lại thay đổi nhiều mặt đời sống kinh tế xã hội đất nước nói chung tỉnh Quảng Ninh nói riêng Cùng với phát triển hoạt động du lịch, ẩm thực xem yếu tố quan trọng định đến chất lượng chương trình du lịch Nhận thức vấn đề đó, năm gần đây, văn hóa ẩm thực trở thành yếu tố quan trọng phát triển du lịch Kinh tế ngày phát triển, việc du lịch thưởng thức ăn đặc sắc vùng miền nhu cầu du khách Vì vậy, việc lựa chọn yếu tố ẩm thực phục vụ khách du lịch ngành du lịch quan tâm Điều này, thể trong: Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030; Tuy nhiên, cơng trình nghiên cứu quy hoạch tập trung vào việc phát huy giá trị văn hóa ẩm thực chung chung, tầm vĩ mơ Cho đến nay, có nhiều nghiên cứu, báo viết ẩm thực Quảng Ninh đăng báo, tạp chí như: “Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch quốc tế” tác giả Lê Anh Tuấn, Phạm Mạnh Cường; “Ẩm thực - yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu” tác giả Phạm Quang Hưng; “Phát huy mạnh văn hóa ẩm thực để thu hút du lịch” tác giả Lệ Trinh Nội dung viết giới thiệu số ăn Quảng Ninh vai trị ẩm thực phát triển ngành du lịch, nhiên chưa thật sâu vào việc phân tích cụ thể phương pháp chế biến ăn mang tính đặc trưng địa phương Cùng với báo, cịn có số cơng trình nghiên cứu ẩm thực Quảng Ninh nhiều người dân Quảng Ninh biết đến như: Văn hóa ẩm thực Quảng Ninh tác giả Nguyễn Quang Vinh (2006) Cuốn sách giới thiệu nhiều ăn dân gian tiếng, ăn kiêng Quảng Ninh, số ăn đặc sản Hạ Long, loại rau củ dân gian, ăn giới thiệu nguyên liệu, cách chế biến ăn song mang tính chất khảo tả Tài liệu “101 ăn dân gian Quảng Ninh” Hội văn nghệ dân gian tỉnh Quảng Ninh sưu tầm, xuất năm 2011: Nội dung giới thiệu khái quát số đồ ăn thức uống Quảng Ninh, song đa số ăn tham khảo từ “Văn hóa ẩm thực Quảng Ninh” Lĩnh vực văn hóa ẩm thực Quảng Ninh tác giả Lê Thu Nga lựa chọn nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp đại học năm 2012: Sức hút ẩm thực biển việc phát triển du lịch Nội dung khóa luận sâu nghiên cứu cách làm cách thưởng thức số ăn đặc sản biển Hạ Long Tuy nhiên, dừng lại nhóm ăn từ hải sản Hạ Long Có thể thấy báo, cơng trình nghiên cứu nêu chủ yếu tập trung vào việc giới thiệu ăn tiêu biểu Quảng Ninh, vai trò ẩm thực phát triển du lịch Quảng Ninh Đến nay, chưa có cơng trình đề cập thực trạng việc khai thác văn hóa ẩm thực Quảng Ninh, đặc biệt sản phẩm mang thương hiệu Quảng Ninh; với việc nghiên cứu phương pháp để chế biến ăn mức độ khảo tả bao quát, chưa sâu vào phân tích quy trình chế biến từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, trình bày mang tính chất đặc trưng vùng miền Quảng Ninh Đề tài “ Nghiên cứu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương” kế thừa kết nghiên cứu cơng trình trước để lựa chọn ăn tiêu biểu địa bàn tỉnh Quảng Ninh số ăn từ sản phẩm thương hiệu, làm sở sâu nghiên cứu thực trạng khai thác ăn, từ đưa số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương thơng qua ăn công nhận sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh 1.3 Mục tiêu đề tài 1.3.1 Mục tiêu chung Đề xuất số giải pháp nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương thơng qua việc nghiên cứu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 1.3.2 Mục tiêu cụ thể - Giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thơng qua sản phẩm xây dựng thương hiệu Quảng Ninh - Biên soạn tài liệu: “Giới thiệu số phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh” - Xây dựng phim tư liệu giới thiệu số phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm hiệu tỉnh Quảng Ninh 1.4 Đối tượng nghiên cứu - Các sản phẩm ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh - Quy trình chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu 1.5 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu 1.5.1 Nghiên cứu lý thuyết, sở lý luận - Cách tiếp cận: + Tìm hiểu văn pháp quy nhà nước, ngành du lịch, việc định hướng, đạo phát triển du lịch, sách quy hoạch phát triển ngành du lịch tỉnh Quảng Ninh + Tìm hiểu tài liệu ẩm thực Quảng Ninh sản phẩm OCOP, sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh - Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu, tổng hợp tài liệu, xử lý thơng tin, phân tích, chọn lọc trích dẫn thơng tin liên quan đến nội dung nghiên cứu 1.5.2 Nghiên cứu thực tế * Đánh giá thực trạng khai thác sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh - Cách tiếp cận: Phỏng vấn, quan sát - Phương pháp, kĩ thuật: Phỏng vấn nhà quản lí, khách du lịch để thu thập thông tin việc khai thác, sử dụng sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh * Nghiên cứu giá trị văn hóa ẩm thực Quảng Ninh phương pháp chế biến số sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh - Cách tiếp cận: khảo sát thực tế - Nghiên cứu phương pháp, kĩ thuật chế biến ăn Phân tích tổng hợp tài liệu: tìm hiểu, thu thập tài liệu viết sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh để lựa chọn, tiếp cận thông tin phù hợp với hướng nghiên cứu Những tài liệu sử dụng tài liệu có nguồn gốc thống; tài liệu, thơng tin có nguồn khơng thống chưa cơng bố có ý nghĩa tham khảo, so sánh, đối chiếu Phương pháp chuyên gia: vấn chuyên gia, nhà quản lý, người dân địa phương yếu tố nguồn gốc, giá trị sản phẩm ẩm thực tiêu biểu Quảng Ninh; Tổ chức hội thảo khoa học lựa chọn nội dung xác; Mời chuyên gia ẩm thực cố vấn nội dung xây dựng kịch bản, quay phim, dựng phim cách chế biến sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Phương pháp điền dã: tiếp cận tìm hiểu thực tế, xây dựng kịch bản, quay phim, chụp ảnh sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 1.5.3 Biên soạn tài liệu “Một số phương pháp chế biến từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh” Nghiên cứu tài liệu, xin ý kiến chuyên gia, tổ chức hội thảo hội đồng nghiệm thu 1.5.4 Xây dựng đĩa DVD giới thiệu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Nghiên cứu tài liệu, khảo sát thực tế, xin ý kiến chuyên gia, tổ chức hội thảo hội đồng nghiệm thu 1.6 Nội dung nghiên cứu 1.6.1 Nội dung 1: Nghiên cứu sở lý luận phương pháp chế biến ăn; yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Nghiên cứu tài liệu phương pháp làm chín ăn; yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực - Khái quát phương pháp chế biến ăn - Những yếu tố tác động đến văn hóa ẩm thực - Văn hóa ẩm thực du lịch Chuyên đề 1: Cơ sở lí luận văn hóa văn hóa ẩm thực, yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực; thương hiệu sản phẩm thương hiệu 1.6.2 Nội dung 2: Đánh giá thực trạng việc khai thác giá trị văn hóa sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh * Mục đích, yêu cầu: Đánh giá thực trạng việc khai thác giá trị văn hóa ẩm thực sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh cứu chuyên gia, sáng kiến các nhà khoa học nước, tỉnh 2.2.2 Một số giải pháp để khai thác giá trị văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch Quảng Ninh 2.2.2.1 Tăng cường hình thức quảng bá sản phẩm ẩm thực Tuyên truyền quảng bá chiến lược quan trọng phát triển du lịch Nhưng khách du lịch lại có thơng tin ăn đồ uống Hạ Long Hầu sách viết du lịch Hạ Long dừng lại việc giới thiệu giá trị lịch sử, thẩm mỹ, địa chất, người Những trang viết ẩm thực Hạ Long khơng có, có đề cập tới số ăn đơng đảo du khách biết đến Như ẩm thực Hạ Long độc đáo song dường du khách đến với Hạ Long cảm nhận điều nàybởi khâu quảng bá tiếp thị ăn đặc sản cịn thiếu yếu Do điều cần làm du lịch Hạ Long tăng cường công tác quảng bá, trước hết lễ hội, hội chợ ẩm thực lễ hội ẩm thực lễ hội biển Canaval diễn vào cuối tháng 4/2009 Thông qua hội chợ vậy, du khách có nhìn gần gũi tổng thể ăn đặc sản biển Họ có hội trực tiếp thưởng thức chỗ, từ tiếp tục giới thiệu sâu rộng đến bạn bè người thân Bên cạnh cần xây dựng trang website ẩm thực biển Hạ Long nhiều thứ tiếng để giới thiệu sâu rộng đến không người Việt Nam bạn bè giới Hiện nay, có số trang web halongbay.com, datmohalong.com.vn viết ẩm thực biển Hạ Long viết cịn đơn điệu phần nhỏ bên cạnh việc giới thiệu giá trị, tour du lịch, người Hạ Long Bên cạnh việc xây dựng website ẩm thực nên có viết báo, chuyên luận viết đặc sản biển cho thấy giá trị sắc riêng Hạ Long không lẫn với thành phố biển khác Song song với công tác nghiên cứu, đẩy mạnh hoạt động quảng bá hình ảnh để đưa du khách đến gần dễ dàng hoà nhập vào ẩm thực Hạ Long Cuối cùng, đưa ăn đặc sắc vào lễ hội người dân miền biển tạo ấn tượng độc đáo cho du khách tham dự lễ hội nâng cao ăn lên tầm giá trị văn hoá, sâu sắc, vững bền 24 2.2.2.2 Kết hợp tour du lịch với ẩm thực địa phương, xây dựng thuyết minh giới thiệu ăn ẩm thực từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Xây dựng tour du lịch ẩm thực dành cho khách du lịch, không vấn đề du lịch Quảng Ninh mà trở thành vấn đề quan tâm ngành du lịch Việt Nam Khi xây dựng tour ẩm thực giúp cho du khách có cảm giác yên tâm thoải mái hơn, có điều kiện thưởng thức đặc sản Hạ Long Có thể thiết kế số tour Tour thưởng thức ăn: việc thiết kế tour du lịch điều cần thiết, giúp du khách hiểu mảnh đất, người Hạ Long Hơn thế, giá trị văn hố ẩm thực biển Tour thưởng thức ăn tour du khách thưởng thức ăn Hạ Long, học cách chế biến, từ khâu chọn đến khâu chế biến nguyên liệu thành phẩm ăn Sau ban tổ chức trao giải cho đội làm thao tác nêm gia vị vừa có ăn ngon Bên cạnh xây dựng chương trình city tour, họăc vào chương trình du lịch câu cá thi nấu ăn tàu biển, câu loại hải sản trực tiếp chế biến ln loại hải sản Ở Hạ Long tổ chức thi câu mực chế biến tàu du lịch khách Cuộc thi làm cho chuyến du lịch Hạ Long trở thành kỉ niệm vui, khó phai lịng du khách Có thể thấy, việc đưa tour ẩm thực vào du lịch địa phương cần nhanh chóng triển khai Hạ Long Với kết hợp giúp du khách cảm nhận đầy đủ giá trị Vịnh Hạ Long Đây yếu tố thu hút khách quay trở lại với Hạ Long Bên cạnh việc xây dựng, quảng cáo, tuyên truyền ẩm thực Hạ Long, việc xây dựng thuyết minh ăn, đồ uống cho nhân viên nhà hàng quan trọng, biện pháp thiết thực Nhân viên phục vụ người trực tiếp tiếp xúc với khách du lịch, họ người giải thích thắc mắc khách ăn, đồ uống, cách chế biến, cách thưởng thức ẩm thực biển Hạ Long Vì vậy, nên xây dựng thuyết minh ẩm thực Hạ Long dành cho nhân viên phục vụ nhà hàng, quán bar, để họ sứ giả tốt đưa ẩm thực Hạ Long tới du khách nước Ngoài ra, thực đơn nhà hàng, bên cạnh nêu tên ăn, đồ uống, cuối thực đơn nên có vài giới thiệu vài ăn đặc sản miền biển Hạ Long Như du khách đến biển Hạ 25 Long có nhiều thơng tin ẩm thực Hạ Long, từ nâng cao hội thưởng thức 2.2.2.3 Đa dạng phương pháp chế biến ăn Các hình thức phục vụ đồ biển nhà hàng lớn tương đối đơn điệu, chủ yếu theo hình thức phục vụ gọi theo thực đơn Để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng du khách, đồng thời đem lại cho du khách hội thưởng thức nhiều loại đồ ăn lúc với khoản chi phí phải chăng, nhà hàng bổ sung thêm hình thức buffet, vào buổi sáng bữa trưa cho du khách lưu trú khách theo đoàn đặt trước Các ăn chế biến sẵn sàng bàn rộng, khách tự lựa chọn ăn ưa thích Bên cạnh ăn hải sản cần kết hợp với ăn vùng đồng Bắc Bộ tạo nên phong phú đa dạng thực đơn ẩm thực biển Nếu bữa tiệc buffet thường xuyên tổ chức, thực khách giao lưu trị chuyện với ăn địa phương, có hội để so sánh hiểu nét độc đáo văn hoá ẩm thực vùng Bên cạnh phục vụ hình thức Alacarte - hình thức phục vụ ăn theo sở thích dựa thực đơn có sẵn nhà hàng Nhìn vào thực đơn, khách chọn ăn theo vị u cầu riêng mình, sau chế biến mang phục vụ khách Như khách cảm thấy hợp vị hơn, ấn tượng để lại lâu dài sâu sắc hơn.Kết hợp hình thức phục vụ này, nhà hàng lớn thu hút thêm ý thực khách cách đưa lên video cách làm, cách chế biến, thưởng thức số ăn tiêu biểu vùng biển Những hình ảnh đặt quầy lễ tân, pḥng ăn hay tiền sảnh Làm vậy, du khách tận mắt chiêm ngưỡng biết thêm phong phú ăn dân tộc Qua khách lựa chon cho thích nhất, hợp vị tị mị hay ăn thể hấp dẫn khiến du khách nảy sinh nhu cầu thưởng thức Đó hình thức quảng bá nhà hàng nên phát huy 26 2.2.2.4 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động chế biến ăn thức uống phục vụ khách du lịch Để nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống, bên cạnh việc nâng cao chất lượng ăn, nhà hàng phải trọng đến khâu phục vụ nhân viên họ sứ giả mang thơng điệp văn hố đến khách người trực tiếp tiếp thị ăn cho khách Muốn phải xây dựng phong cách phục vụ cho đội ngũ nhân viên Phong cách phục vụ cung cách phục vụ khách tạo nên riêng tồn thể nhân viên Để có phong cách phục vụ tốt ngồi tính cách vốn có nhân viên cần phải có nghiệp vụ cao, thực có chun mơn Điều khơng dễ có mà phải qua q trình làm việc, tiếp xúc với nhiều tình thực tế rút kinh nghiệm cho thân, từ tạo nhuần nhuyễn thành thục Tham gia vào trình phục vụ ăn uống khách khơng có nhân viên mà đội ngũ nhân viênnên đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng phải nhìn tổng thể đội ngũ nhân viên, hai người Sự thống trình phục vụ tất nhân viên tạo nên ấn tượng cho khách, sở đánh giá phong cách phục vụ nhà hàng Vì vậy, khâu nhà hàng phải tuyển chọn nhân viên có trình độ ngoại ngữ giao tiếp phạm vi công việc, tác phong phục vụ bản, nhanh nhẹn Ngoài ra, nhà hàng nên ý tới trang phục người phục vụ, mang đồng phục cho tất nhân viên để thực nhịp nhàng, nhanh chóng linh động, đẹp mắt;tế nhị phục vụ khách thưởng thức ăn dân tộc, để khách cảm nhận nét đẹp văn hoá ăn uống mang truyền thống ăn Các nhân viên phải biết tạo không gian ăn uống thật thoải mái cho khách, điều ảnh hưởng nhiều đến ngon miệng khách Nếu bầu khơng khí căng thẳng phải chờ đợi lâu hay vụng nhân viên gây tâm lí khó chịu cho khách thưởng thức ăn Mặt khác nói ăn văn hố “cái khơng gian văn hoá” để thưởng thức cảm nhận vấn đề quan trọng, việc xây dựng khách sạn, nhà hàng có cảnh quan hồ vào thiên nhiên, khơng gian cổ kính, mang đậm hồn người Việt hấp dẫn khơng khách nước mà cịn hấp dẫn khách quốc tế 27 2.2.2.5 Nâng cao chất lượng ăn mang đậm sắc văn hố truyền thống nhằm hướng tới khách du lịch Ăn uống vừa vấn đề văn hoá lâu đời, đậm đà sắc dân tộc, vừa vấn đề liên quan đến sức khoẻ đối tượng khác nhau, vừa nghệ thuật, kỹ thuật chế biến, đòi hỏi phải sáng tạo không ngừng để đáp ứng vị phong phú thực khách Nước ta chủ yếu khai thác du lịch cảnh quan thiên nhiên giới thiệu đến du khách ăn đặc sản khu vực, đa số khách quốc tế tín nhiệm, việc giữ gìn phát huy sắc văn hố dân tộc ăn uống điều vô cần thiết Hạ Long có bề dày nét đặc sắc ẩm thực biển với nghề cá có truyền thống lâu đời tập trung chủ yếu thôn Ba Hang, Cửa Vạn, Vông Viêng, Cặp La Tổng cộng có khoảng 300 hộ với gần 2000 nhân Trước phương thức kiếm sống đánh bắt tự nhiên công cụ lao động chủ yếu ngư dân dùng lao, đăng nhọn, búa đánh hà, bắt ốc Sau họ biết dùng nhiều loại dụng cụ đánh bắt khác: chài lưới, câu cho suất cao Ngày nay, việc đánh bắt ngư trường, họ cịn biết ni lồng bè, ni lợn, biết kết hợp đánh bắt cá nuôi trồng kinh doanh du lịch, dịch vụ số nghề phụ khác tăng nguồn thu nhập cải thiện Về nghề chế biến hải sản có nghề làm mắm tơm, mắm tép chưng thịt, phơi cá, ướp cá, mặt hàng hải sản cao cấp phơi sấy vây cá mập, bóng cá, mực, tơm he, sứa có làm Qua di khảo cổ học phong phú với văn hoá phát triển liên tục: Văn Hoá Soi Nhụ, Cái Bèo, Hạ Long chứng tỏ cư dân miền biển Hạ Long biết khai thác biển làm nghề đánh cá từ sớm Làng chài biển Hạ Long trở thành điểm du lịch hấp dẫn thực khách chuộng đồ biển nơi cịn lưu giữ ăn hải sản nấu theo phương pháp truyền thống vừa ngon vừa lạ Song tiếc thay, với việc Hạ Long biết tên với bầu chọn “7 kì quan giới mới” dường ăn ngày vắng bóng, phần vơi cạn tài nguyên biển, phần phát triển hoạt động du lịch làm ảnh hưởng đến môi trường sinh sống lồi thuỷ hải sản, quan trọng hơn, việc người Hạ Long dường vô tâm với di sản ẩm thực ông cha Hơn nữa, số người nắm bí chế biến khơng có nhiều, mà nguồn tài ngun văn hố vơ giá ngày bị mai 28 Bên cạnh đó, Hạ Long- Quảng Ninh nằm giáp ranh với Hải Phịng, nơi giàu có tài nguyên biển Trong lịch sử, Quảng Ninh hình thành cho nghệ thuật ẩm thực độc đáo Do đó, ẩm thực Hạ Long khơng tự tìm cho mơt hướng khơng thể cạnh tranh với tỉnh bạn suy nghĩ khách, ẩm thực Hạ Long khơng có khác so với ẩm thực biển vùng biển khác Đồ Sơn- Hải Phịng, Sầm SơnThanh Hố Có thể khẳng định ẩm thực biển Hạ Long chưa để lại ấn tượng sâu sắc lòng thực khách ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế, yếu tố để làm nên diện mạo ẩm thực biển đặc sắc phong phú sâu đậm, vấn đề thời gian cho phù hợp với vị người thưởng thức, quan trọng phải khôi phục lại truyền thống ẩm thực người Hạ Long xưa Để làm điều đó, ngành du lịch Quảng Ninh với nhà nghiên cứu nhà hàng, đầu bếp danh tiếng với nhân dân hợp sức để tìm cách khơi phục lại dấu ấn văn hoá đặc sắc phương pháp chế biến kĩ thuậtchế biến, nghệ thuật trình bày ăn Bản sắc văn hố hay nói khác tinh tuý chắt lọc qua nhiều hệ thấm đẫm vào ăn tạo nên thứ đặc sản vùng ẩm thực biển Hạ Long chất keo kết dính lưu giữ chân du khách cần gìn giữ phát huy 2.2.2.6 Kết hợp vào giảng dạy phần thực hành chế biến ăn cho ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trường Đại học Hạ Long Trường Đại Học Hạ Long sở đào tạo cung cấp nguồn nhân lực du lịch chất lượng cho tỉnh Quảng Ninh Việc học tập giảng dạy chuyên ngành quản trị nhà hàng phục vụ ăn uống thực theo chương trình Bộ giáo dục đào tạo quy định Giáo trình giảng dạy đầy đủ nội dung kiến thức, kỹ kỹ thuật chế biến ăn sở đào tạo địa phương mang tính vùng miền đặc thù Quảng Ninh môi trường làm việc sau sinh viên trường sinh viên cần bổ trợ kiến thức, kỹ cách chế biến ăn tiêu biểu Quảng Ninh Để phục vụ tốt cho công tác đào tạo, gắn với thực tế phục vụ ngành du lịch Quảng Ninh sau trường, bên cạnh kiến thức nghiệp vụ chuyên môn học, giảng viên cần cung cấp kiến thức văn hóa ẩm thực Quảng Ninh phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh nhằm phát huy giá trị văn hoá ẩm thực địa phương qua 29 băng đĩa hình tài liệu khác, cần cho sinh viên thực tế địa phương để khảo sát phục vụ cho công việc sau trường 2.3 Báo cáo chuyên đề nghiên cứu 2.3.1 Về bố cục, hình thức - Bố cục gồm 03 phần: mở đầu, nội dung kết luận Các phần trình bày khoa học, đầy đủ nội dung thơng tin cần có, đề mục tiểu mục logic, phù hợp với nội dung chuyên đề - Số liệu chuyên đề khai thác nguồn tài liệu thống, rõ ràng mặt thời gian nguồn trích dẫn - Hình thức trình bày: chuyên đề in giấy A4, Chữ Times New Roman, cỡ chữ 13- 14, Lề trên, dưới, phải: 2cm; Lề trái: cm 2.3.2 Về nội dung (1) Báo cáo chuyên đề 1: Cơ sở lí luận văn hóa văn hóa ẩm thực, yếu tố tác động đến văn hóa ẩm thực phương pháp làm chín ăn Các vấn đề liên quan đến thương hiệu sản phẩm thương hiệu (2) Báo cáo chuyên đề 2: Thực trạng sản xuất, kinh doanh tiêu thụ số sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Chuyên đề này, mục đích cung cấp đầy đủ thơng tin liên quan đến sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh cho người quan tâm, du khách đến du lịch, người dự định đến du lịch Quảng Ninh, người quan tâm đến văn hóa ẩm thực địa phương muốn tham gia xúc tiến công tác tiêu thụ sản phẩm, chuyên gia lĩnh vực ẩm thực muốn quan tâm sâu đến sản phẩm thương hiệu Tỉnh Quảng Ninh Chuyên đề muốn tạo tảng thông tin để làm sở cho đợt cập nhật thơng tin chưa hồn chỉnh mở rộng thêm sau Bên cạnh chuyên đề muốn cung cấp thông tin thống để Sinh viên, Học sinh trường đào tạo chuyên ngành Du lịch tỉnh Quảng Ninh ngành dịch vụ du lịch nước sử dụng tham khảo (3) Báo cáo chuyên đề 3: Những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực thơng qua sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 30 Chuyên đề triển khai theo nội dung bản: khái quát Quảng Ninh, địa phương có sản phẩm thương hiệu, giới thiệu đặc trưng văn hóa ẩm thực sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm - ẩm thực (8 sản phẩm) Đây chuyên đề cần thiết trình thực hoàn thành kết đề tài, cung cấp thông tin cần thiết giá trị đặc trưng văn hóa ẩm thực từ sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh mà đề tài tập trung nghiên cứu (4) Báo cáo chuyên đề 4: Nghiên cứu quy trình phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thủy sản mang thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Chuyên đề nghiên cứu tìm hiểu quy trình sản xuất, phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản mang thương hiệu Quảng Ninh, sở đó, nghiên cứu gía trị văn hóa ẩm thực sản phẩm nơng sản có thương hiệu (5) Báo cáo chuyên đề 5: Nghiên cứu quy trình phương pháp chế biến sản phẩm có nguyên liệu từ nông sản mang thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Chuyên đề nghiên cứu quy trình sản xuất, phương pháp chế biến sản phẩm nông sản mang thương hiệu Quảng Ninh, sở đó, nghiên cứu gía trị văn hóa ẩm thực sản phẩm nơng sản có thương hiệu (6) Báo cáo chuyên đề 6: Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thông qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Nội dung đưa giải pháp đưa số kiến nghị với quan quản lí nhà nước để ngày phát huy giá trị văn hóa ẩm thực tạo thương hiệu cho tỉnh Quảng Ninh (7) Báo cáo chuyên đề 7: Một số giải pháp khai thác sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm - ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh đưa vào phục vụ khách du lịch địa phương Nội dung chuyên đề nhằm cung cấp cho người đọc vềnhững mặt làm mặt hạn chế sản xuất, kinh doanh tiêu thụ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 31 Chun đề này, ngồi mục đích cung cấp đầy đủ thông tin liên quan đến sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh cho người quan tâm, du khách đến du lịch, người dự định đến du lịch Quảng Ninh, người quan tâm đến văn hóa ẩm thực địa phương muốn tham gia xúc tiến công tác tiêu thụ sản phẩm, chuyên gia lĩnh vực ẩm thực muốn quan tâm sâu đến sản phẩm thương hiệu Tỉnh Quảng Ninh Chuyên đề đưa số giải pháp khai thác sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm - ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh đưa vào phục vụ khách du lịch địa phương với mong muốn giới thiệu, quảng bá, sản phẩm - ẩm thực mang thương hiệu Quảng Ninh tới du khách nước đặc biệt khách du lịch quốc tế Các nhà hàng, khách sạn địa bàn Tỉnh tham khảo nội dung chuyên đề vào việc sử dụng công việc chuyên môn 2.4 Bộ đĩa DVD giới thiệu số phương pháp chế biến ăn sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh 2.4.1 Những điểm chung nội dung, phương pháp dàn dựng cảnh quay 08 phim * Nội dung: quay từ tổng thể đến chi tiết khu vực nuôi trồng, đánh bắt cách thức chế biến, thưởng thức ăn từ sản phẩm thương hiệu: + Ngán Quảng Ninh + Mực ống Cô Tô + Tu Hài Vân Đồn + Tơm chân trắng Móng Cái + Gà Tiên Yên + Gạo nếp hoa vàng Đông Triều + Miến dong Bình Liêu + Rau an tồn Quảng Yên ( Rau mầm loại) * Phương pháp dàn dựng cảnh quay: Nhân viên đầu bếp khái quát nguồn gốc nguyên liệu hướng dẫn quy trình sơ chế phương pháp chế biến ăn tiêu biểu không gian phù hợp 32 Tổng thời gian đĩa: 100 phút, gồm đĩa Địa điểm: đảm bảo đầy đủ trang thiết bị, dụng cụ chế biến, ngun liệu khu vực trình bày ăn Bước 1: Làm thử nghiệm ăn Bước 2: Làm hồn thiện ăn 2.4.2 Khái qt nội dung phim (1) Gạo nếp hoa vàng Đông Triều Với thời lượng 10 phút, phim khái quát khu vực Yên Đức – thị xã Đông Triều nơi có điều kiện thuận lợi để trồng giống gạo nếp hoa vàng Từ nguyên liệu gạo nếp hoa vàng Đông Triều, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến yêu cầu cảm quan 02 ăn cụ thể: xơi dừa hạt sen, xơi chiên Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức (2) Rau an toàn Quảng Yên Với thời lượng 10 phút, phim nêu khu vực trồng rau an toàn Tiền An, Hà An – thị xã Quảng Yên nơi có điều kiện thuận lợi để trồng loại rau an toàn, đặc biệt loại rau mầm Từ nguyên liệu rau mầm, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến yêu cầu cảm quan 02 ăn cụ thể: salad rau mầm, mầm cải trắng xào nấm Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức (3) Tu hài Vân Đồn Với thời lượng 15 phút, phim khái quát khu vực nuôi đánh bắt tu hài Vân Đồn Bên cạnh điều kiện thuận lợi môi trường, hậu để để tu hài sinh trưởng, phát triển trở thành sản phẩm có thương hiệu Từ nguyên liệu tu hài Vân Đồn, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến u cầu cảm quan 03 ăn cụ thể: tu hài nướng mỡ hành, tu hài hấp canh tu hài Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức (4) Mực ống Cô Tô Với thời lượng 15 phút, phim khái quát khu vực huyện đảo Cô Tô, nơi đánh bắt mực ống tiếng Bên cạnh phim giới thiệu quy trình đánh bắt, phơi mực nắng điều kiện để mực ống Cô Tô phát triển trở 33 thành sản phẩm có thương hiệu Từ nguyên liệu mực ống Cô Tô, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến yêu cầu cảm quan 03 ăn cụ thể: mực luộc lốt, mực nướng sa tế, mực nắng chiên Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức (5) Ngán Quảng Ninh Với thời lượng 15 phút, phim nêu yếu tố, điều kiện sinh trưởng đánh bắt ngán Từ nguyên liệu ngán Quảng Ninh, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến yêu cầu cảm quan 03 ăn cụ thể: ngán nướng, ngán xào, rượu ngán Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức (6) Miến dong Bình Liêu Với thời lượng 10 phút, phim khái quát khu vực trồng sản xuất miến dong Bình Liêu, nơi có điều kiện thuận lợi để loại rong riềng phát triển Từ nguyên liệu miến rong Bình Liêu, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến yêu cầu cảm quan 02 ăn cụ thể: miến xào hải sản, salad miến trộn Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức (7) Gà Tiên Yên Với thời lượng 10 phút, phim nêu yếu tố, điều kiện sinh trưởng nuôi giống gà Tiên Yên Từ nguyên liệu gà Tiên Yên, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến yêu cầu cảm quan 02 ăn cụ thể: gà nướng muối, gà luộc Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức (8) Tơm chân trắng Móng Cái Với thời lượng 15 phút, phim khái quát khu vực nuôi đánh bắt tôm chân trắng Móng Cái Bên cạnh điều kiện thuận lợi mơi trường, khí hậu để tôm sinh trưởng, phát triển trở thành sản phẩm có thương hiệu Từ ngun liệu tơm thẻ chân trắng Móng Cái, chuyên gia ẩm thực hướng dẫn chi tiết quy trình chế biến yêu cầu cảm quan 03 ăn cụ thể: tơm ủ muối, tôm xốt chanh leo, tôm nướng phô mai Cuối phim có thêm lời bình tác dụng ăn cách thưởng thức 34 2.5 Tài liệu “Một số phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm mang thương hiệu Quảng Ninh” Tổng số 100 trang, phần nội dung tài liệu 70 trang, Phần phụ lục, mục lục, tài liệu tham khảo: 30 trang 2.5.1 Về nội dung Ngoài lời mở đầu, mục lục, phụ lục, tài liệu gồm phần: * Phần 1: Khái quát văn hóa ẩm thực Quảng Ninh Tổng số 04 tr gồm kiến thức: Các thơng tin khái qt ẩm thực nói chung, ẩm thực Quảng Ninh yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực điều kiện tự nhiên, tơn giáo tín ngưỡng; lịch sử; kinh tế xã hội giới thiệu khái quát số đặc sản Quảng Ninh * Phần 2: Giới thiệu số ăn chế biến từ sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh, bao gồm thực phẩm: Gạo nếp hoa vàng Đông Triều; Rau an toàn Quảng Yên, Ngán Quảng Ninh; Tu hài Vân Đồn; Mực ống Cơ Tơ; Miến dong Bình Liêu; Gà Tiên n; Tơm thẻ chân trắng Móng Cái Từ nguyên liệu có kết cấu cụ thể: giới thiệu khái quát thực phẩm, khu vực nuôi trồng, điều kiện liên quan; mô tả chi tiết công thức ăn, cách chế biến yêu cầu cảm quan ăn (có hình ảnh kèm theo) Tên ăn STT Tên nguyên liệu từ nguyên liệu - Ngán nướng Ngán Quảng Ninh - Bún xào ngán - Rượu ngán - Mực luộc Mực ống Cô Tô - Mực nướng sa tế - Mực nắng chiên - Tu hài nướng mỡ hành Tu hài Vân Đồn - Tu hài hấp - Canh tu hài - Tôm nướng phômai Tôm thẻ chân trắng Móng - Tơm ủ muối - Tơm xốt chanh leo - Gà nướng muối Gà Tiên Yên - Gà luộc - Xôi chiên Gạo nếp hoa vàng Đông Triều - Xôi dừa hạt sen - Miến xào hải sản Miếng dong Bình Liêu - Salad miến - Salad rau mầm Rau an toàn Quảng Yên - Mầm cải trắng xào nấm 35 * Phần 3: Giới thiệu số địa sản xuất trưng bày sản phẩm ẩm thực tiếng, bao gồm mục: - Danh sách số địa bán giới thiệu sản phẩm nông lâm thủy sản kiểm sốt an tồn thực phẩm theo chuỗi - Danh sách sở sản xuất, chế biến tiêu thụ sản phẩm ocop Quảng Ninh - Hình ảnh số cửa hàng bán sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh * Phụ lục: Trong tài liệu có cung cấp thêm thơng tin số đặc sản địa phương toàn tỉnh giới thiệu khu vực nuôi trồng, chế biến cách thưởng thức đặc sản Quảng Ninh 2.5.2 Về hình thức Tài liệu in khổ 14,5 x 20,5 cm, bố cục phù hợp lý thuyết hình ảnh minh hoạ, trình bày phù hợp, tra cứu dễ dàng, sử dụng cho đối tượng quan tâm đến thông tin ẩm thực Quảng Ninh 2.6 Giá trị sử dụng, ứng dụng nhiệm vụ Việc thực đề tài “Nghiên cứu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực” có ý nghĩa to lớn trong, góp phần quảng bá sâu rộng sản phẩm mang thương hiệu tỉnh triển khai, thơng qua tạo nhiều cơng ăn việc làm, góp phần xóa đói giảm nghèo, nâng cao đời sống vật chất tinh thần cho người dân Góp phần đào tạo phát triển nguồn nhân lực, tạo sản phẩm dịch vụ có chất lượng phục vụ phát triển du lịch, xây dựng thương hiệu cho tỉnh Quảng Ninh, yếu tố thúc đẩy phát triển cách bền vững, với định hướng, chiến lược phát triển tỉnh thời gian tới Khẳng định tầm quan trọng văn hóa ẩm thực phát triển du lịch nói chung du lịch Quảng Ninh nói riêng Cung cấp thơng tin ăn, đồ uống đặc sắc Quảng Ninh cách thức chế biến cụ thể, góp phần quảng bá sản phẩm thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Là tài liệu giảng dạy học tập cho sinh viên trường Đại học Hạ Long, tài liệu tham khảo cho đội ngũ đầu bếp công tác ngành du lịch nói chung Quảng Ninh nói riêng, cho người muốn quan tâm tìm hiểu đến văn hóa ẩm thực ăn đặc sản Quảng Ninh 36 KẾT LUẬN Đề tài “"Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thông qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh”, nhóm nghiên cứu triển khai kế hoạch, kết hoàn thành mục tiêu đề ra, cụ thể: - Đề tài đưa làm rõ vấn đề sở lí luận văn hóa văn hóa ẩm thực; khảo cứu phân tích làm rõ thực trạng kinh doanh sản phẩm thương hiệu Quảng Ninh, từ đưa nhóm giải phát huy giá trị văn háo ẩm thực thông qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh - Phim giới thiệu khái quát sản phẩm thương hiệu, cơng thức ăn, quy trình chế biến yêu cầu cảm quan - Tài liệu dành giới thiệu phương pháp chế biến ăn từ sản phẩm thương hiệu gồm thông tin khái quát ẩm thực Quảng Ninh, khái quát sản phẩm thương hiệu cơng thức 40 ăn từ sản phẩm thương hiệu Kết nghiên cứu đề tài đảm bảo tính khoa học, tính khả thi cao, sản phẩm thực tài liệu quý giảng viên sinh viên chuyên ngành chế biến ăn trường Đại học Hạ Long Khơng có vậy, sản phẩm cịn cung cấp thơng tin cần thiết để doanh nghiệp kinh doanh ăn uống khai thác sử dụng hiệu cac sản phẩm thương hiệu để kinh doanh ăn uống Ngoài ra, đề tài giúp quảng bá rộng rãi cho du khách người dân địa phương biết thêm sản phẩm thương hiệu, từ nâng cao hiệu sản mặt hàng nơng sản, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội Bên cạnh kết đạt được, sản phẩm nghiên cứu đề tài không tránh khỏi thiếu sót Nhóm nghiên cứu mong nhận góp ý xây dựng Hội đồng nghiệm thu để đề tài thực cơng trình khoa học ứng dụng hiệu vào thực tiễn đạt hiệu cao Xin chân thành cảm ơn! TRƯỜNG ĐẠI HỌC HẠ LONG CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Mạc Thị Mận 37 38 ... cứu gía trị văn hóa ẩm thực sản phẩm nơng sản có thương hiệu (6) Báo cáo chuyên đề 6: Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thông qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Nội... đề 6: Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thông qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh Chuyên đề 7: Một số giải pháp khai thác sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm - ẩm thực. .. 2.2 Một số giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực thông qua sản phẩm xây dựng thương hiệu tỉnh Quảng Ninh 22 2.2.1 Đề xuất chiến lược phát triển thương mại hoá sản phẩm thương hiệu Quảng