luËn trong nhãm... ChÕ biÕn mãn ¨n.[r]
(1)Ngày soạn
Tuần 28 Tiết 55
Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
( TiÕp )
I Mơc tiªu:
- Kiến thức: Thông qua học, học sinh hiểu đợc nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ định nh cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trớc, trong, sau ăn
- Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình
- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất đợc bữa ăn ngon, bổ, tốn kộm v khụng lóng phớ
II.Chuẩn bị thầy trò:
- GV: SGK, thc n cỏc ba ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biu
- Trò: Đọc SGK 22,
III Tiến trình dạy học:
Hot ng thầy trò T/g Nội dung ghi bảng ổn định tổ chức :
2.KiĨm tra bµi cị:
HS1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?
HS2: Khi xõy dng thc n cn phải tuân theo nguyên tắc nào?
3 Tìm tịi phát kiến thức HĐ1: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
GV: Trong tiết ta nghiên cứu thực đơn thấy đợc ý nghĩa việc xây dựng thực đơn
GV: Căn vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn?
HS: Tr¶ lêi
GV: Mua thực phẩm cho bữa ăn?
HS: Tr¶ lêi
GV: Yêu cầu học sinh trao đổi thảo
2/
8/
30/
3/
- Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải xây dựng thực đơn
- Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc
+ Thực đơn có số lợng chất l-ợng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+ Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dỡng
II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Căn vào loại thực phẩm thực đơn để mua thực phẩm
(2)luËn nhãm - C¸c nhãm trình bày
GV: Lu ý i vi thc n thờng ngày cần lu ý:
+ Giá trị dinh dỡng thực đơn + Đặc điểm ngời gia đình
+ Ngân quỹ gia đình
GV: Tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thøc nµo?
+ Ta phơc vơ hay cã ngêi phục vụ + Thành phần ngời tham dự sao?
+ Thêi gian nh thÕ nµo? HS: VËn dơng t¹i líp GV: KÕt ln
4 Cïng cố:
GV: Cho học sinh nhắc lại cách lựa chän thùc phÈm:
+ Đối với thực đơn thờng ngày
+ Thực đơn dùng bữa cỗ, bữa tiệc, bữa liên hoan
a) Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày
b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số ngời, tuổi, tình trạng sức khoẻ
- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dỡng, vệ sinh 2.Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan chiêu đãi
- Tuú theo hoµn cảnh điều kiện kết hợp với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp
5 H ớng dẫn nhà 2/ :
- Về nhà học trả lời câu hỏi cuối
- Yờu cu hc sinh liên hệ kiến thức học để biết cách lựa chọn Thực phẩm xem trớc phần III chế biến mún n
Ngày soạn
Tuần 28 Tiết 56
Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
( TiÕp )
I Mơc tiªu:- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp cơng việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ định nh cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trớc, trong, sau ăn
- Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình
- Yêu thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất đợc bữa ăn ngon, bổ, tốn khơng lãng phí
II.Chn bÞ cđa thầy trò:
- GV: SGK, thc n cỏc bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiờu biu
- Trò: Đọc SGK 22,
(3)Hoạt động thầy trò T/g Nội dung ghi bảng ổn định tổ chức :
2.KiĨm tra bµi cị:
HS1: Lựa chọn thực phẩm nh cho thực đơn thờng ngày?
3.Tìm tòi phát kiến thức HĐ1: Tìm hiểu cách chế biến ăn GV: Nêu khái niệm
GV: Khi lùa chän thùc phÈm tríc cho vµo chế biến thành ăn ta phải làm gì?
HS: Tr¶ lêi GV: LÊy vÝ dơ
GV: Lc thịt gà phơng pháp chế biến nh nào?
HS: Là phơng pháp làm chín thực phẩm nớc
GV: Tại phải trình bày ăn? HS: Trả lời
HĐ2 Tìm hiểu cách bày bàn thu dọn sau ăn
GV: Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
HS: Trả lời
GV: Trình bày bàn ăn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn
GV: to ba n thêm chu đáo, lịch sự, ngời phụ vụ cần có thái độ nh nào?
4 Cñng cè:
GV: Củng cố lại cách chế biến ăn trình bày bàn, thu dọn sau ăn
2/
8/
20/
10/
3/
- Chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lợng thực đơn, cần phải mua thực phẩm tơi ngon, vừa đủ dùng tuỳ thuộc vào số ngời dự bữa
III ChÕ biÕn mãn ¨n S¬ chÕ thùc phÈm
- S¬ chÕ thực phẩm khâu chuẩn bị trớc chế biến - Làm thực phẩm - Pha chế thực phẩm - Tẩm ớp thực phẩm Chế biến ăn
VD: Thực đơn có thịt gà luộc
- Phơng pháp chế biến luộc thịt gà
3.Trình bày ăn ( Hình 3.25) - Tạo vẻ p cho mún n
- Tăng giá trị mỹ thuËt - HÊp dÉn
IV Bµy bµn vµ thu dọn sau ăn
1.Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn vào thực đơn số ngời để tính số bàn ăn loại bát…
- Cần chọn dụng cụ đẹp 2.Bày bàn ăn
- Món ăn đa theo thực đơn… - Hài hồ màu sắc hơng vị - Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý 3.Cách phục vụ thu dọn sau ăn
a) Phơc vơ:
- CÇn niềm nở, vui tơi, tôn trọng quý khách
b) Dọn bàn ăn - SGK
5 H ớng dẫn vỊ nhµ 2/ :
(4)- Trả lời câu hỏi cuối