Các chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm carotenoid: xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin … Hiệu quả tạo màu phụ thuộc 2 yếu tố: Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35-45% Apo-ester: 40-50% Màu của sắc chất (độ dài bước sóng của sắc chất) Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin)
Chương Thức ăn bổ sung mang tính chất kĩ thuật TĂ bổ sung cải thiện tính chất cảm quan Sắc chất Các chất làm tăng vị Chất nhũ hóa Chất chống ơxi hóa Chất kết dính, chất chống vón Sắc chất Các chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm carotenoid: xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin … Hiệu tạo màu phụ thuộc yếu tố: - Khả tích lũy sắc chất Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35-45% Apo-ester: 40-50% - Màu sắc chất (độ dài bước sóng sắc chất) Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin) Sắc chất Sự hình thành màu trứng diễn theo pha: pha bão hòa pha màu - Trong pha bão hịa tích lũy carotenoid vàng để tạo vàng Khi vàng thiết lập thêm carotenoid đỏ làm màu biến đổi sang đỏ-da cam pha màu - Đáp ứng màu carotenoid đỏ mạnh carotenoid vàng để tạo màu lòng đỏ trứng cần kết hợp loại carotenoid vàng đỏ - Một số yếu tố ảnh hưởng đến màu lòng đỏ trứng: + Thức ăn chứa nhiều peroxit (do mỡ bị ôi) + Hàm lượng Ca cao Sắc chất + Mycotoxin thức ăn làm giảm carotenoid huyết + Hàm lượng vitamin A cao (>15.000 IU/kg TĂ) làm giảm hấp thu carotenoid + Các bệnh Salmonellosis, Newcastle, cầu trùng … làm tổn hại niêm mạc ống tiêu hóa + Axit linoleic chứa dầu, vitamin E, chất chống ôxi hóa Các chất làm tăng vị Hương liệu: bao gồm chất tạo mùi vani, tinh dầu thảo dược, hương hoa quả, hương sữa, hương Vị tố: vị đường, vị mặn muối, vị chua axit hữu Chất nhũ hóa Tác dụng: phân cắt hạt mỡ thành tiểu phần nhỏ giúp enzyme lipase có đ/k tác động lên tất phân tử mỡ Muối mật (chất nhũ hóa nội sinh) Áp dụng Kp bê sử dụng sữa nhân tạo, Kp gà broiler (chứa nhiều dầu mỡ, muối mật tiết ít) Các chất nhũ hóa thường dùng: mono diglycerit axit béo, ester glycerol với axit hữu axit béo Chất chống ơxi hóa Sản phẩm ơxi hóa: chất béo bị ơxi hóa cho gốc peroxit, aldehyde axit – CH = CH – + O2 → – CH – CH – → – CHO → – COOH Axit béo chưa no Gốc peroxit Gốc aldehyde Gốc axit Tác hại: phá hủy vitamin, enzyme, hoạt chất sinh học, gây mùi khét Chất chống ơxi hóa BHT (Butylated Hydroxy Toluene): liều dùng 200 ppm BHA (Butylated Hydroxy Anisole): liều dùng 200 ppm Ethoxyquin: liều dùng 150 ppm Chất kết dính, chất chống vón Tác dụng chất kết dính Một số chất kết dính: tinh bột sắn, bentonite Tác dụng chất chống vón Một số chất chống vón: alumium monohydrate, alumium calcium sodium silicate, calcium silicate … Tỉ vào thức ăn hỗn hợp không 2% rỉ mật, silicate silicate, lệ trộn Câu hỏi ơn tập Vai trị cách sử dụng sắc chất bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? Vai trò cách sử dụng chất làm tăng vị bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? Vai trị cách sử dụng chất nhũ hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất chống ơxi hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất kết dính, chất chống vón bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? ... sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất nhũ hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất chống ơxi hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất kết... Tỉ vào thức ăn hỗn hợp không 2% rỉ mật, silicate silicate, lệ trộn Câu hỏi ơn tập Vai trị cách sử dụng sắc chất bổ sung vào thức ăn chăn ni? Vai trị cách sử dụng chất làm tăng vị bổ sung vào... Khả tích lũy sắc chất Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35- 45% Apo-ester: 40 -50 % - Màu sắc chất (độ dài bước sóng sắc chất) Màu vàng: λ = 4 45- 450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đ? ?: λ = 468-470 nm