Khảo sát phương pháp bảo quản thóc gạo tại chi cục dự trữ nhà nước thành phố thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Tên đề tài: KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÓC VÀ GẠO TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƯỚC THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2016 - 2020 Thái Nguyên, 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Tên đề tài: KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÓC VÀ GẠO TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƯỚC THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch Lớp : K48 CNSTH Khóa học : 2016 - 2020 Người hướng dẫn : TS Vũ Thị Hạnh Thái Nguyên, 2020 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận thu thập từ nguồn thực tế Tôi xin cam đoan giúp đỡ việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Nguyễn Thị Hồng Nhi ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH & CNTP, tồn thể q thầy khoa CNSH & CNTP giảng dạy hướng dẫn để có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Vũ Thị Hạnh tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu hồn thành khóa luận Tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới bác, cô, anh chị Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Bắc Thái, Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tối nghiệp Với kiến thức thời gian có hạn, chắn đề tài không tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận lời ý kiến phê bình, đóng góp thầy bạn để đề tài tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Nguyễn Thị Hồng Nhi iii DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu chữ viết tắt STT Chữ viết đầy đủ DTQG Dự trữ Quốc gia DTNN Dự trữ Nhà nước TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam PP Polyproppylen PVC Polyvinylclorua PE Polyetylen Pa Pascan iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC HÌNH ẢNH viii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu nghiên cứu 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung thóc, gạo 2.1.1 Nguồn gốc phân loại thóc, gạo 2.1.2 Cấu tạo hạt lúa 2.1.3 Cấu tạo hạt gạo 2.2 Tổng quan tình hình nước Thế Giới 2.2.1 Tình hình sản xuất thóc gạo Việt Nam 2.2.2 Tình hình sản xuất lúa, gạo Thế Giới 2.3 Các sản phẩm chế biến từ thóc, gạo 2.4 Thành phần hóa học thóc, gạo 2.4.1 Gluxit 2.4.2 Protit 10 2.4.3 Lipit 11 2.4.4 Chất khoáng 11 2.4.5 Vitamin 11 2.5 Tính chất vật lý khối hạt 12 v 2.5.1 Tính tan rời 12 2.5.2 Tính tự chia loại 13 2.5.3 Độ hổng khối hạt 13 2.5.4 Tính dẫn, truyền nhiệt .13 2.5.5 Tính hấp phụ nhả chất khí, ẩm 14 2.6 Những trình xảy bảo quản thóc gạo sau thu hoạch 14 2.6.1 Q trình hơ hấp hạt 14 2.6.2 Quá trình chín sau thu hoạch 15 2.6.3 Hiện tượng biến vàng 16 2.6.4 Q trình bốc nóng khối hạt 17 2.7 Các phương pháp bảo quản thóc, gạo 18 2.7.1 Phương pháp bảo quản điều kiện thường 18 2.7.2 Phương pháp bảo quản lạnh 18 2.7.3 Phương pháp bảo quản kín 18 2.7.4 Phương pháp bảo quản hóa chất 19 2.7.5 Phương pháp bảo quản thoáng 19 2.7.6 Bảo quản phương pháp chiếu xạ 20 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu 21 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.4 Phương pháp nghiên cứu bảo quản thóc 22 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 22 3.4.2 Phương pháp phân tích 24 3.5 Phương pháp nghiên cứu trình bảo quản gạo khí Nitơ 26 3.5.1 Phương pháp lấy mẫu 26 3.5.2 Phương pháp thí nghiệm 27 vi 3.5.3 Phương pháp xác định nồng độ N2 28 3.5.4 Phương pháp xác định độ ẩm (ISO 712) 28 3.5.5 Phương pháp xác định hạt vàng, hạt hư hỏng 28 3.5.6 Đánh giá cảm quan 28 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên 30 4.1.1 Quy trình bảo quản thóc Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên thực điều kiện áp suất thấp, theo sơ đồ sau: 30 4.1.2 Thuyết minh quy trình 31 4.2 Đánh giá chất lượng sản phẩm thóc q trình bảo quản 38 4.2.1 Sự biến đổi tiêu cảm quan thóc q trình bảo quản 38 4.2.2 Sự biến đổi chất lượng thóc trình bảo quản 39 4.2.3 Sự biến động trùng q trình bảo quản 41 4.3 Khảo sát quy trình bảo quản gạo Nitơ Chi cục Dự trữ thành phố Thái Nguyên 42 4.3.1 Quy trình bảo quản gạo đóng bao sử dụng khí N2 điều kiện áp suất thấp 42 4.3.2 Thuyết minh quy trình .43 4.4 Đánh giá phương pháp bảo quản gạo sử dụng khí Nitơ 49 4.5 Đánh giá chất lượng gạo sau trình bảo quản 50 4.5.1 Biến đổi hàm lượng N2 sau tháng bảo quản 50 4.5.2 Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N 51 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 53 5.1 Kết luận 53 5.2 Đề nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 vii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Hàm lượng trung bình chất có hạt thóc sản phẩm từ thóc gạo Bảng 2.2: Hàm lượng vitamin lúa (mg/kg chất khô) 12 Bảng 4.1: Các tiêu chất lượng thóc nhập kho 31 Bảng 4.2: Sự biến đổi cảm quan thóc q trình bảo quản 38 Bảng 4.3: Sự biến đổi chất lượng thóc q trình bảo quản 39 Bảng 4.4: Sự biến động trùng q trình bảo quản (con/kg) 41 Bảng 4.5: Một số tiêu gạo nhập kho 45 Bảng 4.6: Sự biến đổi hàm lượng N2 sau tháng bảo quản 50 Bảng 4.7: Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N2 51 viii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Bảng phân loại lúa nước Hình 3.1 Quy trình phân tích thóc Chi cục Dự trữ Thái Nguyên .24 Hình 4.1 Quy trình bảo quản thóc điều kiện áp suất thấp 30 Hình 4.2 Mơ hình kiểu cửa hút khí song song 34 Hình 4.3 Sơ đồ quy trình bảo quản gạo đóng bao có nạp khí N2 42 Hình 4.4 Kiểu xếp bao gạo bảo quản gạo 47 ... 30 4.1 Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên 30 4.1.1 Quy trình bảo quản thóc Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên thực...ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Tên đề tài: KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÓC VÀ GẠO TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƯỚC THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT... Các phương pháp bảo quản thóc, gạo 18 2.7.1 Phương pháp bảo quản điều kiện thường 18 2.7.2 Phương pháp bảo quản lạnh 18 2.7.3 Phương pháp bảo quản kín 18 2.7.4 Phương