Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kiến trúc: Tổ chức không gian kiến trúc khu chế biến hải sản tập trung và dịch vụ của làng nghề truyền thống khối 7, phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò

Mục tiêu nghiên cứu đề tài là xây dựng khu chế biến hải sản tập trung và dịch vụ của làng nghề để tập trung vào sản xuất, tăng cường quy mô, chất lượng sản phẩm nhưng đồng thời bảo vệ được môi trường khu dân cư và các khu vực xung quanh. Đề xuất cơ sở khoa học cho giải pháp tổ chức không gian kiến trúc khu chế biến hải sản tập trung và dịch vụ của Làng nghề dựa trên nền tảng công nghệ sản xuất, chế biến truyền thống của làng nghề.

HOÀNG QUANG DƯƠNG

TỔ CHỨC KHÔNG GIAN KIẾN TRÚC KHU CHẾ BIẾN HẢI SẢN TẬP TRUNG VÀ DỊCH VỤ CỦA LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG KHỐI 7,

PHƯỜNG NGHI THỦY - THỊ XÃ CỬA LÒ

LUẬN VĂN THẠC SỸ KIẾN TRÚC

HÀ NỘI – 2016

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ XÂY DỰNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC HÀ NỘI

-

HOÀNG QUANG DƯƠNG KHÓA 2014 – 2016

TỔ CHỨC KHÔNG GIAN KIẾN TRÚC KHU CHẾ BIẾN HẢI SẢN TẬP TRUNG VÀ DỊCH VỤ CỦA LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG KHỐI 7, PHƯỜNG NGHI THỦY - THỊ XÃ CỬA LÒ

Chuyên ngành: Kiến trúc

Mã số: 60.58.01.02

LUẬN VĂN THẠC SỸ KIẾN TRÚC

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:

PGS.TS.KTS CHẾ ĐÌNH HOÀNG

HÀ NỘI – 2016

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ XÂY DỰNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC HÀ NỘI

-

LỜI CẢM ƠN

Luận văn “Tổ chức không gian kiến trúc khu chế biến hải sản tập trung

và dịch vụ của làng nghề truyền thống khối 7, phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò” được hoàn thành nhờ có sự chỉ bảo và giúp đỡ nhiệt tình của các

Thầy, cô giáo; các bạn đồng nghiệp; các cơ quan và gia đình

Xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo trường Đại học Kiến trúc Hà Nội, khoa Sau đại học trường Đại học Kiến trúc đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để tôi hoàn thành chương trình cao học và bản Luận văn tốt nghiệp này

Xin chân thành cảm ơn thầy giáo hướng dẫn khoa học – PGS.TS.KTS Chế Đình Hoàng đã tận tình hướng dẫn tác giả trong suốt quá trình thực hiện và hoàn thành bản Luận văn này

Xin chân thành cảm ơn toàn thể các giáo sư, tiến sỹ cùng toàn thể các thầy

cô giáo của khoa Sau đại học, cũng như của trường đã truyền đạt cho tôi những kiến thức và kinh nghiệm quý báu trong suốt thời gian học tập và làm luận văn tốt nghiệp tại trường

Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè và đồng nghiệp đã động viên giúp đỡ tôi hoàn thành Luận văn này./

Hà Nội, ngày tháng năm 2016

TÁC GIẢ LUẬN VĂN

Hoàng Quang Dương

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan Luận văn thạc sĩ này là công trình nghiên cứu khoa học độc lập của tôi Các số liệu khoa học, kết quả nghiên cứu của Luận văn là trung thực và có nguồn gốc rõ ràng

TÁC GIẢ LUẬN VĂN

Hoàng Quang Dương

MỤC LỤC

Lời cảm ơn

Lời cam đoan

Mục lục

Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt

Danh mục các hình ảnh

Danh mục các bảng

A PHẦN MỞ ĐẦU

* Lý do chọn đề tài……… 01

* Mục đích nghiên cứu……….04

* Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài……… 05

* Phương pháp nghiên cứu đề tài……… 05

* Ý nghĩa khoa học và thực tiễn đề tài……… 06

* Cấu trúc luận văn …… ……… ……06

B PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT CHẾ BIẾN HẢI SẢN TẠI TỈNH NGHỆ AN NÓI CHUNG VÀ LÀNG NGHỀ CHẾ BIẾN HẢI SẢN KHỐI 7 PHƯỜNG NGHI THỦY, THỊ XÃ CỬA LÒ, TỈNH NGHỆ AN 07

1.1 Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển các cơ sở sản xuất thủ công nghiệp, chế biến hải sản tại các làng nghề tỉnh Nghệ An…………07

1.2 Sơ lược về lịch sử hình thành và phát triển của làng nghề chế biến hải sản khối 7 phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò, tỉnh Nghệ An …… 14

1.2.1 Thực trạng tổ chức sản xuất tại Khối 7, phường Nghi Thủy…… 17

1.2.2 Thực trạng về cơ sở, phương thức công nghệ chế biến hải sản tại Làng nghề Khối 7, phường Nghi Thủy………22

1.3 Thực trạng về cơ sở kỹ thuật, hạ tầng của làng nghề Khối 7 phường

Nghi Thủy……… 24

1 3.1 Hệ thống giao thông……… 24

1.3.2 Hệ thống bến bãi kho tàng sản xuất….……… 26

1.3.3 Hệ thống cấp điện……… 28

1.3.4 Hệ thống cấp nước và thu gom nước thải……… 28

1.4 Những tồn tại và hạn chế của việc sản xuất chế biến hải sản theo phương thức thủ công, nhỏ lẻ manh múm đối với sự phát triển kinh tế - môi trường sinh thái của khu dân cư……… 30

1.4.1 Phát triển kinh tế chậm……… 30

1.4.2 Ảnh hưởng đến môi trường sinh thái……….………33

1.4.3 Ảnh hưởng đến văn hóa – xã hội……… 34

CHƯƠNG II: CƠ SỞ KHOA HỌC TỔ CHỨC KHÔNG GIAN KIẾN TRÚC KHU CHẾ BIẾN HẢI SẢN TẬP TRUNG VÀ DỊCH VỤ CỦA LÀNG NGHỀ KHỐI 7, PHƯỜNG NGHI THỦY……… 36

2.1 Cơ sở pháp lý……… 36

2.1.1 Các văn bản pháp lý về việc duy trì và phát triển các làng nghề , tổ chức sản xuất trong các làng nghề……… 36

2.1.2 Các tiêu chuẩn quy phạm Việt Nam về thiết kế, xây dựng khu sản xuất, nhà xưởng – kho tàng bến bãi……….40

2.1.3 Các văn bản liên quan……… 40

2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến tổ chức không gian kiến trúc khu chế biến – sản xuất của Làng nghề……….41

2.2.1 Đặc điểm tự nhiên của khu đất dự kiến tổ chức khu sản xuất chế biến hải sản tập trung và dịch vụ của làng nghề……… 41

2.2.2 Lựa chọn công nghệ và trang thiết bị sản xuất……… 47

2.3 Kinh nghiệm tổ chức không gian kiến trúc khu sản xuất của các Làng nghề ở Việt Nam……….49

2.3.1 Kinh nghiệm xây dựng và quản lý các cụm công nghiệp làng nghề của tỉnh Bắc Ninh………49 2.3.2 Kinh nghiệm xây dựng phát triển làng nghề của tỉnh Quảng Bình 51

CHƯƠNG III:TỔ CHỨC KHÔNG GIAN KIẾN TRÚC KHU CHẾ BIẾN HẢI SẢN TẬP TRUNG VÀ DỊCH VỤ CỦA LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG KHỐI 7, PHƯỜNG NGHI THỦY, THỊ XÃ CỬA LÒ ……….…52

3.1 Xây dựng quan điểm……… 52

3.1.1 Phải gìn giữ, bảo tồn, duy trì và phát triển làng nghề truyền thống gắn với các mục tiêu……… 53 3.1.2 Hiện đại hóa nông thôn bằng các giải pháp sản xuất tập trung để tạo nên quy mô sản xuất lớn, đưa tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất thay thế cho sản xuất thủ công nhỏ lẻ……… 59 3.1.3 Bảo vệ môi trường sinh thái……… 61 3.1.4 Tạo dựng bộ mặt kiến trúc của làng nghề cũng như bộ mặt kiến trúc của khu du lịch Biển thị xã Cửa Lò………64

3.2 Các yêu cầu về tổ chức không gian khu sản xuất……… 65

3.2.1 Khu sản xuất phải gắn liền với khu dân cư tạo điều kiện đi lại thuận tiện cho cư dân từ khu ở đến khu sản xuất……….…65 3.2.2 Đảm bảo vệ sinh môi trường sinh thái cho các bãi tắm du lịch và khu dân cư……… 65 3.2.3 Tạo điều kiện thuận lợi cho du lịch sinh thái biển, du lịch làng nghề……….66 3.2.4 Thiết lập môi trường bền vững (Áp dụng các tiêu chí kiến trúc xanh)………67

3.3 Đề xuất giải pháp tổ chức không gian……… 68

3.3.1 Phân khu chức năng………68

3.3.2 Quy hoạch mặt bằng tổng thể……….79

3.3.3 Kiến trúc khu sản xuất……… 91

3.3.4 Kiến trúc kho nguyên liệu – kho thành phẩm……… … 99

3.3.5 Kiến trúc khu dịch vụ……… 101

3.3.6 Tổ chức kiến trúc cảnh quan trong khu sản xuất………101

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……….105

1 Kết luận……… 105

2 Kiến nghị……… 106

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

CBHS Chế biến hải sản

KCBHS Khu chế biến hải sản

SXKD Sản xuất kinh doanh

TTCN Tiểu thủ công nghiệp

Hình 1.1 Một số hiện vật được khai quật tại khu di chỉ khảo cổ

Làng Vạc (Nghĩa Tiến, Nghĩa Đàn, Nghệ An)

Hình 1.2 Nghề rèn truyền thống tại làng Nho Lâm đang mai một đi

rất nhiều (Diễn Thọ, Diễn Châu, Nghệ An)

Hình 1.3 Làng đóng tàu Trung Kiên có lịch sử hình thành và phát triển

700 năm (Nghi Thiết, Nghi Lộc, Nghệ An)

Hình 1.4 Nghề mây tre đan ở Nghi Thái, Nghi Lộc, Nghệ An Hình 1.5 Sản xuất nước mắm ở các làng nghề nước mắm huyện Quỳnh

Lưu (Huyện Quỳnh Lưu, Nghệ An)

Hình 1.6 Các sản phẩm đặc trưng được sản xuất, chế biến từ làng

nghề (K 7,Nghi Thủy, Nghệ An)

Hình 1.7 Làng nghề vẫn sử dụng những phương pháp truyền thống để

chế biến hải sản do cha ông truyền lại

Hình 1.8 Đội tàu của ngư dân phường Nghi Thủy cập bến

Hình 1.9 Những món cá nướng nổi tiếng của làng nghề

Hình 1.10 Làng nghề K7-Nghi Thủy đón Bằng công nhận của

buôn bán vừa làm nơi chế biến hải sản

Hình 1.15 Quy mô sản xuất nhỏ lẻ, nằm trong khuôn viên gia đình Hình 1.16 Hệ thống cống nước thải của làng nghề, nước từ các hộ sản

xuất chảy ra hệ thống cống chung của khu dân sinh Hình 1.17 Các mặt hàng sản phẩm từ làng nghề

Hình 1.18 Ô nhiễm môi trường đang ngày càng nặng nề tại làng nghề do

quy mô và cách thức sản xuất, chế biến của các hộ -

cơ sở sản xuất

Hình 1.19 Lễ hội đền Mai Bảng, phường Nghi Thủy, Cửa Lò, Nghệ An

CHƯƠNG II

Hình 2.1 Khu đất dự kiến kiến tổ chức khu sản xuất CBHS tập trung và

dịch vụ của làng nghề khối 7 phường Nghi Thủy (dấu X) Hình 2.2 Mặt bằng hiện trạng khu đất dự án

Hình 2.3 Hiện trạng hệ thống giao thông kết nối với khu đất dự án Hình 2.4 Hiện trạng thực tế khu đất dự án

Hình 2.6 Sơ đồ dây chuyền công nghệ nhà máy chế biến hải sản Hình 2.7 Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất nước mắm

CHƯƠNG III

Hình 3.1 Người dân đang chắt lọc nước mắm sau khi

thu được từ bể muối

Hình 3.2 Các hộ sản xuất bán sản phẩm làm ra ngay tại nhà mình Hình 3.3 Sơ đồ phương thức sản xuất truyền thống ảnh hưởng đến sự

chậm phát triển của làng nghề từ trước tới nay

Hình 3.4 Sơ đồ thể hiện phương thức sản xuất hiện đại theo quy mô

công nghiệp tập trung ảnh hưởng đến

sự phát triển của làng nghề từ

Hình 3.5 Lễ hội Cầu Ngư của phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò Hình 3.6 Mối liên hệ bền vững giữa khu đô thị du lịch và làng nghề

Hình 3.7 Sơ đồ hoạt động của của khu chế biến

Hình 3.8 Phân khu chức năng xưởng CBHS và hệ thống phụ trợ Hình 3.9 Phân khu chức năng xưởng sản xuất nước mắm và

hệ thống phụ trợ

Hình 3.10 Các loại thùng gỗ sản xuất nước mắm

Hình 3.11 Sơ đồ liên kết giữa nhà điều hành và các

khu vực chức năng khác

Hình 3.12 Sơ đồ bố trí các hệ thống cấp điện – cấp nước –

xử lý nước thải – bãi phế liệu

Hình 3.13 Áp dụng phân khu chức năng xưởng chế biến hải sản

tập trung

Hình 3.14 Mặt bằng thổng thể và phối cảnh chi tiết khu

chế biến hải sản tập trung

Hình 3.15 Hệ thống cây xanh cách ly bao quanh

khu chế biến hải sản tập trung

Hình 3.16 Hệ thống cây phi lao chắn gió ven biển thị xã Cửa Lò Hình 3.17 Hệ thống giao thông nội bộ của khu chế biến Hình 3.18 Sơ đồ nguyên tắc hệ thống thoát nước trong

khu chế biến hải sản

Hình 3.19 Hệ thống xử lý nước thải và xưởng chế biến hải sản Hình 3.20 Sơ đồ quy trình công nghệ xử lý nước thải chế biến thủy sản Hình 3.21 Dây chuyền công năng xưởng chế biến hải sản

Hình 3.22 Dây chuyền công năng xưởng sản xuất nước mắm Hình 3.23 Tạo hình hai xưởng chế biến hải sản và sản xuất nước mắm Hình 3.24 Tấm tôn panel cách nhiệt chuyên dùng trong

công trình công nghiệp

Hình 3.25 Tường Panel EPS được sử dụng xây dựng trong các công

trình công nghiệp

Hình 3.26 Kiến trúc bên ngoài kho nguyên liệu xưởng chế biến hải sản Hình 3.27 Khu vực cảnh quan trong khu chế biến hải sản tập trung Hình 3.28 Một phương án thiết kế hệ thống cảnh quan

Hình 3.29 Một số tượng và tranh gốm làm nổi bật làm điểm nhấn cho

cảnh quan xung quanh

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1 Kết quả kinh doanh của làng nghề Khối 7 trong 3 năm Bảng 2 Bảng tính số liệu tổng hợp của làng nghề khối 7 năm 2010 Bảng 3 Bảng so sánh các làng nghề ven biển với cả tỉnh Nghệ An Bảng 4 Thành phần cơ cấu các bộ phận chức năng trong

khu công nghiệp

cơ cấu lao động từ nông nghiệp sang cơ cấu tỉ lệ cao của lao động công nghiệp và dịch vụ, chuyển đổi cơ cấu sản xuất từ tự cung tự cấp tiến lên sản xuất hàng hóa Điều này đòi hỏi việc chuẩn bị các điều kiện về đất đai, không gian sản xuất cho các hộ gia đình, các doanh nghiệp sản xuất công nghiệp – tiểu thủ công nghiệp có nhu cầu đầu tư vào các ngành nghề tại địa phương Sự phát triển manh mún, không kiểm soát của các làng nghề hiện nay đã gây ra vấn đề ô nhiễm môi trường, phá vỡ cảnh quan, không gian của làng nghề truyền thống

Sản xuất công nghiệp – tiểu thủ công nghiệp làng nghề đóng vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng kinh tế, tạo thêm nhiều việc làm, của cải cho xã hội, góp phần quan trọng vào việc giữ vững ổn định chính trị - xã hội

Ngành nghề truyền thống Việt Nam nói chung và Nghệ An nói riêng rất đa dạng và phong phú, có lịch sử và phát triển từ lâu đời, tạo ra nhiều sản phẩm phục vụ đời sống con người, đồng thời chứa đựng những giá trị văn hóa – nghệ thuật dân tộc Làng nghề chế biến hải sản khối 7 phường Nghi Thủy, thị

xã Cửa Lò, tỉnh Nghệ An là một Làng nghề lâu đời với nghề đánh bắt và chế biến thủy hải sản Làng nghề này vừa được UBND tỉnh Nghệ An công nhận là Làng nghề Chế biến hải sản, đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm và

2

chất lượng sản phẩm của làng nghề có thể tiêu thụ nội địa và xuất khẩu trong tương lai

Đây là Làng nghề đã tồn tại và phát triển từ hàng trăm năm nay, xuất phát

từ một làng chài sản xuất với quy mô nhỏ lẻ, sản phẩm làm ra chủ yếu phục

vụ nhân dân trong phường và các vùng lân cận là chính

Hình a.1: Sơ đồ định hướng phát triển không gian đô thị thị xã Cửa Lò, định hướng đến năm 2020 Nguồn:[3]

3

Trải qua bao khó khăn, đến nay làng nghề đã có hàng chục cơ sở chế biến nước mắm chế biến tôm nõn, phơi khô, hấp sấy cá và ruốc Đến nay, Làng nghề chế biến hải sản khối 7 - Phường Nghi Thủy – Thị xã Cửa lò đã trở thành địa chỉ quen thuộc của những du khách thập phương Nơi đây không chỉ tập trung nhiều mặt hàng hải sản đa dạng, phong phú mà còn thu hút được sự quan tâm, tìm hiểu của người tiêu dùng khó tính bởi chất lượng sản phẩm sạch Đến nay, làng nghề chế biến hải sản có thương hiệu riêng trên thị trường

Hình a.2 Vị trí làng nghề chế biến hải sản Khối 7, P Nghi Thủy.Nguồn:[28]

4

Hiện nay, làng nghề càng phát triển thì nguy cơ ô nhiễm môi trường ở khu vực này càng lớn, hàng ngày trung bình toàn phường có trên hàng nghìn khối nước thải sinh hoạt của người dân được thải ra hệ thống cống thoát nước của khu dân cư mà không qua xử lý Không gian sản xuất nằm ngay trong khu dân sinh làm cho điều kiện sản xuất kinh doanh khó khăn, quy mô nhỏ lẻ và ảnh hưởng hiệu quả sản xuất và đặc biệt là ô nhiễm môi trường nghiêm trọng Trong khi đây là một làng nghề nằm trong tổng thể khu đô thị du lịch Cửa Lò Chính vì vậy, việc quy hoạch, tổ chức không gian kiến trúc khu chế biến hải sản cho một làng nghề đang trong tình trạng manh múng là một đòi hỏi hết sức cấp bách để Làng nghề tiếp tục phát triển bền vững và là một điểm đến thu hút khách du lịch trong tổng thể khu đô thị du lịch thị xã Cửa Lò, tỉnh Nghệ An

Mục đích nghiên cứu:

- Gìn giữ, bảo tồn và phát triển làng nghề truyền thống, tạo công ăn việc làm, nguồn thu nhập cho người dân ở đây đồng thời phát triển kinh tế địa phương, xây dựng thương hiệu sản phẩm cho làng nghề

- Hiện đại hóa công nghệ sản xuất các sản phẩm truyền thống của địa phương theo công nghệ hiện đại, tiến tới tăng cường quy mô sản xuất, tăng cường chất lượng sản phẩm

- Xây dựng khu chế biến hải sản tập trung và dịch vụ của làng nghề để tập trung vào sản xuất, tăng cường quy mô, chất lượng sản phẩm nhưng đồng thời bảo vệ được môi trường khu dân cư và các khu vực xung quanh

- Đề xuất cơ sở khoa học cho giải pháp tổ chức không gian kiến trúc khu chế biến hải sản tập trung và dịch vụ của Làng nghề dựa trên nền tảng công nghệ sản xuất, chế biến truyền thống của làng nghề

- Là cơ sở khoa học để nghiên cứu, đề xuất các giải pháp Tổ chức Quy hoạch, Kiến trúc cho các không gian sản xuất của làng nghề thủ công truyền