Hướng dẫn kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt, vịt trứng trong hộ gia đình: Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 của tài liệu Hướng dẫn kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt, vịt trứng trong hộ gia đình sẽ tiếp tục cung cấp cho người đọc các kiến thức: Chăm sóc nuôi dưỡng vịt, ấp trứng vịt, một số bệnh thường gặp ở vịt, hạch toán kinh tế trong chăn nuôi vịt,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

đa từ - 15 ngày Âm độ khơng khí thích hợp cho sản sinh độc tố 85% lớn hơn, Aflatoxin xâm nhập thức ăn hạt ẩm độ khơng khí 70%, mức độ hàm lượng nước hạt khoảng 13% hạt có hàm lượng dầu thực vật cao khoảng 7-10% Để tránh nhiễm độc tố phải phơi hạt thật khô trước đưa vào kho, có chỗ ướt kho đặc biệt nguv hiểm, ý nước sản phẩm phụ trình sinh trưởng nấm mốc để tạo chu kỳ vĩnh cửu Sử dụng chất chống m ốc việc làm tốt để ngăn ngừa sản sinh độc tố nấm m ốc kho, ng đ iều trị nấm m ốc th ì chẳng đem lại kết gì, thức ăn có 1% nấm m ốc nên loại bỏ Hí CHÃM SĨC NI DƯỠNG VỈT N U Ô I D Ư Õ N G C H Ă M S Ó C VỊT SINH SẢ N Chăn nuôi vịt sinh sản phải vịt ngày tuổi hết chu kỳ đẻ Trong phần muốn đề cập tới khâu kỹ thuật chăn nuôi vịt sinh sản giúp cho người chăn nuôi vịt sinh sản 77 thu sản lượng trứng giống giống cao đàn vịt họ Điều khác biệt với nuôi vịt thịt, nuôi vịt sinh sản phải định lượng thức ăn từ ngày tuổi cần điều chỉnh khối lượng thể sau tuần tuổi Việc điều chỉnh khối lượng thể theo tiêu chuẩn yếu tố định để giành thắng lợi Sau yếu tố kỹ thuật kết hợp với quy trình chăm sóc quản lý vịt sinh sản theo giai đoạn 3.1.1 N uôi vịt sinh sản giai đoạn 1-56 ngày tuổi 3.1.1.1 Vệ sinh chuồng nuôi vịt 1-8 tuần tuổi Trước đưa vịt vào nuôi chuồng trại dụng cụ chăn nuôi máng ăn máng uống, quang gánh phải vệ sinh tẩy trùng Nền chuồng tường vách phải rửa tẩy trùng vôi trước - ngày, để khơ sau phải xơng formulin thuốc tím phun Crêzin Xung quanh chuồng nuôi phải dọn dẹp phun thuốc khử trùng, khơng để chuột bọ, chim chóc hồnh hành khu vực chuồng nuôi Đặc biệt cần ý chống chuột khu chuồng ni khơng chống chuột tốt - chuột vào cắn chết nhiều vịt giai đoạn vịt bé 78 Chuồng phải khơ thơng thống mùa hè thống ấm mùa đơng Đối với vịt từ - 28 ngày tuổi: Trong ngày tuổi đầu vịt phải nuôi quây chụp sưởi chuồng sàn lưới Nuôi vịt sàn lưới có ưu điểm vệ sinh Những thức ăn thừa, phân, nước uống lọt qua khe lưới rơi xuống sàn vệ sinh Mắt lưới có kích thước khoảng 18 - 19mm vật liệu cứng, tốt nên nuôi sàn tuần đầu sau vịt lớn mắt lưới dễ làm tổn thương đến chân vịt tạo điều kiện để nấm mốc xâm nhập vào thể vịt Trong điều kiện khí hậu nhiệt đới nước ta độ ẩm khơng khí cao phân nhỏ đàn tốt, quây vịt từ 70-100 vịt tốt Trong điều kiện chuồng rộng nuôi không 280 vịt ngày tuổi ô Trong ngày đầu quây vịt gần chụp sưởi để giữ nhiệt Sau ngày thứ ba ta nới dần quây theo mức độ lớn vịt Mật độ vịt chuồng bố trí sau: Ni sàn lưới: - Tuần thứ 28-32 con/m2 79 - Tuần thứ hai trở nên nuôi Mật độ nuôi nền: - Tuần thứ 26-28 con/m2 - Tuần thứ hai 15-18 con/m2 - Tuần thứ ba + thứ tư 8-10 con/m2 Bắt đầu từ tuần thứ hai bỏ qy cho vịt chạy khắp chuồng Chất độn phải rải 2/3 diện tích, chỗ cịn lại ngăn để đặt máng ăn máng uống, máng uống phải đặt phía cuối để nước không làm ướt bẩn chất độn chuồng 3.1.1.2 Chất độn chuồng Chất độn chuồng tốt cho gia cầm phoi bào, khơng có phoi bào dùng rơm rạ băm nhỏ, trấu dùng cỏ khô Cần lưu ý chất độn chuồng phải phơi khô khử trùng trước sử dụng dung dịch Formalin thuốc tím Focmon với liều lượng 18g thuốc tím, 36g íbcmon cộng với nước cho lm thể tích Chất độn phải bảo đảm độ dày 10 - 12cm tốt nhất, có giữ độ ấm cho vịt giai đoạn đầu 80 Hàng ngày cần đảo lớp chất độn làm cho bề mặt lớp chất độn không bị ướt bết Khi bị ẩm ướt phải rải thêm lớp chất độn mới, để chuồng ướt vịt nằm ướt dễ bị cảm lạnh sinh ỉa, vịt dính bết lông làm lớp lông tơ bụng làm cho vịt chậm lớn tỷ lệ hao hụt cao Vào mùa Xuân ẩm ướt cần phải thay chất độn thường xuyên giảm mật độ số vịt nuôi m2 diện tích chuồng giữ cho vịt khoẻ mạnh 3.1.1.3 Sưởi ấm Trong nhũng ngày đầu vịt cần sưởi ấm Nhiệt độ chuồng nuôi 10 ngày đầu sau: N g y tuổi 1-3 ngày V ịt 28-30 ngày 27 ngày 26 ngày 25 ngày 24 ngày 23 ngày 22 Kể từ ngày thứ 10 trở nhiệt độ thích hợp cho vịt từ 18 -22°c 81 Mức độ sưởi ấm phụ thuộc vào nhiệt độ mơi trường Mùa hè thời gian sưởi ấm ngắn nhiệt độ mơi trường cao, ngược lại mùa đơng thời gian sưởi ấm dài phụ thuộc vào thời tiết nhiệt độ ngồi trời lạnh phải sưởi thêm Có nhiều cách sưởi ấm: - Sưởi lò sưởi điện - Bếp than (cần có lưới bao quanh - Sưởi bóng điện trịn - Và ống khí ngồi) - Sưởi lò sưởi gas - Băng điẹn toạ đăng - Sưởi hệ thống nước nóng - Bằng bếp trấu Tuỳ thuộc vào điều kiện thực tiễn cụ thể để áp dụng việc sưởi ấm cho phù hợp kinh tế Cách bơ' trí chụp sưởi: Tốt dùng chụp hình nón, chụp ta treo lị sưởi, bóng điện Thơng thường qy vịt dùng bóng điện có cơng suất 60w đính giá gỗ treo cách chuồng 0,5 m khoảng quây vịt, quây làm 82 vật liệu cót ép, cót thường vật liệu cứng đường kính quây phụ thuộc vào ô chuồng số lượng vịt ni chuồng, với đường kính qy 4m ta mắc bóng điện Quây cao từ 0,5 - 0,7 cm, quây phải kín tránh cho vịt khỏi bị gió lùa Trong m ột quây thời gian tuần đầu, m ăn, m uống bố trí sát qy phía ngồi Tuỳ theo điều kiện thời tiết mà bố trí lị sưởi cho hợp lý mùa đơng phải tăng cơng suất bóng đèn lị sưởi Mùa hè bố trí Chuồng ni phải sưởi ấm trước cho vịt vào nuôi Ở nơi nhiệt độ môi trường giao động lớn (ngày nóng, đêm lạnh) miền núi, hay mùa đơng cần ý tăng bóng đèn chụp sưởi vào ban đêm tăng giảm cấp nhiệt Nếu quây vịt nhỏ mắc hai, ba bóng đèn cho đủ nhiệt mà khơng lãng phí điện Người chăn nuôi phải quan sát trạng thái sinh lý phân bố đàn quây để điều chỉnh nhiệt cho hợp lý- 83 Sự phân bố đàn vịt quây biểu phù hợp hay không mức độ nhiệt Quan sát trạng thái phân bổ vịt qy biết nhiệt độ có thích hợp hay không - Nếu đàn vịt tụm lại đèn nằm chổng chất lên nhiệt độ thấp, vịt bị lạnh, kéo dài tình trạng vịt bị cảm lạnh sinh ỉa, xấu số vịt bị chết ngạt làm cho tỷ lệ nuôi sống thấp - Nếu đàn vịt tản hết xa nguồn sưởi sát vào vách qy nhiệt độ qy q nóng - Nếu vịt túm tụm thành vào góc định trạng thái khơng bình thường, khơng chuồng có gió mùa - Nhiệt độ chuồng ni thích hợp đảm bảo vịt tản khắp nơi chuồng Ghuồng nuôi vịt giai đoạn 1-28 ngày tuổi cần có nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ nhằm điều chỉnh nhiệt độ chuồng cho thích hợp, xin nhớ ngày cần mở quây để vịt đủ diện tích lại thoải mái để không chật làm ảnh hưởng đến lông vịt con, vịt chậm lớn 84 3.1.1.4 Nước uống Nước uống cho vịt phải đảm bảo trong, phải có nước thường xuyên thuận tiện cho vịt uống Trong ngày đầu nên dùng máng chụp tự động cho vịt uống thuận tiện nhất, 100 vịt dùng máng chụp tự động có đường kính 300 mm cao 300 mm hay dạng có đường kính đáy 250 mm cao 350 mm Điều quan trọng phải đủ diện tích đủ nước thường xuyên cho vịt uống Ba ngày đầu cần bổ sung vitamin nhóm B, c kháng sinh phịng bệnh phó thương hàn, bệnh đường ruột chống viêm rốn Nếu hoà thuốc vitamin vào nước nên hồ để vịt uống hết cho nước sau Đặc biệt vịt vận chuvển từ xa nên cho vịt uống nước có bổ sung vitamin, khoáng, kháng sinh cho ãn sau Máng uống phải đặt phía cuối có rãnh thoát nước để nước khổng đọng lại chuồng Mỗi ngàv nên rửa máng 2-3 lần sáng sớm, đầu chiều tối, đặc biệt mùa hè, vịt loài vừa ãn vừa uống, vịt ăn thức ăn thường bám mỏ uống thức ăn vào máng uống gây ôi chua không rửa máng thường xuyên nước uống bẩn, vịt uống vào dễ bị mắc bệnh đường ruột, không dùng máng uống tự động gà cho vịt rãnh nước máng gà nhỏ, bình chụp phình vịt uống 85 nước hay rơi đặc biệt rãnh nước bé đầu vịt bị cọ vào chụp làm lông đầu gây cho vịt stress dẫn đến vịt chậm lớn xấu Khi vịt lớn khoảng hai tuần trở dùng máng uống dài tốt Máng nên có chụp ngăn khơng cho vịt vào tắm máng nước làm bẩn nước uống bẩn chuồng Nhu cầu nước uống: 1-7 ngày tuổi trung bình 120ml/con/ngày 8-24 250ml/con/ngày ngày tuổi trung bình 15-21 300ml/con/ngày ngày tuổi trung bình 22-56 500ml/con/ngày ngày tuổi trung bình Máng uống khơng để ngồi trời nắng, ánh nắng làm nóng nước vịt khơng thích uống vịt uống vào không tốt Độ dài máng uống cho vịt từ 28 đến 56 ngày tuổi 16mm/con, không cho vịt uống nước lạnh 12°c nóng 30°c Nước uống phải có thường xuyên 24/24 giờ, không cho vịt ăn nước uống, nơi chuồng trại có mương bơi phải giữ cho nước mương sạch, mương phải thường xuyên đầy nước 86 Hỗn hợp gia vị giã nhỏ mịn xát vào da vịt, sau xát tiếp vào phía bụng, ngực miệng vịt, để 11 30 phút (tuỳ độ to nhỏ vịt) cho gia vị thẩm thấu Đưa vịt vào lò quay nâng dần nhiệt độ 65°c 70°c - 90°c - 95°c Khi vịt chín thường biểu mùi thơm hấp dẫn, nước quay thịt vịt nhỏ xuống thường có màu trong, khơng có vết đỏ được, lấy vịt quét nha mật ong lên da vịt, tiếp tục cho vào lò quay từ -1 phút Chú ý: Nếu khơng có lò quay theo kiểu dạng treo vịt mà quay theo kiểu để vịt nằm cầm ln tay xoay vịt cho để tiếp xúc với nguồn nhiệt nhằm tránh bị cháy da cho da giịn có màu vàng Khi quay vịt lị cần có dụng cụ hứng nước mỡ chảy Thịt vịt quay thường ăn nóng khơng bảo quản lạnh sâu 7.3 CHÊ' BIỂN MỀ VỊT al Làm khô sơ Nếu vói khối lượng mề nhiều, lại khơng có lị sấy, phơi nắng Thường làm dàn cao cách mặt đất 1,5m, rải mề lên phơi, mề khô, thiết diện mặt ngồi mề xe lại chuyển cơng đoạn ép 144 b! Ép mề Ép mề khâu kỹ thuật quan trọng nhằm hạ thấp độ cao bờ cong độ đầu mề Cần có mặt phang, rải mề lên dùng mặt phẳng thứ đậy lên Có thể dùng Inox, nhôm phủ lớp nilon lên, sau dùng gỗ đậy lên để ép nước không ngập vào gỗ làm vệ sinh Dùng vật nặng ép từ từ để mề dẹp xuống, dùng cần nén theo nguyên tắc đòn bẩy để tăng dần lực nén thiết diện bề mặt Khi mề bị tách chiết phần nước nội mô, dẹp xuống độ cao mề (bề dầy) ổn định đem làm khơ kiệt c/ Làm khơ kiệt nước Nếu trời nắng tiếp tục phơi, tốt dùng lị sấy Khi mề khơ, nắm tay thấy có độ cứng đem kiểm tra, cân lên trọng lượng mề khô thu 25% trọng lượng mề tươi ban đầu đạt yêu cầu d1 Bao gói hảo quản Để chống hút ẩm trở lại cần bao gói bảo quản túi nilon để nhiệt độ tự nhiên, cần chống gậm nhấm cắn thủng bao bì Nếu có điều kiện cho 145 vào bao bì hút chân khơng bảo quản tốt tốt để kho mát 4°c đl Chê biến án từ mề vịt Trước nấu ăn đem mề vịt ngâm nước cho mềm trở lại, thái cắt ngang mề, độ dày mỏng tuỳ theo sở thích Mề vịt khơ thường tẩm ướp gia vị vói thịt vịt tươi nấu thành ăn nấu cháo, canh cải xoong, đặc biệt tiềm thuốc bắc chao giòn cho bữa nhậu Mề vịt chao giòn thường tẩm ướp gia vị theo thị hiếu nơi, sau ngâm vào khay bột đao lỗng, đun chảo mỡ sơi lên chao mề vịt vào bột đao chín vàng ãn hấp dẫn Theo kinh nghiệm nhân dân, ăn chế biến từ mề vịt bổ, việc cung cấp dinh dưỡng cho thể, cịn có tác dụng bổ gan, phổi hạ nhiệt 7.4.BẢO QUẢN TRỨNG THƯƠNG PHAM b ằ n g phư ng PHÁP PHUN DẦU Trứng phun dầu phương pháp bảo quản nghiên cứu áp dụng Australia Các nhà khoa học nghiên cứu khảo nghiệm tác dụng trứng phun dầu với nhiệt độ môi trường bảo quản khác kết 146 lụận có nhiều ưu điểm Do có tác dụng tốt nên tiến kỹ thuật ứng dụng diện rộng Toàn trứng thương phẩm sản xuất Queenzland phun dầu vòng 24 sau đẻ để bảo quản bán cho tiêu dùng Trứng phun dầu có nhiều ưu điểm, không bị tác động mạnh ảnh hưởng nhiệt độ môi trường tự nhiên Trong điều kiện nhiệt độ mùa hè trứng phun dầu bảo quản tuần, trứng không phun dầu tuần Tuy nhiên trứng phun dầu lại bảo quản điều kiện mát - 13°c tốt Mục đích phun dầu vào trứng nhằm lấp kín khoảng 10.000 lỗ nhỏ ly ty vỏ trứng, ngăn chặn bốc nước trứng, nhằm trì chất lượng kéo dài thời gian sử dụng Một trứng phun dầu khơng hồn tồn phụ thuộc vào điều kiện bảo quản lạnh Được giúp đỡ dự án thuốc ACIAR Australia ông BM-DAVIS Bà STEPHENSON trực tiếp hướng dẫn, vừa quan Viện nghiên cứu chăn nuôi phối hợp đồng nghiệp thực áp dụng quy trình bảo quản trứng theo phương pháp phun dầu có so sánh điều kiện bảo quản: Trứng phun dầu không phun dầu bảo quản nhiệt độ môi trường tự nhiên 147 Trứng phun dầu không phun dầu bảo quản điều kiện kho mát từ B - 12°c Kết bước đầu cho thấy sau 30 ngày bảo quản trứng phun dầu có chất lượng tốt khả không nước, độ co buồng hơi, độ cao lòng trắng đặc chất lượng đơn vị Haugh • Phương pháp tiến hành - Trứng sau đẻ 24 thu gom về, loại bỏ dị hình, dập vỡ xếp vào khay theo chiều buồng khí hướng lên - Dùng loại bơm phun dầu bơm tay máy để bơm dầu cho - Dùng dầu cơng nghiệp thực phẩm đề phun chọn loại dầu như: White mineral (Technical or Mediland) VISCOSITY - 15, Mobil Whiterex-307 - 15, Shell ondina - 15 Chú ý: Khi phun dầu cần tay cần phủ lớp mỏng để tránh lãng phí Sau xếp trứng lên dàn bảo quản thơng thường Tiến kỹ thuật mở nhiều triển vọng tốt cho việc bảo quản trứng thương phẩm trang trại 148 KỸ TH U Ậ T C H Ế BIẾN L Ô N G VỊT Từ xưa lông vịt chế biến thành vật dụng có giá trị đệm gối, chăn ấm chế biến lông nhung vịt để xuất Nhưng cịn lại lơng ống lơng măng, lơng cứng bị loại bỏ làm phân lãng phí lớn Gần chương trình hợp tác, Trạm nghiên cứu chế biến sản phẩm chăn nuôi, Viện Chăn Nuôi với Viện công nghệ sinh học nghiên cứu chế biến lông vịt thành bột Polyamin FDF (From Duck Feather) làm thức ăn bổ sung nuôi gia cầm lợn cai sữa sớm Kết bước đầu mở nhiều hy vọng đáng mừng Quy trình cơng nghệ chế biến bột Polyamin từ lơng vịt có nhiều cơng đoạn địi hỏi có thiết bị cộng với thao tác kỹ thuật chuẩn xác tạo phản ứng hố học trung hồ, đặc dịch thể Nhưng tóm tắt quy trình sau: - Thu gom tồn lơng vũ, da, móng, màng mề, mỏ ngâm vào dung dịch HC1 - GN theo tỷ lệ - Ngâm thời gian ngày, thấy lông vịt bị tan dung dịch đạt yêu cầu bước - Dùng nhiệt độ cao 105°c để thuỷ phân phương pháp đun cách thuỷ môi trường dầu, thòi 149 gian 96 trở thường xuyên thử phản ứng BURƯE xem thủy phân hết chưa, giọt màu thuỷ phân thử ánh màu tím chưa được, dung dịch thử chuyển màu xanh đạt u cầu Khi mạch Peptid bị cắt hồn tồn - Trung hồ axít - công đoạn quan trọng tạo an tồn cho sản phẩm sau khơng bị độc axít tồn dư - Sau trung hoà dung dịch đưa sa lắng, kết tủa dùng phương pháp ly tâm để thực thao tác Sau thu gom dịch làm dịch Đưa dịch làm sạch, kiểm tra đạt yêu cầu, dùng phương pháp phun sương môi trường khô lạnh thu gom lớp bụi hạt khơ mịn Sau bao gói túi Polyetylen hai lần để chống hút ẩm - Bột Polyamin chế biến từ lơng vịt có màu nâu, màu mận chín, mùi đặc trưng, dễ thăng hoa, đặc biệt dễ hút ẩm tạo thành vón cục giọt nước tay dụng cụ chứa đựng nên phải bao gói cẩn trọng cất giữ nơi kín gió - Trạm nghiên cứu chế biến sản phẩm chăn nuôi phối hợp với Bộ mổn thức ăn dinh dưỡng gia súc để ni thí nghiệm gà từ - 30 ngày tuổi nuôi lợn cai 150 sữa 45 ngày tuổi với mức bổ sung - 2% thức ăn hỗn hợp cho kết tốt, lợn thí nghiệm tăng 127% so với lơ đối chứng 100% - Kết mói bước đầu, cần phải nhắc lại nhiều lần để có kết luận xác độ tin cậy cao Tuy nhiên từ kết bước đầu, mở hy vọng khơng tìm kiếm thêm nguồn dinh dưỡng có giá trị cao cho chăn ni, nguồn lợi khơng để lãng phí mà cịn góp phần chống nhiễm mơi trường nguồn lông vũ sở giết mổ gia cầm gây THỊT VỊT C U Ố N RÚT X Ư O N G Thịt vịt rút xương phương pháp chế biến mới, phù hợp với nhu cầu nếp sống cơng nghiệp tiện dụng tiêu dùng Nó cung cấp cho gia đình ăn nhanh từ thịt vịt chế biến theo sở thích, dễ bảo quản lạnh sâu, gọn nhẹ giảm bớt dung tích khối lượng sản phẩm 25% so với trọng lượng thân thịt carcass 151 • K ỹ th u ậ t ch ê biến «/ Chọn vịt đ ể chế biến - Thường chọn vịt khoẻ mạnh, béo, có trọng lượng tối thiểu l,8kg trở lên Khi vận chuyển phải có lồng, khơng q chật để vịt dẫm đạp lên bắt vịt phải có thao tác nhẹ nhàng, khơng cầm q chặt làm cho da vịt bị đỏ tím, xuất huyết da, sau làm cho thịt giá trị Cần lấy hết tiết vịt, vịt thường cắt tiết qua tĩnh mạch hàm dưới, treo vịt lên cho hết tiết: Khơng dùng nước q nóng để nhổ lơng ảnh hưởng lóp mỡ da - thường dùng nước có nhiệt độ 65- 70°c vừa (dùng theo tuổi vịt) sau nhổ lông, thường mổ moi, rửa xong treo vịt lên cho nước b! Rút xương vịt - Rút xương vịt thao tác kỹ thuật dùng dao cắt xoay tròn xung quanh cổ vịt, tay cố định đầu vịt, tay kéo chun toàn lớp da cổ vịt xuống giáp đốt sống cổ cuối cùng, tháo khóp cổ khỏi thân Tách bỏ hai mẩu cánh cùng, dùng mũi dao xẻ dọc xương cánh giáp thân lột xương Cịn lại thân vịt, thường mổ phía lưng lột phía ngực, bụng, ý cho da khơng rách, khối thịt lườn, bụng, đùi - tháo 152 khớp gối tỳ xương bàn (thớt) xương đùi đầy lên, rút xương đùi loại bỏ Như khối thịt nguyên vẹn vịt Cần ý thao tác nên nhẹ nhàng, không để dập nát khối mỡ, mơ mỡ da mỡ gia cầm chân màng q, có hàm lượng a xít béo cần thiết LIONLEIC cần cho hoạt động hệ tim mạch d K ỹ thuật thịt vịt - Tuỳ theo khối lượng thịt vịt rút xương mà chuẩn bị diện tích giấy Polyetyles tương ứng Giấy yêu cầu mềm suốt Trải giấy lên mặt bàn, vuốt giấy cho phẳng, đặt toàn khối lượng thịt vịt vào giấy theo chiều da vịt phía dưới, vắt bên cánh, cổ vịt vào thân thịt, lúc khối lượng thịt mảnh hình vng, chữ nhật Từ từ lại theo hình trụ cho tồn da vịt lưng ngồi, sau cầm hai mép giấy Polyetyles gấp lại kiểu gói giị Dùng hai tay xoắn hai đầu cho chặt, xoay theo chiều kim đồng hồ, để khối thịt vịt bàn vừa lăn tròn vừa xoắn Do tác động lực hướng tâm khối thịt vịt chặt khít lại với để lại khoảng khơng khí thịt giấy Polyetyles, sau dùng kim nhỏ chọc thủng - lỗ cho không khí hết, lại tiếp tục xoay trịn tay, nắn có 153 độ Sau cài đầu giấy lại cho cố định đưa khối thịt vào bảo quản lạnh sâu - Thịt vịt rút xương có giá trị kinh tế cao dùng lấy để tan đá có mảnh thịt tốtvà chế biến theo sở thích tiêu dùng 7 THỊT VỊT T Ầ N H Ạ T S E N - Vịt tần hạt sen ăn đặc sản người Việt Nam ưa thích Đổng thời có giá trị dinh dưỡng cao thường dùng để bồi dưỡng thể - Vịt tần hạt sen, nguyên liệu thịt vịt hạt sen, chất gia vị, phụ gia khác vị sở thích người mà tăng giảm cho phù hợp • K ỹ th u ật ch ê biến a/ Chuẩn bị nguyên liệu - Thịt vịt : 1,5- l,6kg - Gừng tươi: củ - Hạt sen: 0,100 -0,150kg - Hành: 0,100kg - Bột đao t ố t : 0,030 -0,040kg - Muối ăn: 0,010kg 154 - Dầu ăn : 0,100kg - Rượu ngon : chén nhỏ - Nấm hương : 0,010 -0,020kg - Mỳ : 0,010kg - Hạt tiêu : 0,030kg bl Chê biến - Vịt làm sạch, cắt cánh, đùi, cổ thân chia làm miếng Toàn đem ướp vào muối, bột hạt tiêu rượu nước gừng để ngâm 30 - 40 phút, sau đun mỡ cho sơi chao qua mỡ cho thịt xăn lại Để thịt cho nguội chuẩn bị nước sơi để nóng rửa qua cho bớt phiến mỡ da - Nấm hương ngâm cho nở, hạt sen luộc cho chín nhừ, tuỳ vị loại bỏ tâm sen bớt tồn tâm sen Sau trộn thịt vịt, nấm hương, hạt sen, hành, gừng thái lát, bột đao xếp vào xoong, xếp cho chặt chế nước dùng đổ vừa xâm xấp, đậy vung kín lại đun cách thuỷ Tính từ lúc nước sơi giảm bớt lửa cho sơi nhẹ, sau thịt vịt chín mềm - ăn thịt cịn nóng Khi cảm vị thấy vịt có mùi thơm đặc trưng, ngọt, mát nước dùng có màu hấp dẫn 155 Mục lục I Phần chăn nuôi vịt Giông vịt II -Tiêu hoá hấp thu trao đổi chất 34 III Chăm sóc ni dưỡng vịt 77 IV Ấp trứng vịt 111 V Một sô"bệnh thường gặp vịt 128 VI Hoạch toán kinh tế chăn nuôi vịt 135 VII Kỹ thuật chế biến sản phẩm thịt 138 156 N H À XUẤT BẢ N LA O Đ Ộ N G - X Ã H Ộ I KỸ THUẬT CHĂN NUÔI VỊT THỊT, VỊT TRỨNG TRONG HỘ GIA ĐÌNH C hịu trách nhiệm x u ấ t b ản : NG UYỄN Đ ÌN H TH IÊM BIÊN TẬP: HOÀNG MINH Sửa in: HOÀNG MINH - THANH HẢI Thiết k ế b ìa: - FAHAS In 1.000 khổ 13 X 19 cm Công ty cổ phần in KHCN, giây chấp nhận đăng kỷ KHXB số 05-1590/XB - QLXB ngày 24 -10 -2004 In xong nộp lưu chiểu Quỷ I năm 2005 ... 116,0 108,0 114,0 25 131 .2 120 ,0 1 12, 5 118,7 26 136,5 125 .7 117,0 123 ,5 27 141,7 130,5 121 ,5 128 ,2 28 147,0 135.4 126 ,0 133,0 ' Trong giai đoạn nàv vịt ăn thức ăn có 28 90 Kcal lượng 22 % đạm thô lkg... cho vịt múi c v Stiper M (dòng õng) c v Super M Vịt , Vịt Anh Đào Tiệp 4,7 (dònu hà) 88 i 5 ,2 4,x 4.5 10,5 9.7 9,5 9,5 15,7 14,5 13,5 14 ,2 21,0 19 ,2 18,0 19,0 26 ,2 24 ,2 22, 5 23 31,5 29 ,0 27 ,0 28 ,5... ,6 20 ,0 ,0 6 ,0 21 7 ,4 ,3 ,6 22 7 ,0 ,8 23 8 24 ,0 ,6 23 5 ,0 ,5 26 8 ,4 8 27 ,5 ,0 ,1 28 9 ,0 Từ ngày thứ 22 đến ngày thứ 56 giữ nguyên lượng thức ăn 74g/con/ngày cho vịt Khaki Campbell 72