[r]
(1)Vì rượu lại làm mất mùi của cá?
Cá cá có trimetylamin (CH 3)3N và đimetylamin (CH3)2NH và metyl amin CH3NH2 là những chất có mùi khó ngửi
Khi chiên cá ta cho thêm một ít rượu có thể phá hủy được mùi cá Vì trimetylamin thường “lẫn trốn” cá nên người ta khó trục nó Nhưng rượu có cồn, cồn có thể hòa tan trimetylamin nên có thể lôi được trimetylamin khỏi chổ ẩn Khi chiên cá ở nhiệt độ cao ca trimetylamin và cồn đều bay hết, nên chỉ một lúc sau mùi cá sẽ bay hết
Ngoài rượu có một ít etylaxetat có mùi dễ chịu nên rượu có tác dụng thêm mùi thơm rất tốt