Tài liệu hướng dẫn Sản xuất sạch hơn: Ngành Sản xuất các sản phẩm ngành dừa

Tài liệu hướng dẫn SXSH trong ngành sản xuất các sản phẩm dừa được biên soạn trong khuôn khổ hợp tác giữa Trung tâm Sản xuất sạch Việt Nam (VNCPC), trường Đại học Bách khoa Hà Nội và Hợp phần SXSH trong công nghiệp (CPI), thuộc chương trình Hợp tác Việt Nam Đan Mạch về Môi trường (DCE), Bộ Công thương. Mục tiêu chính của tài liệu hướng dẫn này là nhằm từng bước hướng dẫn thực hiện đánh giá SXSH (CPA) cho quá trình sản xuất 05 sản phẩm dừa chính bao gồm: kẹo dừa,thạch dừa, cơm dừa sấy khô, chỉ dừa và than thiêu kết.

Tài liệu hướng dẫn Sản xuất Ngành: Sản xuất sản phẩm ngành dừa Phiên bản: 26/01/2011 Cơ quan biên soạn BỘ CƠNG THƢƠNG Chương trình hợp tác phát triển Việt Nam – Đan Mạch môi trường Hợp phần Sản xuất công nghiệp BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Trung tâm Sản xuất Việt nam Mục lục Mở đầu Giới thiệu chung 1.1 Mô tả ngành dừa Việt Nam 1.2 Thành phần dừa sản phẩm từ dừa Qui trình cơng nghệ, sử dụng tài nguyên, ô nhiễm môi trường tiềm SXSH 2.1 Ngành sản xuất kẹo dừa 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 Ngành sản xuất thạch dừa 18 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 Mô tả quy trình cơng nghệ sản xuất 48 Tiêu thụ nguyên, nhiên, vật liệu ngành sản xuất cơm dừa nạo sấy 52 Các vấn đề môi trường 53 Các hội sản xuất 54 Ngành sản xuất than dừa thiêu kết 57 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 Mô tả quy trình cơng nghệ sản xuất 36 Tiêu thụ nguyên, nhiên, vật liệu ngành sản xuất xơ dừa 41 Các vấn đề môi trường 42 Các hội sản xuất 44 Ngành sản xuất cơm dừa nạo sấy 47 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.5 Mơ tả quy trình cơng nghệ sản xuất 18 Tiêu thụ nguyên, nhiên, vật liệu ngành sản xuất thạch dừa 27 Các vấn đề môi trường 30 Các hội sản xuất 32 Ngành sản xuất xơ dừa 36 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.4 Mơ tả quy trình cơng nghệ sản xuất Tiêu thụ nguyên, nhiên, vật liệu ngành sản xuất kẹo dừa 13 Các vấn đề môi trường 15 Các hội sản xuất 16 Mơ tả quy trình cơng nghệ sản xuất 58 Tiêu thụ nguyên, nhiên, vật liệu ngành sản xuất than dừa thiêu kết 63 Các vấn đề môi trường 63 Các hội sản xuất 65 Thực đánh giá SXSH 70 3.1 Bước 1: Khởi động 70 3.1.1 3.1.2 3.2 Bước 2: Phân tích công đoạn sản xuất 76 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.3 Nhiệm vụ 3: Chuẩn bị sơ đồ dây chuyền sản xuất 76 Nhiệm vụ 4: Cân nguyên nhiên vật liệu 78 Nhiệm vụ 5: Xác định chi phí dịng thải 79 Nhiệm vụ 6: Xác định nguyên nhân dòng thải 81 Bước 3: Đề giải pháp SXSH 82 3.3.1 3.3.2 3.4 Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm đánh giá SXSH 70 Nhiệm vụ 2: Phân tích cơng đoạn xác định lãng phí 73 Nhiệm vụ 7: Đề xuất hội SXSH 82 Nhiệm vụ 8: Lựa chọn hội thực 85 Bước 4: Chọn lựa giải pháp SXSH 89 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 Nhiệm vụ 9: Phân tích tính khả thi kỹ thuật 89 Nhiệm vụ 10: Phân tích tính khả thi mặt kinh tế 90 Nhiệm vụ 11: Tính khả thi môi trường 91 Nhiệm vụ 12: Lựa chọn giải pháp thực 91 3.5 Bước 5: Thực giải pháp SXSH 92 3.5.1 3.5.2 3.5.3 Nhiệm vụ 13: Chuẩn bị thực 92 Nhiệm vụ 14: Thực giải pháp 92 Nhiệm vụ 15: Quan trắc đánh giá kết 93 Bước 6: Duy trì SXSH 93 3.5.4 3.5.5 3.5.6 Nhiệm vụ 16: Duy trì SXSH 94 Nhiệm vụ 17: SXSH bền vững 94 Nhiệm vụ 18: Các yếu tố đóng góp cho thành cơng chương trình SXSH 95 Xử lý mơi trường 96 4.1 Khí bụi thải 96 4.1.1 4.1.2 4.1.3 Khí thải lị 96 Bụi mụn dừa: 97 Khí thải lò thiêu kết: 97 4.2 Nước thải 98 4.3 Chất thải rắn 100 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ BOD Biochemical Oxygen Demand (Nhu cầu oxy sinh hoá học) COD Chemical Oxygen Demand (Nhu cầu oxy hoá học) CPI Hợp phần sản xuất Công nghiệp CPC Trung tâm sản xuất DCE Chƣơng trình Hợp tác Việt Nam Đan Mạch Mơi trƣờng SS SXSH Suspended Solid (Chất rắn lơ lửng) Cleaner Production (Sản xuất hơn) Mở đầu Sản xuất (SXSH) đƣợc biết đến nhƣ tiếp cận giảm thiểu ô nhiễm nguồn thông qua việc sử dụng nguyên nhiên vật liệu có hiệu Việc áp dụng sản xuất không giúp doanh nghiệp cắt giảm chi phí sản xuất, mà cịn đóng góp vào việc cải thiện trạng mơi trƣờng, qua giảm bớt chi phí xử lý mơi trƣờng Tài liệu hƣớng dẫn SXSH ngành sản xuất sản phẩm dừa đƣợc biên soạn khuôn khổ hợp tác Trung tâm Sản xuất Việt Nam (VNCPC), trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội Hợp phần SXSH cơng nghiệp (CPI), thuộc chƣơng trình Hợp tác Việt Nam Đan Mạch Môi trƣờng (DCE), Bộ Công thƣơng Mục tiêu tài liệu hƣớng dẫn nhằm bƣớc hƣớng dẫn thực đánh giá SXSH (CPA) cho trình sản xuất 05 sản phẩm dừa bao gồm: kẹo dừa,thạch dừa, cơm dừa sấy khô, dừa than thiêu kết Các cán biên soạn kết hợp với chuyên gia chuyên ngành dành nỗ lực cao để tổng hợp thông tin liên quan đến loại hình cơng nghệ sản xuất sản phẩm dừa nói trên, vấn đề liên quan đến SXSH môi trƣờng nhƣ thực hành tốt áp dụng đƣợc điều kiện Việt Nam Mặc dù SXSH đƣợc giới hạn việc thực giảm thiểu ô nhiễm nguồn, tài liệu hƣớng dẫn SXSH bao gồm thêm chƣơng xử lý môi trƣờng để doanh nghiệp tham khảo tích hợp SXSH nhằm đáp ứng tiêu chuẩn môi trƣờng Hợp phần SXSH công nghiệp Trung tâm Sản xuất Việt Nam xin chân thành cảm ơn Chính phủ Đan Mạch, thông qua tổ chức DANIDA hỗ trợ thực tài liệu Chúng xin chân thành cảm ơn đóng góp TS Ngơ Thị Lam Giang,Viện Nghiên cứu dầu có dầu, thành phố Hồ Chí Minh đặc biệt góp ý q báu đại biểu thuộc sở KH CN,sở Công Thƣơng,Hiệp hội Dừa doanh nghiệp chế biến sản phẩm dừa tỉnh Bến Tre Trà Vinh tham dự hội thảo “Đóng góp ý kiến tài liệu hƣớng dẫn SXSH ngành chế biến dừa” tổ chức ngày 22/12/2010 Bến Tre để hoàn thiện tài liệu hƣớng dẫn Mọi ý kiến đóng góp, xây dựng tài liệu xin gửi về: Văn Phòng Hợp phần SXSH công nghiệp, email: cpi-cde@vnn.vn Trung tâm Sản xuất Việt Nam, email: vncpc@vncpc.org Giới thiệu chung Chương cung cấp thơng tin tình hình sản xuất, xu hướng phát triển thị trường, thông tin sản phẩm dừa Việt nam 1.1 Mô tả ngành dừa Việt Nam Cây dừa sinh trƣởng phát triển thích hợp vùng nhiệt đới, đặc biệt nƣớc thuộc khu vực châu Á – Thái Bình Dƣơng nhƣ Ấn Độ, Srilanka, Indonexia, Philippin Việt Nam Ở nƣớc ta dừa đƣợc trồng từ lâu đời khắp miền nhƣng tập trung nhiều miền Nam, đặc biệt Đồng sông Cửu Long vùng Duyên hải Nam Trung Bộ nhƣ Bến Tre, Trà Vinh, Bình Định, Phú Yên Theo số liệu thống kê Viện Qui Hoạch thiết kế nơng nghiệp tổng diện tích trồng dừa nƣớc năm 2008 135.000 Diện tích trồng dừa từ năm 2004 đến 2008 nƣớc tăng khơng đáng kể (hình 1), song riêng tỉnh Bến Tre tăng đáng kể, khoảng 26% Theo số liệu thống kê năm 2008 Bến Tre có khoảng 47600 trồng dừa,tiếp theo Bến Tre Trà Vinh có 13.000 ha, Bình Định 11.000 ha, Tiền Giang 9.900 ha, lại tỉnh khác nhƣ Cà Mau, Kiên Giang, Vĩnh Long Nếu tính đến tháng 9/2010, Bến Tre tỉnh đứng đầu diện tích trồng dừa với diện tích 50.640 Trà Vinh đứng thứ hai với diện tích 14.000 Hình Diện tích trồng dừa Việt Nam Dừa bắt đầu cho thu hoạch hàng tháng năm thứ sau trồng thời gian thu hoạch kéo dài 50 năm sau Sản lƣợng dừa (tính theo cơm dừa: corpa) năm 2004 960.100 năm 2008 1.027.800 tấn, tăng 7% Nếu tính sản lƣợng dừa năm 2004 đạt 677,4 triệu năm 2008 khoảng 738,0 triệu Riêng với Bến Tre, diện tích trồng dừa sản lƣợng dừa đứng đầu nƣớc có sản lƣợng năm 2008 lên tới 353 triệu (bảng 1) Bảng 1: Phát triển diện tích sản lƣợng dừa tỉnh Bến Tre Năm 1995 2000 2005 2008 Diện tích (1000 ha) 32,4 37,8 37,6 47,6 Sản lƣợng (triệu quả) 208 231 259 353 Nguồn: Bến Tre, xứ sở dừa Việt Nam – Báo cáo Sở Công Thương 2009 Song song với phát triển diện tích trồng dừa sản lƣợng ngành cơng nghiệp chế biến sản phẩm dừa tỉnh đƣợc quan tâm phát triển Ngoài sản phẩm truyền thống chế biến thực phẩm từ cơm dừa kẹo, bánh, đồ uống dừa cịn có nhiều cơng dụng khác, tạo nhiều sản phẩm khác nhƣ xơ dừa, thảm dừa, giá thể ƣơm giống, than thiêu kết có giá trị kinh tế cao Nguồn khai thác để tạo sản phẩm dừa chủ yếu từ dừa Hiện tại, việc sản xuất chế biến sản phẩm từ dừa Việt Nam mang tính thủ cơng nhỏ lẻ, rải rác tỉnh Công nghiệp chế biến dừa chủ yếu tập trung Bến Tre số sở Trà Vinh, Bình Định Tỉnh Bến Tre có khoảng 70 doanh nghiệp có qui mô công nghiệp vừa lớn, hàng trăm sở nhỏ, hộ gia đình sản xuất chế biến sản phẩm dừa phục vụ thị trƣờng nội địa xuất Các sản phẩm có giá trị xuất tăng năm gần (bảng 2), đặc biệt với sản phẩm cơm dừa nạo sấy, xơ dừa than thiêu kết Bảng 2: Phát triển sản phẩm dừa tỉnh Bến Tre Năm 2000 2005 2008 2009 620 13.402 14.725 17.000 Kẹo dừa 2.292 5.285 8.954 7.500 Chỉ xơ dừa 30.120 65.501 65.648 72.000 Than gáo dừa 13.379 13.745 15.618 16.000 64 72 98 109 Sản phẩm dừa (tấn) Cơm dừa nạo sấy Dừa trái tƣơi (triệu quả) Nguồn: Bến Tre xứ sở dừa Việt Nam Báo cáo Sở Công Thương Bến Tre 2009 Sản phẩm dừa Bến Tre đƣợc xuất tới thị trƣờng 80 nƣớc chủ yếu tập trung Trung Quốc, nƣớc khối E.U, Hàn Quốc, Nhật, Đài Loan, Kim ngạch xuất sản phẩm dừa năm 2008 80,37 triệu USD, chiếm 43% kim ngạch xuất tỉnh Các sản phẩm dừa góp phần to lớn vào phát triển kinh tế, cơng xóa đói giảm nghèo, giải cơng ăn việc làm cho hàng ngàn lao động, cải thiện đời sống ngƣời dân đồng thời đóng góp phần đáng kể vào ngân sách địa phƣơng tỉnh Bến Tre Sau Bến Tre Trà Vinh, có số nhà máy chế biến sản phẩm dừa xuất nhƣ cơm dừa nạo sấy làm nguyên liệu chế biến thực phẩm xuất sang châu Âu Mỹ (cơng ty Phú Vinh có cơng suất 1800 cơm dừa nạo sấy/năm; công ty Trà Bắc 1500 tấn/năm…) 1.2 Thành phần dừa sản phẩm từ dừa Cây dừa đƣợc mệnh danh “cây sống” tất thành phần dừa từ thân, lá, dừa sử dụng phục vụ đời sống ngƣời, đặc biệt dừa Quả dừa có khối lƣợng trung bình 1,2 kg/quả, bao gồm lớp vỏ xơ bên ngồi sau đến lớp vỏ cứng hay gọi gáo dừa, lớp vỏ nâu bao lớp cơm dừa nƣớc dừa Tỷ lệ thành phần dừa đƣợc tính phần trăm khối lƣợng nhƣ sau: - Xơ dừa: 35 % - Cơm dừa: 28 % - Gáo dừa: 12 % - Nƣớc dừa: 25 % Các thành phần dừa đƣợc sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất loại sản phẩm khác nhau, hình thành chuỗi sản phẩm có giá trị cao thị trƣờng ngồi nƣớc Các sản phẩm điển hình gồm có: - Kẹo, bánh đƣợc chế biến từ nƣớc cốt dừa ép cơm dừa - Thạch dừa từ nƣớc dừa - Cơm dừa nạo sấy đƣợc chế biến từ cơm dừa tƣơi - Chỉ dừa để tết thừng, làm thảm, đệm, v.v đƣợc làm từ thành phần nhƣ xơ dừa - Than thiêu kết, than hoạt tính mặt hàng thủ công, mỹ nghệ đƣợc sản xuất gáo dừa Thành phần sản phẩm từ dừa đƣợc mơ tả tóm tắt Hình Hình Thành phần sản phẩm từ dừa Quả dừa có hữu dựng nhƣ vậy, song vấn đề tổ chức quản lý sản xuất cho tận dụng hết thành phần dừa để tạo chuỗi sản phẩm có giá trị kinh tế, đồng thời giảm đƣợc chất thải gây ô nhiễm môi trƣờng Qui trình cơng nghệ, sử dụng tài ngun, nhiễm mơi trường tiềm SXSH Chương cung cấp thông tin đặc thù quy trình cơng nghệ sản xuất, tiêu thụ nguyên, nhiên, vật liệu tác động q trình sản xuất đến mơi trường, tiềm áp dụng SXSH ngành sản xuất sản phẩm dừa 2.1 Ngành sản xuất kẹo dừa Kẹo dừa loại kẹo đƣợc chế biến từ nguyên liệu cơm dừa đƣờng mạch nha Đây loại kẹo đặc sản nghề thủ công truyền thống mang đậm văn hóa xứ sở Việt Nam có nhiều vùng trồng dừa nhƣng Bến Tre nơi đời phát triển nghệ thuật chế biến kẹo dừa Kẹo dừa Bến Tre có nguồn gốc từ huyện Mỏ Cày Theo tƣ liệu sƣu tầm đƣợc ngƣời làm kẹo bà Nguyễn Thị Ngọc, sinh năm 1914, cƣ ngụ khu phố 1, thị trấn Mỏ Cày Kẹo dừa lúc có tên kẹo Mỏ Cày Vào năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh, sinh năm 1945, cƣ ngụ thị xã Bến Tre, thay đổi cách chế biến kẹo Bà thành lập sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long, sở thị xã Bến Tre, từ tạo tên kẹo dừa Bến Tre Khơng riêng Việt Nam, Trung Quốc, Thái Lan số nƣớc khác có kẹo dừa Tuy nhiên quy trình chế biến hƣơng vị hồn tồn khác kẹo dừa Việt Nam Vụ việc tranh chấp quyền thƣơng hiệu kẹo dừa tiếng kiện năm 1998, doanh nghiệp Hai Tỏ (Phạm Thị Tỏ - Bến Tre) sang Trung Quốc kiện sở sản xuất nhái kẹo dừa "Bến Tre" đảo Hải Nam thắng kiện Thƣơng hiệu kẹo dừa Hai Tỏ trở nên tiếng kẹo dừa mang nhãn hiệu Việt Nam xuất sang nƣớc 2.1.1 Mơ tả quy trình cơng nghệ sản xuất Quá trình sản xuất kẹo dừa gồm bƣớc: chuẩn bị nguyên liệu (rửa, nghiền ép), pha trộn (nấu) đặc, hồn thiện sản phẩm (định hình, cắt, gói viên đóng túi Dƣới sơ đồ cơng nghệ nguyên liệu đầu vào phát thải kèm đặc trƣng ... trình cơng nghệ sản xuất, tiêu thụ nguyên, nhiên, vật liệu tác động q trình sản xuất đến mơi trường, tiềm áp dụng SXSH ngành sản xuất sản phẩm dừa 2.1 Ngành sản xuất kẹo dừa Kẹo dừa loại kẹo đƣợc... nhỏ, hộ gia đình sản xuất chế biến sản phẩm dừa phục vụ thị trƣờng nội địa xuất Các sản phẩm có giá trị xuất tăng năm gần (bảng 2), đặc biệt với sản phẩm cơm dừa nạo sấy, xơ dừa than thiêu kết... thƣơng Mục tiêu tài liệu hƣớng dẫn nhằm bƣớc hƣớng dẫn thực đánh giá SXSH (CPA) cho trình sản xuất 05 sản phẩm dừa bao gồm: kẹo dừa, thạch dừa, cơm dừa sấy khô, dừa than thiêu kết Các cán biên soạn