Đồ án sấy_ đề tài sấy cà rốt

BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI Độc lập - Tự - Hạnh phúc ĐỒ ÁN MÔN HỌC KỸ THUẬT SẤY Số : 10 Họ tên học sinh : TT Mã SV Họ Tên Lớp 2018601195 Võ Thành Trung Nhiệt 2018601886 Trương Mạnh Hùng Nhiệt 2018606855 Đào Phú Hưng Nhiệt 2018606519 Lê Đức Lộc Nhiệt 2018605737 Hoàng Văn Nam Nhiệt 2018605942 Nguyễn Văn Quyết Nhiệt Giáo viên hướng dẫn : Th.s Nguyễn Đức Nam NỘI DUNG Tính tốn, thiết kế hệ thống sấy carot (750 + n.50) kg/mẻ Tổng quan hệ thống sấy lựa chọn hệ thống sấy Tính tốn q trình sấy lý thuyết Tính tốn q trình sấy thực tế Tính chọn thiết bị hệ thống sấy Ngày hoàn thành : / /2021 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Nguyễn Đức Nam Mục Lục ĐỒ ÁN MÔN HỌC KỸ THUẬT SẤY .1 Chương : NGHIÊN CỨU VỀ SẤY CÀ RỐT .4 1.1 ) Giới thiệu cà rốt 1.2 ) Cơ sở lý thuyết trình sấy .5 Quy trình sấy 1.3 ) Sơ đồ quy trình Thuyết minh quy trình Chương : TỔNG QUAN CÁC HỆ THỐNG SẤY .16 2.1 ) Phân loại hệ thống sấy: 16 2.2 ) HTS lạnh nhiệt độ t > 16 2.3 ) HTS thăng hoa 16 2.4 ) HTS chân không 16 2.5 ) Hệ thống sấy tiếp xúc 17 1.1.1 ) HTS lô: 17 2.5.1 ) HTS tang: 17 HTS đối lưu 17 2.5.2 ) HTS buồng (HTSB): 17 2.5.3 ) HTS hầm (HTSH): .18 2.5.4 ) HTS tháp: 18 2.5.5 ) HTS thùng quay: 19 2.5.6 ) HTS khí động: 19 Chương : TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY LÝ THUYẾT .20 3.1 ) Chọn thông số 20 3.2 ) Tính lượng ẩm bay .20 3.3 ) Xác định thông số tác nhân sấy 21 3.4 ) Lượng khơng khí khơ lý thuyết cần cấp cho hệ thống sấy 22 3.5 ) Công suất nhiệt cần cấp cho hệ thống sấy .23 3.6 ) Xác định kích thước buồng sấy .23 Chương : TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT VÀ QUÁ TRÌNH SẤY THỰC 24 4.1 ) Tính tổn thất nhiệt .24 4.2 ) Xác định thơng số q trình sấy thực tế 28 4.3 ) Hiệu suất nhiệt thiết bị sấy 28 Chương : TÍNH CHỌN CÁC THIẾT BỊ PHỤ CHO HỆ THỐNG SẤY 29 5.1 ) Chọn calorifer: 29 5.1.1 ) Công suất calorifer: 29 5.2 ) Chọn quạt : .30 Chương : NGHIÊN CỨU VỀ SẤY CÀ RỐT 1.1 ) Giới thiệu cà rốt Cà rốt loại rau quý thầy thuốc giới đánh giá cao giá trị dinh dưỡng chữa bệnh người - Tên khoa học: Daucus Carota L - Thuộc họ: Hoa tán Apiaceae - Nơi sống phân loại: Cà rốt loại rau trồng rộng rãi lâu đời giới Hiện nay, vùng rau nước ta trồng phổ biến hai loại Cà rốt: loại có củ màu đỏ tươi, loại có củ màu đỏ ngả sang màu da cam - Thành phần dinh dưỡng: Trong 100g ăn Cà rốt có:  Nước 88,5%  Cellulose 1,2%  Protid 1,5%  Chất tro 0,8%  Glucid 8,8% + Muối khống có Cà rốt kalium, calcium, sắt, phosphor, đồng, bor, brom, mangan, magnesium, molipden… + Đường Cà rốt chủ yếu đường đơn (như fructose, glucose) chiếm tới 50% tổng lượng đường có củ, loại đường dễ bị oxy hoá tác dụng enzym thể; loại đường levulose dextrose hấp thụ trực tiếp + Trong Cà rốt có nhiều vitamin C, D, E vitamin nhóm B; ngồi ra, cịn chứa nhiều chất caroten (cao Cà chua); sau vào thể, chất chuyển hoá dần thành vitamin A, vitamin sinh trưởng tuổi trẻ + Từ hạt Cà rốt, người ta chiết xuất chất Docarin (còn gọi cao hạt Cà rốt) - Công dụng cà rốt : Cà rốt có khả điều tiết sinh lý thể, tăng cường thể chất, tăng miễn dịch , kháng khuẩn, giải độc, làm hạ đường huyết, dự phịng tích cực bệnh lý thiếu vitamin A, cao huyết áp, xơ vữa động mạch, đau thắt ngực nhồi máu tim Nó cịn giúp điều hoà ruột (chống ỉa chảy đồng thời nhuận tràng), chống thối hàn vết thương ruột, lọc máu, làm loãng mật, trị ho, lợi tiểu, trị giun hàn liền sẹo - Cách dùng: Người ta thường sử dụng Cà rốt dạng tươi để ăn sống (làm nộm,trộn dầu giấm),xào,nấu canh,hầm thịt Hoặc dùng Cà rốt ép lấy dịch, phối hợp với loại rau khác làm nước giải khát, nước dinh dưỡng Để uống trong, người ta dùng dịch Cà rốt tươi (ngày dùng 50-100g sáng chiều, tốt vào sáng sớm lúc đói uống cốc) Cà rốt cịn dùng làm mứt hũ kẹo ngày tết Ngồi ra, dùng dịch tươi làm thuốc trị ho, bệnh đường hô hấp, hen, khản tiếng Củ Cà rốt dùng phổ biến thang thuốc bổ Đông y, nấu súp cho trẻ em bị ỉa chảy ăn thay sữa hình thức ẩm thực trị 1.2 ) Cơ sở lý thuyết trình sấy Sấy trình bay nước nhiệt nhiệt độ trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu hay chênh lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh - Các phương pháp sấy bao gồm: sấy thăng hoa, sấy đối lưu, sấy hồng ngoại… Sấy thăng hoa sấy xạ có ưu điểm bảo tồn màu sắc hương vị tự nhiên sản phẩm bảo tồn lượng vitamin C q trình sấy rau Tuy nhiên, giá thành sản phẩm cao đòi hỏi thiết bị đại nên phương pháp áp dụng rộng rãi thực tiễn Do vậy, chọn phương pháp sấy đối lưu để sấy cà rốt Quy trình sấy 2.1 Dụng cụ, thiết bị S Tên dụng cụ Máy sấy đối lưu TT Máy đóng gói chân không Nồi Cân Rổ Dao,thớt Thiết bị: Máy sấy đối lưu Lưới đựng vật liệu sấy + Công suất 2.7 kW, khoảng nhiệt độ: - 300°C + Bên lò gồm – tầng để chứa khay sấy ( Hình 2) + Hệ thống điều khiển lò thể hình - Nút 1: Hiển thị mức nhiệt độ cài đặt trước đó, thay đổi trạng thái quản lý thời gian -Nút nút 3: Điều chỉnh tăng giảm giá trị nhiệt độ từ - 300°C -Nút 4: Điều chỉnh thời gian -Nút 5: Khởi động lò sấy tắt lò sấy -Phần kết nối với máy tính: Mục đích để vẽ đồ thị đường cong vận tốc sấy,… -Phần đối lưu gió: Được điều khiển cần kéo bên -Nguyên tắc hoạt động Khơng khí nóng dùng làm tác nhân sấy có nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ phù hợp với chuyển động chảy chùm lên vật liệu sấy làm ẩm vật liệu bay theo tác nhân sấy Khơng khí chuyển động chiều, ngược chiều cắt ngang dòng chuyển động sản phẩm - Thao tác sử dụng máy: -Trước sử dụng phải kiểm tra xem máy có hư hỏng hay gặp cố khơng -Nếu khơng có cố máy bật cơng tắc cho máy hoạt độngtrong thời gian ngắn cho nhiệt độ khí sấy ổn định -Sau cho vật liệu sấy vào thiết lập chế độ sấy (nhiệt độ, thời gian) Chú ý : Trong trình sấy gặp phải cố phải tắt nguồn điện cung cấp cho máy khắc phục cố 1.3 ) Sơ đồ quy trình Ngun liệu Sản phẩm Sấy khơ Sơ chế Rửa Cắt lát Chần (hấp) Thuyết minh quy trình a Nguyên liệu - Chọn củ to đồng đều, màu đỏ, lõi nhỏ - Cà rốt sấy lát tròn 880g, cà rốt sấy lát dài 890g b Sơ chế - Phân loại: sau mua phân loại thủ cơng thành kích thước khác để đảm bảo độ đồng cho sản phẩm, loại bỏ củ bị hư thối, sâu bệnh… Với ngun lí nhiệt gió, nhiệt cung cấp lò đốt củi, than đá, dầu điện trở Nhiệt tuần hồn buồng sấy nhằm mục đích bốc ẩm từ sản phẩm Hơi ẩm hệ thống quạt hút thổi ngồi nhằm ẩm Với nguyên lí bơm nhiệt, nhiệt cung cấp máy bơm nhiệt Hơi ẩm ngồi hệ thống hút ẩm Khơng khí sấy lưu thơng 100% buồng sấy 2.5.3 ) HTS hầm (HTSH): Khác với HTSB, HTSH, TBS hầm sấy dài, VLS vào đầu đầu hầm TBTT HTSH thường xe goòng với khay chứa VLS bãng tải Đặc điểm chủ yếu liên tục bán liên tục.Cũng HTSB, HTSH sấy nhiều dạng VLS khác nhau.Tuy nhiên, hoạt động liên tục bán liên tục nên suất lớn nhiều so với HTSB 2.5.4 ) HTS tháp: Đây HTS chuyên dùng để sấy VLS dạng hạt thóc, ngơ, lúa mỳ HTS hoạt động liên tục bán liên tục.TBS HTS tháp sấy, người ta đặt loạt kênh dẫn xen kē với loạt kênh thải.VLS từ xuống TNS từ kênh dẫn xuyên qua VLS thực trình trao đổi nhiệt ẩm với VLS vào kênh thải thải vào môi trường 2.5.5 ) HTS thùng quay: Là HTS chuyên dụng để sấy VLS dạng cục, hạt TBS hình trụ trịn đặt nghiêng góc đó.Trong thùng sấy bố trí cánh xáo trộn khơng Khi thùng sấy quay, VLS vừa dịch chuyển từ đầu đến đầu vừa bị xáo trộn thực q trình trao đổi nhiệt - ẩm với dịng TNS 2.5.6 ) HTS khí động: Có nhiều dạng HTS khí động TBS HTS ống trịn phễu, TNS có nhiệt đo thích hợp với tốc độ cao vừa làm nhiệm vụ trao đổi nhiệt - ẩm vừa làm nhiệm vụ đưa VLS từ đầu đến đầu TBS Do đó, VLS HTS thường dạng hạt mảnh nhỏ độ ẩm cần lấy thường ẩm bể mặt  Chọn hệ thống sấy long nhãn: − Chọn hệ thống sấy: HTS Buồng (Vì HTS buống HTS đối lưu phổ biến nhất, dùng để sấy vật liệu khác thích hợp cho sở sản xuất nhỏ lẻ, phân tán.) Tác nhân sấy: Khơng khí Chương : TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY LÝ THUYẾT 3.1 ) Chọn thơng số Cà rốt thái lát có chiều dày Độ ẩm cà rốt trước sấy: Độ ẩm cà rốt sau sấy: Nhiệt độ tác nhân sấy: t1 = 70oC Thời gian sấy 3.2 ) Tính lượng ẩm bay  Lượng ẩm bay là: 3.3 ) Xác định thơng số tác nhân sấy Hình 5: Đồ thị I - d q trình sấy lí thuyết Điểm 0(to; φo) trạng thái khơng khí bên ngồi Điểm 1(t1; φ1) trạng thái khơng khí vào buồng sấy Điểm 2(t2; φ2) trạng thái khơng khí sau q trình sấy lí thuyết  Điều kiện khí hậu Việt Nam ta lấy thơng số khơng khí ngồi trời là:  Ta có điểm với thơng số:  Ta có điểm với thơng số:  Ta có điểm với thơng số: Khi chọn nhiệt độ tác nhân sấy sau trình sấy điểm có thơng số sau: 3.4 ) Lượng khơng khí khơ lý thuyết cần cấp cho hệ thống sấy 3.5 ) Công suất nhiệt cần cấp cho hệ thống sấy 3.6 ) Xác định kích thước buồng sấy Xác định kích thước khay sấy Chọn kích thước khay sấy : (Dk x Rk x Hk) = 2000 x 1000 x 30 mm Cứ 1m2 khay sấy chứa kg Khối lượng VLS khay sấy là: 5.2 Số khay sấy cần thiết là: Chọn số khay xe nk = 22,5 khay nên số xe : Khay làm inox dày 1mm Kích thước xe gịong Chọn chiều cao bánh xe : 200mm Các khay cách 50mm Chiều cao xe gòong : Khung xe làm inox rỗng dày 20mm Chiều dài xe gòong : Chiều rộng xe gịong : Kích thước buồng sấy Chọn khoảng cách xe goòng xe với tường δ = 50mm Các xe bố trí với chiều rộng hàng chiều dài 10 hàng Chiều cao buồng sấy : Chiều rộng buồng sấy: Chiều dài buồng sấy: (Lbs khoảng cách bổ sung để bố kí thiết bị sấy) ... Chương : TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY LÝ THUYẾT 3.1 ) Chọn thông số Cà rốt thái lát có chiều dày Độ ẩm cà rốt trước sấy: Độ ẩm cà rốt sau sấy: Nhiệt độ tác nhân sấy: t1 = 70oC Thời gian sấy 3.2 ) Tính... ĐỒ ÁN MÔN HỌC KỸ THUẬT SẤY .1 Chương : NGHIÊN CỨU VỀ SẤY CÀ RỐT .4 1.1 ) Giới thiệu cà rốt 1.2 ) Cơ sở lý thuyết trình sấy .5 Quy trình sấy 1.3 ) Sơ đồ. .. miếng dài phút + Cà rốt sau để xếp lên khay sấy đưa vào lò sấy để xác định độ ẩm lát cắt tốc độ sấy theo thời gian f + + + + Sấy Chuẩn bị trước sấy Chọn lát cà rốt có kích thước đồng Lấy mẫu xác