Chương 5 : Thức ăn bổ sung mang tính chất kỹ thuật và thức ăn bổ sung cải thiện tính chất cảm quan

Các chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm carotenoid: xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin … Hiệu quả tạo màu phụ thuộc 2 yếu tố: Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35-45% Apo-ester: 40-50% Màu của sắc chất (độ dài bước sóng của sắc chất) Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin)

Chương Thức ăn bổ sung mang tính chất kĩ thuật TĂ bổ sung cải thiện tính chất cảm quan  Sắc chất  Các chất làm tăng vị  Chất nhũ hóa  Chất chống ơxi hóa  Chất kết dính, chất chống vón Sắc chất  Các chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm carotenoid: xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin …  Hiệu tạo màu phụ thuộc yếu tố: - Khả tích lũy sắc chất Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35-45% Apo-ester: 40-50% - Màu sắc chất (độ dài bước sóng sắc chất) Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin) Sắc chất  Sự hình thành màu trứng diễn theo pha: pha bão hòa pha màu - Trong pha bão hịa tích lũy carotenoid vàng để tạo vàng Khi vàng thiết lập thêm carotenoid đỏ làm màu biến đổi sang đỏ-da cam pha màu - Đáp ứng màu carotenoid đỏ mạnh carotenoid vàng để tạo màu lòng đỏ trứng cần kết hợp loại carotenoid vàng đỏ - Một số yếu tố ảnh hưởng đến màu lòng đỏ trứng: + Thức ăn chứa nhiều peroxit (do mỡ bị ôi) + Hàm lượng Ca cao Sắc chất + Mycotoxin thức ăn làm giảm carotenoid huyết + Hàm lượng vitamin A cao (>15.000 IU/kg TĂ) làm giảm hấp thu carotenoid + Các bệnh Salmonellosis, Newcastle, cầu trùng … làm tổn hại niêm mạc ống tiêu hóa + Axit linoleic chứa dầu, vitamin E, chất chống ôxi hóa Các chất làm tăng vị  Hương liệu: bao gồm chất tạo mùi vani, tinh dầu thảo dược, hương hoa quả, hương sữa, hương  Vị tố: vị đường, vị mặn muối, vị chua axit hữu Chất nhũ hóa  Tác dụng: phân cắt hạt mỡ thành tiểu phần nhỏ giúp enzyme lipase có đ/k tác động lên tất phân tử mỡ  Muối mật (chất nhũ hóa nội sinh)  Áp dụng Kp bê sử dụng sữa nhân tạo, Kp gà broiler (chứa nhiều dầu mỡ, muối mật tiết ít)  Các chất nhũ hóa thường dùng: mono diglycerit axit béo, ester glycerol với axit hữu axit béo Chất chống ơxi hóa  Sản phẩm ơxi hóa: chất béo bị ơxi hóa cho gốc peroxit, aldehyde axit – CH = CH – + O2 → – CH – CH – → – CHO → – COOH Axit béo chưa no Gốc peroxit Gốc aldehyde Gốc axit Tác hại: phá hủy vitamin, enzyme, hoạt chất sinh học, gây mùi khét  Chất chống ơxi hóa BHT (Butylated Hydroxy Toluene): liều dùng 200 ppm BHA (Butylated Hydroxy Anisole): liều dùng 200 ppm Ethoxyquin: liều dùng 150 ppm  Chất kết dính, chất chống vón  Tác dụng chất kết dính  Một số chất kết dính: tinh bột sắn, bentonite  Tác dụng chất chống vón  Một số chất chống vón: alumium monohydrate, alumium calcium sodium silicate, calcium silicate … Tỉ vào thức ăn hỗn hợp không 2% rỉ mật, silicate silicate, lệ trộn Câu hỏi ơn tập  Vai trị cách sử dụng sắc chất bổ sung vào thức ăn chăn nuôi?  Vai trò cách sử dụng chất làm tăng vị bổ sung vào thức ăn chăn nuôi?  Vai trị cách sử dụng chất nhũ hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni?  Vai trị cách sử dụng chất chống ơxi hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni?  Vai trị cách sử dụng chất kết dính, chất chống vón bổ sung vào thức ăn chăn nuôi? ... sung vào thức ăn chăn ni?  Vai trị cách sử dụng chất nhũ hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni?  Vai trị cách sử dụng chất chống ơxi hóa bổ sung vào thức ăn chăn ni?  Vai trị cách sử dụng chất kết... Tỉ vào thức ăn hỗn hợp không 2% rỉ mật, silicate silicate, lệ trộn Câu hỏi ơn tập  Vai trị cách sử dụng sắc chất bổ sung vào thức ăn chăn ni?  Vai trị cách sử dụng chất làm tăng vị bổ sung vào... Khả tích lũy sắc chất Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35- 45% Apo-ester: 40 -50 % - Màu sắc chất (độ dài bước sóng sắc chất) Màu vàng: λ = 4 45- 450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đ? ?: λ = 468-470 nm