Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozo là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước.. giải khát, ….[r]
(1)SACCAROZO
I/ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ 1 Trạng thái tự nhiên:
Là loại đường phổ biến nhất, có nhiều thực vật, như: mía, củ cải đường,…
2 Tính chất vật lí:
Là chất rắn kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị Tan tốt nước, độ tan tăng theo nhiệt độ
II/ CẤU TRÚC PHÂN TỬ
* CTPT: C12H22O11
Saccarozo disacacrit cấu tạo từ gốc α – glucozo gốc β – fructozo
liên kết với qua nguyên tử O – gọi liên kết glicozit
Saccarozo đường khơng khử
III/ TÍNH CHẤT HĨA HỌC 1 Phản ứng với Cu(OH)2:
12 22 11 12 21 11 2
2
C H O
Cu OH
(
)
(
C H O
)
Cu
2
H O
2 Phản ứng thủy phân:
0 ,
12 22 11 12 6 12
H t
C H O
H O
C H O
C H O
saccarozo
glucozo
fructozo
IV/ SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG 1 Sản xuất:
2 Ứng dụng:
(2) Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozo nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước
giải khát, …
Trong công nghiệp dược phẩm, saccarozo dùng để pha chế thuốc
V/ MANTOZO – ĐỒNG PHÂN CẤU TẠO CỦA SACCAROZO
* CTPT: C12H22O11
Mantozo disaccarit cấu tạo nên từ gốc α – glucozo liên kết với
bằng liên kết glicozit
Mantozo cịn gọi đường mạch nha, có độ đường saccarozo Mantozo đường khử