Đang tải... (xem toàn văn)
Vo cho đến khi nước trong D.[r]
(1)Ngày soạn: …./…./2012 Tuần: 23 Ngày dạy: …./…./2012 Tiết: 43
I Mục tiêu học: Sau học xong HS 1/ Kiến thức:
- Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
- Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm
-Áp dụng hợp lý trình chề biến bảo vệ thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực
2/ Kỹ năng:
Rèn kỹ quan sát nhận biết, vận dụng 3/ Thái độ:
u thích cơng việc nội trợ II Chuẩn bị:
1/ Nội dung:
SGK, tài liệu có liên quan 2/ Đồ dùng dạy học:
Các tranh ảnh, mẫu vật sưu tầm để minh hoạ cho giảng khắc sâu kiến thức cho HS
III Tiến trình dạy học: 1/Ổn định lớp:
2/ Kiểm tra cũ:(2’)
Em nêu nguyên tắc chuẩn bị chế biến thực phẩm để đảm bảo chất dinh dưỡng?
3/ Bài mới: Tiết học xong phần tiết hôm ta học tiếp phần
TG HOẠT ĐỘNG GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG HỌC SINH NỘI DUNG
20’
Đọc thông tin SGK trả lời
Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
Cho học sinh thảo luận
Hoạt động 1: Tìm hiểu tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến thức ăn Đọc thông tin
1 em trả lời(Nấu lâu sinh tố)
Em khác nhận xét
HS thảo luận
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
(2)15’
Vậy chế biến ăn cần lưu ý điều gì?
Tổng kết ghi bảng
Khi luộc gà thịt nhiệt độ q nóng ảnh hưởng gì?
Khi chiên có nên để lửa to? Thí dụ rang đậu phộng để lửa to nào? Khi xào mức dừa để đón tết để lửa to sao?
Tại chưng đường để làm nước màu kho ca đường lại biến màu?
Vậy để đảm bảo chất đường bột không bị phân huỷ ta làm nào?
Tại luộc thịt ta thường sử dụng nước luộc thịt đó?
Tóm lại: Cần phải biết áp dụng
Đại diện trình bày
( Khi nấu tránh khuấy nhiều, khơng hâm lại thức ăn nhiều) em khác nhận xét, bổ sung( không nên vo gạo kỹ quá)
Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng Trả lời cá nhân( Sẽ chất dinh dưỡng số chất đạm dễ tan nước) em trả lời( khơng)
(chín áp)
Học sinh trả lời để đến cách bảo quản chất béo chế biến
Trả lời cá nhân (Ở nhiệt độ cao chất đường chuyển màu có vị đắng)
Suy nghĩ trả lời( không đun nấu nhiệt độ cao)
1 em trả lời( chất khoáng sẻ tan phần nước nên để sử dụng)
*Những điều cần lưu ý chế biến ăn - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi
- Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không nên dùng gạo xát trắng không nên vo kỹ gạo nấu cơm
- Khơng nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B
2/ Ảnh hưởng của nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a/ Chất đạm: Ở nhiệt độ cao chất dinh dưỡng bị giảm
b/Chất béo: Đun nóng nhiều sinh tố A bị phân huỹ, chất béo biến chất
c/ Chất đường bột: Không nên đun nhiệt độ cao
d/ Chất khống: Khi đun nấu phần bị hồ tan vào nước
(3)hợp lý trình kỹ thuật chế biến ăn để hạn cế hao sinh tố
4/ Tổng kết bài(6’)
Cách bảo quản thịt cá sơ chế nào? Đối với đậu hạt khô nên bảo quản nào? Khoanh tròn câu trả lời
Khi nấu cơm nên A Vo kỹ
B Vo nước
C Vo nước D Vo nước đục 5/ Nhận xét dặn dò(2’)
Nhận xét tinh thần thái độ học tập hs
Dặn HS nhà học bài, xem trước 18 phương Pháp chế biến thực phẩm, trả lời câu hỏi có phương pháp chế biến nào?
*RÚT KINH NGHIỆM: